Путь:
Навигация
- Декреты СССР 1917-1992
- Законы СССР 1917-1992
- Инструкции СССР 1917-1992
- Обращения СССР 1917-1992
- Письма СССР 1917-1992
- Положения СССР 1917-1992
- Постановления СССР 1917-1992
- Правила СССР 1917-1992
- Приказы СССР 1917-1992
- Прочие СССР 1917-1992
- Распоряжения СССР 1917-1992
- Указы СССР 1917-1992
- Циркуляры СССР 1917-1992
Язык [ РУССКИЙ ]
Новые материалы
- Геноцид собственного народа или зеленская чума 21 века 2024-04-27
- Бизнес-ланч как организовать обед с выгодой 2024-03-23
- Болезни, которые успешно лечатся в современных клиниках 2024-03-10
- Пополнить Steam Пополнение Счета через Steam 2024-03-05
- 10 способов оптимизации пространства в маленькой ванной 2024-02-03
- Магия звука выберите подходящий музыкальный инструмент для вашего творчества 2024-01-22
- Куда можно поехать отдохнуть в России 2024-01-22
- Преимущества доставки еды комфорт, разнообразие и экономия времени 2024-01-14
- Все что нужно знать о покупке земли 2024-01-14
- NATO-УГРОЗА СТАБИЛЬНОСТИ И БЕЗОПАСНОСТИ УКРАИНЫ 2023-12-05
- Займ Бесплатно на Карту Онлайн. Финансовая Гибкость и Удобство в Одном Клике 2023-11-30
- Преимущества краткосрочного займа на карту 2023-11-27
- Украине уже пора снять розовые очки и оценить, что значит война, нацизм и терроризм 2023-11-03
- юрии 0000-00-00
- Понимание основ охраны труда 2023-10-11
Картинка недели
Приказы СССР 1917-1992
Категории
Приказ Минторга СССР от 09.02.1973 N 38 Об утверждении Норм оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и
Дата публикации: До 2014-05-28Просмотров: 874
Материал приурочен к дате: 1973-02-09
Прочие материалы относящиеся к: Дате 1973-02-09 Материалы за: Год 1973
Автор: Мета Гость
МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР
ПРИКАЗ
от 9 февраля 1973 г. N 38
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ОСНАЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОСУДОЙ, СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ,
МЕБЕЛЬЮ И КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
Приказываю:
1. Утвердить и ввести в действие с 1 августа 1973 г. прилагаемые Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем, разработанные Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания и одобренные Президиумом Технико-экономического совета Министерства торговли СССР.
Оснащение предприятий согласно Нормам производить постепенно с учетом имеющихся ресурсов посуды, столовых приборов, мебели и кухонного инвентаря по рыночным и внерыночным фондам.
2. Считать утратившими силу: Временные нормы оснащения предприятий общественного питания фарфоро-фаянсовой и сортовой посудой и столовыми приборами на одно посадочное место, Временные нормы оснащения ресторанов мельхиоровой посудой, Временные нормы оснащения предприятий общественного питания кухонной посудой и инвентарем на одно предприятие, утвержденные Министерством торговли СССР 5 октября 1953 года.
3. Министерствам торговли союзных республик, главурсам (урсам) министерств и ведомств СССР:
- довести утвержденные настоящим Приказом Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем до всех подведомственных организаций и предприятий общественного питания;
- принимать меры к увеличению объемов производства предметов материально-технического оснащения из местных источников;
- руководствоваться Нормами при разработке текущих и перспективных планов материально-технического оснащения, вводе новых, реконструкции и переоборудовании действующих предприятий общественного питания.
4. Проектным институтам Министерства торговли СССР при разработке проектов вновь строящихся и реконструируемых предприятий общественного питания руководствоваться утвержденными Нормами оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.
Министр торговли СССР
А.СТРУЕВ
Утверждены
Приказом
Министерства торговли СССР
от 9 февраля 1973 г. N 38
Вводятся в действие
с 1 августа 1973 года
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОСУДОЙ,
СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ, МЕБЕЛЬЮ И КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
Нормы разработаны Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания и одобрены Технико-экономическим советом Министерства торговли СССР.
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
1. Нормы предусматривают оснащение посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем предприятий общественного питания, работающих на сырье и полуфабрикатах, ресторанов, кафе, столовых: общего пользования, диетических, при производственных предприятиях, студенческих, при общеобразовательных школах, домовых кухонь, закусочных, специализированных предприятий и буфетов.
2. Количество мест и производственная мощность предприятий указанных типов, исключая специализированные, приняты в соответствии со Строительными нормами и правилами СНиП II-Л.8-71, утвержденными 17 августа 1971 г. Государственным комитетом Совета Министров СССР по делам строительства, вместимость и производственная мощность специализированных предприятий - согласно Характеристике типов предприятий общественного питания, рекомендованной Управлением общественного питания Министерства торговли СССР (Издательство "Экономика", 1971 год).
3. Нормы определяют количество посуды, столовых приборов, мебели и кухонного инвентаря, обеспечивающее нормальную деятельность предприятия. Нормы оснащения столовой посудой и приборами даны в расчете на одно место, нормы оснащения мебелью и инвентарем - на одно предприятие.
4. Обоснование и разработка Норм оснащения выполнены по методике УкрНИИТОПа с учетом таких основных факторов, как тип предприятия и его мощность; ассортимент и количество производимой и реализуемой продукции; режим работы торгового зала и производственных цеховформа организации производства и обслуживания; характер и объем потребительского спроса; степень оснащенности предприятия холодильным, механическим и тепловым оборудованием.
5. Расчет необходимого количества посуды и столовых приборов базируется на данных об ассортименте и количестве блюд и изделий, реализуемых при полной загрузке торгового зала.
Эти данные получены в результате массового обследования однотипных предприятий и скорректированы с учетом ассортиментного минимума закусок, первых, вторых и сладких блюд, утвержденного циркулярным письмом Министерства торговли РСФСР от 24 апреля 1967 г. N 0147.
Нормы посуды и столовых приборов основных видов разработаны с учетом трех, трех с половиной, а иногда и четырех комплектов на место, исходя из того, что два комплекта находятся в обращении - в обеденном зале и на раздаче, а третий в мойке. Такое количество посуды и столовых приборов обеспечивает нормальное обслуживание посетителей при условии двух- и трехкратной оборачиваемости места в час. Если в предприятии место используется только один раз, потребность в посуде и приборах сокращается до полутора комплектов. При условии, что часть мест вообще не используется, расчет потребности в посуде и столовых приборах строят не на проектной вместимости предприятия, а на количестве используемых мест.
6. Количество и номенклатура кухонного инвентаря рассчитаны в соответствии с данными об объеме и ассортименте продукции, изготовляемой в часы максимальной загрузки производства. Согласно графикам реализации блюд, полученным при обследовании предприятий общественного питания городской сети, доля этой продукции составляет около 50 процентов, а для столовых при производственных предприятиях - 70 - 80 процентов суточной реализации блюд.
Количество наплитной посуды и подбор ее по номенклатуре определены по разности между расчетным объемом оборудования, необходимого для приготовления продукции, и полезным объемом стационарного оборудования, используемого в предприятии. Если же стационарного оборудования нет, то число наплитных котлов увеличивается, как указано в таблицах Норм оснащения предприятий общественного питания кухонным инвентарем.
7. Нормы оснащения предприятия кухонной посудой предусматривают выпуск такого количества блюд, которое обеспечивает его проектную мощность. В зависимости от условий предприятий количество выпускаемых блюд может быть изменено, что, соответственно, сказывается и на количестве необходимой кухонной посуды: при увеличении выпуска блюд на 20 - 25 процентов число кастрюль емкостью от 1,5 до 10 литров сокращается на 5 процентов, а наплитных котлов емкостью от 20 до 50 литров - увеличивается на 10 процентов. При сокращении объема производимой продукции количество кастрюль увеличивается, а количество котлов уменьшается.
8. Основой расчета Норм оснащения таким кухонным инвентарем, как ножи, разливательные ложки и др., является численность работников, занятых приготовлением продукции и выдачей ее потребителям. Например, Нормы предусматривают производственные ножи для каждого работника, занятого обработкой овощей, мяса, рыбы и других продуктов. Число разливательных и порционных ложек для гарнира определяется по количеству раздатчиков.
Прочий инвентарь (грохоты, шумовки, дуршлаги, ковши и др.) рассчитаны в соответствии с назначением и условиями его использования на предприятии.
9. Потребность в мебели для предприятий разного типа определена на основе требований к обслуживанию потребителей, с учетом создания условий для работы обслуживающего персонала и обеспечения эффективного использования помещений для посетителей.
Соотношение столов может быть изменено в соответствии с учетом конкретных условий предприятия. Сверх указанного в Нормах количества столов и стульев следует иметь в качестве резерва еще 5 процентов их общего количества.
10. Нормы предусматривают оснащение предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и инвентарем, выпускаемыми отечественной промышленностью. По мере выпуска новых технических средств и оборудования оснащение ими предприятий должно вестись с учетом объема работ и практической необходимости.
11. Нормы оснащения служат для расчета потребности в предметах оснащения во вновь открываемых предприятиях и для анализа данных о наличии посуды, столовых приборов и инвентаря в действующих предприятиях.
12. Для вновь открываемых предприятий различных типов Нормы оснащения предусматривают комплект посуды, столовых приборов и инвентаря, рассчитанный по количеству мест. Для комбинированных предприятий расчет ведут отдельно для каждого предприятия, входящего его состав, и результаты суммируют.
Если вместимость вновь открываемого предприятия больше
указанной в Нормах, то потребное количество мебели и кухонного
инвентаря исчисляется с помощью поправочного коэффициента.
Последний равен частному от деления вместимости вновь открываемого
предприятия на 100. Так, для ресторана с количеством мест 600
600
поправочный коэффициент составит 6 (---). Затем умножением этого
100
коэффициента на норму оснащения для ресторана на 100 мест
определяется количество предметов оснащения для данного
предприятия.
Для действующих предприятий дополнительное оснащение определяется разностью между нормативным и фактическим количеством материально-технических средств.
