Прочие СССР 1917-1992

 

Утверждаю

Заместитель Главного

государственного

санитарного врача СССР

В.Е.КОВШИЛО

24 февраля 1983 г. N 2671-83

 

НОРМАТИВЫ ПРОВЕДЕНИЯ

ОСНОВНЫХ САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИХ

ИССЛЕДОВАНИЙ ОБЪЕКТОВ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

 

(МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ)

 

Методические указания разработаны:

- Главным санитарно-эпидемиологическим управлением (Савельева Ю.И.);

- отделом перспективного планирования санэпидслужбы (Русаков Н.В., Томашевич В.А.);

- Институтом питания АМН СССР (Куваева И.Б.);

- Институтом общей и коммунальной гигиены им. А.Н. Сысина (Талаева Ю.И., Артемова Т.З., Перцовская А.Ф.);

- Московской городской санэпидстанцией.

Апробация проведена на базах республиканских санэпидстанций Минздравов: РСФСР, УССР, Латвийской ССР.

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Надежность и достоверность проведения профилактических и противоэпидемических мероприятий на объекте зависит от кратности обследования и учета санитарно-бактериологических показателей. Подготовленные нормативы на основные санитарно-бактериологические исследования объектов окружающей среды следует рассматривать как необходимый минимум при осуществлении текущего санитарного надзора. Эпидемиологи и санитарные врачи санэпидстанций должны ориентировать проведение исследований с расчетом на их индивидуальное применение к каждому объекту, учитывая особенность и специфику производства, степень его эпидемиологической значимости, материально-технического оснащения, квалификацию кадров, санитарную культуру и т.д.

Так, из предприятий пищевой промышленности особое внимание заслуживают детские молочные кухни, кратность санитарно-бактериологических исследований которых можно варьировать в зависимости от бактериологических показателей поступающего сырья, используемой воды, особенностей технологического процесса, мощности производства и т.д.

На предприятиях общественного питания нормативы кратности обследования зависят от времени года, числа посадочных мест и т.д.

Кратность обследования объектов водоснабжения определяется эпидемиологической ситуацией территории населенного пункта, мощностью объекта, качеством и степенью очистки воды на водопроводных станциях, санитарно-технического состояния централизованных систем водоснабжения и т.д.

Нормативы для лечебно-профилактических учреждений также не могут быть однозначны; наибольший показатель будет соответствовать отделениям новорожденных, операционно-перевязочным блокам, отделениям больных в возрасте до 1 года и т.д.

Нормативы кратности санитарно-бактериологических исследований сточных вод установлены с целью контроля за эффективностью их обеззараживания и соблюдения режима технологии на производстве микробиологической промышленности. Введены нормативы санитарно-бактериологических исследований почвы.

Планируется подготовка нормативов кратности на проведение санитарно-вирусологических и санитарно-паразитологических исследований объектов окружающей среды.

Применяемые в тексте сокращения:

НТД - нормативно-технический документ;

ОМЧ - общее микробное число;

БГКП - бактерии группы кишечных палочек;

ЛКП - лактозо-положительные кишечные палочки;

ЛПУ - лечебно-профилактические учреждения.

 

 

┌─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┐

│  N п/п  │Объект обследова-│Бактериологические│Кратность об-│НТД, регламентирующий│ Примечание │

│         │ния и исследуемый│    показатели    │следования в │проведение исследова-│            │

│         │материал         │                  │течение года │ний                  │            │

├─────────┼─────────────────┼──────────────────┼─────────────┼─────────────────────┼────────────┤

│    1    │        2        │        3         │      4      │          5          │      6     │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│                 Глава 1. ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ                                               │

│                                                                                               │

│          Раздел 1.1. ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ                                        │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│1.1.1    │Смывы: оборудова-│Бактерии группы   │а) 1 раз в   │1. "Методика санитар-│<*>При кон-│

│         │ние, инвентарь,  │кишечных палочек; │месяц при T  │но-бактериологичес-  │троле эффек-│

│         │разделочные дос- │общая бактериаль- │воздуха +10  │кого контроля на     │тивности мо-│

│         │ки, посуда, руки │ная обсемененность│град. C и вы-│предприятиях общест- │ющих средств│

│         │работающих, сан- │<*>               │ше;          │венного питания и    │            │

│         │одежда и т.д.    │                  │б) 1 раз в 2 │торговли пищевыми    │            │

│         │                 │                  │месяца при T │продуктами", утв. МЗ │            │

│         │                 │                  │воздуха ниже │СССР 21.04.56        │            │

│         │                 │                  │+10 град. C  │2. Методические ука- │            │

│         │                 │                  │             │зания по санитарно-  │            │

│         │                 │                  │             │бактериологическому  │            │

│         │                 │                  │             │контролю на предприя-│            │

│         │                 │                  │             │тиях общественного   │            │

│         │                 │                  │             │питания и торговли   │            │

│         │                 │                  │             │пищевыми продуктами. │            │

│         │                 │                  │             │Утв. МЗ СССР 31.12.82│            │

│         │                 │                  │             │N 2657-82            │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.1.2    │Готовые блюда,   │Количество мезо-  │а) -"-       │1. -"-               │            │

│         │салаты, винегреты│фильных аэробных  │б) -"-       │2. -"-               │            │

│         │из вареных ово-  │и фак. анаэробных │             │3. Временные указания│            │

│         │щей, рыбная кули-│микробов (общее   │             │по микробиологическим│            │

│         │нария, вторые    │количество микро- │             │нормативам для ряда  │            │

│         │блюда из рублен- │организмов);      │             │особо скоропортящихся│            │

│         │ного мяса, подли-│бактерии группы   │             │пищевых продуктов и  │            │

│         │вы, паштеты,     │кишечных палочек; │             │методам их исследова-│            │

│         │студни, изготов- │коагулазоположи-  │             │ния. Утв. МЗ СССР    │            │

│         │ленные на пред-  │тельные стафило-  │             │30.12.81 N 2510-81   │            │

│         │приятиях общест- │кокки, сальмонеллы│             │4. Инструкция о по-  │<*>Опреде- │

│         │венного питания; │                  │             │рядке расследования, │ление саль- │

│         │компоты, кисели, │                  │             │учета и проведения   │монелл      │

│         │напитки, изготов-│                  │             │лабораторных исследо-│            │

│         │ленные на пред-  │                  │             │ваний в учреждениях  │            │

│         │приятиях общест- │                  │             │санитарно-эпидемио-  │            │

│         │венного питания, │                  │             │логической службы при│            │

│         │и т.д.           │                  │             │пищевых отравлениях. │            │

│         │                 │                  │             │Утв. МЗ СССР 20.12.73│            │

│         │                 │                  │             │N 1135-75 <*>        │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.1.3    │Кондитерский цех:│                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.1.3.1  │Смывы            │Бактерии группы   │      6      │Методические указания│            │

│         │Во всех отделени-│кишечных пало-    │             │по проведению сани-  │            │

│         │ях - участок под-│чеккоагулазо-   │             │тарно-бактериологи-  │            │

│         │готовки масла,   │положительные     │             │ческих исследований  │            │

│         │яйцебитня, поме- │стафилококки      │             │на предприятиях, вы- │            │

│         │щения для приго- │                  │             │рабатывающих конди-  │            │

│         │товления кремов, │                  │             │терские кремовые из- │            │

│         │участок для от-  │                  │             │делия. Утв. МЗ СССР  │            │

│         │делки изделий и  │                  │             │26.09.75 N 1351-75   │            │

│         │готовой продук-  │                  │             │                     │            │

│         │ции, оборудова-  │                  │             │                     │            │

│         │ние, емкости для │                  │             │                     │            │

│         │масла, сиропа,   │                  │             │                     │            │

│         │кремов, руки пер-│                  │             │                     │            │

│         │сонала, санодеж- │                  │             │                     │            │

│         │да, тара и т.д.  │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.1.3.2  │Масло сливочное  │1) бактерии группы│     -"-     │         -"-         │            │

│         │после зачистки,  │кишечных палочек  │             │                     │            │

│         │крем, сироп, яич-│2) коагулазополо- │             │                     │            │

│         │ная масса        │жительные стафило-│             │                     │            │

│         │                 │кокки             │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.1.3.3  │Крем с готовых   │1) -"-            │     -"-     │         -"-         │            │

│         │изделий, прилега-│2) -"-            │             │                     │            │

│         │ющая часть к муч-│3) сальмонеллы    │             │                     │            │

│         │ной основе       │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.1.3.4  │Меланж из холо-  │Общее количество  │      6      │1. То же, что в п.   │<*> Посев на│

│         │дильной камеры   │микробов; бактерии│             │1.1.3.1              │сальмонеллы │

│         │                 │группы кишечных   │             │2. МРТУ 49-39-67     │по 3        │

│         │                 │палочек; коагула- │             │3. Инструкция о по-  │            │

│         │                 │зоположительные   │             │рядке расследования, │            │

│         │                 │стафилококки;     │             │учета и проведения   │            │

│         │                 │сальмонеллы <*>;  │             │лабораторных исследо-│            │

│         │                 │протей            │             │ваний в учреждениях  │            │

│         │                 │                  │             │санитарно-эпидемио-  │            │

│         │                 │                  │             │логической службы при│            │

│         │                 │                  │             │пищевых отравлениях. │            │

│         │                 │                  │             │Утв. МЗ СССР 20.12.73│            │

│         │                 │                  │             │N 1135-73 <*>        │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.1.3.5  │Смывы с поверх-  │Бактерии группы   │     -"-     │1. -"-               │<*>-"-     │

│         │ности яиц после  │кишечных палочек; │             │2. -"-               │            │

│         │обработки        │сальмонеллы <*>   │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.1.3.6  │Смывы: холодиль- │Плесени - общее   │      6      │Временная инструкция │            │

│         │ные камеры       │количество на 1   │             │по оценке зараженнос-│            │

│         │                 │кв. см            │             │ти стен и воздуха хо-│            │

│         │                 │                  │             │лодильных камер пле- │            │

│         │                 │                  │             │сенью согл. с МЗ СССР│            │

│         │                 │                  │             │24.05.68             │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.1.4    │Вода питьевая    │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.1.4.1  │При централизо-  │На соответствие   │      6      │ГОСТ 2874-82         │            │

│         │ванном водоснаб- │ГОСТ 2874-82      │             │                     │            │

│         │жении            │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.1.4.2  │При децентрализо-│       -"-        │     12      │        -"-          │            │

│         │ванном водоснаб- │                  │             │                     │            │

│         │жении            │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.1.5    │Маточные и рабо- │Соответствие      │      6      │Приказ по МЗ СССР    │            │

│         │чие растворы дез.│концентрации      │             │N 60 от 17.01.79     │            │

│         │средств          │растворов         │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.1.6    │Цех готовых ох-  │                  │             │                     │            │

│         │лажденных блюд   │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.1.6.1  │Смывы: оборудова-│Общая бактериаль- │     12      │Приказ по Министерст-│            │

│         │ние, инвентарь,  │ная обсеменен-    │             │ву торговли СССР от  │            │

│         │аппаратура, руки │ность, бактерии   │             │28 июня 1982 г. N 119│            │

│         │работающих, сан- │группы кишечных   │             │"О технических усло- │            │

│         │одежда и т.д.    │палочек           │             │виях на охлажденные  │            │

│         │                 │                  │             │первые, вторые, слад-│            │

│         │                 │                  │             │кие блюда, о техноло-│            │

│         │                 │                  │             │гических инструкциях │            │

│         │                 │                  │             │по их производству и │            │

│         │                 │                  │             │о санитарно-гигие-   │            │

│         │                 │                  │             │нических требованиях │            │

│         │                 │                  │             │к предприятиям общес-│            │

│         │                 │                  │             │твенного питания"    │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.1.6.2  │Готовые блюда    │Общее количество  │     12      │1. Методические ука- │            │

│         │                 │микроорганизмов;  │             │зания по санитарно-  │            │

│         │                 │бактерии группы   │             │бактериологическому  │            │

│         │                 │кишечных палочек; │             │контролю на предприя-│            │

│         │                 │коагулазоположи-  │             │тиях общественного   │            │

│         │                 │тельный стафило-  │             │питания и торговли   │            │

│         │                 │кокк; протей;     │             │пищевыми продуктами. │            │

│         │                 │сальмонеллы       │             │Утв. МЗ СССР 31.12.82│            │

│         │                 │                  │             │N 2657-82            │            │

│         │                 │                  │             │2. Временные указания│            │

│         │                 │                  │             │по микробиологическим│            │

│         │                 │                  │             │нормативам для ряда  │            │

│         │                 │                  │             │особо скоропортящихся│            │

│         │                 │                  │             │пищевых продуктов и  │            │

│         │                 │                  │             │методам их исследова-│            │

│         │                 │                  │             │ния. Утв. МЗ СССР    │            │

│         │                 │                  │             │30.12.81 N 2510-81   │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│       Раздел 1.2. ПРЕДПРИЯТИЯ ТОРГОВЛИ ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ                                     │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│1.2.1.1  │Смывы            │Бактерии группы   │а) 1 раз в 2 │1. Методика санитар- │            │

│         │Оборудование, ин-│кишечных палочек; │месяца при T │но-бактериологичес-  │            │

│         │вентарь, разде-  │общая бактериаль- │воздуха + 10 │кого контроля на     │            │

│         │лочные доски, ру-│ная обсемененность│град. C и вы-│предприятиях общест- │            │

│         │ки работающих,   │                  │ше;          │венного питания и    │            │

│         │посуда, санодежда│                  │б) 1 раз в 4 │торговли пищевыми    │            │

│         │и т.д. в произ-  │                  │месяца при T │продуктами.          │            │

│         │водственных и    │                  │воздуха ниже │Утв. МЗ СССР 21.04.56│            │

│         │вспомогательных  │                  │+10 град. C  │2. Методические ука- │            │

│         │помещениях       │                  │             │зания по санитарно - │            │

│         │                 │                  │             │бактериологическому  │            │

│         │                 │                  │             │контролю на предприя-│            │

│         │                 │                  │             │тиях общественного   │            │

│         │                 │                  │             │питания и торговли   │            │

│         │                 │                  │             │пищевыми продуктами. │            │

│         │                 │                  │             │Утв. МЗ СССР 31.12.82│            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.2.1.2  │<*> Смывы без    │Общее количество  │             │Инструкция о порядке │<*>По      │

│         │трафаретов с     │бактерий; сальмо- │             │расследования, учета │эпид. пока- │

│         │большой площади. │неллышигеллы;   │             │и проведения лабора- │заниям      │

│         │Разделочные дос- │бактерии рода про-│             │торных исследований в│            │

│         │ки, инвентарь,   │тея; коагулазопо- │             │учреждениях санитар- │            │

│         │руки персонала,  │ложительные стафи-│             │но-эпидемиологической│            │

│         │посуда, приборы, │лококки           │             │службы при пищевых   │            │

│         │санодежда в про- │                  │             │отравлениях. Утв. МЗ │            │

│         │изводственных и  │                  │             │СССР 20.12.73        │            │

│         │вспомогательных  │                  │             │N 1135-73            │            │

│         │помещениях       │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.2.2    │Вареные колбасные│Кол-во мезофильных│а) -"-       │1. ГОСТ 9958-81 <*>  │<*>Бактерии│

│         │изделия, изготов-│аэробных и факуль-│б) -"-       │"Изделия колбасные и │группы ки-  │

│         │ленные на мясо-  │тативно анаэробных│             │продукты из мяса. Ме-│шечных пало-│

│         │комбинатах (варе-│микроорганизмов;  │             │тоды бактериологичес-│чек в СЭС   │

│         │ные колбасы, со- │бактерии группы   │             │кого анализа"        │определяют с│

│         │сиски, сардельки,│кишечных палочек  │             │2. Временные указания│подтвержде- │

│         │мясные хлебцы,   │<*>; сальмонеллы; │             │по микробиологическим│нием        │

│         │зельцы, кровяные,│сульфитредуцирую- │             │нормативам для ряда  │            │

│         │ливерные колбасы)│щие клостридии;   │             │особо скоропортящихся│            │

│         │                 │бактерии рода про-│             │пищевых продуктов и  │            │

│         │                 │тея; коагулазопо- │             │методам их исследова-│            │

│         │                 │ложительные стафи-│             │ния. Утв. МЗ СССР    │            │

│         │                 │лококки           │             │30.12.81 N 2510-81   │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.2.3    │Варено-запеченые │Мезофильные аэроб-│а) -"-       │1. ГОСТ 9958-81      │<*> То же,  │

│         │изделия (окороки │ные и фак. анаэ-  │б) -"-       │2. То же, что в п.   │что в п.    │

│         │Тамбовский,      │робные микроорга- │             │1.2.2                │1.2.2       │

│         │Московский, Воро-│низмыбактерии   │             │3. Методические ука- │            │

│         │нежский; говядина│группы кишечных   │             │зания по санитарно-  │            │

│         │прессованная, ру-│палочек <*>; саль-│             │бактериологическому  │            │

│         │леты, буженина и │монеллы           │             │контролю на предприя-│            │

│         │т.д.)            │                  │             │тиях общественного   │            │

│         │                 │                  │             │питания и торговли   │            │

│         │                 │                  │             │пищевыми продуктами. │            │

│         │                 │                  │             │Утв. МЗ СССР 31.12.82│            │

│         │                 │                  │             │N 2657-82            │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.2.4    │Студни, паштеты, │Мезофильные аэроб-│а) -"-       │1. -"-               │<*>-"-     │

│         │изготовленные на │ные и фак. анаэ-  │б) -"-       │2. -"-               │            │

│         │мясокомбинатах   │робные микроорга- │             │                     │            │

│         │                 │низмы; бактерии   │             │                     │            │

│         │                 │группы кишечных   │             │                     │            │

│         │                 │палочек <*>саль-│             │                     │            │

│         │                 │монеллы; бактерии │             │                     │            │

│         │                 │рода протея; коа- │             │                     │            │

│         │                 │гулазоположитель- │             │                     │            │

│         │                 │ные стафилококки  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.2.5    │Рыба холодного и │Мезофильные аэроб-│а) -"-       │1. Методическая инс- │            │

│         │горячего копче-  │ные и фак. анаэ-  │б) -"-       │трукция по санитарно-│            │

│         │ния; кулинарные  │робные микроорга- │             │микробиологическому  │            │

│         │изделия из рыбы  │низмы; бактерии   │             │контролю производства│            │

│         │                 │группы кишечных   │             │кулинарных изделий из│            │

│         │                 │палочек; коагула- │             │рыбы и нерыбных объ- │            │

│         │                 │зоположительные   │             │ектов морского про-  │            │

│         │                 │стафилококки;     │             │мысла. Минрыбхоз СССР│            │

│         │                 │сальмонеллы       │             │15.12.77, МЗ СССР    │            │

│         │                 │                  │             │09.03.78             │            │

│         │                 │                  │             │2. Временные указания│            │

│         │                 │                  │             │по микробиологическим│            │

│         │                 │                  │             │нормативам для ряда  │            │

│         │                 │                  │             │особо скоропортящихся│            │

│         │                 │                  │             │пищевых продуктов и  │            │

│         │                 │                  │             │методам их исследова-│            │

│         │                 │                  │             │ния. Утв. МЗ СССР    │            │

│         │                 │                  │             │30.12.81 N 2510-81   │            │

│         │                 │                  │             │3. Методические ука- │            │

│         │                 │                  │             │зания по санитарно-  │            │

│         │                 │                  │             │бактериологическому  │            │

│         │                 │                  │             │контролю на предприя-│            │

│         │                 │                  │             │тиях общественного   │            │

│         │                 │                  │             │питания и торговли   │            │

│         │                 │                  │             │пищевыми продуктами. │            │

│         │                 │                  │             │Утв. МЗ СССР 31.12.82│            │

│         │                 │                  │             │N 2657-82            │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.2.6    │Молочные продукты│Колититр <*>      │      6      │Инструкция по микро- │<*> То же,  │

│         │- творог, сметана│                  │             │биологическому конт- │что в п.    │

│         │                 │                  │             │ролю производства на │1.2.2       │

│         │                 │                  │             │предприятиях молочной│            │

│         │                 │                  │             │промышленности. Утв. │            │

│         │                 │                  │             │Минмясомолпромом СССР│            │

│         │                 │                  │             │07.01.76. Согласована│            │

│         │                 │                  │             │с МЗ СССР 05.01.76   │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.2.7    │Вода питьевая    │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.2.7.1  │При централизо-  │На соответствие   │      6      │По ГОСТ 2874-82      │            │

│         │ванном водоснаб- │ГОСТ 2874-82      │             │                     │            │

│         │жении            │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.2.7.2  │При децентрализо-│      -"-         │     12      │         -"-         │            │

│         │ванном водоснаб- │                  │             │                     │            │

│         │жении            │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.2.8    │Маточные и рабо- │Соответствие кон- │      6      │Приказ МЗ СССР N 60  │            │

│         │чие растворы     │центрации раство- │             │от 17.01.79          │            │

│         │дез. средств     │ров               │             │                     │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│     Раздел 1.3. КОМБИНАТЫ, ПРОИЗВОДЯЩИЕ ДЕТСКИЕ СУХИЕ СМЕСИ                                   │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│1.3.1    │Смывы: оборудова-│Бактерии группы   │     12      │1. Инструкция по мик-│<*> Бактерии│

│         │ние, аппаратура, │кишечных палочек  │             │робиологическому     │группы ки-  │

│         │руки работающих, │<*>               │             │контролю производства│шечных пало-│

│         │санодежда во всех│                  │             │сухих молочных смесей│чек. В СЭС  │

│         │цехах и производ-│                  │             │для детского питания.│определяют с│

│         │ственных подраз- │                  │             │Ведомственная (Минмя-│подтвержде- │

│         │делениях; тара   │                  │             │сомолпром СССР,      │нием        │

│         │                 │                  │             │ВНИМИ), Москва, 1980 │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.3.2    │Компоненты для   │Общее количество  │      4      │1. Инструкция по мик-│<*> -"-     │

│         │изготовления     │микроорганизмов;  │             │робиологическому     │            │

│         │детских сухих мо-│бактерии группы   │             │контролю производства│            │

│         │лочных смесей    │кишечных палочек  │             │сухих молочных смесей│            │

│         │(лактоза, сахар, │<*>;              │             │для детского питания.│            │

│         │масло подсолнеч- │B. cereus; коагу- │             │Москва, 1980         │            │

│         │ное и кукурузное,│лазоположительные │             │2. ТИ и ТУ 49689-82  │            │

│         │толокно, мука ри-│стафилококки;     │             │"Смеси сухие молочные│            │

│         │совая и гречневая│сальмонеллыпле- │             │для детского питания"│            │

│         │и др.)           │сени и дрожжи     │             │3. Методические ука- │            │

│         │                 │                  │             │зания по микробиоло- │            │

│         │                 │                  │             │гическому контролю   │            │

│         │                 │                  │             │производства детских │            │

│         │                 │                  │             │сухих молочных сме-  │            │

│         │                 │                  │             │сей. Нормативы и ме- │            │

│         │                 │                  │             │тоды исследования.   │            │

│         │                 │                  │             │(Утв. Ученым советом │            │

│         │                 │                  │             │Института питания АМН│            │

│         │                 │                  │             │СССР 23.12.82, пред- │            │

│         │                 │                  │             │ставлены в МЗ СССР)  │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.3.3    │Молоко коровье   │а) общее количест-│    6 - 8    │1. ГОСТ 10970-74 "Мо-│            │

│         │сухое, обезжирен-│во бактерий;      │             │локо коровье обезжи- │            │

│         │ное              │б) бактерии группы│             │ренное, сухое"       │            │

│         │                 │кишечных палочек; │             │2. Инструкция о по-  │            │

│         │                 │в) патогенные мик-│             │рядке расследования, │            │

│         │                 │роорганизмы сем.  │             │учета и проведения   │            │

│         │                 │кишечных, в т.ч.  │             │лабораторных исследо-│            │

│         │                 │сальмонеллы       │             │ваний в учреждениях  │            │

│         │                 │                  │             │санитарно-эпидемио-  │            │

│         │                 │                  │             │логической службы при│            │

│         │                 │                  │             │пищевых отравлениях. │            │

│         │                 │                  │             │Утв. МЗ СССР 20.12.73│            │

│         │                 │                  │             │N 1135-73            │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.3.4    │Готовые детские  │Мезофильные аэроб-│     12      │1. То же, что в п.   │            │

│         │сухие смеси типа │ные и фак. анаэ-  │             │1.3.2                │            │

│         │"Детолакт", "Ма- │робные микроорга- │             │2. -"-               │            │

│         │лютка", "Малыш"  │низмы; колиформные│             │3. -"-               │            │

│         │                 │бактерии и        │             │4. -"-               │            │

│         │                 │E. coli; коагула- │             │                     │            │

│         │                 │зоположительные   │             │                     │            │

│         │                 │стафилококки; эн- │             │                     │            │

│         │                 │терококки; сальмо-│             │                     │            │

│         │                 │неллы; B. cereus  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.3.5    │Вода питьевая    │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.3.5.1  │При централизо-  │На соответствие   │     12      │ГОСТ 2874-82         │            │

│         │ванном водоснаб- │ГОСТ 2874-82      │             │                     │            │

│         │жении            │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.3.5.2  │При децентрализо-│на соответствие   │     12      │Санитарные правила по│            │

│         │ванном водоснаб- │Санитарным прави- │             │устройству и содержа-│            │

│         │жении            │лам по устройству │             │нию колодцев и капта-│            │

│         │                 │и содержанию ко-  │             │жей, родников, ис-   │            │

│         │                 │лодцев и каптажей,│             │пользуемых для де-   │            │

│         │                 │родников, исполь- │             │централизированного  │            │

│         │                 │зуемых для децент-│             │водоснабжения        │            │

│         │                 │рализованного во- │             │N 1226-75 от 20.02.75│            │

│         │                 │доснабжения       │             │                     │            │

│         │                 │N 1226-75 от      │             │                     │            │

│         │                 │20.02.75          │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.3.6    │Маточные и рабо- │На соответствие   │      6      │Приказ МЗ СССР N 60  │            │

│         │чие растворы дез.│концентрации раст-│             │от 17.01.79          │            │

│         │средств          │воров             │             │                     │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│               Раздел 1.4. ДЕТСКИЕ МОЛОЧНЫЕ КУХНИ                                              │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│1.4.1    │Приемное отделе- │Общее количество  │      6      │1. ГОСТ 9226-68      │            │

│         │ние: молоко,     │микробов; колититр│             │2. Санитарные правила│            │

│         │сливки (от пос-  │                  │             │для детских молочных │            │

│         │тавщиков)        │                  │             │кухонь. Утв. МЗ СССР │            │

│         │                 │                  │             │N 942-71 от 25.02.71 │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.4.2    │Смывы: производс-│Бактерии группы   │      6      │Инструкция по микро- │            │

│         │твенные помещения│кишечных палочек  │             │биологическому конт- │            │

│         │(выборочно)      │                  │             │ролю производства на │            │

│         │                 │                  │             │предприятиях молочной│            │

│         │                 │                  │             │промышленности. Утв. │            │

│         │                 │                  │             │Минмясомолпромом     │            │

│         │                 │                  │             │СССР, согл. с МЗ СССР│            │

│         │                 │                  │             │05.01.76             │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.4.3    │Смывы: помещения │Бактерии группы   │      6      │         -"-         │            │

│         │для хранения го- │кишечных палочек  │             │                     │            │

│         │товой продукции  │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.4.4    │Стерилизационное │На стерильность   │     12      │Приказ МЗ СССР N 60  │            │

│         │помещение: буты- │                  │             │от 17.01.79          │            │

│         │лочки, укупороч- │                  │             │                     │            │

│         │ный материал     │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.4.5    │Готовые смеси    │Общее количество  │     12      │Санитарные правила   │            │

│         │                 │микробов;         │             │для детских молочных │           │

│         │                 │титр бактерий     │             │кухонь. Утв. МЗ СССР │            │

│         │                 │группы кишечных   │             │N 942-71 от 25.02.71;│            │

│         │                 │палочек; патоген- │             │ГОСТ 9225-68         │            │

│         │                 │ные микроорганизмы│             │                     │            │

│         │                 │сем. кишечных, в  │             │                     │            │

│         │                 │т.ч. сальмонеллы  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.4.6    │Смеси стерилизо- │1) общее количест-│     12      │ТУ 49476-78. Смеси   │            │

│         │ванные "Малютка",│во бактерий;      │             │стерилизованные "Ма- │            │

│         │"Малыш"          │2) патогенные мик-│             │лютка" и "Малыш"     │            │

│         │                 │роорганизмы       │             │                     │            │

│         │                 │(сем. кишечных)   │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.4.7    │Донорское женское│Бактерии группы   │      4      │Инструкция по приго- │<*> Подго-  │

│         │молоко (пастери- │кишечных палочек; │             │товлению молочных и  │товлена но- │

│         │зованное)        │коагулазоположи-  │             │других детских смесей│вая инструк-│

│         │                 │тельный стафило-  │             │<*>. Приложение к    │ция         │

│         │                 │кокк              │             │Приказу по МЗ СССР   │            │

│         │                 │                  │             │N 732 от 15.12.65    │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.4.8    │Вода питьевая    │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.4.8.1  │При централизо-  │На соответствие   │      6      │ГОСТ 2874-82         │            │

│         │ванном водоснаб- │ГОСТ 2874-82      │             │                     │            │

│         │жении            │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.4.8.2  │При децентрализо-│на соответствие   │     12      │Санитарные правила по│            │

│         │ванном водоснаб- │Санитарным прави- │             │устройству колодцев и│            │

│         │жении            │лам по устройству │             │каптажей, родников   │            │

│         │                 │колодцев и капта- │             │для децентрализован- │            │

│         │                 │жей, родников для │             │ного водоснабжения   │            │

│         │                 │децентрализованно-│             │N 1226-75 от 20.02.75│            │

│         │                 │го водоснабжения  │             │                     │            │

│         │                 │N 1226-75 от      │             │                     │            │

│         │                 │20.02.75          │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.4.9    │Маточные и рабо- │На соответствие   │    4 - 6    │Приказ МЗ СССР N 60  │            │

│         │чие растворы дез.│концентрации раст-│             │от 17.01.79          │            │

│         │средств          │воров             │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.4.10   │Контроль заква-  │Микроскопический  │     12      │Инструкция по микро- │            │

│         │сочных культур   │анализ; бактерио- │             │биологическому конт- │            │

│         │                 │логический анализ │             │ролю производства на │            │

│         │                 │                  │             │предприятиях молочной│            │

│         │                 │                  │             │промышленности.      │            │

│         │                 │                  │             │Минмясомолпром СССР, │            │

│         │                 │                  │             │МЗ СССР 05.01.76     │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│         Раздел 1.5. ПРЕДПРИЯТИЯ МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ                                        │

│                         ПРОМЫШЛЕННОСТИ                                                        │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│1.5.1    │Молоко из фляг и │Общее количество  │   10 - 12   │1. Методические ука- │            │

│         │молоковозов      │микроорганизмов по│             │зания по контролю за │            │

│         │                 │редуктазной пробе │             │предприятиями молоч- │            │

│         │                 │                  │             │ной промышленности МЗ│            │

│         │                 │                  │             │СССР 28.06.74        │            │

│         │                 │                  │             │N 1162-74            │            │

│         │                 │                  │             │2. ГОСТ 13264-70 "Мо-│            │

│         │                 │                  │             │локо коровье. Требо- │            │

│         │                 │                  │             │вание при заготовках"│            │

│         │                 │                  │             │3. Инструкция по мик-│            │

│         │                 │                  │             │робиологическому     │            │

│         │                 │                  │             │контролю производства│            │

│         │                 │                  │             │на предприятиях мо-  │            │

│         │                 │                  │             │лочной промышленнос- │            │

│         │                 │                  │             │ти. Утв. Минмясомол- │            │

│         │                 │                  │             │промом СССР, согл. с │            │

│         │                 │                  │             │МЗ СССР 05.01.76     │            │

│         │                 │                  │             │4. ГОСТ 23454-79 "Мо-│            │

│         │                 │                  │             │локо и молочные про- │            │

│         │                 │                  │             │дукты. Методы микро- │            │

│         │                 │                  │             │биологического иссле-│            │

│         │                 │                  │             │дования"             │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.2    │Смывы: приемные  │Бактерии группы   │     -"-     │1. То же, что в п.   │<*> Бактерии│

│         │ванны, танки,    │кишечных палочек  │             │1.5.1 (1)            │группы ки-  │

│         │шланги, краны;   │<*>               │             │2. То же, что в п.   │шечных пало-│

│         │стеклотара; уку- │                  │             │1.5.1 (3)            │чек в СЭС   │

│         │порочный материал│                  │             │                     │определяют с│

│         │                 │                  │             │                     │подтвержде- │

│         │                 │                  │             │                     │нием        │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.3    │Молоко пастеризо-│Общее количество  │     12      │1. ГОСТ 13277-79 "Мо-│<*> Сальмо- │

│         │ванное           │микробов; коли-   │             │локо коровье пастери-│неллы не до-│

│         │                 │титр; патогенные  │             │зованное. Технические│пускаются в │

│         │                 │микроорганизмы,   │             │условия"             │25 мл, опре-│

│         │                 │сем. кишечных, в  │             │2. Методические ука- │делять по 3 │

│         │                 │т.ч. сальмонеллы  │             │зания по контролю за │            │

│         │                 │                  │             │предприятиями молоч- │            │

│         │                 │                  │             │ной промышленности.  │            │

│         │                 │                  │             │Утв. МЗ СССР 28.06.74│            │

│         │                 │                  │             │N 1162-74            │            │

│         │                 │                  │             │3. То же, что в п.   │            │

│         │                 │                  │             │1.5.1                │            │

│         │                 │                  │             │4. Инструкция о по-  │            │

│         │                 │                  │             │рядке расследования, │            │

│         │                 │                  │             │учета и проведения   │            │

│         │                 │                  │             │лабораторных исследо-│            │

│         │                 │                  │             │ваний в учреждениях  │            │

│         │                 │                  │             │санитарно-эпидемио-  │            │

│         │                 │                  │             │логической службы при│            │

│         │                 │                  │             │пищевых отравлениях. │            │

│         │                 │                  │             │Утв. МЗ СССР,        │            │

│         │                 │                  │             │N 1135-73            │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.4    │Санитарное содер-│Бактерии группы   │   10 - 12   │1. Санитарные правила│<*> Бактерии│

│         │жание всех цехов │кишечных палочек  │             │для предприятий мо-  │группы ки-  │

│         │и производствен- │<*>               │             │лочной промышленнос- │шечных пало-│

│         │ных подразделе-  │Общая бактериаль- │             │ти. Минмясомолпром   │чек в СЭС   │

│         │ний              │ная обсемененность│             │СССР от 10.07.70     │определяют с│

│         │Смывы: качество  │                  │             │2. Инструкция по мик-│подтвержде- │

│         │мойки, дезинфек- │                  │             │робиологическому     │нием        │

│         │ции аппаратуры,  │                  │             │контролю производства│            │

│         │оборудования, ин-│                  │             │на предприятиях мо-  │            │

│         │вентаря, молоко- │                  │             │лочной промышленнос- │            │

│         │проводов, кранов,│                  │             │ти. Утв. Минмясомол- │            │

│         │рук работающих,  │                  │             │пром СССР, согл. с МЗ│            │

│         │санодежды и т.д. │                  │             │СССР 05.01.76 (М.,   │            │

│         │                 │                  │             │1978)                │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.5    │Продукция цехов, │Общее количество  │     12      │1. То же, что и в    │            │

│         │изготавливающих  │микроорганизмов   │             │пункте 1.5.4         │            │

│         │детские жидкие   │(во всех, кроме   │             │2. -"-               │            │

│         │молочные смеси   │кисломолочных);   │             │3. Санитарные правила│<*>Сальмо- │

│         │                 │колититр; патоген-│             │для детских молочных │неллы не до-│

│         │                 │ные микроорганизмы│             │кухонь. Утв. МЗ СССР │пускаются в │

│         │                 │семейства кишеч-  │             │25.02.1971 N 942-71  │100 мл, оп- │

│         │                 │ных, в том числе  │             │4. Инструкция о по-  │ределять по │

│         │                 │сальмонеллы <*>   │             │рядке расследования, │4           │

│         │                 │                  │             │учета и проведения   │            │

│         │                 │                  │             │лабораторных исследо-│            │

│         │                 │                  │             │ваний в учреждениях  │            │

│         │                 │                  │             │санитарно-эпидемио-  │            │

│         │                 │                  │             │логической службы при│            │

│         │                 │                  │             │пищевых отравлениях. │            │

│         │                 │                  │             │Утв. МЗ СССР,        │            │

│         │                 │                  │             │N 1135-73            │            │

│         │                 │                  │             │5. ТУ "Молоко стери- │            │