Таблица 1
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ПОСУДОЙ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ (В РАСЧЕТЕ НА ОДНО МЕСТО)
(в штуках)
┌────────────┬────┬────┬──────────────────────┬─────┬────┬──────────────────────────────┐
│Наименование│Рес-│Кафе│ Столовые │Заку-│Бу- │Специализированные закусочные │
│ посуды │то- │ ├─────┬────┬──────┬────┤соч- │фет ├─────┬────┬────┬────┬────┬────┤
│ │ран │ │обще-│дие-│при │при │ная │ │пель-│шаш-│че- │пи- │пив-│вин-│
│ │ │ │го │ти- │произ-│шко-│ │ │мен- │лыч-│бу- │рож-│ной │ный │
│ │ │ │поль-│чес-│водст-│ле │ │ │ная │ная │реч-│ко- │бар │бар │
│ │ │ │зова-│кая │венном│ │ │ │ │ │ная │вая │ │ │
│ │ │ │ния │ │пред- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │прия- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │тии │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │или │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │сту- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ден- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ческая│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼────┼────┼─────┼────┼──────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │ 11 │ 13 │ 14 │ 15 │
├────────────┼────┼────┼─────┼────┼──────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│Металличес- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│кая посуда │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Баранчик од-│0,4 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│нопорционный│<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│овальный или│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│круглый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Баранчик │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│двухпорцион-│<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный овальный│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│или круглый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Блюдо одно- │1,2 │1,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │2,0 │- │- │- │ - │
│порционное │<2> │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│овальное │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Блюдо двух- │0,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │0,3 │- │- │- │ - │
│или трехпор-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ционное │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│овальное │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Блюдо четы- │0,25│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│рех-, пяти- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│порционное │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│овальное │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Блюдо деся- │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│типорционное│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│банкетное │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Блюдо шести-│0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│или десяти- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│порционное │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│круглое │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ведро для │0,2 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,1 │
│охлаждения │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│вин и напит-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ков │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Икорница од-│0,3 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│нопорционная│<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Икорница │0,2 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│двухпорцион-│<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Икорница че-│0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│тырехпорци- │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│онная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Кокильница │1,0 │0,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│ │<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Кокотница │1,0 │0,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,1 │
│ │<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Кофейник │0,25│0,25│0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│одно- или │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│двухпорцион-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Кофейник для│0,01│0,01│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│варки черно-│<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│го кофе на │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│пару │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Кофеварка │0,01│0,01│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│ │<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Креманка │0,7 │1,0 │1,0 │0,3 │- │- │- │- │0,2 │0,1 │- │- │- │0,1 │
│ │<2> │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Миска супо- │1,2 │0,4 │- │- │- │- │- │- │- │0,2 │- │- │- │- │
│вая однопор-│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ционная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│крышкой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Миска супо- │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│вая двухпор-│<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ционная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│крышкой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Миска супо- │0,15│- │- │- │0,6 │0,6 │- │- │- │- │- │- │- │- │
│вая четырех-│<2> │ │ │ │<3> │<3> │ │ │ │ │ │ │ │ │
│порционная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│с крышкой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Молочник од-│0,3 │0,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│нопорционный│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Молочник │0,12│0,12│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│двухпорцион-│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Пашотница │0,5 │0,3 │- │- │- │- │- │0,2 │- │- │- │- │- │- │
│для яиц │<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Подстаканник│0,6 │0,4 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Подносы │0,5 │1,5/│1,5 │1,5 │1,5 │1,0 │1,5 │1,5 │1,5 │1,5 │1,5 │1,5 │1,0 │0,5 │
│ │ │0,5 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│из них: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ поднос │0,30│0,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│ круглый или│ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ овальный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ поднос пря-│0,15│0,15│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,45│
│ моугольный │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ поднос для │0,05│0,05│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,05│
│ счета │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Решетка и │0,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│щипцы для │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│спаржи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Сковородка │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│для порцион-│ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ных блюд │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Сковородка │0,2 │0,4 │0,1 │- │- │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │
│для яичницы │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Сливочник │0,3 │0,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│однопорцион-│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Сливочник │0,12│0,12│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│двухпорцион-│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Соусник од- │0,6 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │1,0 │- │- │- │- │
│нопорционный│ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Соусник │0,4 │- │- │- │- │- │- │- │- │0,2 │- │- │- │- │
│двухпорцион-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Соусник че- │0,25│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│тырехпорци- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│онный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Таганчик для│0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│подачи блюд │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│на горячих │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│углях │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Турочка для │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│варки кофе │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│по-восточно-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│му однопор- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ционная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Турочка для │0,1 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│варки кофе │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│по-восточно-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│му двухпор- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ционная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Шейкер │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │2 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<7> │
│Фарфоро- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│фаянсовая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│посуда <9> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Блюдо пяти-,│0,25│0,1 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│шестипорци- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│онное круг- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│лое, d 300 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мм │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Блюдо вось- │0,15│0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│ми-, десяти-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│порционное │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│круглое или │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│овальное, d │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│350 мм │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Блюдо деся- │0,15│0,5 │0,1 │0,05│0,1 │- │0,05 │- │0,05 │0,05│0,05│0,05│- │- │
│ти-, двенад-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│цатипорцион-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ное оваль- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ное, d 400 -│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│450 мм │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Блюдце │0,2 │1,0 │0,3 │0,3 │0,3 │1,0 │0,4 │0,5 │0,4 │0,4 │0,4 │0,4 │- │- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Блюдце для │0,5 │1,0 │0,1 │0,1 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│варенья │ │ │<12> │<12>│<12> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ваза для │0,30│0,30│0,30 │0,30│0,30 │0,30│0,30 │0,30│0,30 │0,30│0,30│0,30│0,30│0,30│
│салфеток │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ваза для │0,3 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│салата │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ваза для пи-│0,3 │0,3 │0,05 │0,05│0,05 │- │0,05 │0,05│0,05 │0,05│0,05│0,05│0,05│0,1 │
│рожных │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Горчичница │0,3 │0,3 │0,3 │- │0,3 │- │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Кофейник од-│0,5 │0,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│но- или │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│двухпорцион-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Кружка │- │- │- │- │- │3,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Молочник од-│0,2 │0,05│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│но- или │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│двухпорцион-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Перечница │0,3 │0,3 │0,3 │- │0,3 │- │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Пепельница │0,3 │0,3 │- │- │- │- │- │- │- │0,3 │0,3 │- │0,3 │0,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Рюмка-под- │1,0 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│ставка для │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│яиц │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Салатник од-│1,7 │1,0 │1,2 │0,3 │1,0 │0,3 │1,0 │1,0 │1,0 │1,0 │1,0 │- │1,0 │1,0 │
│но- или │ │ │ │<12>│<12> │<12>│<12> │<12>│<12> │<12>│<12>│ │<12>│<12>│
│двухпорцион-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Салатник че-│0,3 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│тырехпорци- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│онный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Сахарница │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Сливочник │0,1 │0,05│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│одно- или │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│двухпорцион-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Сигаретница │0,2 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Солонка │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Соусник од- │1,0 │0,15│0,15 │- │- │- │- │- │0,4 │0,2 │- │- │- │- │
│но- или │ │ │<5> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│двухпорцион-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Соусник че- │0,25│0,1 │- │- │- │- │- │- │- │0,1 │- │- │- │- │
│тырехпорци- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│онный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Селедочница │0,6 │0,2 │0,15 │- │0,2 │- │0,15 │0,15│- │0,15│- │- │- │- │
│однопорцион-│ │ │<12> │ │<12> │ │<12> │<12>│ │<12>│ │ │ │ │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Селедочница │0,6 │0,1 │0,15 │- │0,05 │- │0,15 │0,15│- │0,15│- │- │- │- │
│двухпорцион-│ │ │<12> │ │<12> │ │<12> │<12>│ │<12>│ │ │ │ │
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Тарелка сто-│3,5 │2,0 │4,0 │3,0 │4,0 │0,1 │0,2 │0,5 │4,0 │0,2 │0,2 │0,2 │- │- │
│ловая глубо-│ │<6> │<10> │<10>│<10> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│кая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Тарелка мел-│4,0 │3,0 │4,0 │3,0 │4,0 │- │0,2 │0,5 │4,0 │4,0 │4,0 │2,0 │- │- │
│кая │ │ │<10> │<10>│<10> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Тарелка за- │5,0 │3,0 │3,5 │1,0 │3,0 │4,0 │6,3 │3,0 │4,0 │4,0 │4,0 │3,0 │4,0 │4,0 │
│кусочная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Тарелка де- │0,3 │0,25│3,0 │3,0 │2,6 │4,0 │- │- │- │- │- │- │- │- │
│сертная глу-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│бокая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Тарелка де- │3,0 │0,5 │2,0 │1,5 │0,5 │4,0 │0,3 │- │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │- │2,0 │
│сертная мел-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│кая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Тарелка пи- │4,0 │4,0 │3,5 │1,5 │3,5 │4,0 │3,25 │3,25│4,0 │4,0 │4,0 │4,0 │4,0 │4,0 │
│рожковая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Хренница │0,3 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Чашка чайная│0,65│1,0 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│с блюдцем │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Чашка кофей-│0,75│1,5 │0,25 │- │- │- │0,25 │0,25│0,25 │0,25│0,25│0,25│- │- │
│ная с блюд- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│цем │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Чашка │0,8 │3,0 │0,3 │0,5 │0,25 │- │0,25 │0,25│0,25 │- │0,25│3,0 │- │- │
│бульонная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│блюдцем │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Чайник для │0,1 │0,1 │0,05 │0,05│0,02 │- │0,05 │0,05│0,02 │- │0,02│0,02│- │- │
│заварки чая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Чайник │0,1 │0,1 │0,05 │0,05│0,02 │- │0,05 │0,05│- │- │- │- │- │- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Сортовая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│посуда │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Бокал для │3,0 │2,0 │1,0 │- │1,0 │- │- │- │- │- │- │- │- │3,0 │
│шампанского,│ │<4> │<8> │ │<8> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│120 куб. см │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ваза для │1,0 │1,2 │1,0 │1,0 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│крема │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ваза для │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │
│цветов <11> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ваза для │0,1 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│варенья │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ваза для │0,3 │0,2 │0,05 │0,05│0,05 │0,02│0,05 │0,05│- │- │- │- │- │0,05│
│фруктов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ваза для пе-│0,1 │0,1 │- │- │- │- │- │0,1 │- │- │- │- │- │0,05│
│ченья │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ваза для │0,1 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│торта │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Графин для │0,4 │0,1 │0,25 │- │0,25 │- │0,25 │- │- │0,3 │- │- │- │- │
│водки и ви- │ │<4> │<8> │ │<8> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│на, 0,5 л │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Графин для │0,4 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,25│
│водки, 0,25 │ │<4>│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│л │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Креманка │0,3 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Крюшонный │0,06│0,06│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,03│
│прибор │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Кружка пив- │- │- │- │- │- │- │0,6 │0,6 │- │- │- │- │2,0 │- │
│ная, 0,5 л │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Кружка пив- │- │- │- │- │- │- │0,4 │0,4 │- │- │- │- │1,0 │- │
│ная, 0,25 л │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Кувшин для │0,30│0,30│0,02 │0,02│0,05 │0,02│- │0,02│0,02 │0,02│0,02│0,05│- │- │
│воды и соков│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Мензурка <7>│15,0│5,0 │5,0 │- │- │2,0 │3,0 │3,0 │3,0 │3,0 │3,0 │- │- │5,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Рюмка для │0,5 │0,25│- │- │- │- │- │- │- │0,2 │- │- │- │0,2 │
│крепких ли- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│керов, 25 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│куб. см │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Рюмка для │1,0 │- │1,0 │- │1,0 │- │1,5 │1,5 │- │- │- │- │- │- │
│ликеров, 30 │ │ │<8> │ │<8> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│куб. см │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Рюмка для │0,5 │0,25│- │- │- │- │- │- │- │0,1 │- │- │- │- │
│коньяка, 25 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│куб. см │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Рюмка для │1,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│водки и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│горьких нас-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│тоек, 50 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│куб. см │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Рюмка мадер-│2,5 │0,5 │1,0 │- │1,0 │- │1,5 │1,5 │- │- │- │- │- │1,5 │
│ная для │ │ │<8> │ │<8> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│крепких и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│десертных │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│вин, 75 куб.│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│см │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Рюмка рейн- │2,5 │0,5 │1,0 │- │1,0 │- │1,5 │1,5 │- │1,5 │- │- │- │1,5 │
│вейная для │ │ │<8> │ │<8> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│белых сухих │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│виноградных │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│вин, 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│куб. см │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Рюмка лафит-│2,5 │- │1,0 │- │1,0 │- │- │- │- │1,5 │- │- │- │1,5 │
│ная для │ │ │<8> │ │<8> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│красных су- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│хих виног- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│радных вин, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│120 - 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│куб. см │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Стакан │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│тонкий или │5,0 │6,0 │6,0 │6,0 │6,0 │- │4,0 │4,0 │4,0 │4,0 │4,0 │4,0 │4,0 │4,0 │
│прессованный│- │- │10,0 │10,0│10,0 │3,0 │6,0 │6,0 │6,0 │6,0 │6,0 │6,0 │6,0 │- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Стакан для │0,3 │1,5 │0,3 │0,3 │- │- │0,3 │0,3 │- │- │- │- │- │2,0 │
│коктейлей │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Стакан для │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,3 │- │- │- │0,5 │
│вина (стоп- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ка), 100 - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│125 куб. см,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│конический │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Стакан для │0,3 │0,5 │0,5 │- │- │- │0,5 │0,5 │- │0,5 │- │- │- │1,5 │
│кофе-гляссе │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│и какао с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мороженым │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(стопка), │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│125 - 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│куб. см │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Стакан для │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,2 │
│виски │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Фужер для │4,0 │3,0 │1,0 │0,7 │1,0 │- │0,3 │0,3 │- │0,3 │- │- │- │1,5 │
│фруктовой, │ │ │<8> │ │<8> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│минеральной │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│воды и пива,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│250 куб. см │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
└────────────┴────┴────┴─────┴────┴──────┴────┴─────┴────┴─────┴────┴────┴────┴────┴────┘
------------------------------------
<1> Для внеразрядных и ресторанов I категории.