│         │                 │                  │             │лизованное витамини- │            │

│         │                 │                  │             │зированное",         │            │

│         │                 │                  │             │ТУ 49557-79          │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.6    │Готовая продукция│Общее количество  │   10 - 12   │1. ГОСТ 9225-68      │<*>Бактерии│

│         │для широкого пот-│микроорганизмов   │             │2. Инструкция по мик-│группы ки-  │

│         │ребления         │(для всех, кроме  │             │робиологическому     │шечных пало-│

│         │                 │кисломолочных);   │             │контролю производства│чек опреде- │

│         │                 │колититр <*>      │             │на предприятиях мо-  │ляют в СЭС с│

│         │                 │                  │             │лочной промышленнос- │подтвержде- │

│         │                 │                  │             │ти. Утв. Минмясомол- │нием        │

│         │                 │                  │             │промом СССР, согл. с │            │

│         │                 │                  │             │МЗ СССР 05.01.76 (М.,│            │

│         │                 │                  │             │1978)                │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.7    │Молоко сухое,    │Общее количество  │      4      │1. ГОСТ 10970-74     │<*> Патоген-│

│         │сливки сухие     │микробов; коли-   │             │2. Инструкция по мик-│ные микроор-│

│         │                 │титр; дрожжи, пле-│             │робиологическому     │ганизмы и   │

│         │                 │сени; патогенные  │             │контролю производства│сальмонеллы │

│         │                 │микроорганизмы се-│             │на предприятиях мо-  │определять в│

│         │                 │мейства кишечных, │             │лочной промышленнос- │25 г по 3   │

│         │                 │в т.ч. сальмонеллы│             │ти. Утв. Минмясомол- │            │

│         │                 │<*>               │             │промом СССР и МЗ СССР│            │

│         │                 │                  │             │07.05.76             │            │

│         │                 │                  │             │3. Инструкция о по-  │            │

│         │                 │                  │             │рядке расследования, │            │

│         │                 │                  │             │учета и проведения   │            │

│         │                 │                  │             │лабораторных исследо-│            │

│         │                 │                  │             │ваний в учреждениях  │            │

│         │                 │                  │             │санитарно-эпидемио-  │            │

│         │                 │                  │             │логической службы при│            │

│         │                 │                  │             │пищевых отравлениях, │            │

│         │                 │                  │             │N 1135-73            │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.8    │Творожный цех    │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.8.1  │Смывы: краны, ав-│Бактерии группы   │   10 - 12   │Инструкция по микро- │            │

│         │томаты, упаковоч-│кишечных палочек  │             │биологическому конт- │            │

│         │ный материал,    │                  │             │ролю производства на │            │

│         │ящики, инвентарь,│                  │             │предприятиях молочной│            │

│         │ванны, руки пер- │                  │             │промышленности. Утв. │            │

│         │сонала, санодежда│                  │             │Минмясомолпромом СССР│            │

│         │и т.д.           │                  │             │и МЗ СССР 07.05.76   │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.8.2  │Творожные изделия│1. Бактерии группы│   10 - 12   │        -"-          │<*> При     │

│         │                 │кишечных палочек  │             │                     │эпидстанции │

│         │                 │2. Патогенные мик-│             │                     │            │

│         │                 │роорганизмы семей-│             │                     │            │

│         │                 │ства кишечных <*>│             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.9    │Вода             │На соответствие   │   10 - 12   │ГОСТ 2874-82         │            │

│         │                 │ГОСТ 2874-82      │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.10   │Маточные и рабо- │Соответствие кон- │      4      │Приказ по МЗ СССР    │            │

│         │чие растворы     │центрации раство- │             │N 60 от 17.01.79     │            │

│         │дезсредств       │ров               │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.11   │Цеха по изготов- │                  │             │                     │            │

│         │лению заквасочных│                  │             │                     │            │

│         │культур          │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.11.1 │Смывы: санитарное│Бактерии группы   │    4 - 6    │Инструкция по микро- │            │

│         │содержание обору-│кишечных палочек; │             │биологическому конт- │            │

│         │дования, ванн,   │коагулазоположи-  │             │ролю производства на │            │

│         │инвентаря; руки  │тельные стафило-  │             │предприятиях молочной│            │

│         │работающих, сан- │кокки             │             │промышленности. Мин- │            │

│         │одежда и т.д.    │                  │             │мясомолпром СССР и МЗ│            │

│         │                 │                  │             │СССР 05.01.76        │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.11.2 │Жидкие заквасоч- │Микроскопический  │    4 - 6    │         -"-         │            │

│         │ные культуры тво-│анализ;           │             │                     │            │

│         │рога, сметаны,   │бактериологический│             │                     │            │

│         │ряженки, просто- │анализ            │             │                     │            │

│         │кваши, ацидофиль-│                  │             │                     │            │

│         │ного молока, ке- │                  │             │                     │            │

│         │фира, кумыса и   │                  │             │                     │            │

│         │т.д.             │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.11.3 │Сухие заквасочные│Микроскопический  │      4      │ТУ 49560-79. Концент-│            │

│         │культуры для кис-│анализ;           │             │рат бактериальный су-│            │

│         │ломолочных про-  │бактериологический│             │хой термофильных мо- │            │

│         │дуктов           │анализ            │             │лочнокислых стрепто- │            │

│         │                 │                  │             │кокков. Согл. с МЗ   │            │

│         │                 │                  │             │СССР 23.02.79        │            │

│         │                 │                  │             │ТУ 49895-82. Препарат│            │

│         │                 │                  │             │бактериальный сухой  │            │

│         │                 │                  │             │бактостан. Согласова-│            │

│         │                 │                  │             │но с МЗ РСФСР        │            │

│         │                 │                  │             │10.06.82             │            │

│         │                 │                  │             │N 08П-11-748         │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.11.4 │Вода в цехах по  │На соответствие   │      6      │ГОСТ 2874-82         │            │

│         │изготовлению за- │ГОСТ 2874-82      │             │                     │            │

│         │квасочных культур│                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.11.5 │Маточные и рабо- │Соответствие кон- │    4 - 6    │Приказ по МЗ СССР    │            │

│         │чие растворы     │центрации раство- │             │N 60 от 17.01.79     │            │

│         │дезсредств для   │ров               │             │                     │            │

│         │цехов по изготов-│                  │             │                     │            │

│         │лению заквасочных│                  │             │                     │            │

│         │культур          │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.12   │Цех по изготовле-│                  │             │                     │            │

│         │нию мороженого   │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.12.1 │Смывы: технологи-│Общее кол-во бак- │    4 - 6    │1. Санитарные правила│            │

│         │ческое оборудова-│терийбактерии   │             │для предприятий по   │            │

│         │ние, резервуары, │группы кишечных   │             │изготовлению морожен-│            │

│         │аппаратура, дере-│палочек           │             │ного. Утв. МЗ СССР   │            │

│         │вянное оборудова-│                  │             │15.07.77             │            │

│         │ние; руки работа-│                  │             │                     │            │

│         │ющих, санодежда и│                  │             │                     │            │

│         │т.д.             │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.12.2 │Смывы: пергамент,│Бактерии группы   │    4 - 6    │         -"-         │            │

│         │кашированная     │кишечных палочек, │             │                     │            │

│         │фольга, коробочки│плесени           │             │                     │            │

│         │для тортов и т.д.│                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.12.3 │Мороженое всех   │1. Общее кол-во   │    4 - 6    │1. -"-               │            │

│         │сортов           │микробов          │             │2. ОСТ 4973-74. Моро-│            │

│         │                 │2. Колититр       │             │женое                │            │

│         │                 │3. Патогенные мик-│             │                     │            │

│         │                 │роорганизмы семей-│             │                     │            │

│         │                 │ства кишечных     │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.12.4 │Смывы: холодиль- │Плесени           │    4 - 6    │1. -"-               │            │

│         │ные камеры       │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.13   │Цех по производс-│                  │             │                     │            │

│         │тву сгущенных мо-│                  │             │                     │            │

│         │лочных консервов │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.13.1 │Смывы: оборудова-│1. Общее кол-во   │      4      │Инструкция по микро- │            │

│         │ние, инвентарь,  │бактерий          │             │биологическому конт- │            │

│         │емкости, охлади- │2. Бактерии группы│             │ролю производства на │            │

│         │тельные ванны,   │кишечных палочек  │             │предприятиях молочной│            │

│         │разливочные маши-│3. Дрожжи         │             │промышленности. Сог- │            │

│         │ныбанки и т.п.;│                  │             │лас. МЗ СССР         │            │

│         │руки работающих, │                  │             │05.01.1976           │            │

│         │санодежда        │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.13.2 │Готовая продук-  │1. Общее кол-во   │      4      │То же, что в п.      │            │

│         │ция: сливки сгу- │микроорганизмов   │             │1.5.13.1             │            │

│         │щенные с сахаром,│2. Титр бактерий  │             │ГОСТ 4937-60         │            │

│         │какао со сгущен- │гр. кишечных пало-│             │ГОСТ 718-54          │            │

│         │ным молоком и са-│чек               │             │ГОСТ 719-54          │            │

│         │харом, кофе нату-│                  │             │ГОСТ 5.50-67         │            │

│         │ральный со сгу-  │                  │             │                     │            │

│         │щенным молоком и │                  │             │                     │            │

│         │сахаром, сгущен- │                  │             │                     │            │

│         │ное цельное моло-│                  │             │                     │            │

│         │ко с сахаром     │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.14   │Цеха по производ-│                  │             │                     │            │

│         │ству сухих молоч-│                  │             │                     │            │

│         │ных консервов    │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.14.1 │Смывы: оборудова-│1. Общее кол-во   │      4      │То же, что в п.      │            │

│         │ние, емкости; ин-│бактерий          │             │1.5.13.1             │            │

│         │вентарь; тара для│2. Бактерии группы│             │                     │            │

│         │фасовки и т.д.;  │кишечных палочек  │             │                     │            │

│         │руки персонала,  │                  │             │                     │            │

│         │санодежда        │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.5.14.2 │Готовая продук-  │1. -"-            │      4      │То же, что в п.      │            │

│         │ция: сухое цель- │2. -"-            │             │1.5.13.1             │            │

│         │ное молоко, сухое│                  │             │ГОСТ 4495-74         │            │

│         │обезжиренное мо- │                  │             │ГОСТ 10970-74        │            │

│         │локо, сливки су- │                  │             │ГОСТ 1349-58         │            │

│         │хие и сливки су- │                  │             │                     │            │

│         │хие с сахаром    │                  │             │                     │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│       Раздел 1.6. ПРЕДПРИЯТИЯ СЫРОДЕЛЬНОЙ И МАСЛОДЕЛЬНОЙ                                      │

│                         ПРОМЫШЛЕННОСТИ                                                        │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│1.6.1    │Смывы: санитарное│Бактерии группы   │      4      │Инструкция по микро- │<*> Бактерии│

│         │состояние пред-  │кишечных палочек  │             │биологическому конт- │группы ки-  │

│         │приятия, качество│<*>               │             │ролю производства на │шечных пал. │

│         │мойки и дезинфек-│Коагулазоположи-  │             │предприятиях молочной│в СЭС опре- │

│         │ции оборудования,│тельные стафило-  │             │промышленности. Утв. │деляют с    │

│         │инвентаря, ванны,│кокки;            │             │Минмясомолпромом и МЗ│подтвержде- │

│         │молокопроводов и │общая бактериаль- │             │СССР 05.01.76        │нием        │

│         │т.д., рук работа-│ная обсемененность│             │                     │            │

│         │ющих, санодежды и│                  │             │                     │            │

│         │т.д.             │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.6.2    │Сыр (в конце соз-│Бактерии группы   │    3 - 4    │         -"-         │     -"-    │

│         │ревания)         │кишечных палочек  │             │                     │            │

│         │                 │<*>               │             │                     │            │

│         │                 │Коагулазоположи-  │             │                     │            │

│         │                 │тельные стафило-  │             │                     │            │

│         │                 │кокки             │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.6.3    │Сыр плавленый    │Бактерии группы   │     -"-     │         -"-         │     -"-    │

│         │                 │кишечных палочек  │             │                     │            │

│         │                 │<*>               │             │                     │            │

│         │                 │Коагулазоположи-  │             │                     │            │

│         │                 │тельные стафило-  │             │                     │            │

│         │                 │кокки             │             │                     │            │

│         │                 │Общее кол-во мик- │             │                     │            │

│         │                 │роорганизмов      │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.6.4    │Все виды сладко- │Общее кол-во мик- │    2 - 4    │         -"-         │     -"-    │

│         │сливочного масла │роорганизмов      │             │                     │            │

│         │                 │Бактерии группы   │             │                     │            │

│         │                 │кишечных палочек  │             │                     │            │

│         │                 │<*>               │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.6.5    │Все виды кисло-  │Колититр <*>      │    2 - 4    │То же, что в п. 1.6.1│     -"-    │

│         │сливочного масла │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.6.6    │Смывы: санитарное│Бактерии группы   │    2 - 4    │         -"-         │     -"-    │

│         │состояние упако- │кишечных палочек  │             │                     │            │

│         │вочного материала│<*>               │             │                     │            │

│         │- фольги, пленки,│                  │             │                     │            │

│         │фольги - полиэти-│                  │             │                     │            │

│         │лена, тары       │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.6.7    │Вода             │На соответствие   │    2 - 4    │ГОСТ 2874-82         │            │

│         │                 │ГОСТ 2874-82      │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.6.8    │Воздух помещений │Общее кол-во бак- │    2 - 4    │Инструкция по микро- │            │

│         │(10 л)           │терий, дрожжи,    │             │биологическому конт- │            │

│         │                 │плесени           │             │ролю производства на │            │

│         │                 │                  │             │предприятиях молочной│            │

│         │                 │                  │             │промышленности. Мин- │            │

│         │                 │                  │             │мясомолпром СССР     │            │

│         │                 │                  │             │07.05.76, МЗ СССР    │            │

│         │                 │                  │             │05.01.76             │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.6.9    │Маточные и рабо- │Соответствие кон- │    2 - 4    │Приказ МЗ СССР N 60  │            │

│         │чие растворы     │центрации раство- │             │от 17.01.79          │            │

│         │дезсредств       │ров               │             │                     │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│       Раздел 1.7. ПРЕДПРИЯТИЯ МАРГАРИНОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ                                     │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│1.7.1    │Смывы: оборудова-│Общее кол-во бак- │      4      │Инструкция по сани-  │            │

│         │ние, трубопроводы│терий             │             │тарно-бактериологи-  │            │

│         │после мойки и де-│Бактерии группы   │             │ческому контролю про-│            │

│         │зинфекции, банки,│кишечных палочек  │             │изводства маргарина и│            │

│         │пергамент, под-  │                  │             │майонеза на предприя-│            │

│         │пергамент, поли- │                  │             │тиях маргариновой    │            │

│         │мерная пленка,   │                  │             │промышленности. Мин- │            │

│         │кашированная     │                  │             │пищепром СССР, МЗ    │            │

│         │фольга, картонные│                  │             │СССР 24.12.81        │            │

│         │заготовки        │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.7.2    │Смывы: руки пер- │Бактерии группы   │      4      │         -"-         │            │

│         │сонала, соприка- │кишечных палочек  │             │                     │            │

│         │сающиеся с чистым│                  │             │                     │            │

│         │оборудованием или│                  │             │                     │            │

│         │продукцией; крыш-│                  │             │                     │            │

│         │ки майонезных ба-│                  │             │                     │            │

│         │нок              │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.7.3    │Маргарин, майонез│Общее кол-во бак- │      4      │1. Инструкция по са- │            │

│         │                 │терий             │             │нитарно-бактериоло-  │            │

│         │                 │Бактерии группы   │             │гическому контролю   │            │

│         │                 │кишечных палочек  │             │производства маргари-│            │

│         │                 │Патогенные микро- │             │на и майонеза на     │            │

│         │                 │организмы, в т.ч. │             │предприятиях маргари-│            │

│         │                 │сальмонеллы       │             │новой промышленности.│            │

│         │                 │                  │             │Минпищепром СССР, МЗ │            │

│         │                 │                  │             │СССР 24.12.81        │            │

│         │                 │                  │             │2. Инструкция о по-  │            │

│         │                 │                  │             │рядке расследования, │            │

│         │                 │                  │             │учета и проведения   │            │

│         │                 │                  │             │лабораторных исследо-│            │

│         │                 │                  │             │ваний в учреждениях  │            │

│         │                 │                  │             │санитарно-эпидемио-  │            │

│         │                 │                  │             │логической службы при│            │

│         │                 │                  │             │пищевых отравлениях. │            │

│         │                 │                  │             │Утв. МЗ СССР 20.12.73│            │

│         │                 │                  │             │N 1135-73            │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.7.4    │Заквасочная куль-│Микроскопический  │      4      │То же, что в п.      │            │

│         │тура для майонеза│анализ            │             │1.7.3 (1)            │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│          Раздел 1.8. ПРЕДПРИЯТИЯ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ                                         │

│                         ПРОМЫШЛЕННОСТИ                                                        │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│1.8.1    │Колбасный цех    │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.8.1.1  │Смывы: до работы │Бактерии группы   │      4      │1. Методические ука- │            │

│         │- обвалочное,    │кишечных палочек  │             │зания по санитарному │            │

│         │шприцовочное, ли-│Патогенная флора  │             │контролю за предприя-│            │

│         │верное отделения │сем. кишечных, в  │             │тиями мясной промыш- │            │

│         │- оборудование,  │т.ч. сальмонеллы  │             │ленности. МЗ СССР    │            │

│         │инвентарь, тара, │                  │             │30.09.74 N 1185-74.  │            │

│         │руки персонала,  │                  │             │Москва, 1976         │            │

│         │санодежда и т.д.,│                  │             │2. ГОСТ 9958-81      │            │

│         │оборудование ма- │                  │             │3. Инструкция о по-  │            │

│         │шинного отделения│                  │             │рядке расследования, │            │

│         │                 │                  │             │учета и проведения   │            │

│         │                 │                  │             │лабораторных исследо-│            │

│         │                 │                  │             │ваний в учреждениях  │            │

│         │                 │                  │             │санитарно-эпидемио-  │            │

│         │                 │                  │             │логической службы при│            │

│         │                 │                  │             │пищевых отравлениях. │            │

│         │                 │                  │             │Утв. МЗ СССР 20.12.73│            │

│         │                 │                  │             │N 1135-73. Москва,   │            │

│         │                 │                  │             │1975                 │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.8.1.2  │Смывы (изделия   │Общая микробная   │      4      │ГОСТ 9792-73         │            │

│         │без оболочек).   │обсемененность;   │             │ГОСТ 9958-81         │            │

│         │Поверхность гото-│бакт. группы ки-  │             │                     │            │

│         │вой продукции    │шечных палочек    │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.8.1.3  │Готовая продукция│1. Общее кол-во   │      4      │1. ГОСТ 9958-81      │            │

│         │                 │микробов          │             │2. Временные указания│            │

│         │                 │2. Бактерии группы│             │по микробиологическим│            │

│         │                 │кишечных палочек  │             │нормативам для ряда  │            │

│         │                 │3. Сальмонеллы    │             │особо скоропортящихся│            │

│         │                 │4. Сульфитредуци- │             │продуктов и методам  │            │

│         │                 │рующие клостридии │             │их исследования. Утв.│            │

│         │                 │5. Коагулазополо- │             │МЗ СССР 30.12.81     │            │

│         │                 │жительные стафило-│             │N 2510-81            │            │

│         │                 │кокки             │             │                     │            │

│         │                 │6. Бактерии рода  │             │                     │            │

│         │                 │протея            │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.8.2    │Консервный цех   │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.8.2.1  │Смывы (до начала │1. Общая микробная│      4      │Инструкция о порядке │            │

│         │работ): оборудо- │обсемененность    │             │санитарно-техничес-  │            │

│         │вание; инвентарь,│2. Бактерии группы│             │кого контроля консер-│            │

│         │руки персонала,  │кишечных палочек  │             │вов на производствен-│            │

│         │санодежда и т.д. │                  │             │ных предприятиях, оп-│            │

│         │                 │                  │             │товых базах, в роз-  │            │

│         │                 │                  │             │ничной торговле и    │            │

│         │                 │                  │             │предприятиях общест- │            │

│         │                 │                  │             │венного питания. Утв.│            │

│         │                 │                  │             │МЗ СССР 18.09.73     │            │

│         │                 │                  │             │N 1191-73            │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.8.2.2  │Готовая продук-  │<*> Патогенные    │      -      │1. То же, что в п.   │<*> СЭС при │

│         │ция, консервы    │микроорганизмы    │             │1.8.2.1              │эпидситуации│

│         │полные           │                  │             │2. ГОСТы: 10444.0-75,│            │

│         │                 │                  │             │10444.1-75,          │            │

│         │                 │                  │             │10444.2-75,          │            │

│         │                 │                  │             │10444.7-75,          │            │

│         │                 │                  │             │10444.9-75,          │            │

│         │                 │                  │             │104444.10-75         │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.8.3    │Цех по производ- │                  │             │                     │            │

│         │ству пастеризо-  │                  │             │                     │            │

│         │ванных ветчинных │                  │             │                     │            │

│         │консервов        │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.8.3.1  │Смывы: инвентарь,│1. Бактерии группы│    6 - 8    │Инструкция о порядке │<*>Ведомст-│

│         │жестяные банки,  │кишечных палочек  │             │микробиологического  │венная лабо-│

│         │крышки (после    │2. Бактерии рода  │             │контроля производства│ратория     │

│         │санобработки),   │протея            │             │пастеризованных вет- │            │

│         │руки персонала,  │3. Термофильные   │             │чинных консервов.    │            │

│         │санодежда        │микроорганизмы <*>│             │Утв. Минмясомолпром  │            │

│         │                 │                  │             │СССР 30.06.82. Согл. │            │

│         │                 │                  │             │МЗ СССР 29.06.82     │            │

│         │                 │                  │             │N 123-5/594-11       │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.8.3.2  │Ингредиенты - же-│Количество мезо-  │    6 - 8    │То же, что в п.      │    -"-     │

│         │латин, черный пе-│фильных аэробных и│             │1.8.3.1              │            │

│         │рец, поваренная  │фак. анаэробных   │             │                     │            │

│         │соль, фосфаты,   │микроорганизмов   │             │                     │            │

│         │сахар, глюкоза   │                  │             │                     │            │

│         │<*>              │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.8.3.3  │Готовая продукция│Коагулазоположи-  │     -"-     │То же, что в п.      │            │

│         │                 │тельные стафило-  │             │1.8.3.1              │            │

│         │                 │кокки             │             │2. ГОСТ 10444.2-75   │            │

│         │                 │Клостридии пер-   │             │3. ГОСТ 10444.7-75   │            │

│         │                 │фрингес           │             │4. ГОСТ 10444.9-75   │            │

│         │                 │B. cereus         │             │5. ГОСТ 10444.10-75  │            │

│         │                 │Cl. botulinum     │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.8.3.4  │Воздух помещений,│Содержание микро- │     -"-     │То же, что в п.      │            │

│         │в котором нахо-  │организмов в 1    │             │1.8.3.1              │            │

│         │дится сырье до   │куб. м            │             │                     │            │

│         │закатки банок    │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.8.4    │Цех по производс-│                  │             │                     │            │

│         │тву консервов для│                  │             │                     │            │

│         │детского питания │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.8.4.1  │Смывы: оборудова-│1. Общая бактери- │     12      │В соответствии с НТД,│            │

│         │ние, инвентарь,  │альная обсемен-   │             │указанной во "Времен-│            │

│         │емкости, трубо-  │ность             │             │ных санитарно-гигие- │            │

│         │проводы и т.д.,  │2. Бактерии группы│             │нических требованиях │            │

│         │консервные банки │кишечных палочек  │             │к производству мясных│            │

│         │                 │3. Бактерии рода  │             │консервов для питания│            │

│         │                 │протея            │             │детей раннего возрас-│            │

│         │                 │                  │             │та". Минмясомолпром  │            │

│         │                 │                  │             │СССР 04.05.79, согл. │            │

│         │                 │                  │             │МЗ СССР 29.05.79     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.8.4.2  │Смывы: руки рабо-│Бактерии группы   │     12      │То же, что в п.      │            │

│         │тающих, санодежда│кишечных палочек  │             │1.8.4.1              │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.8.4.3  │Готовая продукция│1. Мезофильные    │     12      │В соответствии с НТД,│            │

│         │                 │аэробные и фак.   │             │указанной во "Времен-│            │

│         │                 │анаэробные микро- │             │ных санитарно-гигие- │            │

│         │                 │организмы         │             │нических требованиях │            │

│         │                 │2. Бактерии группы│             │к производству мясных│            │

│         │                 │Bac. subtilis -   │             │консервов для питания│            │

│         │                 │licheniformis     │             │детей раннего возрас-│            │

│         │                 │3. Термофильные   │             │та". Минмясомолпром  │            │

│         │                 │аэробные и фак.   │             │СССР 04.05.79, МЗ    │            │

│         │                 │анаэробные микро- │             │СССР 29.05.79        │            │

│         │                 │организмы         │             │                     │            │

│         │                 │4. Мезофильные и  │             │                     │            │

│         │                 │термофильные обли-│             │                     │            │

│         │                 │гатные анаэробы   │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.8.4.4  │Водопроводная во-│На соответствие   │     12      │ГОСТ 2874-82         │            │

│         │да питьевая      │ГОСТ 2874-82      │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.8.4.5  │Маточные и рабо- │На соответствие   │     12      │Приказ по МЗ СССР    │            │

│         │чие растворы     │концентрации раст-│             │N 60 от 17.01.79     │            │

│         │дез. средств     │воров             │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.8.4.6  │Воздух           │Содержание микро- │     12      │Инструкция о порядке │            │

│         │                 │организмов в 1    │             │микробиологического  │            │

│         │                 │куб. м            │             │контроля производства│            │

│         │                 │                  │             │пастеризованных вет- │            │

│         │                 │                  │             │чинных консервов.    │            │

│         │                 │                  │             │Утв. Минмясомолпром  │            │

│         │                 │                  │             │СССР 30.06.82, МЗ    │            │

│         │                 │                  │             │СССР 29.06.82        │            │

│         │                 │                  │             │N 123-5/594-11       │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│          Раздел 1.9. ПРЕДПРИЯТИЯ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ                                         │

│                         ПРОМЫШЛЕННОСТИ                                                        │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│1.9.1    │Смывы: оборудова-│Общая бактериаль- │      4      │Санитарные правила   │            │

│         │ние, инвентарь,  │ная обсемененность│             │для рыбоперерабатыва-│            │

│         │различные машины,│Бактерии группы   │             │ющих предприятий (бе-│            │

│         │руки работающих, │кишечных палочек  │             │реговых). Утв. МЗ    │            │

│         │санодежда и т.д. │                  │             │СССР 17.08.71        │            │

│         │в цехах - рыбопо-│                  │             │N 931-71             │            │

│         │сольном, консерв-│                  │             │                     │            │

│         │ном, коптильном, │                  │             │                     │            │

│         │икорном          │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.9.2    │Рыба горячего и  │Мезофильные аэроб-│      4      │1. Методическая инс- │            │

│         │холодного копче- │ные и фак. анаэ-  │             │трукция по санитарно-│            │

│         │ния              │робные микроорга- │             │микробиологическому  │            │

│         │                 │низмы             │             │контролю производства│            │

│         │                 │Бактерии группы   │             │кулинарных изделий из│            │

│         │                 │кишечных палочек  │             │рыбы и нерыбных объ- │            │

│         │                 │Коагулазоположи-  │             │ектов морского про-  │            │

│         │                 │тельные стафило-  │             │мысла. Утв. Минрыбхо-│            │

│         │                 │кокки             │             │зом СССР 15.12.77.   │            │

│         │                 │Сальмонеллы       │             │Ленинград, 1978      │            │

│         │                 │                  │             │2. Временные указания│            │

│         │                 │                  │             │по микробиологическим│            │

│         │                 │                  │             │нормативам для ряда  │            │

│         │                 │                  │             │особо скоропортящихся│            │

│         │                 │                  │             │пищевых продуктов и  │            │

│         │                 │                  │             │методам их исследова-│            │

│         │                 │                  │             │ния. Утв. МЗ СССР    │            │

│         │                 │                  │             │30.12.81 N 2510-81   │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.9.3    │Кулинарное произ-│                  │             │                     │            │

│         │водство          │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.9.3.1  │Смывы (до начала │Бактерии группы   │     12      │То же, что в п.      │            │

│         │работ): руки ра- │кишечных палочек  │             │1.9.2 (1)            │            │

│         │бочих и санодежда│                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.9.3.2  │Смывы: инвентарь │Общая бактериаль- │     12      │         -"-         │            │

│         │и оборудование   │ная обсемененность│             │                     │            │

│         │                 │Бактерии группы   │             │                     │            │

│         │                 │кишечных палочек  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.9.3.3  │Смывы: бумага для│Общая бактериаль- │     12      │         -"-         │            │

│         │перестилки ящи-  │ная обсемененность│             │                     │            │

│         │ков, тара для    │                  │             │                     │            │

│         │мелкой фасовки   │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.9.3.4  │Вода питьевая    │На соответствие   │      6      │ГОСТ 2874-82         │            │

│         │                 │ГОСТ 2874-82      │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.9.3.4.2│При децентрализо-│      -"-         │     12      │         -"-         │            │

│         │ванном водоснаб- │                  │             │                     │            │

│         │жении            │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.9.3.5  │Готовая продукция│Общее кол-во мик- │      8      │1. Методическая инс- │            │

│         │кулинарного про- │роорганизмов      │             │трукция по санитарно-│            │

│         │изводства        │Бактерии группы   │             │микробиологическому  │            │

│         │                 │кишечных палочек  │             │контролю производства│            │

│         │                 │Коагулазоположи-  │             │кулинарных изделий из│            │

│         │                 │тельные стафило-  │             │рыбы и нерыбных объ- │            │

│         │                 │кокки             │             │ектов морского про-  │            │

│         │                 │Сальмонеллы       │             │мысла. Утв. МЗ СССР  │            │

│         │                 │                  │             │09.03.78             │            │

│         │                 │                  │             │2. Временные указания│            │

│         │                 │                  │             │по микробиологическим│            │

│         │                 │                  │             │нормативам для ряда  │            │

│         │                 │                  │             │особо скоропортящихся│            │

│         │                 │                  │             │пищевых продуктов и  │            │

│         │                 │                  │             │методам их исследова-│            │

│         │                 │                  │             │ния. Утв. МЗ СССР    │            │

│         │                 │                  │             │30.12.81 N 2510-81   │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.9.3.6  │Смывы: холодиль- │Плесени           │      6      │Временная инструкция │            │

│         │ные камеры       │                  │             │по оценке зараженнос-│            │

│         │                 │                  │             │ти стен и воздуха хо-│            │

│         │                 │                  │             │лодильных камер пле- │            │

│         │                 │                  │             │сенью. Согл. с МЗ    │            │

│         │                 │                  │             │СССР 24.05.68        │            │

│1.9.7    │Консервное произ-│                  │             │                     │            │

│         │водство          │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.9.7.1  │Смывы: оборудова-│Общая микробная   │      4      │Инструкция о порядке │            │

│         │ние, посуда, ин- │обсемененность    │             │санитарно-техничес-  │            │

│         │вентарь, закаточ-│Бактерии группы   │             │кого контроля консер-│            │

│         │ные, наполнитель-│кишечных палочек  │             │вов на производствен-│            │

│         │ные, режущие ма- │                  │             │ных предприятиях, оп-│            │

│         │шины, маслопрово-│                  │             │товых базах, в розни-│            │

│         │ды, томатопрово- │                  │             │чной торговле и пред-│            │

│         │ды, разливочные  │                  │             │приятиях общественно-│            │

│         │машины, масломер-│                  │             │го питания. Утв. МЗ  │            │

│         │ные трубки, руки │                  │             │СССР 18.09.73        │            │

│         │персонала, сан-  │                  │             │N 1191-73            │            │

│         │одежда (в соусо- │                  │             │                     │            │

│         │варочном отделе- │                  │             │                     │            │

│         │нии, моечном от- │                  │             │                     │            │

│         │делении, авто-   │                  │             │                     │            │

│         │клавном отделе-  │                  │             │                     │            │

│         │нии)             │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.9.7.2  │Контроль стериль-│На соответствие   │      4      │ГОСТ 10444.0-75. Кон-│            │

│         │ности после авто-│ГОСТ 10444.0-75   │             │сервы. Методы микро- │            │

│         │клавирования     │                  │             │биологического анали-│            │

│         │                 │                  │             │за. Подготовка кон-  │            │

│         │                 │                  │             │сервов к анализу     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.9.7.3  │Готовая продукция│<*>Патогенные    │      4      │1. То же, что в п.   │<*>По      │

│         │консервного цеха │микроорганизмы    │             │1.9.7.1              │эпид. пока- │

│         │                 │                  │             │2. ГОСТ 10444.0-75   │заниям      │

│         │                 │                  │             │3. ГОСТ 10444.1-75   │            │

│         │                 │                  │             │4. ГОСТ 10444.2-75   │            │

│         │                 │                  │             │5. ГОСТ 10444.7-75   │            │

│         │                 │                  │             │6. ГОСТ 10444.8-75   │            │

│         │                 │                  │             │7. ГОСТ 10444.9-75   │            │

│         │                 │                  │             │8. ГОСТ 10444.10-75  │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│         Раздел 1.10. КОНСЕРВНЫЙ ЗАВОД ПО ПЕРЕРАБОТКЕ                                          │

│                       ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ                                                        │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│1.10.1   │Смывы: транспор- │Общая микробная   │2 раза в 1   │Инструкция по сани-  │            │

│         │теры, машины для │обсемененность    │мес. в сезон │тарной обработке тех-│            │

│         │мойки и измельче-│Бактерии группы   │переработки  │нологического обору- │            │

│         │ния овощей и     │кишечных палочек  │             │дования на плодоовощ-│            │

│         │фруктов, проти-  │                  │             │ном консервном предп-│            │

│         │рочные машины,   │                  │             │риятии. Утв. МЗ СССР │            │

│         │оборудование для │                  │             │23.03.82             │            │

│         │бланширования,   │                  │             │                     │            │

│         │гомогенизаторы,  │                  │             │                     │            │

│         │шланги, танки и  │                  │             │                     │            │

│         │др. оборудование │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.10.2   │Продукция перед  │Общая бактериаль- │1 раз в месяц│Инструкция о порядке │            │

│         │стерилизацией в  │ная обсемененность│в сезон пере-│санитарно-техничес-  │            │

│         │закатанных банках│Присутствие спор  │работки, 2   │кого контроля консер-│            │

│         │- особенно кон-  │облигатных мезо-  │раза - для   │вов на производствен-│            │

│         │сервы для детско-│фильных и термо-  │детского пи- │ных предприятиях, оп-│            │

│         │го питания       │фильных анаэробов │тания        │товых базах, в роз-  │            │

│         │                 │Определение цикла │             │ничной торговле и    │            │

│         │                 │спор термофильных │             │предприятиях общест- │            │

│         │                 │бацилл            │             │венного питания. МЗ  │            │

│         │                 │                  │             │СССР 18.09.73        │            │

│         │                 │                  │             │N 1191-73            │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.10.3   │Смывы: оборудова-│То же, что в п.   │3 раза в мес.│1. То же, что в п.   │            │

│         │ние, инвентарь,  │1.10.1            │в сезон пе-  │1.10.2               │            │

│         │аппараты, упако- │                  │реработки    │2. Требования        │            │

│         │вочные материалы,│                  │             │к таре и оборудова-  │            │

│         │тара в цехах по  │                  │             │нию, используемых при│            │

│         │производству     │                  │             │производстве консер- │            │

│         │детских консервов│                  │             │вов для детского пи- │            │

│         │                 │                  │             │тания. Минпищепром   │            │

│         │                 │                  │             │СССР 15.02.79. Согл. │            │

│         │                 │                  │             │МЗ СССР 17.01.79     │            │

│         │                 │                  │             │N 123-11/731         │            │

│         │                 │                  │             │3. Основные санитар- │            │

│         │                 │                  │             │но-гигиенические и   │            │

│         │                 │                  │             │организационно-техни-│            │

│         │                 │                  │             │ческие требования к  │            │

│         │                 │                  │             │предприятиям и цехам,│            │

│         │                 │                  │             │вырабатывающим кон-  │            │

│         │                 │                  │             │сервы для детского   │            │

│         │                 │                  │             │питания. Минпищепром │            │

│         │                 │                  │             │СССР. Утв. 09.09.77. │            │

│         │                 │                  │             │Согл. МЗ СССР        │            │

│         │                 │                  │             │23.08.77             │            │

│         │                 │                  │             │N 123-14/1987-1      │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.10.4   │Вода             │Присутствие спор  │1 раз в м-ц  │1. То же, что в п.   │            │