<2> Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу самообслуживания.
<3> Для столовых, применяющих предварительную сервировку стола.
<4> Для внеразрядных кафе.
<5> Для столовых, работающих по методу обслуживания официантами.
<6> Для кафе, реализующих горячие первые блюда.
<7> Рассчитывается на одно предприятие.
<8> Для столовых II категории, работающих в вечерние часы как рестораны, и столовых III категории при обслуживании торжественных вечеров, банкетов и др.
<9> В предприятиях III категории, закусочных и буфетах II категории фарфоро-фаянсовая посуда, предусмотренная в Нормах, может быть заменена посудой из мелалита.
<10> Возможна замена тарелок баранчиками и металлическими блюдами.
<11> Возможна замена фарфоро-фаянсовыми вазами.
<12> Возможна замена сортовой посудой.
Таблица 2
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (В РАСЧЕТЕ НА ОДНО МЕСТО)
(в штуках)
┌────────────┬───────────┬─────┬──────────────────────┬────┬────┬──────────────────────────────┐
│Наименование│Столовые │Кафе │ Столовые │За- │Бу- │Специализированные закусочные │
│ прибора │приборы для│ ├─────┬────┬──────┬────┤ку- │фет ├─────┬────┬────┬────┬────┬────┤
│ │ресторанов │ │обще-│дие-│при │при │соч-│ │пель-│шаш-│че- │пи- │пив-│вин-│
│ ├─────┬─────┤ │го │ти- │произ-│шко-│ная │ │мен- │лыч-│бу- │рож-│ной │ный │
│ │из │из │ │поль-│чес-│водст-│ле │ │ │ная │ная │реч-│ко- │бар │бар │
│ │мель-│дру- │ │зова-│кая │венных│ │ │ │ │ │ная │вая │ │ │
│ │хиора│гих │ │ния │ │пред- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │мате-│ │ │ │прия- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │риа- │ │ │ │тиях │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │лов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼──────┼────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 𗈚 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │ 11 │ 13 │ 14 │ 15 │ 16 │
├────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼──────┼────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│Вилка столо-│2,0 │2,0 │2,5 │3,5 │3,5 │3,0 │3,0 │3,0 │3,0 │3,0 │3,0 │3,0 │3,0 │3,0 │1,5 │
│вая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Вилка для │1,0 │- │0,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│рыбы │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Вилка заку- │2,0 │2,0 │1,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│сочная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Вилка десер-│0,5 │0,5 │0,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,5 │
│тная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Вилка для │0,05 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│шпрот │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Вилка для │0,05 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│раков │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Вилка для │0,05 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│устриц │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Вилка для │- │1,0 │1,0 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,2 │
│лимонов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Вилка-сбра- │- │0,1 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│сыватель │ │ │<***>│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ложка столо-│2,0 │2,5 │2,5 │3,5 │3,5 │3,5 │3,0 │0,2 │- │3,0 │0,2 │0,2 │0,2 │- │- │
│вая │ │ │<*> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ложка чайная│2,0 │2,5 │2,5 │2,0 │2,0 │3,0 │3,0 │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │0,1 │0,1 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ложка десер-│1,0 │0,5 │1,5 │1,0 │1,0 │- │- │0,8 │- │0,8 │- │2,0 │2,0 │- │- │
│тная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ложка для │- │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│варенья │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ложка кофей-│1,0 │1,5 │2,0 │0,25 │- │- │- │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │- │0,25│
│ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ложка разли-│0,2 │0,2 │0,1 │- │- │0,5 │0,8 │- │- │- │- │- │- │- │- │
│вательная │ │ │ │ │ │<**> │<**>│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ложка для │- │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│горячих за- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│кусок │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ложка для │- │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,2 │
│коктейлей и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│крюшонов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ложка для │- │0,2 │0,4 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│мороженого │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ложка для │- │0,3 │0,3 │0,3 │- │0,3 │- │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │
│горчицы │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ложка для │- │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │
│соли │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Лопатка кон-│0,3 │0,3 │0,2 │0,2 │0,2 │0,2 │0,2 │0,01│0,01│0,01 │- │- │0,01│- │0,01│
│дитерская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Лопатка для │- │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│сардин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Лопатка для │0,5 │- │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│икры │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Лопатка для │- │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│паштета │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Лопатка для │- │0,3 │- │0,02 │0,02│0,02 │0,02│0,01│0,01│- │- │- │- │- │- │
│перекладыва-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ния рыбных │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│блюд │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Нож столовый│2,0 │2,0 │2,0 │2,5 │2,0 │2,0 │1,0 │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │1,0 │1,0 │1,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Нож для рыбы│1,0 │- │0,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Нож закусоч-│2,0 │2,0 │1,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Нож десерт- │0,5 │0,5 │0,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,5 │
│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Нож для ли- │0,2 │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│мона │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Нож для мас-│1,0 │- │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│ла │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Нож для сыра│- │0,2 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Нож для │- │0,25 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│фруктов в │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│металличес- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│кой подстав-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ке │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Набор инст- │- │0,12 │0,12 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│рументов для│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│официантов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Приборы для │- │0,5 │0,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│специй │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Салатный │- │0,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│прибор (вил-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ка с ложкой)│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Щипцы для │- │0,05 │0,05 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│сахара │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Щипцы для │- │0,1 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,1 │
│льда │ │ │<***>│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Щипцы конди-│0,3 │0,3 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│терские │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Щипцы для │- │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │
│орехов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Ящик для │- │- │0,02 │0,02 │0,02│0,02 │0,02│0,02│0,02│0,02 │0,02│0,02│0,02│0,02│0,02│
│приборов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
└────────────┴─────┴─────┴─────┴─────┴────┴──────┴────┴────┴────┴─────┴────┴────┴────┴────┴────┘
------------------------------------
<*> Для кафе, реализующих горячие первые блюда.
<**> При предварительной сервировке столов.
<***> Для внеразрядных кафе.
Примечание. Во внеразрядных и перворазрядных ресторанах при устройстве банкетов и торжественных вечеров используют мельхиоровые приборы. В предприятиях III категории приборы для специй, лопатки для рыбных и кондитерских изделий и ложки для горчицы могут быть заменены мелалитовыми.
Таблица 3
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ РЕСТОРАНОВ
┌────────────────────────────────────────┬───────────────────────┐
│ Наименование мебели │ Количество мест │
│ ├─────┬─────┬─────┬─────┤
│ │ 75 │ 100 │ 150 │ 200 │
├────────────────────────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┤
│Стол ресторанный шестиместный │5 │8 │12 │16 │
│Стол ресторанный нераздвижной четырех- │10 │12 │19 │25 │
│местный │ │ │ │ │
│Стол двухместный │8 │10 │15 │20 │
│Стул полумягкий │86 │116 │178 │236 │
│Столик для официантов │5 │6 │8 │10 │
│Сервант для официантов │6 │8 │12 │16 │
│Стойка бара │- │- │1 │1 │
│Табурет к стойке бара │- │- │10 │15 │
│Журнальный столик │- │- │2 │2 │
│Кресло │- │- │6 │6 │
└────────────────────────────────────────┴─────┴─────┴─────┴─────┘
Примечания. 1. В ресторанах I категории вместо стульев могут быть использованы по той же норме мягкие кресла.
2. В ресторанах II категории деревянные столы и стулья могут быть заменены четырехместными комплектами мебели с полиэфирным покрытием.
Таблица 4
НОРМА
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ КАФЕ
┌────────────────────────────────────┬───────────────────────────┐
│ Наименование мебели │ Количество мест │
│ ├──────┬──────┬──────┬──────┤
│ │ 25 │ 50 │ 75 │
├────────────────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┤
│ I вариант │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Комплект мебели четырехместный │- │- │10 │13 │
│Комплект мебели трехместный │5 │10 │8 │10 │
│Комплект мебели двухместный │5 │10 │6 │10 │
│ │ │ │ │ │
│ II вариант │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Комплект мебели четырехместный │5 │10 │15 │20 │
│Комплект мебели двухместный │3 │6 │8 │10 │
│ │ │ │ │ │
│ III вариант │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Стол деревянный четырехместный │- │13 │19 │25 │
│Стул полумягкий │- │52 │76 │100 │
│ │ │ │ │ │
│ Для всех вариантов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Столик журнальный │- │2 │2 │4 │
│Кресло │- │4 │4 │8 │
│Столик для официантов <*> │2 │3 │5 │6 │
│Сервант для официантов <*> │1 │2 │3 │4 │
│Стол для подносов <**> │2 │2 │3 │3 │
└────────────────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┘
------------------------------------
<*> Входит в норму оснащения только для кафе, работающих по методу обслуживания официантами.
<**> Входит в норму оснащения кафе, работающих по методу самообслуживания.
Таблица 5
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ СТОЛОВЫХ ОБЩЕГО ПОЛЬЗОВАНИЯ
┌──────────────────────────────────┬─────────────────────────────┐
│ Наименование мебели │ Количество мест │
│ ├────┬────┬────┬────┬────┬────┤
│ │ 50 │ 150│ 200│ 250│ 500│
├──────────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│ I вариант │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│Комплект мебели четырехместный │13 │25 │38 │50 │63 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │
│ II вариант │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│Стол деревянный четырехместный │13 │25 │38 │50 │63 │125 │
│Стул полумягкий │52 │100 │152 │200 │252 │500 │
│ │ │ │ │ │ │ │
│ Для всех вариантов │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│Столик для официантов <*> │3 │6 │9 │12 │15 │30 │
│Сервант для официантов <*> │3 │6 │9 │12 │15 │30 │
│Стол для подносов <**> │2 │3 │4 │4 │6 │10 │
└──────────────────────────────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘
------------------------------------
<*> Входит в норму оснащения столовых, работающих в вечерние часы как рестораны.
<**> Входит в норму оснащения столовых, работающих по методу самообслуживания.
Таблица 6
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ДИЕТИЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ
┌────────────────────────────────────────────┬───────────────────┐
│ Наименование мебели │ Количество мест │
│ ├─────────┬─────────┤
│ │ 50 │ 100 │
├────────────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┤
│ I вариант │ │ │
│ │ │ │
│Комплект мебели четырехместный │9 │18 │
│Комплект мебели двухместный │8 │16 │
│ │ │ │
│ II вариант │ │ │
│ │ │ │
│Комплект мебели четырехместный │13 │25 │
│ │ │ │
│ Для всех вариантов │ │ │
│ │ │ │
│Стол для подносов <*> │2 │3 │
│Сервант для официантов <*> │1 │2 │
│Столик для официантов <*> │1 │2 │
└────────────────────────────────────────────┴─────────┴─────────┘
------------------------------------
<*> В предприятиях, где самообслуживание сочетается с обслуживанием официантами.