│         │                 │облигатных мезо-  │             │1.10.2               │            │

│         │                 │фильных анаэробов │             │2. То же, что в п.   │            │

│         │                 │                  │             │1.10.3 (3)           │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.10.5   │Готовая продукция│                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.10.5.1 │Консервы группы  │Патогенные микро- │1 раз в мес. │Инструкция о порядке │            │

│         │А: зеленый горо- │организмы         │в сезон пере-│санитарно-техничес-  │            │

│         │шек              │                  │работки      │кого контроля консер-│            │

│         │- ГОСТ 15842-70, │                  │             │вов на производствен-│            │

│         │фасоль стручковая│                  │             │ных предприятиях, оп-│            │

│         │- ГОСТ 15979-70, │                  │             │товых базах, в роз-  │            │

│         │кукуруза сахарная│                  │             │ничной торговле и    │            │

│         │- ГОСТ 15877-70, │                  │             │предприятиях общест- │            │

│         │консервы овощные,│                  │             │венного питания. МЗ  │            │

│         │овощно-фрукто-   │                  │             │СССР 18.09.73        │            │

│         │вые, мясные, ово-│                  │             │N 1191-73            │            │

│         │щно-мясные для   │                  │             │ГОСТы: 10444.0-75,   │            │

│         │детского питания │                  │             │10444.1-75,          │            │

│         │- ГОСТ 16440-70, │                  │             │10444.2-75,          │            │

│         │ГОСТ 5.2047-73   │                  │             │10444.7-75,          │            │

│         │                 │                  │             │10444.8-75,          │            │

│         │                 │                  │             │10444.9-75,          │            │

│         │                 │                  │             │10444.10-75          │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.10.5.2 │Консервная группа│        -"-       │     -"-     │То же, что в п.      │            │

│         │А: первые и вто- │                  │             │1.10.5.1             │            │

│         │рые обеденные    │                  │             │                     │            │

│         │блюда без мяса и │                  │             │                     │            │

│         │с мясом, заправки│                  │             │                     │            │

│         │для первых обе-  │                  │             │                     │            │

│         │денных блюд, кон-│                  │             │                     │            │

│         │сервы-полуфабри- │                  │             │                     │            │

│         │каты для общест- │                  │             │                     │            │

│         │венного питания и│                  │             │                     │            │

│         │др. консервы,    │                  │             │                     │            │

│         │имеющие pH выше  │                  │             │                     │            │

│         │4,4              │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.10.5.3 │Консервы группы  │<*>Патогенные    │      -      │То же, что в п.      │<*> По эпид.│

│         │Б: неконцентриро-│микроорганизмы    │             │1.10.5.1             │показаниям  │

│         │ванные томатопро-│                  │             │                     │            │

│         │дукты, цельнокон-│                  │             │                     │            │

│         │сервированные то-│                  │             │                     │            │

│         │маты, томатные   │                  │             │                     │            │

│         │напитки          │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.10.5.4 │Консервы группы  │       -"-        │             │То же, что в п.      │     -"-    │

│         │Б: концентриро-  │                  │             │1.10.5.1             │            │

│         │ванные томатопро-│                  │             │                     │            │

│         │дукты, имеющие   │                  │             │                     │            │

│         │12% и более сухих│                  │             │                     │            │

│         │веществ          │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.10.5.5 │Консервы группы  │       -"-        │             │То же, что в п.      │     -"-    │

│         │В: слабокислые   │                  │             │1.10.5.1             │            │

│         │овощные маринады │                  │             │                     │            │

│         │и др. продукты,  │                  │             │                     │            │

│         │имеющие pH 3,7 - │                  │             │                     │            │

│         │4,4              │                  │             │                     │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│      Раздел 1.11. ПРЕДПРИЯТИЯ ХОЛОДИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ                                      │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│1.11.1   │Смывы: машины,   │Бактерии группы   │      6      │1. Методические ука- │<*> При     │

│         │оборудование, ва-│кишечных палочек  │             │зания по санитарно - │контроле за │

│         │рочные автоматы, │Общая бактериаль- │             │бактериологическому  │эффективно- │

│         │мелкий инвентарь,│ная обсемененность│             │контролю на предприя-│стью моющих │

│         │руки работающих, │<*>               │             │тиях общественного   │средств     │

│         │санодежда и т.д. │                  │             │питания и торговли   │            │

│         │                 │                  │             │пищевыми продуктами. │            │

│         │                 │                  │             │Утв. МЗ СССР 31.12.82│            │

│         │                 │                  │             │N 2657-82            │            │

│         │                 │                  │             │2. Временная инструк-│            │

│         │                 │                  │             │ция по микробиологи- │            │

│         │                 │                  │             │ческому контролю про-│            │

│         │                 │                  │             │изводства быстрозамо-│            │

│         │                 │                  │             │роженных готовых мяс-│            │

│         │                 │                  │             │ных блюд. Согл. МЗ   │            │

│         │                 │                  │             │СССР 07.01.77        │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.11.2   │Смывы: алюминие- │Бактерии группы   │      6      │То же, что в п.      │            │

│         │вая фольга, фор- │кишечных палочек  │             │1.11.1 (2)           │            │

│         │мочки, целлофан, │                  │             │                     │            │

│         │картонные коробки│                  │             │                     │            │

│         │и т.п.           │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.11.3   │Готовые блюда    │Количество меза-  │      6      │1. То же, что в п.   │            │

│         │                 │фильных аэробных и│             │1.11.1 (1)           │            │

│         │                 │фак. анаэробных   │             │2. То же, что в п.   │            │

│         │                 │микроорганизмов   │             │1.11.1 (2)           │            │

│         │                 │Бактерии группы   │             │3. Временные указания│            │

│         │                 │кишечных палочек  │             │по микробиологическим│            │

│         │                 │Коагулазоположи-  │             │нормативам для ряда  │            │

│         │                 │тельные стафило-  │             │особо скоропортящихся│            │

│         │                 │кокки             │             │пищевых продуктов и  │            │

│         │                 │Сальмонеллы       │             │методам их исследова-│            │

│         │                 │                  │             │ния. Утв. МЗ СССР    │            │

│         │                 │                  │             │30.12.81 N 2510-81   │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.11.4   │Смывы: холодиль- │Плесени           │             │Временная инструкция │            │

│         │ные камеры       │                  │             │по микробиологическо-│            │

│         │                 │                  │             │му контролю производ-│            │

│         │                 │                  │             │ства быстрозаморожен-│            │

│         │                 │                  │             │ных готовых мясных   │            │

│         │                 │                  │             │блюд. Согл. с МЗ СССР│            │

│         │                 │                  │             │07.01.77             │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│          Раздел 1.12. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИВОБЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ                                          │

│                        ПРОМЫШЛЕННОСТИ                                                         │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│1.12.1   │Смывы: оборудова-│Бактерии группы   │      4      │Технологическая инс- │            │

│         │ние, инвентарь,  │кишечных палочек  │             │трукция: санитарно-  │            │

│         │стеклотара, руки │Плесени           │             │микробиологический   │            │

│         │работающих       │Дрожжи            │             │контроль пивоваренно-│            │

│         │                 │                  │             │го и безалкогольного │            │

│         │                 │                  │             │производства. Утв.   │            │

│         │                 │                  │             │Минпищепром СССР     │            │

│         │                 │                  │             │29.04.80             │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.12.2   │Готовая продукция│Общая бактериаль- │      4      │         -"-         │            │

│         │                 │ная обсемененность│             │                     │            │

│         │                 │Коли-индекс       │             │                     │            │

│         │                 │Дрожжи            │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.12.3   │Вода питьевая    │На соответствие   │     12      │ГОСТ 2874-82         │            │

│         │                 │ГОСТ 2874-82      │             │                     │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│     Раздел 1.13. ПРЕДПРИЯТИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ                                     │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│1.13.1   │Смывы: оборудова-│Бактерии группы   │      6      │Методические указания│            │

│         │ние, тара, руки  │кишечных палочек  │             │по проведению сани-  │            │

│         │персонала в цеху │                  │             │тарно-бактериологи-  │            │

│         │готовой продукции│                  │             │ческих исследований  │            │

│         │                 │                  │             │на предприятиях, вы- │            │

│         │                 │                  │             │рабатывающих конди-  │            │

│         │                 │                  │             │терские и кремовые   │            │

│         │                 │                  │             │изделия. Утв. МЗ СССР│            │

│         │                 │                  │             │26.09.1975 N 1351-75 │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.13.2   │Вода питьевая    │На соответствие   │      6      │ГОСТ 2874-82         │            │

│         │                 │ГОСТ 2874-82      │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.13.3   │Кондитерский цех │                  │             │В соответствии с     │            │

│         │                 │                  │             │пунктом 1.1.3        │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│      Раздел 1.14. ПРЕДПРИЯТИЯ МАКАРОННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ                                       │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│1.14.1   │Смывы: оборудова-│Бактерии группы   │    4 - 6    │Санитарные правила   │            │

│         │ние моечного от- │кишечных палочек  │             │для предприятий мака-│            │

│         │деления, инвен-  │                  │             │ронной промышленнос- │            │

│         │тарь, бастуны,   │                  │             │ти. Утв. МЗ СССР     │            │

│         │матрицы          │                  │             │29.08.72 N 989-72    │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.14.2   │Смывы: после об- │1. Бактерии группы│    4 - 6    │         -"-         │            │

│         │работки с поверх-│кишечных палочек  │             │                     │            │

│         │ности яиц и сит в│2. Патогенные мик-│             │                     │            │

│         │яйцебитне; руки  │роорганизмы сем.  │             │                     │            │

│         │работающих, спец-│кишечных          │             │                     │            │

│         │одежда           │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.14.3   │Яичная масса     │1. -"-            │     -"-     │         -"-         │            │

│         │                 │2. -"-            │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.14.4   │Смывы: упаковоч- │1. -"-            │     -"-     │         -"-         │            │

│         │ная тара и мате- │                  │             │                     │            │

│         │риалы            │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.14.5   │Вода питьевая    │На соответствие   │    6 - 12   │ГОСТ 2874-82         │            │

│         │                 │ГОСТ 2874-82      │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.14.6   │Маточные и рабо- │На соответствие   │      4      │Приказ МЗ СССР N 60  │            │

│         │чие растворы     │концентрации раст-│             │от 17.01.79          │            │

│         │дез. средств     │воров             │             │                     │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│          Раздел 1.15. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕКОНЦЕНТРАТНОЙ                                           │

│                        ПРОМЫШЛЕННОСТИ                                                         │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│1.15.1   │Смывы: оборудова-│1. Общая бактери- │      4      │Инструкция по сани-  │            │

│         │ние, инвентарь,  │альная обсеменен- │             │тарно-микробиологи-  │            │

│         │тара, руки рабо- │ность             │             │ческому контролю пи- │            │

│         │тающих           │2. Колиформы или  │             │щевых концентратов,  │            │

│         │                 │бактерии группы   │             │пищевых продуктов    │            │

│         │                 │кишечных палочек  │             │сублимационной сушки │            │

│         │                 │                  │             │и быстрозамороженных.│            │

│         │                 │                  │             │Часть 1. Минпищепром │            │

│         │                 │                  │             │и Минплодоовощхоз    │            │

│         │                 │                  │             │СССР. Утв. 08.12.82  │            │

│         │                 │                  │             │N 32-3-4/578         │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.15.2   │Воздух           │Общая бактериаль- │      4      │Инструкция по сани-  │            │

│         │                 │ная обсемененность│             │тарно-микробиологи-  │            │

│         │                 │                  │             │ческому контролю пи- │            │

│         │                 │                  │             │щевых концентратов,  │            │

│         │                 │                  │             │пищевых продуктов    │            │

│         │                 │                  │             │сублимационной сушки │            │

│         │                 │                  │             │и быстрозамороженных.│            │

│         │                 │                  │             │Часть 1. Минпищепром │            │

│         │                 │                  │             │и Минплодоовощхоз    │            │

│         │                 │                  │             │СССР. Утв. 08.12.82  │            │

│         │                 │                  │             │N 32-3-4/578         │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.15.3   │Вода питьевая    │На соответствие   │     12      │ГОСТ 2874-82         │            │

│         │                 │ГОСТ 2874-82      │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.15.4   │Морозильные каме-│Дрожжи            │      4      │То же, что в пункте  │            │

│         │ры               │                  │             │1.15.1               │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.15.5   │Готовая продукция│                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.15.5.1 │Пищевые концент- │1. Общая бактери- │     -"-     │         -"-         │            │

│         │раты I и II блюд,│альная обсемен-   │             │                     │            │

│         │сухие овощи, су- │ность             │             │                     │            │

│         │хой мясной фарш, │2. Колиформа      │             │                     │            │

│         │картофелепродук- │3. Плесневые грибы│             │                     │            │

│         │ты, отвары, мука │                  │             │                     │            │

│         │и готовые детские│                  │             │                     │            │

│         │смеси, заморожен-│                  │             │                     │            │

│         │ные косточковые  │                  │             │                     │            │

│         │плоды            │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.15.5.2 │Сухофрукты       │1. -"-            │      4      │         -"-         │            │

│         │                 │2. -"-            │             │                     │            │

│         │                 │3. E. coli        │             │                     │            │

│         │                 │4. Плесневые грибы│             │                     │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│        Раздел 1.16. ПРЕДПРИЯТИЯ ЧАЙНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ                                         │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│1.16.1   │Смывы: с внутрен-│1. Бактерии группы│      6      │Санитарные правила   │            │

│         │них поверхностей │кишечных палочек  │             │для предприятий чай- │            │

│         │агрегатов, аппа- │2. Плесень        │             │ной промышленности.  │            │

│         │ратуры, автома-  │                  │             │Утв. МЗ СССР 31.05.72│            │

│         │тов; руки работа-│                  │             │N 977-72             │            │

│         │ющих и т.д.      │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.16.2   │Полуфабрикат чая │Плесени, бактерии │      4      │         -"-         │            │

│         │                 │группы кишечных   │             │                     │            │

│         │                 │палочек           │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│1.16.3   │Маточные и рабо- │Соответствие кон- │      4      │Приказ по МЗ СССР    │            │

│         │чие растворы     │центрации раство- │             │N 60 от 17.01.79     │            │

│         │дез. средств     │ров               │             │                     │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│     Раздел 1.17. НЕКОТОРЫЕ ИМПОРТИРУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ                                     │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│1.17.1   │Мясные изделия,  │На соответствие   │По мере пос- │1. Инструкция по про-│            │

│         │меланж яичный,   │микробиологическим│тупления     │ведению государствен-│            │

│         │молочные продук- │нормативам        │             │ного санитарного над-│            │

│         │ты, сыры, детские│                  │             │зора за импортируемы-│           │

│         │сухие смеси, ры- │                  │             │ми в СССР пищевым    │            │

│         │бопродукты, сухие│                  │             │сырьем и продуктами  │            │

│         │фрукты           │                  │             │питания. МЗ СССР     │            │

│         │                 │                  │             │30.03.82 N 2543-82   │            │

│         │                 │                  │             │2. Инструкция о по-  │            │

│         │                 │                  │             │рядке расследования, │            │

│         │                 │                  │             │учета и проведения   │            │

│         │                 │                  │             │лабораторных исследо-│            │

│         │                 │                  │             │ваний в учреждениях  │            │

│         │                 │                  │             │санитарно-эпидемио-  │            │

│         │                 │                  │             │логической службы при│            │

│         │                 │                  │             │пищевых отравлениях. │            │

│         │                 │                  │             │Утв. МЗ СССР 20.12.73│            │

│         │                 │                  │             │N 1135-73            │            │

│         │                 │                  │             │3. Инструкция по мик-│            │

│         │                 │                  │             │робиологическому     │            │

│         │                 │                  │             │контролю производства│            │

│         │                 │                  │             │на предприятиях мо-  │            │

│         │                 │                  │             │лочной промышленнос- │            │

│         │                 │                  │             │ти. Утв. Минмясомол- │            │

│         │                 │                  │             │промом СССР 07.01.76,│            │

│         │                 │                  │             │согл. с МЗ СССР      │            │

│         │                 │                  │             │05.01.76             │            │

│         │                 │                  │             │4. ГОСТ 10970-74 "Мо-│            │

│         │                 │                  │             │локо коровье обезжи- │            │

│         │                 │                  │             │ренное сухое"        │            │

│         │                 │                  │             │5. Технические усло- │            │

│         │                 │                  │             │вия 49689-82 "Смеси  │            │

│         │                 │                  │             │сухие молочные для   │            │

│         │                 │                  │             │детского питания"    │            │

│         │                 │                  │             │6. Инструкция о по-  │            │

│         │                 │                  │             │рядке санитарно-тех- │            │

│         │                 │                  │             │нического контроля   │            │

│         │                 │                  │             │консервов на произ-  │            │

│         │                 │                  │             │водственных предприя-│            │

│         │                 │                  │             │тиях, оптовых базах, │            │

│         │                 │                  │             │в розничной торговле │            │

│         │                 │                  │             │и предприятиях об-   │            │

│         │                 │                  │             │щественного питания. │            │

│         │                 │                  │             │Утв. МЗ СССР 18.09.73│            │

│         │                 │                  │             │N 1191-73            │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│                         Глава 2. ВОДА                                                         │

│                                                                                               │

│             2.1. ВОДА ПИТЬЕВАЯ ЦЕНТРАЛИЗОВАННОГО                                              │

│             ХОЗЯЙСТВЕННО-ПИТЬЕВОГО ВОДОСНАБЖЕНИЯ                                              │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│2.1.1    │Вода питьевая пе-│                  │             │                     │            │

│         │ред поступлением │                  │             │                     │            │

│         │в сеть           │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│2.1.1.1  │На водопроводах  │Основные: индекс  │1 раз в месяц│ГОСТ 2874-82 "Вода   │            │

│         │из поверхностных │БГКП              │             │питьевая"            │            │

│         │источников       │                  │             │ГОСТ 18963-73 "Вода  │            │

│         │                 │                  │             │питьевая. Методы са- │            │

│         │                 │                  │             │нитарно-бактериоло-  │            │

│         │                 │                  │             │гического анализа"   │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│2.1.1.2  │На водопроводах  │Индекс БГКП, ОМЧ  │а) при ста-  │                     │            │

│         │из подземных ис- │                  │бильно хоро- │                     │            │

│         │точников         │                  │шем качестве │                     │            │

│         │                 │                  │воды - 1 раз │                     │            │

│         │                 │                  │в квартал;   │                     │            │