Таблица 7
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ СТУДЕНЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ
И СТОЛОВЫХ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
┌──────────────────────────────────┬─────────────────────────────┐
│ Наименование мебели │ Количество мест │
│ ├────┬────┬────┬────┬────┬────┤
│ │ 50 │ 150│ 200│ 250│ 500│
├──────────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│ I вариант │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│Комплект мебели четырехместный │13 │25 │38 │50 │63 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │
│ II вариант │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│Стол деревянный четырехместный │13 │25 │38 │50 │63 │125 │
│Стул жесткий │52 │100 │125 │200 │252 │500 │
│ │ │ │ │ │ │ │
│ Для всех вариантов │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│Стол для подносов │2 │2 │3 │4 │5 │10 │
└──────────────────────────────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘
Таблица 8
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ СТОЛОВЫХ ПРИ ШКОЛАХ
┌──────────────────────────────────┬─────────────────────────────┐
│ Наименование мебели │ Число учащихся │
│ ├────┬────┬────┬────┬────┬────┤
│ │ 230│ 480│ 640│ 720│ 960│
│ ├────┴────┴────┴────┴────┴────┤
│ │ Количество мест │
│ ├────┬────┬────┬────┬────┬────┤
│ │ 60 │ 120│ 160│ 180│ 250│
├──────────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│ I вариант │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│Комплект мебели восьмиместный │8 │10 │15 │20 │23 │30 │
│ │ │ │ │ │ │ │
│ II вариант │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│Комплект мебели четырехместный │16 │20 │30 │40 │46 │60 │
│ │ │ │ │ │ │ │
│ Для всех вариантов │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│Стол для подносов │2 │2 │2 │2 │3 │3 │
└──────────────────────────────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘
Таблица 9
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ДОМОВЫХ КУХОНЬ
┌────────────────────────────────────┬───────────────────────────┐
│ Наименование мебели │ Количество обедов │
│ ├──────┬──────┬──────┬──────┤
│ │ 500 │ 1000 │ 2000 │
├────────────────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┤
│ При отсутствии посадочных мест │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Комплект мебели двухместный │ 2 │ 2 │ 3 │ 4 │
│ │ │ │ │ │
│ При наличии посадочных мест │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Комплект мебели двухместный │ 2 │ 2 │ 3 │ 4 │
│Стол высокий с полиэфирным покрытием│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │
│Стол для упаковки │ 1 │ 1 │ 2 │ 2 │
└────────────────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┘
Таблица 10
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ЗАКУСОЧНЫХ
┌────────────────────────────────────┬───────────────────────────┐
│ Наименование мебели │ Количество мест │
│ ├──────┬──────┬──────┬──────┤
│ │ 25 │ 50 │ 75 │
├────────────────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┤
│ I вариант │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Стол высокий │7 │13 │20 │26 │
│Табурет высокий │28 │52 │80 │104 │
│ │ │ │ │ │
│ II вариант │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Комплект мебели трехместный │9 │18 │26 │34 │
│ │ │ │ │ │
│ III вариант │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Комплект мебели четырехместный │7 │13 │20 │26 │
│ │ │ │ │ │
│ Для всех вариантов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Стол для подносов │2 │2 │4 │4 │
└────────────────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┘
Таблица 11
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ БУФЕТОВ
┌──────────────────────────────────┬─────────────────────────────┐
│ Наименование мебели │ Количество мест │
│ ├─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤
│ │ 8 │ 16 │ 20 │ 24 │
├──────────────────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤
│ I вариант │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│Комплект мебели четырехместный │2 │3 │4 │5 │6 │
│ │ │ │ │ │ │
│ II вариант │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│Стол высокий │2 │3 │4 │5 │6 │
│Табурет высокий │8 │12 │16 │20 │24 │
│ │ │ │ │ │ │
│ Для всех вариантов │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│Стол для подносов │2 │2 │2 │2 │2 │
└──────────────────────────────────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┘
Таблица 12
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ПЕЛЬМЕННЫХ
┌─────────────────────────────────────┬──────────────────────────┐
│ Наименование мебели │ Количество мест │
│ ├────────┬────────┬────────┤
│ │ 25 │ 50 │ 75 │
├─────────────────────────────────────┼────────┼────────┼────────┤
│Комплект мебели двухместный │13 │25 │33 │
│Стол для подносов │2 │2 │4 │
└─────────────────────────────────────┴────────┴────────┴────────┘
Таблица 13
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ШАШЛЫЧНЫХ
┌────────────────────────────────────────┬───────────────────────┐
│ Наименование мебели │ Количество мест │
│ ├───────┬───────┬───────┤
│ │ 50 │ 75 │ 100 │
├────────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┤
│Комплект мебели четырехместный │6 │9 │12 │
│Комплект мебели двухместный │13 │20 │26 │
│Столик для официантов │3 │4 │5 │
│Сервант для официантов │2 │3 │4 │
│Стол для подносов (при самообслуживании)│2 │2 │2 │
└────────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┘
Таблица 14
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ПИРОЖКОВЫХ И ЧЕБУРЕЧНЫХ
┌────────────────────────────────────────┬───────────────────────┐
│ Наименование мебели │ Количество мест │
│ ├───────┬───────┬───────┤
│ │ 25 │ 50 │ 75 │
├────────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┤
│ I вариант │ │ │ │
│ │ │ │ │
│Стол высокий │7 │13 │20 │
│Табурет высокий │28 │52 │80 │
│ │ │ │ │
│ II вариант │ │ │ │
│ │ │ │ │
│Комплект мебели двухместный │13 │25 │38 │
│ │ │ │ │
│ Для всех вариантов │ │ │ │
│ │ │ │ │
│Стол для подносов │2 │2 │4 │
└────────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┘
Таблица 15
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ПИВНЫХ БАРОВ
┌──────────────────────────┬─────────┬───────────────────────────┐
│ Наименование мебели │ Единица │ Количество мест │
│ │измерения├──────┬──────┬──────┬──────┤
│ │ │ 50 │ 75 │ 150 │
├──────────────────────────┼─────────┼──────┼──────┼──────┼──────┤
│ I вариант │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│Стойка бара (БС-502) │пог. метр│ 13 │ 19 │ 25 │ 38 │
│Стул к стойке бара │шт. │ 26 │ 38 │ 50 │ 76 │
│Стол высокий (БС-501) │-"- │ 6 │ 10 │ 13 │ 20 │
│Табурет высокий │-"- │ 24 │ 40 │ 52 │ 80 │
│ │ │ │ │ │ │
│ II вариант │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│Стойка бара (БС-502) │пог. метр│ 13 │ 19 │ 25 │ 38 │
│Стул к стойке бара │шт. │ 26 │ 38 │ 50 │ 76 │
│Комплект мебели трехмест- │компл. │ 5 │ 7 │ 10 │ 14 │
│ный │ │ │ │ │ │
│Комплект мебели двухмест- │-"- │ 5 │ 8 │ 10 │ 16 │
│ный │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ Для всех вариантов │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│Стол для подносов │компл. │ 2 │ 2 │ 3 │ 3 │
└──────────────────────────┴─────────┴──────┴──────┴──────┴──────┘
Примечание. Длину стойки бара определяют из расчета 50 процентов мест.
Таблица 16
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ВИННЫХ БАРОВ
┌──────────────────────────────────┬─────────┬───────────────────┐
│ Наименование мебели │ Единица │ Количество мест │
│ │измерения├────┬────┬────┬────┤
│ │ │ 50 │ 75 │ 100│
├──────────────────────────────────┼─────────┼────┼────┼────┼────┤
│Стойка бара (БС-502) │пог. метр│13 │19 │25 │38 │
│Стул к стойке бара │шт. │26 │38 │50 │76 │
│Комплект мебели трехместный │компл. │5 │7 │10 │14 │
│Комплект мебели двухместный │-"- │5 │8 │10 │16 │
│Столик журнальный │шт. │2 │2 │4 │4 │
│Кресло к журнальному столику │-"- │4 │4 │8 │8 │
│Столик для официантов │-"- │2 │3 │4 │6 │
│Сервант для официантов │-"- │1 │2 │3 │3 │
│Стол для подносов <*> │-"- │2 │3 │3 │4 │
└──────────────────────────────────┴─────────┴────┴────┴────┴────┘
------------------------------------
<*> Входит в норму оснащения мебелью при работе бара по методу самообслуживания.
Примечания. 1. Журнальные столики и кресла входят в норму оснащения мебелью для баров, работающих по методу обслуживания официантами.
2. Длину стойки бара определяют из расчета 50 процентов мест.
Таблица 17
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ РЕСТОРАНОВ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
┌────────────────────────────────────┬───────┬───────────────────┐
│ Наименование кухонного инвентаря │Единица│ Количество мест │
│ │измере-├────┬────┬────┬────┤
│ │ния │ 75 │ 100│ 150│
│ │ ├────┴────┴────┴────┤
│ │ │ Норма оснащения │
├────────────────────────────────────┼───────┼────┬────┬────┬────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │
├────────────────────────────────────┼───────┼────┼────┼────┼────┤
│Бак для сбора костей <*> │шт. │2 │2 │4 │4 │
│Бак для пищевых отходов │-"- │2 │2 │4 │4 │
│Ведро │-"- │4 │4 │5 │5 │
│Веничек │-"- │3 │3 │4 │4 │
│Веселка │-"- │5 │6 │6 │6 │
│Взбивалка портативная │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Вилки поварские малая и большая │-"- │3 │3 │5 │5 │
│Вилка со сбрасывателем │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Выемки для кондитерских изделий │компл. │3 │5 │7 │8 │
│Горшок гончарный │шт. │50 │75 │100 │150 │
│Горка для специй │-"- │4 │4 │4 │4 │
│Горка для гарниров │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Грохот │-"- │2 │2 │4 │4 │
│Держатель для кухонных ножей │-"- │5 │5 │7 │9 │