│         │                 │                  │б) при коле- │                     │            │

│         │                 │                  │баниях качес-│                     │            │

│         │                 │                  │тва воды в   │                     │            │

│         │                 │                  │источнике - 1│                     │            │

│         │                 │                  │раз в месяц  │                     │            │

│         │                 │Дополнительные:   │По эпидпока- │Методические указания│            │

│         │                 │патогенные и ус-  │заниям       │по обнаружению возбу-│            │

│         │                 │ловно-патогенные  │             │дителей кишечных ин- │            │

│         │                 │                  │             │фекций бактериальной │            │

│         │                 │                  │             │природы в воде. Утв. │            │

│         │                 │                  │             │МЗ СССР 28.05.80     │            │

│         │                 │                  │             │Инструктивно-мето-   │            │

│         │                 │                  │             │дические указания по │            │

│         │                 │                  │             │обнаружению возбуди- │            │

│         │                 │                  │             │телей кишечных инфек-│            │

│         │                 │                  │             │ций бактериальной и  │            │

│         │                 │                  │             │вирусной природы в   │            │

│         │                 │                  │             │воде. Утв. МЗ СССР   │            │

│         │                 │                  │             │05.03.74 N 1150-74   │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│2.1.2    │Вода питьевая в  │Основные: индекс  │Число проб в │ГОСТ 2874-82 "Вода   │Кратность   │

│         │распределительной│БГКП, ОМЧ         │зависимости  │питьевая"            │контроля    │

│         │сети             │                  │от обслужива-│ГОСТ 18963-73 "Вода  │санэпидслуж-│

│         │                 │                  │емого СЭС на-│питьевая. Методы са- │бой опреде- │

│         │                 │                  │селения      │нитарно-бактериоло-  │ляется в ка-│

│         │                 │                  ├───────┬─────┤гического анализа"   │ждом конкре-│

│         │                 │                  │число  │число│                     │тном случае │

│         │                 │                  │обслу- │проб │                     │в зависимос-│

│         │                 │                  │живае- │в ме-│                     │ти от состо-│

│         │                 │                  │мого   │сяц  │                     │яния центра-│

│         │                 │                  │населе-│     │                     │лизованных  │

│         │                 │                  │ния    │     │                     │систем водо-│

│         │                 │                  │(чело- │     │                     │снабжения,  │

│         │                 │                  │век)   │     │                     │эпидситуации│

│         │                 │                  ├───────┼─────┤                     │и т.п.      │

│         │                 │                  │до     │     │                     │            │

│         │                 │                  │10000  │   1 │                     │            │

│         │                 │                  │до     │     │                     │            │

│         │                 │                  │50000  │   5 │                     │            │

│         │                 │                  │до     │     │                     │            │

│         │                 │                  │100000 │  10 │                     │            │

│         │                 │                  │до     │     │                     │            │

│         │                 │                  │1000000│  20 │                     │            │

│         │                 │                  │свыше  │     │                     │            │

│         │                 │                  │1000000│  60 │                     │            │

│         │                 │                  ├───────┴─────┤                     │            │

│         │                 │Дополнительные:   │При обнаруже-│        -"-          │            │

│         │                 │показатели свежего│нии бактери- │Методические указания│            │

│         │                 │загрязнения (E.   │ального заг- │по обнаружению возбу-│            │

│         │                 │coli), патогенные │рязнения воды│дителей кишечных ин- │            │

│         │                 │и условно-пато-   │свыше 3 БГКП │фекций бактериальной │            │

│         │                 │генные бактерии   │в 1 л воды,  │природы. Утв. МЗ СССР│            │

│         │                 │                  │по эпидпока- │28.05.80             │            │

│         │                 │                  │заниям       │Инструктивно-мето-   │            │

│         │                 │                  │             │дические указания по │            │

│         │                 │                  │             │обнаружению возбуди- │            │

│         │                 │                  │             │телей кишечных инфек-│            │

│         │                 │                  │             │ций бактериальной и  │            │

│         │                 │                  │             │вирусной природы в   │            │

│         │                 │                  │             │воде. Утв. МЗ СССР   │            │

│         │                 │                  │             │05.03.74 N 1150      │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│                 2.2. ВОДА ДЕЦЕНТРАЛИЗОВАННОГО                                                 │

│             ХОЗЯЙСТВЕННО-ПИТЬЕВОГО ВОДОСНАБЖЕНИЯ                                              │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│2.2.1    │Вода колодцев и  │Основной: индекс  │1 раз в каж- │Санитарные правила по│            │

│         │каптажей родников│БГКП              │дый характер-│устройству и содержа-│            │

│         │общественного    │                  │ный для дан- │нию колодцев и капта-│            │

│         │пользования      │                  │ной климати- │жей родников, исполь-│            │

│         │                 │                  │ческой зоны  │зуемых для децентра- │            │

│         │                 │                  │сезон        │лизованного хозяйст- │            │

│         │                 │                  │             │венного-питьевого    │            │

│         │                 │                  │             │водоснабжения. Утв.  │            │

│         │                 │                  │             │МЗ СССР 20.02.75     │            │

│         │                 │                  │             │N 1226-75            │            │

│         │                 │                  │             │ГОСТ 18963-73 "Вода  │            │

│         │                 │                  │             │питьевая. Методы са- │            │

│         │                 │                  │             │нитарно-бактериоло-  │            │

│         │                 │                  │             │гического анализа"   │            │

│         │                 │Дополнительные:   │По эпидпока- │Методические указания│            │

│         │                 │патогенные и ус-  │заниям       │по обнаружению возбу-│            │

│         │                 │ловно-патогенные  │             │дителей кишечных ин- │            │

│         │                 │бактерии          │             │фекций бактериальной │            │

│         │                 │                  │             │природы в воде. Утв. │            │

│         │                 │                  │             │МЗ СССР 28.05.80     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│2.2.2    │Вода колодцев,   │Индекс БГКП, пато-│По эпидпока- │        -"-          │            │

│         │родников, хаузов,│генные бактерии   │заниям       │                     │            │

│         │кяризов индивиду-│                  │             │                     │            │

│         │ального пользова-│                  │             │                     │            │

│         │ния              │                  │             │                     │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│            2.3. ВОДА ИСТОЧНИКОВ ЦЕНТРАЛИЗОВАННОГО                                             │

│             ХОЗЯЙСТВЕННО-ПИТЬЕВОГО ВОДОСНАБЖЕНИЯ                                              │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│2.3.1    │Поверхностный ис-│Основныеиндекс  │1 раз в месяц│ГОСТ 17.1.3.03-77    │            │

│         │точник (эксплуа- │ЛКП, ОМЧ          │             │"ОПГ. Правила выбора │            │

│         │тируемый)        │Дополнительные:   │а) в случаях │и оценка качества ис-│            │

│         │                 │патогенные бакте- │превышения   │точников централизо- │            │

│         │                 │рии <*>           │регламента по│ванного хозяйствен-  │            │

│         │                 │                  │коли-индексу │но-питьевого водосна-│            │

│         │                 │                  │1 раз в ме-  │бжения"              │            │

│         │                 │                  │сяц;         │Методические указания│<*>Чаще по │

│         │                 │                  │б) при небла-│по санитарно-микро-  │эпидпоказа- │

│         │                 │                  │гоприятной   │биологическому анали-│ниям        │

│         │                 │                  │санитарной и │зу воды поверхностных│            │

│         │                 │                  │эпидемической│водоемов. Утв. МЗ    │            │

│         │                 │                  │обстановке - │СССР 19.01.81        │            │

│         │                 │                  │1 раз в месяц│N 2285-81            │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│2.3.2    │Выбор нового по- │Индекс ЛКП, ОМЧ   │1 раз в месяц│        -"-          │            │

│         │верхностного ис- │Индекс E. coli,   │             │                     │            │

│         │точника          │индекс колифагов, │             │                     │            │

│         │                 │энтерококки, пато-│             │                     │            │

│         │                 │генные бактерии   │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│2.3.3    │Подземный источ- │Основныеиндекс  │1 раз в квар-│ГОСТ 17.1.3.03-77    │Периодич-   │

│         │ник (эксплуатиру-│БГКП, ОМЧ         │тал          │"ОПГ. Правила выбора │ность конт- │

│         │емый)            │Дополнительные:   │При обнаруже-│и оценка качества ис-│роля уста-  │

│         │                 │показатели свежего│нии колебаний│точников централизо- │навливается │

│         │                 │фекального загряз-│в уровне бак-│ванного хозяйствен-  │с учетом    │

│         │                 │нения (E. coli)   │териального  │но-питьевого водосна-│степени на- │

│         │                 │                  │загрязнения  │бжения               │дежности,   │

│         │                 │                  │для установ- │ГОСТ 18963-73 "Вода  │постоянства │

│         │                 │                  │ления его ха-│питьевая. Методы са- │состава воды│

│         │                 │                  │рактера и ис-│нитарно-бактериоло-  │в зависимос-│

│         │                 │                  │точника      │гического анализа"   │ти от мест- │

│         │                 │Патогенные и ус-  │При неблаго- │Инструктивно-мето-   │условий,    │

│         │                 │ловно-патогенные  │приятной     │дические указания по │эпидобста-  │

│         │                 │бактерии          │эпидобстанов-│обнаружению возбуди- │новки и т.п.│

│         │                 │                  │ке           │телей кишечных инфек-│Анализ про- │

│         │                 │                  │             │ций. Утв. МЗ СССР    │водят в каж-│

│         │                 │                  │             │05.03.74 N 1150-74   │дый харак-  │

│         │                 │                  │             │Методические указания│терный для  │

│         │                 │                  │             │по обнаружению возбу-│данной кли- │

│         │                 │                  │             │дителей кишечных ин- │матической  │

│         │                 │                  │             │фекций бактериальной │зоны период │

│         │                 │                  │             │природы в воде. Утв. │            │

│         │                 │                  │             │МЗ СССР 28.05.80     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│2.3.4    │Выбор нового под-│Индекс БГКП, ОМЧ  │В течение го-│         -"-         │            │

│         │земного источника│Индекс E. coli;   │да в каждый  │                     │            │

│         │                 │индекс колифагов, │характерный в│                     │            │

│         │                 │индекс энтерокок- │данном клима-│                     │            │

│         │                 │ков, патогенные и │тическом рай-│                     │            │

│         │                 │условно-патогенные│оне период,  │                     │            │

│         │                 │бактерии          │из каждого   │                     │            │

│         │                 │                  │водоносного  │                     │            │

│         │                 │                  │горизонта по │                     │            │

│         │                 │                  │две пробы с  │                     │            │

│         │                 │                  │интервалом   │                     │            │

│         │                 │                  │отбора не ме-│                     │            │

│         │                 │                  │нее 24 часа  │                     │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│                      2.4. ВОДА ВОДОЕМОВ                                                       │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│2.4.1    │В зоне рекреации │Основнойиндекс  │2 раза до на-│ГОСТ 17.1.5.02-80    │            │

│         │(морских и прес- │ЛКП               │чала купаль- │"ОПГ. Гигиенические  │            │

│         │ных)             │                  │ного сезона  │требования к зонам   │            │

│         │                 │                  │2 раза в ме- │рекреации водных объ-│            │

│         │                 │                  │сяц в период │ектов"               │            │

│         │                 │                  │купального   │                     │            │

│         │                 │                  │сезона       │                     │            │

│         │                 │Дополнительные:   │В случаях    │Методические указания│            │

│         │                 │патогенные бакте- │превышения   │по санитарно-микро-  │            │

│         │                 │рии (сальмонеллы, │регламента по│биологическому анали-│            │

│         │                 │шигеллы и др.),   │коли-индексу │зу воды поверхностных│            │

│         │                 │стафилококки      │1 раз в ме-  │водоемов. Утв. МЗ    │            │

│         │                 │                  │сяц, чаще -  │СССР 19.01.81        │            │

│         │                 │                  │при неблаго- │N 2285-81            │            │

│         │                 │                  │приятной обс-│                     │            │

│         │                 │                  │тановке      │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│2.4.2    │Вода водоемов в  │Основной: индекс  │В период во- │Правила охраны по-   │            │

│         │черте населенного│ЛКП               │допользования│верхностных вод от   │            │

│         │пункта           │                  │1 раз в месяц│загрязнения сточными │            │

│         │                 │Дополнительные:   │По эпидпока- │водами. Утв. МЗ СССР │            │

│         │                 │патогенные бакте- │заниям       │16.05.74 N 1166      │            │

│         │                 │рии (сальмонеллы, │             │Методические указания│            │

│         │                 │шигеллы и др.)    │             │по санитарно-микро-  │            │

│         │                 │                  │             │биологическому анали-│            │

│         │                 │                  │             │зу воды поверхностных│            │

│         │                 │                  │             │водоемов. Утв. МЗ    │            │

│         │                 │                  │             │СССР 19.01.81        │            │

│         │                 │                  │             │N 2285-81            │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│           2.5. ВОДА КУПАЛЬНО-ПЛАВАТЕЛЬНЫХ БАССЕЙНОВ                                           │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│2.5.1    │Вода купально-   │Основной: индекс  │1 раз в месяц│Рекомендации по обез-│            │

│         │плавательных бас-│БГКП, ОМЧ         │             │зараживанию воды, де-│            │

│         │сейнов с пресной │Дополнительные:   │При превыше- │зинфекции подсобных  │            │

│         │водой            │энтерококки, ста- │нии регламен-│помещений и санитар- │            │

│         │                 │филококки, пато-  │та по коли-  │ному режиму эксплуа- │            │

│         │                 │генные бактерии   │индексу по   │тации купальных пла- │            │

│         │                 │                  │эпидпоказани-│вательных бассейнов. │            │

│         │                 │                  │ям           │Утв. МЗ СССР 19.03.75│            │

│         │                 │                  │             │N 1229-75            │            │

│         │                 │                  │             │ГОСТ 18963-73 "Вода  │            │

│         │                 │                  │             │питьевая. Методы са- │            │

│         │                 │                  │             │нитарно-бактериоло-  │            │

│         │                 │                  │             │гического анализа    │            │

│         │                 │                  │             │Методические указания│            │

│         │                 │                  │             │по санитарно-микро-  │            │

│         │                 │                  │             │биологическому анали-│            │

│         │                 │                  │             │зу воды поверхностных│            │

│         │                 │                  │             │водоемов. Утв. МЗ    │            │

│         │                 │                  │             │СССР 19.01.81        │            │

│         │                 │                  │             │N 2285-81            │            │

│         │                 │                  │             │Инструктивно-мето-   │            │

│         │                 │                  │             │дические указания по │            │

│         │                 │                  │             │устройству, эксплуа- │            │

│         │                 │                  │             │тации и санитарному  │            │

│         │                 │                  │             │контролю плавательных│            │

│         │                 │                  │             │бассейнов с морской  │            │

│         │                 │                  │             │водой. Утв. МЗ СССР  │            │

│         │                 │                  │             │05.06.76 N 1437-76   │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│2.5.2    │Вода купально-   │Индекс БГКП, ОМЧ, │Не реже 1 ра-│Инструктивно-мето-   │            │

│         │плавательных бас-│стафилококки      │за в квартал,│дические указания по │            │

│         │сейнов с морской │                  │чаще - по    │устройству, эксплуа- │            │

│         │водой            │                  │эпидпоказани-│тации и санитарному  │            │

│         │                 │                  │ям           │контролю плавательных│            │

│         │                 │Показатели свежего│При превыше- │бассейнов с морской  │            │

│         │                 │фекального загряз-│нии регламен-│водой. Утв. МЗ СССР  │            │

│         │                 │нения (E. coli,   │та по коли-  │05.07.76 N 1437-76   │            │

│         │                 │энтерококки), па- │индексу с це-│ГОСТ 18963-73 "Вода  │            │

│         │                 │тогенные бактерии │лью выявления│питьевая. Методы са- │            │

│         │                 │                  │причин загря-│нитарно-бактериоло-  │            │

│         │                 │                  │знения по    │гического анализа"   │            │

│         │                 │                  │эпидпоказани-│Методические указания│            │

│         │                 │                  │ям           │по санитарно - микро-│            │

│         │                 │                  │             │биологическому анали-│            │

│         │                 │                  │             │зу воды поверхностных│            │

│         │                 │                  │             │водоемов. Утв. МЗ    │            │

│         │                 │                  │             │СССР 19.01.81        │            │

│         │                 │                  │             │N 2285-81            │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│2.5.3    │Морская вода в   │Индекс ЛКП, энте- │1 раз в квар-│Методические указания│            │

│         │местах заборов   │рококки           │тал          │по гигиеническому    │            │

│         │для купально-    │                  │             │контролю загрязнения │            │

│         │плавательных бас-│                  │             │морской среды. Утв.  │            │

│         │сейнов           │                  │             │МЗ СССР 17.10.80     │            │

│         │                 │                  │             │N 2260-80            │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│                       2.6. СТОЧНЫЕ ВОДЫ                                                       │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│2.6.1    │Хозяйственно-бы- │ОсновныеЛКП     │1 раз в квар-│Правила охраны по-   │<*> В сточ- │

│         │товые сточные    │                  │тал          │верхностных вод от   │ных водах до│

│         │воды; сточные во-│Дополнительные:   │При оценке   │загрязнения сточными │поступления │

│         │ды инфекционных  │патогенные бакте- │эффективности│водами. Утв. МЗ СССР │на очистные │

│         │больниц; животно-│рии <*>           │обеззаражива-│06.05.74 N 1165      │сооружения  │

│         │водческих комп-  │                  │ния; в случа-│Инструктивно-мето-   │для обнару- │

│         │лексов и ветери- │                  │ях превышения│дические указания по │жения источ-│

│         │нарных учреждений│                  │регламента по│обнаружению возбуди- │ников инфек-│

│         │(перед спуском в │                  │коли-индексу │телей кишечных инфек-│ции, изуче- │

│         │водоем после     │                  │- 1 - 2 раза │ций бактериальной и  │ния циркуля-│

│         │обеззараживания) │                  │в год, чаще -│вирусной природы.    │ции возбуди-│

│         │                 │                  │по эпидпока- │Утв. МЗ СССР 05.03.74│телей среди │

│         │                 │                  │заниям       │N 1150-74            │населения   │

│         │                 │                  │             │Методические указания│канализован-│

│         │                 │                  │             │по обнаружению возбу-│ного насе-  │

│         │                 │                  │             │дителей кишечных ин- │ленного     │

│         │                 │                  │             │фекций бактериальной │пункта      │

│         │                 │                  │             │природы в воде. Утв. │            │