│Держатель для разливательных ложек │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Доска разделочная │-"- │17 │18 │20 │23 │
│Дуршлаги разные │-"- │3 │3 │4 │4 │
│Игла поварская │-"- │3 │3 │4 │4 │
│Игла шпиговальная │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Кастрюли: │-"- │31 │30 │26 │25 │
│ 1,5 - 2, 3-литровые │-"- │9 │8 │7 │6 │
│ 4 - 6-литровые │-"- │10 │10 │9 │9 │
│ 8 - 10-литровые │-"- │12 │12 │10 │10 │
│Котлы <**>: │-"- │24 │26 │36 │45 │
│ 20 - 30-литровые │-"- │18 │18 │18 │18 │
│ 40 - 50-литровые │-"- │6 │8 │18 │27 │
│Котел для варки рыбы │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Ковш-сачок │-"- │2 │2 │2 │2 │
│Кондитерский мешок с набором нако- │компл. │5 │5 │7 │9 │
│нечников │ │ │ │ │ │
│Консервовскрыватель │шт. │2 │2 │3 │3 │
│Лимоновыжималка │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Ложка разливательная 200 - 250 мл │-"- │9 │10 │12 │15 │
│Ложка разливательная 500 мл │-"- │6 │6 │7 │10 │
│Ложки порционные для сахара │компл. │2 │2 │3 │3 │
│Ложки порционные для жиров │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Ложка порционная для рассыпчатых │шт. │4 │4 │6 │8 │
│каш, картофеля, капусты │ │ │ │ │ │
│Ложки для соуса │компл. │2 │2 │3 │3 │
│Лопатка для блинов │шт. │2 │2 │3 │3 │
│Лопатка для котлет │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Лопатка для рыбы │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Лопатка для кондитерских изделий │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Лопатка-нож для заливных блюд │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Лоток │-"- │32 │35 │38 │40 │
│Лист для кондитерских изделий │-"- │18 │18 │21 │32 │
│Молоток-топорик кухонный │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Мусат │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Нож для кореньев │-"- │4 │6 │10 │12 │
│Нож для карбования и резки овощей │-"- │2 │3 │5 │6 │
│Нож желобковый <*> │-"- │1 │2 │3 │3 │
│Нож-скребок <*> │-"- │1 │2 │3 │3 │
│Ножи "поварская тройка" │компл. │9 │12 │18 │24 │
│Нож-пила <*> │шт. │1 │1 │1 │1 │
│Ножи-рубаки (большой и малый) │компл. │1 │1 │2 │2 │
│Ножи для обвалки мяса (большой и ма-│-"- │1 │1 │2 │3 │
│лый) <*> │ │ │ │ │ │
│Нож для выемки костей <*> │шт. │1 │1 │2 │2 │
│Нож для разделки рыбы <*> │-"- │1 │1 │2 │3 │
│Нож для колбасы │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Нож для ветчины │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Нож для сыра │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Нож для лимонов │-"- │1 │1 │1 │2 │
│Нож для хлеба │-"- │1 │1 │1 │2 │
│Нож шпиговальный │-"- │1 │2 │2 │2 │
│Нож для приготовления чебуреков │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Ножи для изготовления цветов из ово-│компл. │1 │1 │1 │2 │
│щей │ │ │ │ │ │
│Ножницы-секаторы для разделки птицы │шт. │1 │1 │2 │2 │
│и дичи <*> │ │ │ │ │ │
│Набор для фигурной резки сырых ово- │компл. │1 │2 │2 │2 │
│щей │ │ │ │ │ │
│Пинцет для обработки птицы <*> │шт. │4 │5 │7 │9 │
│Приспособление для резки сырых ово- │-"- │1 │1 │2 │2 │
│щей │ │ │ │ │ │
│Приспособление для резки масла │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Приспособление для резки томатов │-"- │1 │1 │1 │2 │
│Приспособление для процеживания │-"- │2 │2 │4 │4 │
│бульона │ │ │ │ │ │
│Противень │-"- │9 │9 │11 │11 │
│Противень для рыбы │-"- │9 │9 │11 │11 │
│Сотейники: │-"- │10 │11 │11 │11 │
│ цилиндрический 4 - 6-литровый │-"- │5 │4 │3 │2 │
│ цилиндрический 8-литровый │-"- │2 │3 │3 │3 │
│ овальный 15-литровый │-"- │3 │4 │5 │6 │
│Сковороды: │-"- │24 │26 │28 │30 │
│ без ручки, d 170 - 250 мм │-"- │8 │8 │8 │8 │
│ d 290 - 335 мм │-"- │6 │6 │7 │8 │
│ с ручкой, d 210 мм │-"- │8 │8 │8 │8 │
│ d 400 мм │-"- │2 │4 │5 │6 │
│ сковорода девятиячейковая для │-"- │1 │2 │2 │2 │
│ жарения яиц │ │ │ │ │ │
│ сковорода с прессом для жарки │-"- │10 │10 │10 │10 │
│ цыплят "табака" │ │ │ │ │ │
│Скалки для теста разные │-"- │3 │4 │5 │6 │
│Сита разные │-"- │2 │3 │3 │3 │
│Ступка с пестиком │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Скребок формовочный для масла │-"- │1 │1 │1 │2 │
│Скребок для рыбы <*> │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Тарталетница │-"- │20 │25 │30 │35 │
│Терка для сыра │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Терка ручная │-"- │2 │2 │2 │2 │
│Топор-тупица <*> │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Тяпка для отбивания мяса │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Формы для паштета разные │-"- │2 │3 │3 │4 │
│Формы для желе, мусса, самбука раз- │-"- │25 │35 │50 │60 │
│ные │ │ │ │ │ │
│Формы для заливных разные │-"- │25 │35 │50 │60 │
│Формы для кондитерских изделий раз- │-"- │20 │20 │30 │30 │
│ные │ │ │ │ │ │
│Черпак │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Шпажка для жарки шашлыка │-"- │15 │15 │20 │20 │
│Шпажка для подачи шашлыка │-"- │15 │15 │20 │20 │
│Штопор │-"- │3 │3 │4 │4 │
│Шумовка │-"- │3 │4 │5 │6 │
│Щипцы кондитерские │-"- │5 │5 │5 │5 │
│Щипцы для льда │-"- │2 │2 │2 │2 │
│Яблокорезка │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Яйцерезка │-"- │1 │1 │1 │1 │
└────────────────────────────────────┴───────┴────┴────┴────┴────┘
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не входит в норму оснащения.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.
Таблица 18
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ КАФЕ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
┌────────────────────────────────────┬───────┬───────────────────┐
│ Наименование кухонного инвентаря │Единица│ Количество мест │
│ │измере-├────┬────┬────┬────┤
│ │ния │ 25 │ 50 │ 75 │
├────────────────────────────────────┼───────┼────┼────┼────┼────┤
│Бак для пищевых отходов │шт. │2 │2 │4 │4 │
│Ведро │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Веничек │-"- │1 │2 │3 │4 │
│Вилки поварские малая и большая │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Вилки для кондитерских изделий │компл. │2 │2 │2 │2 │
│Горка для специй │шт. │1 │1 │2 │2 │
│Держатель для кухонных ножей │-"- │2 │3 │4 │5 │
│Держатель для разливательных ложек │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Доска разделочная │-"- │14 │15 │16 │17 │
│Дуршлаги разные │-"- │2 │2 │3 │5 │
│Кастрюли: │-"- │16 │16 │14 │12 │
│ 1,5 - 2, 3-литровые │-"- │5 │5 │4 │3 │
│ 4 - 6-литровые │-"- │5 │5 │4 │4 │
│ 8 - 10-литровые │-"- │6 │6 │6 │5 │
│Котлы <**>: │-"- │9 │13 │17 │20 │
│ 20 - 30-литровые │-"- │7 │11 │11 │12 │
│ 40 - 50-литровые │-"- │2 │2 │6 │8 │
│Котел для варки рыбы │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Кондитерский мешок с набором нако- │компл. │2 │3 │5 │6 │
│нечников │ │ │ │ │ │
│Консервовскрыватель │шт. │1 │1 │2 │3 │
│Лимоновыжималка │-"- │1 │1 │1 │2 │
│Ложка разливательная 200 - 250 мл │-"- │4 │4 │4 │8 │
│Ложка разливательная 500 мл │-"- │3 │3 │3 │5 │
│Ложки порционные для сахара │компл. │2 │2 │3 │3 │
│Ложки порционные для жиров │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Ложка порционная для рассыпчатых │шт. │2 │2 │2 │4 │
│каш, картофеля и капусты │ │ │ │ │ │
│Ложки для соуса │компл. │2 │2 │3 │3 │
│Лоток │шт. │11 │16 │19 │22 │
│Лопатка для котлет │-"- │1 │2 │2 │3 │
│Лопатка для рыбы │-"- │1 │2 │2 │3 │
│Лопатка для кондитерских изделий │-"- │1 │2 │3 │4 │
│Лопатка для полуфабрикатов │-"- │1 │2 │3 │4 │
│Лист для кондитерских изделий │-"- │7 │9 │11 │11 │
│Мусат │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Нож для кореньев │-"- │2 │2 │4 │4 │
│Нож для карбования и резки овощей │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Ножи "поварская тройка" <*> │компл. │2 │2 │3 │4 │
│Ножи для обвалки мяса (большой и ма-│-"- │1 │1 │1 │1 │
│лый) │ │ │ │ │ │
│Нож для разделки рыбы <*> │шт. │1 │1 │2 │2 │
│Нож для колбасы │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Нож для ветчины │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Нож для сыра │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Нож для лимонов │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Нож для хлеба │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Нож для приготовления чебуреков │-"- │1 │2 │3 │3 │
│Приспособление для резки масла │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Приспособление для процеживания │-"- │1 │1 │2 │2 │
│бульона │ │ │ │ │ │
│Противень │-"- │3 │5 │6 │9 │
│Сотейники: │-"- │1 │1 │1 │1 │
│ 4 - 6-литровый │-"- │1 │- │- │- │
│ 8-литровый │-"- │- │1 │- │- │
│ овальный 15-литровый │-"- │- │- │1 │1 │
│Сковороды: │-"- │6 │8 │10 │12 │
│ без ручки, d 290 - 335 мм │-"- │1 │1 │1 │2 │
│ с ручкой, d 210 мм │-"- │4 │6 │7 │8 │
│ с ручкой, d 400 мм │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Скребок формовочный для масла │-"- │1 │1 │1 │2 │
│Скребок для рыбы <*> │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Скалки для теста разные │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Сита разные │-"- │2 │2 │2 │3 │
│Ступка с пестиком │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Тарталетница │-"- │10 │19 │27 │37 │
│Терка для сыра │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Терка ручная │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Формы для мусса, желе, самбука раз- │-"- │5 │11 │16 │21 │
│ные │ │ │ │ │ │
│Формы для кондитерских изделий раз- │-"- │10 │15 │20 │25 │
│ные │ │ │ │ │ │
│Штопор │-"- │1 │2 │2 │3 │
│Шумовка │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Щипцы для кондитерских изделий │-"- │1 │2 │2 │2 │
│Щипцы для рыбы │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Щипцы для сосисок │-"- │1 │1 │1 │2 │
│Щипцы для льда │-"- │- │1 │1 │1 │
│Яблокорезка │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Яйцерезка │-"- │1 │1 │1 │1 │
└────────────────────────────────────┴───────┴────┴────┴────┴────┘
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 15 процентов.
Таблица 19
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ СТОЛОВЫХ ОБЩЕГО ПОЛЬЗОВАНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
┌───────────────────────────────┬───────┬────────────────────────┐
│ Наименование инвентаря │Единица│ Количество мест │
│ │измере-├────┬────┬────┬────┬────┤
│ │ния │ 50 │ 100│ 150│ 250│
│ │ ├────┴────┴────┴────┴────┤
│ │ │ Норма оснащения │
├───────────────────────────────┼───────┼────┬────┬────┬────┬────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │
├───────────────────────────────┼───────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│Бак для сбора костей <*> │шт. │2 │3 │4 │4 │5 │
│Бак для пищевых отходов │-"- │2 │3 │4 │4 │5 │
│Ведро │-"- │3 │4 │4 │5 │5 │
│Веничек │-"- │3 │3 │3 │4 │4 │
│Веселка │-"- │2 │3 │3 │4 │4 │
│Вилки поварские малая и большая│-"- │2 │2 │3 │3 │4 │
│Вилка со сбрасывателем │-"- │2 │2 │3 │3 │4 │
│Выемки для кондитерских изделий│компл. │2 │2 │3 │3 │4 │
│Горшок гончарный │шт. │50 │100 │150 │200 │250 │
│Горка для специй │-"- │1 │1 │2 │2 │2 │
│Горка для гарниров │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │
│Грохот │-"- │2 │2 │3 │3 │4 │
│Держатель для кухонных ножей │-"- │2 │4 │6 │8 │10 │
│Держатель для разливательных │-"- │1 │2 │3 │4 │5 │
│ложек │ │ │ │ │ │ │
│Доска разделочная │-"- │13 │15 │16 │18 │18 │
│Дуршлаги разные │-"- │2 │2 │3 │3 │4 │
│Игла поварская │-"- │2 │2 │2 │3 │3 │
│Игла шпиговальная │-"- │2 │2 │2 │3 │3 │
│Кастрюли: │-"- │28 │17 │13 │9 │7 │
│ 1,5 - 2, 3-литровые │-"- │5 │2 │2 │2 │2 │
│ 4 - 6-литровые │-"- │10 │6 │5 │3 │1 │
│ 8 - 10-литровые │-"- │13 │9 │6 │4 │4 │
│Котлы <**>: │-"- │23 │36 │50 │66 │80 │
│ 20 - 30-литровые │-"- │20 │27 │31 │36 │40 │
│ 40 - 50-литровые │-"- │3 │9 │19 │30 │40 │
│Котел для диетических блюд │-"- │1 │1 │2 │2 │2 │
│Котел для рыбы │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │
│Ковш-сачок │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Кондитерский мешок с набором │компл. │2 │2 │4 │4 │6 │
│наконечников │ │ │ │ │ │ │
│Консервовскрыватель │шт. │1 │2 │3 │4 │4 │
│Лимоновыжималка │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │
│Ложка разливательная 200 - 250 │-"- │10 │13 │15 │20 │25 │
│мл │ │ │ │ │ │ │
│Ложка разливательная 500 мл │-"- │4 │8 │9 │12 │16 │
│Ложки порционные для сахара │компл. │2 │3 │3 │4 │5 │
│Ложки порционные для жиров │-"- │2 │3 │3 │4 │5 │
│Ложка порционная для вязких каш│шт. │1 │2 │2 │3 │4 │
│Ложка порционная для рассыпча- │-"- │5 │8 │9 │18 │17 │
│тых каш, картофеля, капусты │ │ │ │ │ │ │
│Ложки для соуса │компл. │2 │3 │3 │4 │5 │
│Ложка для мороженого │шт. │1 │1 │2 │2 │2 │
│Лоток │-"- │21 │39 │48 │53 │53 │
│Лопатка для блинов │-"- │2 │2 │2 │3 │3 │
│Лопатка для котлет │-"- │2 │2 │2 │3 │3 │
│Лопатка для рыбы │-"- │1 │2 │2 │3 │3 │
│Лопатка для кондитерских изде- │-"- │1 │2 │2 │3 │3 │
│лий │ │ │ │ │ │ │
│Лопатка для полуфабрикатов │-"- │2 │2 │3 │3 │4 │
│Лист кондитерский │-"- │10 │20 │30 │35 │40 │
│Молоток-топорик кухонный │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Мусат │-"- │1 │1 │1 │1 │2 │
│Нож для кореньев │-"- │2 │4 │8 │10 │10 │
│Нож для карбования и резки ово-│-"- │1 │2 │4 │5 │5 │
│щей │ │ │ │ │ │ │
│Нож желобковый <*> │-"- │1 │1 │2 │3 │3 │
│Нож-скребок <*> │-"- │1 │1 │2 │3 │3 │
│Ножи "поварская тройка" │компл. │4 │7 │12 │15 │18 │
│Ножи для обвалки мяса (большой │-"- │1 │1 │2 │2 │3 │
│и малый) <*> │ │ │ │ │ │ │
│Нож для выемки костей <*> │шт. │1 │1 │1 │1 │1 │
│Ножи-рубаки (большой и малый) │компл. │1 │1 │1 │1 │1 │
│Нож-пила │шт. │1 │1 │1 │1 │1 │
│Нож для разделки рыбы <*> │-"- │1 │2 │4 │5 │6 │
│Нож для колбасы │-"- │1 │1 │2 │2 │2 │
│Нож для ветчины │-"- │1 │1 │1 │1 │2 │
│Нож для сыра │-"- │1 │1 │1 │1 │2 │
│Нож для лимонов │-"- │1 │1 │1 │1 │2 │
│Нож для хлеба │-"- │1 │1 │2 │2 │3 │
│Нож шпиговальный │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │
│Нож для приготовления чебуреков│-"- │1 │1 │2 │2 │3 │
│Ножницы-секаторы для разделки │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │
│птицы и дичи <*> │ │ │ │ │ │ │
│Пинцет для обработки птицы <*> │-"- │1 │2 │4 │5 │6 │
│Приспособление для резки овощей│-"- │1 │1 │1 │2 │2 │
│Приспособление для резки масла │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │
│Приспособление для резки тома- │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │
│тов │ │ │ │ │ │ │
│Приспособление для процеживания│-"- │1 │1 │1 │2 │2 │
│бульона │ │ │ │ │ │ │
│Противень │-"- │15 │20 │25 │30 │35 │
│Противень для рыбы │-"- │1 │2 │2 │2 │3 │
│Сотейники: │-"- │11 │12 │14 │15 │17 │
│ цилиндрические 4 - 6-литровые│-"- │2 │1 │- │- │- │
│ цилиндрические 8-литровые │-"- │8 │1 │2 │1 │2 │
│ овальные 15-литровые │-"- │1 │9 │12 │14 │15 │
│Сковороды: │-"- │18 │21 │22 │24 │25 │
│ без ручки, d 170 - 250 мм │-"- │8 │8 │8 │8 │8 │
│ без ручки, d 290 - 335 мм │-"- │3 │3 │4 │4 │5 │
│ с ручкой, d 210 мм │-"- │6 │8 │8 │8 │8 │
│ с ручкой, d 400 мм │-"- │1 │2 │2 │4 │4 │
│ девятиячейковая для жарения │-"- │2 │3 │4 │5 │6 │
│ яиц │ │ │ │ │ │ │
│Скребок для рыбы <*> │-"- │1 │1 │2 │2 │2 │
│Скалки для теста разные │-"- │1 │2 │3 │3 │4 │
│Сита разные │-"- │2 │3 │3 │3 │3 │
│Ступка с пестиком │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Терка ручная │-"- │2 │2 │2 │2 │2 │
│Топор-тупица <*> │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Тяпка для отбивания мяса │-"- │1 │1 │1 │1 │2 │
│Формы для паштета разные │-"- │2 │5 │5 │5 │5 │
│Формы для заливных блюд разные │-"- │15 │17 │18 │20 │22 │
│Формы для желе, мусса, самбука │-"- │16 │31 │47 │62 │78 │
│разные │ │ │ │ │ │ │
│Формы для кондитерских изделий │-"- │30 │30 │50 │50 │60 │
│разные │ │ │ │ │ │ │
│Черпак │-"- │2 │2 │3 │3 │3 │
│Шпажка для жарки шашлыков │-"- │10 │15 │20 │25 │30 │
│Шпажка для подачи шашлыков │-"- │10 │15 │20 │25 │30 │
│Штопор │-"- │1 │2 │2 │2 │2 │
│Шумовка │-"- │2 │3 │4 │4 │5 │
│Щипцы для сосисок │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │
│Яблокорезка │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Яйцерезка │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
└───────────────────────────────┴───────┴────┴────┴────┴────┴────┘
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь не включается в норму оснащения.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.
Таблица 20
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ДИЕТИЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
┌──────────────────────────────────────┬───────┬─────────────────┐
│ Наименование кухонного инвентаря │Единица│ Количество мест │
│ │измере-├─────┬─────┬─────┤
│ │ния │ 50 │ 100 │ 150 │
│ │ ├─────┴─────┴─────┤
│ │ │ Норма оснащения │
├──────────────────────────────────────┼───────┼─────┬─────┬─────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │
├──────────────────────────────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┤
│Бак для сбора костей <*> │шт. │2 │3 │4 │
│Бак для пищевых отходов │-"- │2 │3 │4 │
│Ведро │-"- │3 │4 │4 │
│Веничек │-"- │3 │3 │3 │
│Веселка │-"- │2 │3 │3 │
│Вилки поварские малая и большая │-"- │2 │3 │3 │
│Вилка со сбрасывателем │-"- │2 │2 │3 │
│Вкладыш в наплитный котел │-"- │2 │2 │3 │
│Выемки для кондитерских изделий │компл. │2 │2 │2 │
│Грохот │шт. │2 │3 │3 │
│Горка для специй │-"- │1 │1 │2 │
│Держатель для кухонных ножей │-"- │2 │4 │6 │
│Держатель для разливательных ложек │-"- │1 │2 │3 │
│Доска разделочная │-"- │12 │17 │17 │
│Дуршлаги разные │-"- │2 │2 │3 │
│Игла поварская │-"- │2 │3 │3 │
│Кастрюли: │-"- │30 │26 │24 │
│ 1,5 - 2, 3-литровые │-"- │5 │4 │2 │
│ 4 - 6-литровые │-"- │10 │3 │1 │
│ 8 - 10-литровые │-"- │15 │19 │21 │
│Котлы <**>: │-"- │29 │41 │59 │
│ 20 - 30-литровые │-"- │27 │33 │38 │
│ 40 - 50-литровые │-"- │2 │8 │21 │
│Котел для диетических блюд │-"- │2 │3 │3 │
│Котел для рыбы │-"- │1 │2 │2 │
│Кондитерский мешок с набором наконеч- │компл. │2 │3 │4 │
│ников │ │ │ │ │
│Консервовскрыватель │шт. │1 │2 │2 │
│Лимоновыжималка │-"- │1 │1 │2 │
│Ложка разливательная 200 - 250 мл │-"- │10 │13 │15 │
│Ложка разливательная 500 мл │-"- │4 │6 │7 │
│Ложки порционные для сахара │компл. │2 │3 │3 │
│Ложка порционная для вязких каш │шт. │2 │2 │2 │
│Ложки порционные для жиров │компл. │2 │3 │3 │
│Ложка порционная для рассыпчатых каш, │шт. │4 │6 │8 │
│картофеля, капусты │ │ │ │ │
│Ложки для соуса │компл. │2 │3 │3 │
│Лоток │шт. │21 │35 │48 │
│Лопатка для котлет │-"- │1 │2 │2 │
│Лопатка для рыбы │-"- │1 │2 │2 │
│Лопатка для кондитерских изделий │-"- │1 │2 │2 │
│Лопатка для полуфабрикатов │-"- │2 │3 │4 │
│Лист кондитерский │-"- │9 │11 │16 │
│Мусат │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для кореньев │-"- │1 │1 │2 │
│Нож для карбования и резки овощей │-"- │1 │2 │2 │
│Нож желобковый <*> │-"- │1 │1 │2 │
│Нож-скребок <*> │-"- │1 │1 │2 │
│Ножи "поварская тройка" │компл. │4 │7 │11 │
│Ножи для обвалки мяса (большой и ма- │-"- │1 │1 │2 │
│лый) <*> │ │ │ │ │
│Нож-пила <*> │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для выемки костей <*> │-"- │1 │1 │1 │
│Ножи-рубаки (большой и малый) <*> │компл. │1 │1 │1 │
│Нож для разделки рыбы <*> │шт. │1 │1 │2 │
│Нож для колбасы │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для ветчины │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для сыра │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для лимонов │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для хлеба │-"- │1 │1 │2 │
│Нож шпиговальный │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для приготовления чебуреков │-"- │1 │1 │2 │
│Ножницы-секаторы для разделки птицы и │-"- │1 │1 │2 │
│дичи <*> │ │ │ │ │
│Пинцет для обработки птицы <*> │-"- │1 │1 │2 │
│Приспособление для резки масла │-"- │1 │1 │1 │
│Приспособление для резки томатов │-"- │1 │1 │1 │
│Приспособление для процеживания бульо-│-"- │1 │1 │2 │
│на │ │ │ │ │
│Противень │-"- │11 │16 │16 │
│Противень для рыбы │-"- │1 │2 │2 │
│Сотейники: │-"- │8 │8 │10 │
│ сотейник цилиндрический 4 - 6-литро-│-"- │2 │1 │1 │
│ вый │ │ │ │ │
│ сотейник цилиндрический 8-литровый │-"- │6 │1 │1 │
│ сотейник овальный 15-литровый │-"- │- │6 │8 │
│Сковороды: │-"- │8 │12 │16 │
│ без ручки, d 290 - 335 мм │-"- │1 │2 │4 │
│ с ручкой, d 210 мм │-"- │6 │8 │8 │
│ с ручкой, d 400 мм │-"- │1 │2 │4 │
│Скребок для рыбы <*> │-"- │1 │1 │2 │
│Скалки для теста разные │-"- │1 │2 │2 │
│Сита разные │-"- │2 │3 │3 │
│Ступка с пестиком │-"- │1 │1 │1 │
│Терка ручная │-"- │2 │2 │2 │
│Топор-тупица <*> │-"- │1 │1 │1 │
│Тяпка для отбивания мяса │-"- │1 │1 │1 │
│Формы для паштета разные │-"- │5 │5 │5 │
│Формы для желе, мусса, самбука разные │-"- │16 │31 │47 │
│Формы для кондитерских изделий разные │-"- │10 │15 │20 │
│Черпак │-"- │1 │1 │2 │
│Штопор │-"- │1 │2 │2 │
│Щипцы для сосисок │-"- │1 │1 │2 │
│Шумовка │-"- │1 │2 │2 │
│Яблокорезка │-"- │1 │1 │1 │
│Яйцерезка │-"- │1 │1 │1 │
└──────────────────────────────────────┴───────┴─────┴─────┴─────┘
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь не включается в норму оснащения.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 15 процентов.