│         │                 │                  │             │МЗ СССР 28.05.80     │            │

│         │                 │                  │             │Методические рекомен-│            │

│         │                 │                  │             │дации по изучению    │            │

│         │                 │                  │             │влияния животновод-  │            │

│         │                 │                  │             │ческих комплексов на │            │

│         │                 │                  │             │окружающую среду,    │            │

│         │                 │                  │             │N 2289-81            │            │

│         │                 │                  │             │Методические рекомен-│При спуске  │

│         │                 │                  │             │дации по осуществле- │сточных вод │

│         │                 │                  │             │нию надзора за соору-│в водоем    │

│         │                 │                  │             │жениями по очистке и │контролируют│

│         │                 │                  │             │обезвреживанию навоза│влияние в 1 │

│         │                 │                  │             │и сточных вод ветери-│км выше пер-│

│         │                 │                  │             │нарных учреждений.   │вого пункта │

│         │                 │                  │             │Утв. МЗ СССР 17.05.78│водопользо- │

│         │                 │                  │             │N 1847               │вания       │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│2.6.2    │Сточные воды про-│Грибы-продуценты  │             │Методические рекомен-│            │

│         │мышленных пред-  │                  │             │дации по индикации   │            │

│         │приятий микробио-│                  │             │грибов-продуцентов   │            │

│         │логического син- │                  │             │рода Candida и белка │            │

│         │теза; производст-│                  │             │в объектах окружающей│            │

│         │ва бактериальных │                  │             │среды при производст-│            │

│         │препаратов       │                  │             │ве кормовых дрожжей. │            │

│         │                 │                  │             │Утв. МЗ СССР 1983 г. │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│            Глава 3. ДЕТСКИЕ ДОШКОЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ                                             │

│         (ЯСЛИ, ЯСЛИ-САДЫ, ДЕТСКИЕ САДЫ, ДОМА РЕБЕНКА,                                         │

│         ДЕТСКИЕ ДОМА ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА)                                          │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│3.1      │Пищевые продукты,│ОМЧ;              │2 раза в год │"Инструктивно-мето-  │            │

│         │изготовляемые пи-│титр БГКП         │             │дические указания по │            │

│         │щеблоками детских│                  │             │организации и прове- │            │

│         │дошкольных учреж-│                  │             │дению СЭС лаборатор- │            │

│         │дений            │                  │             │ных исследований по  │            │

│         │                 │                  │             │разделу гигиены детей│            │

│         │                 │                  │             │и подростков". Утв.  │            │

│         │                 │                  │             │Минздравом СССР от   │            │

│         │                 │                  │             │09.09.67 N 691-67    │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│3.2      │Смывы            │БГКП              │1 раз в год  │"Методика санитарно- │При выполне-│

│         │Предметы инвента-│                  │             │бактериологического  │нии смывов  │

│         │ря и оборудования│                  │             │контроля на предприя-│из изолято- │

│         │пищеблока, столо-│                  │             │тиях общественного   │ра, из меди-│

│         │вая и чайная по- │                  │             │питания, торговли пи-│цинских ком-│

│         │суда и приборы   │                  │             │щевыми продуктами".  │нат исследо-│

│         │буфетов-разда-   │                  │             │Утв. Минздравом СССР │вание прово-│

│         │точных. Игрушки  │                  │             │31 декабря 1982 г.   │дить по При-│

│         │из групповых и   │                  │             │                     │казу Мин-   │

│         │игральных. Меди- │                  │             │                     │здрава СССР │

│         │цинский инстру-  │                  │             │                     │N 720       │

│         │ментарий и пред- │                  │             │                     │            │

│         │меты ухода за    │                  │             │                     │            │

│         │детьми из изоля- │                  │             │                     │            │

│         │тора и медицин-  │                  │             │                     │            │

│         │ской комнаты     │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│3.3      │Бассейн, вода из │ОМЧ;              │1 раз в неде-│"Рекомендации по     │            │

│         │ванн             │титр БГКП         │лю           │обеззараживанию, де- │            │

│         │Смывы            │БГКП              │1 раз в месяц│зинфекции подсобных  │            │

│         │Стены ванн, ин-  │                  │             │помещений и санитар- │            │

│         │вентарь раздева- │                  │             │ному режиму, эксплуа-│            │

│         │лок, душевых и   │                  │             │тации купально-пла-  │            │

│         │т.д.             │                  │             │вательных бассейнов".│            │

│         │                 │                  │             │Минздрав СССР        │            │

│         │                 │                  │             │N 1229-75 от 19.03.75│            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│           Глава 4. УЧЕБНО-ВОСПИТАТЕЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ                                           │

│    (ШКОЛЫ, ШКОЛЫ-ИНТЕРНАТЫ, ДЕТСКИЕ ДОМА, ПРОФТЕХУЧИЛИЩА,                                     │

│   ТЕХНИКУМЫ И ДРУГИЕ СРЕДНИЕ СПЕЦИАЛЬНЫЕ УЧЕБНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ)                                   │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│4.1      │Пищевые продукты,│ОМЧ; титр БГКП    │2 раза в год │"Инструктивно-мето-  │            │

│         │изготовленные пи-│                  │             │дические указания по │            │

│         │щеблоками детских│                  │             │организации и прове- │            │

│         │школьных и под-  │                  │             │дению СЭС лаборатор- │            │

│         │ростковых учреж- │                  │             │ных исследований по  │            │

│         │дений            │                  │             │разделу "Гигиены де- │            │

│         │                 │                  │             │тей и подростков".   │            │

│         │                 │                  │             │Утв. МЗ СССР 09.09.67│            │

│         │                 │                  │             │N 691-67             │            │

│4.2      │Смывы            │                  │             │                     │            │

│         │Предметы инвента-│БГКП              │1 раз в год  │"Методика санитарно- │При выполне-│

│         │ря и оборудования│                  │             │бактериологического  │нии изолято-│

│         │пищеблоков, сто- │                  │             │контроля на предприя-│ров и меди- │

│         │ловая и чайная   │                  │             │тиях общественного   │цинских ком-│

│         │посуда, приборы  │                  │             │питания и торговли   │нат исследо-│

│         │буфетов-разда-   │                  │             │пищевыми продуктами".│вание прово-│

│         │точных. Игрушки  │                  │             │МЗ СССР 21.12.82     │дить по При-│

│         │из групповых и   │                  │             │                     │казу МЗ СССР│

│         │игральных        │                  │             │                     │N 720       │

│         │Медицинский инс- │                  │             │                     │            │

│         │трументарий и    │                  │             │                     │            │

│         │предметы ухода за│                  │             │                     │            │

│         │детьми из меди-  │                  │             │                     │            │

│         │цинских комнат.  │                  │             │                     │            │

│         │Руки и спецодежда│                  │             │                     │            │

│         │персонала        │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│4.3      │Бассейны - вода в│ОМЧ; титр БГКП;   │1 раз в неде-│"Рекомендации по     │<*> По пока-│

│         │2-х точках до    │наличие энтеро-   │лю           │обеззараживанию, де- │заниям      │

│         │поступления на   │кокка <*>         │             │зинфекции подсобных  │            │

│         │фильтр и после   │                  │             │помещений и санитар- │            │

│         │выхода с фильтра │                  │             │ному режиму, эксплуа-│            │

│         │в период наиболь-│                  │             │тации купально-пла-  │            │

│         │шей нагрузки пла-│                  │             │вательных бассейнов".│            │

│         │вательного бас-  │                  │             │Минздрав СССР        │            │

│         │сейна            │                  │             │N 1229-75 от 19.03.75│            │

│         │Смывы            │                  │             │                     │            │

│         │Предметы оборудо-│БГКП              │1 раз в месяц│                     │            │

│         │вания и инвентаря│                  │             │                     │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│                  Глава 5. ПИОНЕРСКИЕ ЛАГЕРЯ                                                   │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────────────────────────────────────────┬────────────┤

│5.1      │Вода питьевая,   │См. главу 2 "Вода питьевая"                           │            │

│         │водоисточник     │                                                      │            │

│         │                 │                                                      │            │

│5.2      │Вода водоема     │Основные - ЛКП    │2 раза в ме- │1. ГОСТ 17.1.5.72-80 │<*> По      │

│         │Водоем           │<*> Дополнительные│сяц до сезона│"Охрана природы. Гид-│эпидпоказа- │

│         │                 │                  │купания;     │росфера. Гигиеничес- │ниям        │

│         │                 │                  │2 раза в ме- │кие требования к зо- │            │

│         │                 │                  │сяц в период │нам рекреации водных │            │

│         │                 │                  │сезона купа- │объектов"            │            │

│         │                 │                  │ния          │2. Методические ука- │            │

│         │                 │                  │             │зания по санитарно-  │            │

│         │                 │                  │             │микробиологическому  │            │

│         │                 │                  │             │анализу воды поверх- │            │

│         │                 │                  │             │ностных водоемов.    │            │

│         │                 │                  │             │Утв. МЗ СССР 19.01.81│            │

│         │                 │                  │             │N 2285-81            │            │

│         │                 │                  │             │3. "Санитарные прави-│            │

│         │                 │                  │             │ла устройства, обору-│            │

│         │                 │                  │             │дования и эксплуата- │            │

│         │                 │                  │             │ции пляжей". Утв. МЗ │            │

│         │                 │                  │             │СССР N 467-64 от     │            │

│         │                 │                  │             │18.07.64             │            │

│         │                 │                  │             │4. Санитарные правила│            │

│         │                 │                  │             │устройства, содержа- │            │

│         │                 │                  │             │ния и организации ре-│            │

│         │                 │                  │             │жима пионерских лаге-│            │

│         │                 │                  │             │рей. Утв. МЗ СССР    │            │

│         │                 │                  │             │30.09.75 N 1355-75   │            │

│         │                 ├──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┤            │

│5.3      │Пищеблок         │См. раздел "Предприятия общественного питания"        │            │

│         │                 │                                                      │            │

│5.4      │Бассейн          │См. раздел "Купально - плавательные бассейны"         │            │

│         │                 ├──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┤            │

│5.5      │Почва            │Титр-коли;        │2 раза до от-│"Методические указа- │            │

│         │Спортивные и иг- │титр-перфрингенс│крытия лагеря│ния по санитарно-    │            │

│         │ровые площадки   │энтерококки       │и 2 раза пос-│микробиологическому  │            │

│         │Зоны отдыха      │                  │ле первой    │исследованию почвы". │            │

│         │                 │                  │смены        │Утв. МЗ СССР 19.02.81│            │

│         │                 │                  │             │N 2293-81 и МЗ СССР  │            │

│         │                 │                  │             │N 1446-76            │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│           Глава 6. АПТЕКИ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ                                            │

│                   УЧРЕЖДЕНИЙ И ХОЗРАСЧЕТНЫЕ                                                   │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│6.1.1    │Лекарственные    │Исследование на   │Не реже 1 ра-│Приказ МЗ СССР N 79  │            │

│         │стерильные средс-│стерильность      │за в квартал │от 25.02.57 "Об ут-  │            │

│         │тва              │                  │             │верждении инструкции │            │

│         │                 │                  │             │по санитарному режиму│            │

│         │                 │                  │             │в аптеках", приложе- │            │

│         │                 │                  │             │ние N 2 к Приказу    │            │

│         │                 │                  │             │N 79                 │            │

│         │                 │                  │             │и "Методические ука- │            │

│         │                 │                  │             │зания по микробиоло- │            │

│         │                 │                  │             │гическому контролю в │            │

│         │                 │                  │             │аптеках". МЗ СССР    │            │

│         │                 │                  │             │N 1201-74 от 04.12.74│            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│6.1.2    │Готовые лекарст- │ОМЧ;              │     -"-     │        -"-          │            │

│         │венные средства  │титр БГКП;        │             │                     │            │

│         │(нестерилизован- │плесневые грибы   │             │                     │            │

│         │ные), дистиллиро-│                  │             │                     │            │

│         │ванная вода,     │                  │             │                     │            │

│         │вспомогательные  │                  │             │                     │            │

│         │материалы и полу-│                  │             │                     │            │

│         │фабрикаты        │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│6.1.3    │Смывы            │ОМЧ;              │     -"-     │        -"-          │            │

│         │Инвентарь, обору-│БГКП;             │             │                     │            │

│         │дование, лабора- │плесневые грибы   │             │                     │            │

│         │торное стекло,   │                  │             │                     │            │

│         │укупорочный мате-│                  │             │                     │            │

│         │риал, руки и     │                  │             │                     │            │

│         │спец. одежда пер-│                  │             │                     │            │

│         │сонала           │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│6.2.1    │Дистиллированная │ОМЧ;              │Не реже 2 раз│Приказ Минздрава СССР│            │

│         │вода, используе- │БГКП и            │в квартал    │N 573 от 30.11.62    │            │

│         │мая для приготов-│плесневые грибы   │             │"Об утверждении вре- │            │

│         │ления инъекцион- │                  │             │менных нормативов    │            │

│         │ных растворов и  │                  │             │предельно допустимого│            │

│         │глазных капель.  │                  │             │содержания непатоген-│            │

│         │Раствор хлорида  │                  │             │ных микроорганизмов в│            │

│         │натрия. Глазные  │                  │             │лекарственных формах │            │

│         │капли (нестериль-│                  │             │аптек" и "Методичес- │            │

│         │ные). Инъекцион- │                  │             │кие указания" МЗ СССР│            │

│         │ные растворы до  │                  │             │N 1201-74            │            │

│         │их стерилизации  │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│6.2.2    │Инъекционные     │Исследование на   │     -"-     │Приложение N 2 к При-│            │

│         │растворы после их│стерильность      │             │казу МЗ СССР N 720 от│            │

│         │стерилизации     │                  │             │31.07.78  "Инструкция│            │

│         │                 │                  │             │по бактериологическо-│            │

│         │                 │                  │             │му контролю комплекса│            │

│         │                 │                  │             │гигиенических меро-  │            │

│         │                 │                  │             │приятий в ЛПУ        │            │

│         │                 │                  │             │(отделениях хирурги- │            │

│         │                 │                  │             │ческого профиля в па-│            │

│         │                 │                  │             │латах и отделениях   │            │

│         │                 │                  │             │реанимации и интен-  │            │

│         │                 │                  │             │сивной терапии"      │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│6.3      │Глазные капли,   │Исследование на   │Не реже 2 раз│Приложение N 2 к При-│            │

│         │подвергнутые сте-│стерильность      │в квартал    │казу МЗ СССР N 720 от│            │

│         │рилизации        │                  │             │31.07.78 "Инструкция │            │

│         │                 │                  │             │по бактериологическо-│            │

│         │                 │                  │             │му контролю комплекса│            │

│         │                 │                  │             │гигиенических меро-  │            │

│         │                 │                  │             │приятий в ЛПУ (отде- │            │

│         │                 │                  │             │ления хирургического │            │

│         │                 │                  │             │профиля, палатах и   │            │

│         │                 │                  │             │отделениях реанимации│            │

│         │                 │                  │             │и интенсивной тера-  │            │

│         │                 │                  │             │пии"                 │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│                    Глава 7. РОДИЛЬНЫЕ ДОМА                                                    │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│7.1      │Воздушная среда  │Общее содержание  │Не реже 4 раз│Приказ МЗ СССР N 1230│Бактериоло- │

│         │(родильный зал   │микроорганизмов в │в год        │от 06.07.79 "О профи-│гические ла-│

│         │первого и второго│1 куб. м          │             │лактике заболеваний в│боратории   │

│         │отделения, палаты│Содержание золо-  │1 раз в квар-│акушерских стациона- │ЛПУ проводят│

│         │для новорожденных│тистого стафило-  │тал          │рах", приложение N 4 │контроль не │

│         │первого и второго│кокка в 1 куб. м  │Вне плана об-│"Инструкция по бакте-│реже 1 раза │

│         │отделения, палаты│                  │следования - │риологическому конт- │в месяц     │

│         │для недоношенных │                  │по эпид. по- │ролю эффективности   │            │

│         │и травмированных │                  │казаниям и   │санитарно-гигиени-   │            │

│         │детей, послеродо-│                  │после профи- │ческих мероприятий в │            │

│         │вые палаты перво-│                  │лакт. закры- │акушерских стациона- │            │

│         │го и второго от- │                  │тия          │рах"                 │            │

│         │делений, операци-│                  │             │                     │            │

│         │онные, манипуля- │                  │             │                     │            │

│         │ционные, комнаты │                  │             │                     │            │

│         │сбора и стерили- │                  │             │                     │            │

│         │зации грудного   │                  │             │                     │            │

│         │молока)          │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│7.2      │Смывы            │БГКП, золотистый  │     -"-     │        -"-          │            │

│         │Предметы ухода за│стафилококк, си-  │             │                     │            │

│         │новорожденными,  │негнойная палочка,│             │                     │            │

│         │родильницами и   │протей            │             │                     │            │

│         │роженицами): ин- │                  │             │                     │            │

│         │вентарь, оборудо-│                  │             │                     │            │

│         │вание, руки и    │                  │             │                     │            │

│         │спецодежда персо-│                  │             │                     │            │

│         │нала. Предметы   │                  │             │                     │            │

│         │оборудования ком-│                  │             │                     │            │

│         │наты для сбора и │                  │             │                     │            │

│         │пастеризации     │                  │             │                     │            │

│         │грудного молока  │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│7.3      │Грудное молоко   │ОМЧ; титр БГКП    │     -"-     │        -"-          │            │

│         │после пастериза- │                  │             │                     │            │

│         │ции              │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│7.4      │Лекарственные    │ОМЧ; БГКП, плесне-│Не реже 4 раз│Приказ МЗ СССР N 1230│            │

│         │средства несте-  │вые грибы         │в год        │от 06.07.79 "О профи-│            │

│         │рильные          │                  │1 раз в квар-│лактике заболеваний в│            │

│         │Аптека. Пост ме- │                  │тал          │акушерских стациона- │            │

│         │дицинской сестры;│                  │Вне плана об-│рах", приложение N 4 │            │

│         │палата новорож-  │                  │следования - │"Инструкция по бакте-│            │

│         │денных           │                  │по эпид. по- │риологическому конт- │            │

│         │                 │                  │казаниям и   │ролю эффективности   │            │

│         │                 │                  │после профи- │санитарно-гигиени-   │            │

│         │                 │                  │лакт. закры- │ческих мероприятий в │            │

│         │                 │                  │тия          │акушерских стациона- │            │

│         │                 │                  │             │рах"                 │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│7.5      │Лекарственные    │Исследование на   │     -"-     │        -"-          │            │