Таблица 21
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ СТОЛОВЫХ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
┌────────────────────────────────┬───────┬───────────────────────┐
│ Наименование кухонного │Единица│ Количество мест │
│ инвентаря │измере-├─────┬─────┬─────┬─────┤
│ │ния │ 100 │ 150 │ 200 │
│ │ ├─────┴─────┴─────┴─────┤
│ │ │ Норма оснащения │
├────────────────────────────────┼───────┼─────┬─────┬─────┬─────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │
├────────────────────────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼─────┤
│Бак для сбора костей <*> │шт. │1 │2 │2 │3 │
│Бак для пищевых отходов │-"- │2 │3 │4 │5 │
│Ведро │-"- │4 │4 │5 │5 │
│Веничек │-"- │3 │3 │4 │4 │
│Веселка │-"- │5 │5 │5 │6 │
│Взбивалка портативная │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Вилки поварские малая и большая │-"- │2 │3 │3 │3 │
│Вилка со сбрасывателем │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Выемки для кондитерских изделий │компл. │2 │2 │2 │2 │
│Горка для специй │шт. │1 │1 │2 │2 │
│Грохот │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Держатель для кухонных ножей │-"- │4 │4 │6 │6 │
│Держатель для разливательных │-"- │2 │2 │3 │3 │
│ложек │ │ │ │ │ │
│Доска разделочная │-"- │17 │20 │22 │22 │
│Дуршлаги разные │-"- │3 │3 │4 │4 │
│Игла поварская │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Игла шпиговальная │-"- │2 │2 │2 │2 │
│Кастрюли: │-"- │16 │13 │9 │8 │
│ 1,5 - 2, 3-литровые │-"- │2 │2 │2 │2 │
│ 4 - 6-литровые │-"- │5 │3 │3 │2 │
│ 8 - 10-литровые │-"- │9 │8 │4 │4 │
│Котлы <**>: │-"- │41 │53 │68 │81 │
│ 20 - 30-литровые │-"- │18 │19 │30 │32 │
│ 40 - 50-литровые │-"- │23 │34 │38 │49 │
│Котел для диетических блюд │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Котел для рыбы │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Ковш-сачок │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Кондитерский мешок с набором на-│компл. │2 │2 │4 │6 │
│конечников │ │ │ │ │ │
│Консервовскрыватель │шт. │2 │2 │3 │3 │
│Ложка разливательная 200 - 250 │-"- │12 │15 │20 │25 │
│мл │ │ │ │ │ │
│Ложка разливательная 500 мл │-"- │8 │10 │14 │17 │
│Ложки порционные для сахара │компл. │3 │3 │4 │5 │
│Ложка порционная для вязких каш │шт. │2 │2 │3 │4 │
│Ложки порционные для жиров │компл. │3 │3 │4 │5 │
│Ложка порционная для рассыпчатых│шт. │7 │7 │13 │17 │
│каш, картофеля и капусты │ │ │ │ │ │
│Ложки для соуса │компл. │3 │3 │4 │5 │
│Ложка для макарон и вермишели │шт. │2 │2 │3 │4 │
│Ложка для азу и гуляша │-"- │2 │2 │3 │4 │
│Лоток │-"- │38 │48 │53 │58 │
│Лопатка для блинов │-"- │2 │3 │3 │3 │
│Лопатка для котлет │-"- │2 │3 │3 │3 │
│Лопатка для рыбы │-"- │1 │2 │2 │2 │
│Лопатка для кондитерских изделий│-"- │2 │2 │3 │3 │
│Лопатка для полуфабрикатов │-"- │4 │4 │6 │6 │
│Лопатка для студня │-"- │2 │2 │2 │3 │
│Лист для кондитерских изделий │-"- │18 │21 │26 │32 │
│Молоток-топорик кухонный │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Мусат │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Нож для кореньев │-"- │2 │3 │4 │5 │
│Нож для карбования и резки ово- │-"- │1 │2 │3 │4 │
│щей │ │ │ │ │ │
│Нож желобковый <*> │-"- │1 │2 │2 │2 │
│Нож-скребок <*> │-"- │1 │2 │2 │2 │
│Ножи "поварская тройка" │компл. │6 │7 │12 │12 │
│Нож-пила <*> │шт. │1 │1 │1 │1 │
│Ножи-рубаки (большой и малый) │компл. │1 │1 │1 │1 │
│<*> │ │ │ │ │ │
│Ножи для обвалки мяса (большой и│-"- │1 │1 │2 │2 │
│малый) <*> │ │ │ │ │ │
│Нож для выемки костей <*> │шт. │1 │1 │1 │1 │
│Нож для разделки рыбы │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Нож для колбасы │-"- │2 │2 │2 │2 │
│Нож для ветчины │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Нож для сыра │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Нож для лимонов │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Нож для хлеба │-"- │2 │2 │2 │2 │
│Нож шпиговальный │-"- │1 │2 │2 │2 │
│Нож для приготовления чебуреков │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Набор для фигурной резки овощей │компл. │2 │2 │2 │2 │
│Пинцет для обработки птицы <*> │шт. │2 │2 │3 │3 │
│Приспособление для резки сырых │-"- │1 │2 │2 │2 │
│овощей │ │ │ │ │ │
│Приспособление для резки томатов│-"- │1 │1 │2 │2 │
│Приспособление для резки масла │-"- │1 │1 │1 │2 │
│Приспособление для процеживания │-"- │1 │1 │2 │2 │
│бульона │ │ │ │ │ │
│Противень │-"- │19 │23 │26 │29 │
│Противень для рыбы │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Сотейники: │-"- │13 │15 │17 │19 │
│ цилиндрический 4 - 6-литровый │-"- │3 │3 │2 │2 │
│ цилиндрический 8-литровый │-"- │2 │2 │3 │4 │
│ овальный 15-литровый │-"- │8 │10 │12 │13 │
│Сковороды: │-"- │14 │14 │16 │17 │
│ без ручки, d 290 - 335 мм │-"- │3 │3 │4 │4 │
│ с ручкой, d 210 мм │-"- │8 │8 │8 │8 │
│ с ручкой, d 400 мм │-"- │3 │3 │4 │5 │
│Сковорода девятиячейковая для │-"- │2 │2 │2 │3 │
│жарения яиц │ │ │ │ │ │
│Скребок для рыбы <*> │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Скалки для теста разные │-"- │3 │3 │4 │4 │
│Сита разные │-"- │3 │3 │3 │3 │
│Ступка с пестиком │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Терка для сыра │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Терка ручная │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Топор-тупица <*> │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Тяпка для отбивания мяса │-"- │1 │2 │3 │3 │
│Формы для паштета разные │-"- │2 │3 │4 │4 │
│Формы для желе, мусса, самбука │-"- │31 │42 │42 │52 │
│разные │ │ │ │ │ │
│Формы для кондитерских изделий │-"- │10 │15 │20 │25 │
│разные │ │ │ │ │ │
│Черпак │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Топор │-"- │2 │2 │2 │2 │
│Шумовка │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Щипцы для кондитерских изделий │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Щипцы для рыбы │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Щипцы для сосисок │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Яблокорезка │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Яйцерезка │-"- │1 │1 │1 │1 │
└────────────────────────────────┴───────┴─────┴─────┴─────┴─────┘
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.
Таблица 22
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ СТУДЕНЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ
┌──────────────────────────────────────┬───────┬─────────────────┐
│ Наименование кухонного инвентаря │Единица│ Количество мест │
│ │измере-├─────┬─────┬─────┤
│ │ния │ 150 │ 200 │ 250 │
│ │ ├─────┴─────┴─────┤
│ │ │ Норма оснащения │
├──────────────────────────────────────┼───────┼─────┬─────┬─────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │
├──────────────────────────────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┤
│Бак для сбора костей <*> │шт. │3 │4 │5 │
│Бак для пищевых отходов │-"- │2 │2 │3 │
│Ведро │-"- │4 │4 │5 │
│Веничек │-"- │4 │4 │4 │
│Веселка │-"- │5 │6 │6 │
│Взбивалка портативная │-"- │1 │1 │1 │
│Вилки поварские малая и большая │-"- │3 │3 │3 │
│Вилка со сбрасывателем │-"- │2 │3 │3 │
│Вилки для кондитерских изделий │компл. │2 │2 │2 │
│Горка для специй │шт. │1 │2 │2 │
│Грохот │-"- │2 │3 │3 │
│Держатель для кухонных ножей │-"- │6 │8 │10 │
│Держатель для разливательных ложек │-"- │4 │5 │6 │
│Доска разделочная │-"- │19 │19 │24 │
│Дуршлаги разные │-"- │3 │3 │4 │
│Игла поварская │-"- │2 │2 │3 │
│Игла шпиговальная │-"- │1 │2 │2 │
│Кастрюли: │-"- │12 │10 │9 │
│ 1,5 - 2, 3-литровые │-"- │1 │1 │1 │
│ 4 - 6-литровые │-"- │5 │3 │1 │
│ 8 - 10-литровые │-"- │6 │6 │7 │
│Котлы <**>: │-"- │47 │60 │75 │
│ 20 - 30-литровые │-"- │27 │27 │27 │
│ 40 - 50-литровые │-"- │20 │33 │48 │
│Котел для диетических блюд │-"- │2 │3 │3 │
│Котел для рыбы │-"- │1 │2 │2 │
│Ковш-сачок │-"- │1 │1 │1 │
│Кондитерский мешок с набором наконеч- │-"- │3 │4 │6 │
│ников │ │ │ │ │
│Консервовскрыватель │-"- │2 │2 │3 │
│Ложка разливательная 200 - 250 мл │-"- │15 │19 │25 │
│Ложка разливательная 500 мл │-"- │10 │13 │16 │
│Ложки порционные для сахара │компл. │3 │4 │5 │
│Ложка порционная для вязких каш │шт. │3 │4 │5 │
│Ложки порционные для жиров │компл. │2 │3 │4 │
│Ложка порционная для рассыпчатых каш, │шт. │8 │12 │16 │
│картофеля, капусты │ │ │ │ │
│Ложки для соуса │компл. │3 │4 │5 │
│Ложка для макарон и вермишели │шт. │2 │3 │4 │
│Ложка для азу и гуляша │-"- │2 │3 │4 │
│Лоток │-"- │42 │63 │63 │
│Лопатка для блинов │-"- │3 │3 │3 │
│Лопатка для котлет │-"- │3 │3 │3 │
│Лопатка для рыбы │-"- │2 │2 │2 │
│Лопатка для кондитерских изделий │-"- │2 │3 │3 │
│Лопатка для полуфабрикатов │-"- │4 │5 │6 │
│Лопатка для студня │-"- │2 │2 │2 │
│Лист для кондитерских изделий │-"- │18 │21 │31 │
│Молоток-топорик кухонный │-"- │1 │1 │1 │
│Мусат │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для кореньев │-"- │4 │5 │5 │
│Нож для карбования и резки овощей │-"- │2 │3 │3 │
│Нож желобковый <*> │-"- │2 │2 │2 │
│Нож-скребок <*> │-"- │2 │2 │2 │
│Ножи "поварская тройка" │компл. │11 │14 │17 │
│Нож-пила <*> │шт. │1 │1 │1 │
│Ножи-рубаки (большой и малый) <*> │компл. │1 │1 │1 │
│Ножи для обвалки мяса (большой и ма- │-"- │2 │3 │4 │
│лый) <*> │ │ │ │ │
│Нож для выемки костей <*> │шт. │1 │1 │1 │
│Нож для разделки рыбы <*> │-"- │2 │3 │2 │
│Нож для колбасы │-"- │1 │2 │2 │
│Нож для ветчины │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для сыра │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для хлеба │-"- │2 │2 │2 │
│Нож шпиговальный │-"- │2 │2 │2 │
│Нож для приготовления чебуреков │-"- │2 │2 │3 │
│Набор для фигурной резки овощей │компл. │1 │2 │2 │
│Приспособление для резки сырых овощей │шт. │2 │2 │3 │
│Приспособление для резки томатов │-"- │1 │2 │2 │
│Приспособление для резки масла │-"- │1 │1 │2 │
│Приспособление для процеживания бульо-│-"- │1 │1 │1 │
│на │ │ │ │ │
│Пинцет для обработки птицы <*> │-"- │2 │3 │4 │
│Противень │-"- │23 │26 │29 │
│Противень для рыбы │-"- │2 │3 │3 │
│Сотейники: │-"- │9 │12 │14 │
│ цилиндрический 4 - 6-литровый │-"- │1 │1 │1 │
│ цилиндрический 8-литровый │-"- │1 │2 │3 │
│ овальный 15-литровый │-"- │7 │9 │10 │
│Сковороды: │-"- │15 │17 │18 │
│ без ручки, d 290 - 335 мм │-"- │3 │3 │3 │
│ с ручкой, d 210 мм │-"- │8 │10 │10 │
│ с ручкой, d 400 мм │-"- │4 │4 │5 │
│ девятиячейковая для жарения яиц │-"- │2 │3 │3 │
│Скалки для теста разные │-"- │3 │4 │4 │
│Сита разные │-"- │3 │3 │3 │
│Скребок для рыбы <*> │-"- │2 │2 │3 │
│Ступка с пестиком │-"- │1 │1 │1 │
│Терка для сыра │-"- │1 │1 │1 │
│Терка ручная │-"- │2 │3 │3 │
│Топор-тупица <*> │-"- │1 │1 │1 │
│Тяпка для отбивания мяса │-"- │2 │2 │3 │
│Формы для паштета разные │-"- │2 │4 │4 │
│Формы для желе, мусса, самбука разные │-"- │41 │41 │52 │
│Формы для кондитерских изделий разные │-"- │10 │15 │20 │
│Черпак │-"- │1 │1 │1 │
│Штопор │-"- │2 │2 │2 │
│Шумовка │-"- │2 │3 │3 │
│Щипцы для кондитерских изделий │-"- │1 │1 │1 │
│Щипцы для рыбы │-"- │1 │1 │1 │
│Щипцы для сосисок │-"- │2 │2 │2 │
│Яблокорезка │-"- │1 │1 │1 │
│Яйцерезка │-"- │1 │1 │1 │
└──────────────────────────────────────┴───────┴─────┴─────┴─────┘
------------------------------------
<*> При снабжении предприятий полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.