│         │средства стериль-│стерильность      │             │                     │            │

│         │ные              │                  │             │                     │            │

│         │Жидкости, исполь-│                  │             │                     │            │

│         │зуемые для питья │                  │             │                     │            │

│         │новорожденных,   │                  │             │                     │            │

│         │масла, применяе- │                  │             │                     │            │

│         │мые для ежеднев- │                  │             │                     │            │

│         │ного туалета но- │                  │             │                     │            │

│         │ворожденных      │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│7.6      │Перевязочный шов-│       -"-        │     -"-     │        -"-          │            │

│         │ный материал, ме-│                  │             │                     │            │

│         │дицинский инстру-│                  │             │                     │            │

│         │ментарий, системы│                  │             │                     │            │

│         │переливания крови│                  │             │                     │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│         Глава 8. ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ УЧРЕЖДЕНИЯ                                          │

│     (ОТДЕЛЕНИЯ ХИРУРГИЧЕСКОГО ПРОФИЛЯ, ПАЛАТЫ И ОТДЕЛЕНИЯ                                     │

│               РЕАНИМАЦИИ И ИНТЕНСИВНОЙ ТЕРАПИИ)                                               │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│8.1      │Воздушная среда  │Общее содержание  │Не реже 2 раз│Приказ МЗ СССР N 720 │Лаборатории │

│         │(операционные    │микробов в 1 куб. │в год        │от 31.07.78 "Об улуч-│ЛПУ1 раз в│

│         │блоки, перевязоч-│м                 │             │шении медицинской по-│месяц       │

│         │ные, послеопера- │Содержание золо-  │             │мощи больным с гной- │            │

│         │ционные палаты,  │тистого стафило-  │             │ными хирургическими  │            │

│         │отделения и пала-│кокка в 1 куб. м  │             │заболеваниями и уси- │            │

│         │ты реанимации и  │                  │             │лении мероприятий по │            │

│         │интенсивной тера-│                  │             │борьбе с внутриболь- │            │

│         │пии)             │                  │             │ничными инфекциями"  │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│8.2      │Смывы            │БГКП; золотистый  │     -"-     │Приложение N 2 "Инс- │<*> По пока-│

│         │Предметы ухода за│стафилококк;      │             │трукция по бактерио- │заниям      │

│         │больными, инвен- │синегнойная палоч-│             │логическому контролю │            │

│         │тарь, оборудова- │кааэромондо     │             │комплекса сан. гигие-│            │

│         │ние, руки, спец- │(строго по показа-│             │нических мероприятий │            │

│         │одежда медицинс- │ниям) <*>         │             │в ЛПУ (отделениях хи-│            │

│         │кого персонала   │                  │             │рургического профиля,│            │

│         │                 │                  │             │в палатах и отделени-│            │

│         │                 │                  │             │ях реанимации и ин-  │            │

│         │                 │                  │             │тенсивной терапии)"  │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│8.3      │Перевязочный,    │Исследование на   │     -"-     │                     │            │

│         │шовный материал, │стерильность      │             │                     │            │

│         │хирургический    │                  │             │                     │            │

│         │инструментарий,  │                  │             │                     │            │

│         │шприцы, иглы к   │                  │             │                     │            │

│         │ним, системы пе- │                  │             │                     │            │

│         │реливания крови  │                  │             │                     │            │

│         │многократного ис-│                  │             │                     │            │

│         │пользования, опе-│                  │             │                     │            │

│         │рационное белье  │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│8.4      │Смывы: кожа опе- │       -"-        │     -"-     │Для лабораторий ЛПУ  │            │

│         │рационного поля и│                  │             │контроль материала на│            │

│         │руки хирурга     │                  │             │стерильность 1 раз в │            │

│         │                 │                  │             │неделю               │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│              Глава 9. НЕИНФЕКЦИОННЫЕ СТАЦИОНАРЫ                                               │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│9.1      │Воздух: приемное │ОМЧ в 1 куб. м    │     12      │1. Методические реко-│Исследования│

│         │отделение; палаты│воздухапатоген- │             │мендации по неспеци- │воздуха се- │

│         │интенсивной тера-│ный стафилококк в │             │фической профилактике│диментацион-│

│         │пии; палаты детей│1 куб. м воздуха  │             │внутрибольничных,    │ным методом │

│         │возраста до 1    │<*> Патогенные    │             │аэрогенных инфекций в│только в    │

│         │мес. и до 1 года;│бактерии семейства│             │детских инфекционных │исключитель-│

│         │процедурные, ин- │кишечных          │             │стационарах. Утв.    │ных случаях │

│         │галяционные; фи- │                  │             │МЗ СССР 07.09.79     │<*> По эпид-│

│         │зиотерапевтичес- │                  │             │N 2060-79            │показаниям  │

│         │кие кабинеты,    │                  │             │2. Приказ по МЗ СССР │            │

│         │стоматологические│                  │             │N 720 от 31.07.78 "Об│            │

│         │кабинеты; комнаты│                  │             │улучшении медицинской│            │

│         │лечебной гимнас- │                  │             │помощи больным с     │            │

│         │тики             │                  │             │гнойными хирургичес- │            │

│         │                 │                  │             │кими заболеваниями и │            │

│         │                 │                  │             │усилении мероприятий │            │

│         │                 │                  │             │по борьбе с внутри-  │            │

│         │                 │                  │             │больничной инфекцией"│            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│9.2      │Смывы: приемное  │Общая микробная   │     12      │        -"-          │Кол-во      │

│         │отделение; палаты│обсемененность;   │             │                     │смывов опре-│

│         │интенсивной тера-│патогенные стафи- │             │                     │деляется в  │

│         │пии; палаты боль-│лококкиБГКП     │             │                     │зависимости │

│         │ных; процедурные │<*>Синегнойная   │             │                     │от эпидситу-│

│         │комнаты, комнаты │палочка           │             │                     │ации        │

│         │лечебной гимнас- │На стерильность   │             │                     │<*> Для про-│

│         │тики и массажа   │                  │             │                     │цедурных ка-│

│         │(стены, оборудо- │                  │             │                     │бинетов, па-│

│         │вание, предметы, │                  │             │                     │лат для де- │

│         │столы, инвентарь,│                  │             │                     │тей возраста│

│         │спецодежда, пе-  │                  │             │                     │до 1 года, а│

│         │ленки, соски;    │                  │             │                     │также систем│

│         │больничное белье,│                  │             │                     │внутривенных│

│         │руки персонала,  │                  │             │                     │капельниц   │

│         │игрушки, аппара- │                  │             │                     │            │

│         │тура; системы для│                  │             │                     │            │

│         │внутреннего ка-  │                  │             │                     │            │

│         │пельного влияния;│                  │             │                     │            │

│         │перевязочный и   │                  │             │                     │            │

│         │шовный материал; │                  │             │                     │            │

│         │шприцы, иглы, ме-│                  │             │                     │            │

│         │дицинский инстру-│                  │             │                     │            │

│         │ментарий         │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│9.3      │Растворы для     │На стерильность   │     12      │1. Методические реко-│            │

│         │питья детям в    │                  │             │мендации по Приказу  │            │

│         │возрасте до 1 ме-│                  │             │по МЗ СССР N 1230 от │            │

│         │сяца             │                  │             │06.12.79 "О профилак-│            │

│         │                 │                  │             │тике заболеваний в   │            │

│         │                 │                  │             │акушерских стациона- │            │

│         │                 │                  │             │рах"                 │            │

│         │                 │                  │             │2. Приказ N 1026 от  │            │

│         │                 │                  │             │19.10.82 "Об усилении│            │

│         │                 │                  │             │контроля за санитар- │            │

│         │                 │                  │             │ным состоянием род-  │            │

│         │                 │                  │             │домов, детских лечеб-│            │

│         │                 │                  │             │но-профилактических  │            │

│         │                 │                  │             │учреждений и аптек"  │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│9.4      │Растворы для     │ОМЧ; БГКП         │     12      │1. "Методические ре- │Патогенные  │

│         │питья детей стар-│                  │             │комендации по неспе- │бактерии по │

│         │шего возраста    │                  │             │цифической профилак- │эпидпоказа- │

│         │                 │                  │             │тике внутрибольничных│ниям        │

│         │                 │                  │             │инфекций в детских   │            │

│         │                 │                  │             │неинфекционных стаци-│            │

│         │                 │                  │             │онарах. Утв. МЗ СССР │            │

│         │                 │                  │             │07.09.79 N 2060-79   │            │

│         │                 │                  │             │2. ГОСТ 18963-73     │            │

│         │                 │                  │             │"Вода питьевая"      │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│9.5      │Грудное молоко;  │БГКП; патогенный  │     12      │Приказ по МЗ СССР    │            │

│         │после пастериза- │стафилококк       │             │N 1230 от 06.12.79   │            │

│         │ции              │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│9.6      │Растворы для па- │<*> На стериль-   │             │                     │<*> По пока-│

│         │рентерального и  │ность             │             │                     │заниям      │

│         │внутреннего вве- │                  │             │                     │            │

│         │дения            │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│9.7      │Лечебные грязи   │БГКП; патогенный  │             │                     │Документ    │

│         │                 │стафилококк       │             │                     │разрабатыва-│

│         │                 │                  │             │                     │ется        │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│9.8      │Смывы: на качест-│БГКПпатогенный  │2 раза в год │1. Приказ по МЗ СССР │            │

│         │во дезинфекции   │стафилококк       │             │N 60 от 17.01.79     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│9.9      │Рабочие дезинфи- │Соответствие кон- │2 раза в год │        -"-          │            │

│         │цирующие растворы│центрации маточных│             │                     │            │

│         │                 │и рабочих раство- │             │                     │            │

│         │                 │ров               │             │                     │            │

│         │                 ├──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┤            │

│9.10     │Пищеблок         │См. раздел "Предприятия общественного питания"        │            │

│         │                 │                                                      │            │

│9.11     │Бассейн          │См. главу "Купально-плавательные бассейны"            │            │

│         │                 │                                                      │            │

│9.12     │Вода водопровод- │См. главу 2 "Вода питьевая"                           │<*> По пока-│

│         │ная              │                                                      │заниям      │

│         │                 │                                                      │            │

│9.13     │Хирургические ка-│См. главу "ЛПУ. Хирургические отделения"              │            │

│         │бинеты           │                                                      │            │

│         │                 │                                                      │            │

│9.14     │Стерилизационная │См. раздел "Центральные стерилизационные отделения"   │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────────────────────────────────────────┴────────────┤

│               Глава 10. ИНФЕКЦИОННЫЕ СТАЦИОНАРЫ                                               │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│10.1     │Смывы: предметы  │При кишечных ин-  │Не реже 1 ра-│Приказ Минздрава СССР│            │

│         │ухода за больными│фекциях смыв ис-  │за в квартал │N 60 от 17.01.79     │            │

│         │с целью контроля │следуют на наличие│             │"О мерах по дальней- │            │

│         │качества текущей │БГКП, при капель- │             │шему укреплению и    │            │

│         │и заключительной │ных - на стафило- │             │развитию дезинфекци- │            │

│         │дезинфекции      │кокк              │             │онного дела", прило- │            │

│         │                 │                  │             │жения N 3 и 4        │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│       Глава 11. ЦЕНТРАЛЬНЫЕ СТЕРИЛИЗАЦИОННЫЕ ОТДЕЛЕНИЯ                                        │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│11.1     │Смывы            │Содержание бакте- │Не реже 1 ра-│Приказ МЗ СССР N 60  │            │

│         │Предметы инвента-│рий на 100 кв. см │за в квартал │от 17.01.79 "О мерах │            │

│         │ря и оборудования│                  │             │по дальнейшему укреп-│            │

│         │(стерильной и не-│                  │             │лению дезинфекционно-│            │

│         │стерильной зоны) │                  │             │го дела", приложения │            │

│         │                 │                  │             │Приказа N 3 и 4      │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│11.2     │Воздушная среда  │Общее содержание  │     -"-     │        -"-          │            │

│         │(стерильная и не-│микробных тел в 1 │             │                     │            │

│         │стерильная зоны) │куб. м            │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│11.3     │Стерилизационный │Исследование на   │Не реже 1 ра-│Приказ Минздрава СССР│            │

│         │материал (шприцы,│стерильность      │за в квартал │N 720, приложение N 2│            │

│         │иглы к ним и др.)│                  │             │                     │            │

├─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┤

│                        Глава 12. ПОЧВА                                                        │

├─────────┬─────────────────┬──────────────────┬─────────────┬─────────────────────┬────────────┤

│12.1     │Почвы с террито- │Индексы лактозопо-│3 раза в год:│Методические указания│<*> По эпид-│

│         │рий детских до-  │ложительных кишеч-│весной, ле-  │по санитарно-микро-  │показаниям  │

│         │школьных учрежде-│ных палочек, энте-│том, осенью  │биологическому иссле-│            │

│         │ний (игровые пло-│рококков, сальмо- │До загрузки  │дованию почвы, 1977, │            │

│         │щадки, песочницы)│нелл, титр        │между сменами│утверждены МЗ СССР   │            │

│         │с территорий дет-│Cl. perfringens   │     -"-     │04.08.76 N 1446-76 и │            │

│         │ских оздорови-   │<*> Патогенные    │             │1981, утвержд. МЗ    │            │

│         │тельных учрежде- │микроорганизмы    │             │СССР 19.02.81        │            │

│         │ний              │                  │             │N 2293-81            │            │

│         │Образцы почв с   │                  │             │                     │            │

│         │территорий курор-│                  │             │                     │            │

│         │тов и зон отдыха │                  │             │                     │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│12.2     │Образцы почв с   │Индексы лактозо-  │3 раза в год:│1. Методические ука- │            │

│         │полей орошения   │положительных ки- │весной, ле-  │зания по осуществле- │            │

│         │                 │шечных палочек,   │том, осенью  │нию государственного │            │

│         │                 │энтерококков,     │             │надзора за устройст- │            │

│         │                 │сальмонелл, титр  │             │вом и эксплуатацией  │            │

│         │                 │Cl. perfringens   │             │ЗПО. М., 1975. Утв.  │            │

│         │                 │                  │             │МЗ СССР 17.11.75     │            │

│         │                 │                  │             │N 1369-75            │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│12.3     │Образцы почв с   │Индексы лактозо-  │3 раза в год:│1. Методические реко-│            │

│         │территорий живот-│положительных па- │весной, ле-  │мендации по изучению │            │

│         │новодческих и    │лочек, энтерокок- │том, осенью  │влияния животновод-  │            │

│         │свиноводческих   │ков, патогенных   │             │ческих комплексов на │            │

│         │комплексов и с   │серотипов кишечных│             │окружающую среду. М.,│            │

│         │территории их са-│палочек, сальмо-  │             │1981. Утв. МЗ СССР   │            │

│         │нитарно-защитных │нелл, титр        │             │09.02.81 N 2289-81   │            │

│         │зон              │Cl. perfringens   │             │2. Методические ука- │            │

│         │                 │                  │             │зания по санитарно-  │            │

│         │                 │                  │             │микробиологическому  │            │

│         │                 │                  │             │исследованию почвы.  │            │

│         │                 │                  │             │1977, утв. МЗ СССР   │            │

│         │                 │                  │             │04.08.76 N 1446-76,  │            │

│         │                 │                  │             │и 1981, утв. МЗ СССР │            │

│         │                 │                  │             │19.02.81 N 2293-81   │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│12.4     │Образцы почв с   │Индексы лактозо-  │3 раза в год:│1. Методические реко-│<*> В зави- │

│         │территорий сани- │положительных ки- │весной, ле-  │мендации "Санитарно- │симости     │

│         │тарно-защитных   │шечных палочек,   │том, осенью  │микробиологические   │от специфики│

│         │зон предприятий  │энтерококков, титр│             │исследования объемов │предприятий │

│         │микробиологичес- │Cl. perfringens   │             │окружающей среды в   │            │

│         │кой промышленнос-│<*>               │             │связи с производством│            │

│         │ти               │Индексы основных  │             │и применением бакте- │            │

│         │                 │продуцентов       │             │риальных инсектицидов│            │

│         │                 │                  │             │на основе Bac. thu-  │            │

│         │                 │                  │             │ringiensis"          │            │

│         │                 │                  │             │Утв. МЗ СССР 17.07.79│            │

│         │                 │                  │             │N 2037               │            │

│         │                 │                  │             │2. Методические реко-│            │

│         │                 │                  │             │мендации по индикации│            │

│         │                 │                  │             │грибов-продуцентов   │            │

│         │                 │                  │             │рода Candida и белка │            │

│         │                 │                  │             │в объектах окружающей│            │

│         │                 │                  │             │среды при производ-  │            │

│         │                 │                  │             │стве кормовых дрожжей│            │

│         │                 │                  │             │М., 1983             │            │

│         │                 │                  │             │                     │            │

│12.5     │Образцы почв на- │Индексы лактозо-  │3 раза в год:│1. ГОСТ 17.4.2.01-81 │            │

│         │селенных мест    │положительных ки- │весной, ле-  │от 20 марта 1981 г.  │            │

│         │Образцы почв с   │шечных палочек,   │том, осенью  │N 1476 "Охрана приро-│            │

│         │территорий зон   │энтерококков, титр│             │ды. Почвы. Номенкла- │            │

│         │санитарной охраны│Cl. perfringens   │             │тура показателей са- │            │

│         │источников водо- │<*>               │             │нитарного состояния",│            │

│         │снабжения        │Патогенные микро- │             │1981                 │            │

│         │Образцы почв тер-│организмы         │             │2. Методические ука- │<*>По эпид-│

│         │риторий санитар- │                  │             │зания по санитарно - │показаниям  │

│         │но-защитных зон  │                  │             │микробиологическому  │            │

│         │промышленных     │                  │             │исследованию почвы,  │            │

│         │предприятий      │                  │             │1977, утв. МЗ СССР   │            │

│         │Образцы почв     │                  │             │04.09.76, и 1981,    │            │

│         │сельскохозяйст-  │                  │             │утв. МЗ СССР от      │            │

│         │венных угодий    │                  │             │18.02.81 N 2293-81   │            │

│         │                 │                  │             │3. Оценочные показа- │            │

│         │                 │                  │             │тели санитарного сос-│            │

│         │                 │                  │             │тояния почвы населен-│            │

│         │                 │                  │             │ных мест. М., 1977.  │            │

│         │                 │                  │             │Утв. МЗ СССР 07.07.77│            │

│         │                 │                  │             │N 1739-77            │            │

└─────────┴─────────────────┴──────────────────┴─────────────┴─────────────────────┴────────────┘