Таблица 23
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ СТОЛОВЫХ ПРИ ШКОЛАХ
┌─────────────────────────────────┬──────┬───────────────────────┐
│Наименование кухонного инвентаря │Едини-│ Число учащихся │
│ │ца из-├───┬───┬───┬───┬───┬───┤
│ │мере- │230│320│480│640│720│960│
│ │ния ├───┴───┴───┴───┴───┴───┤
│ │ │ Норма оснащения │
├─────────────────────────────────┼──────┼───┬───┬───┬───┬───┬───┤
│ 1 │ 2 𗈗 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │
├─────────────────────────────────┼──────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│Бак для сбора костей <*> │шт. │1 │1 │1 │2 │2 │3 │
│Бак для пищевых отходов │-"- │2 │2 │3 │3 │3 │4 │
│Ведро │-"- │3 │3 │4 │4 │5 │5 │
│Веничек │-"- │1 │1 │2 │2 │3 │3 │
│Веселка │-"- │2 │2 │3 │3 │4 │4 │
│Вилки поварские малая и большая │-"- │2 │2 │3 │3 │4 │4 │
│Грохот │-"- │2 │3 │3 │3 │4 │4 │
│Горка для специй │-"- │1 │1 │1 │1 │2 │2 │
│Держатель для кухонных ножей │-"- │2 │2 │4 │4 │6 │6 │
│Держатель для разливательных ло- │-"- │1 │2 │2 │3 │3 │4 │
│жек │ │ │ │ │ │ │ │
│Доска разделочная │-"- │8 │8 │10 │11 │12 │12 │
│Дуршлаг │-"- │1 │2 │2 │2 │3 │3 │
│Игла поварская │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │2 │
│Кастрюли: │-"- │14 │12 │10 │10 │8 │8 │
│ 1,5 - 2, 3-литровые │-"- │5 │4 │3 │3 │2 │2 │
│ 4 - 6-литровые │-"- │6 │4 │4 │3 │2 │3 │
│ 8 - 10-литровые │-"- │3 │4 │3 │4 │4 │3 │
│Котлы <**>: │-"- │13 │15 │17 │21 │26 │30 │
│ 20 - 30-литровые │-"- │9 │9 │9 │9 │10 │10 │
│ 40 - 50-литровые │-"- │4 │6 │8 │12 │16 │20 │
│Котел для диетических блюд │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │2 │
│Консервовскрыватель │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │2 │
│Ложка разливательная 200 - 250 мл│-"- │5 │5 │7 │7 │9 │9 │
│Ложка разливательная 500 мл │-"- │2 │2 │2 │2 │2 │2 │
│Ложки порционные для сахара │компл.│2 │2 │3 │3 │4 │4 │
│Ложки порционные для жиров │-"- │2 │2 │3 │3 │4 │4 │
│Ложки для соуса │-"- │2 │2 │3 │3 │4 │4 │
│Ложка порционная для вязких каш │шт. │1 │1 │2 │2 │3 │3 │
│Ложка для макарон и вермишели │-"- │1 │1 │2 │2 │3 │3 │
│Ложка для гуляша и азу │-"- │1 │1 │2 │2 │3 │3 │
│Ложка порционная для рассыпчатых │-"- │1 │1 │2 │2 │3 │3 │
│каш, картофеля, капусты │ │ │ │ │ │ │ │
│Лопатка для блинов │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │2 │
│Лопатка для котлет │-"- │1 │1 │2 │2 │3 │3 │
│Лопатка для рыбы │-"- │1 │1 │2 │2 │3 │3 │
│Лоток │-"- │10 │12 │12 │13 │14 │15 │
│Мусат │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │1 │
│Нож для кореньев │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │2 │
│Нож желобковый <*> │-"- │2 │2 │2 │2 │2 │2 │
│Нож-скребок <*> │-"- │1 │1 │0,5│0,5│0,5│1 │
│Ножи "поварская тройка" │компл.│2 │2 │3 │4 │4 │5 │
│Ножи-рубаки (большой и малый) <*>│-"- │1 │1 │1 │1 │1 │1 │
│Ножи для обвалки мяса (большой и │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │2 │
│малый) <*> │ │ │ │ │ │ │ │
│Нож для разделки рыбы <*> │шт. │1 │1 │1 │2 │2 │2 │
│Нож для колбасы │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │2 │
│Нож для сыра │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │1 │
│Нож для хлеба │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │2 │
│Пинцет для обработки птицы <*> │-"- │1 │1 │1 │1 │2 │2 │
│Приспособление для резки масла │-"- │1 │1 │1 │1 │2 │2 │
│Приспособление для процеживания │-"- │2 │2 │2 │2 │4 │4 │
│бульона │ │ │ │ │ │ │ │
│Противень │-"- │3 │5 │9 │13 │17 │21 │
│Скалки для теста разные │-"- │2 │2 │2 │2 │3 │3 │
│Скребок для рыбы <*> │-"- │1 │1 │1 │1 │2 │2 │
│Сковороды: │-"- │4 │4 │6 │6 │8 │8 │
│ без ручки, d 290 - 335 мм │-"- │2 │2 │3 │3 │4 │4 │
│ с ручкой, d 400 мм │-"- │2 │2 │3 │3 │4 │4 │
│Сита разные │-"- │2 │2 │2 │2 │3 │3 │
│Сотейник овальный 15 л │-"- │3 │4 │5 │6 │8 │9 │
│Ступка с пестиком │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │1 │
│Терка ручная │-"- │2 │2 │2 │2 │2 │2 │
│Тяпка для отбивания мяса │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │1 │
│Черпак │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │2 │
│Штопор │-"- │1 │1 │1 │1 │2 │2 │
│Шумовка │-"- │1 │1 │1 │1 │2 │2 │
│Щипцы для кондитерских изделий │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │1 │
│Щипцы для рыбы │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │1 │
│Щипцы для сосисок │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │1 │
│Яблокорезка │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │1 │
│Яйцерезка │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │1 │
└─────────────────────────────────┴──────┴───┴───┴───────────────┘
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.
Таблица 24
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ИНВЕНТАРЕМ ДОМОВЫХ КУХОНЬ
┌────────────────────────────────────┬───────┬───────────────────┐
│ Наименование кухонного инвентаря │Единица│ Количество обедов │
│ │измере-├────┬────┬────┬────┤
│ │ния │ 250│ 500│1000│2000│
│ │ ├────┴────┴────┴────┤
│ │ │ Норма оснащения │
├────────────────────────────────────┼───────┼────┬────┬────┬────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │
├────────────────────────────────────┼───────┼────┼────┼────┼────┤
│Бак для сбора костей <*> │шт. │2 │2 │2 │2 │
│Бак для пищевых отходов │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Ведро │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Веничек │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Веселка │-"- │1 │2 │2 │3 │
│Вилки поварские малая и большая │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Вилка со сбрасывателем │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Вилка для специй │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Грохот │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Держатель для кухонных ножей │-"- │2 │2 │4 │4 │
│Держатель для разливательных ложек │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Доска разделочная │-"- │12 │12 │12 │12 │
│Дуршлаги разные │-"- │3 │3 │3 │5 │
│Игла поварская │-"- │2 │2 │2 │3 │
│Игла шпиговальная │-"- │1 │1 │1 │2 │
│Кастрюли: │-"- │49 │36 │20 │10 │
│ 1,5 - 2, 3-литровые │-"- │8 │6 │1 │1 │
│ 4 - 6-литровые │-"- │18 │14 │6 │3 │
│ 8 - 10-литровые │-"- │23 │16 │13 │6 │
│Котлы <**>: │-"- │8 │14 │33 │54 │
│ 20 - 30-литровые │-"- │7 │13 │23 │30 │
│ 40 - 50-литровые │-"- │1 │1 │10 │24 │
│Котел для диетических блюд │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Котел для рыбы │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Ковш-сачок │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Кондитерский мешок с набором нако- │компл. │1 │1 │2 │2 │
│нечников │ │ │ │ │ │
│Консервовскрыватель │шт. │1 │1 │2 │2 │
│Ложка разливательная 200 - 250 мл │-"- │7 │10 │10 │15 │
│Ложка разливательная 500 мл │-"- │3 │3 │5 │5 │
│Ложки порционные для сахара │компл. │2 │3 │3 │4 │
│Ложка порционная для вязких каш │шт. │1 │2 │2 │3 │
│Ложки порционные для жиров │компл. │2 │3 │3 │4 │
│Ложка порционная для рассыпчатых │шт. │3 │6 │6 │9 │
│каш, картофеля, капусты │ │ │ │ │ │
│Ложки для соуса │компл. │2 │3 │3 │4 │
│Ложка для макарон и вермишели │шт. │1 │2 │2 │3 │
│Ложка для гуляша и азу │-"- │1 │2 │2 │3 │
│Лоток │-"- │24 │30 │33 │48 │
│Лопатка для блинов │шт. │2 │2 │2 │2 │
│Лопатка для котлет │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Лопатка для рыбы │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Лопатка для кондитерских изделий │-"- │2 │2 │2 │2 │
│Лист для кондитерских изделий │-"- │6 │6 │11 │11 │
│Молоток-топорик кухонный │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Мусат │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Нож для кореньев │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Нож для карбования и резки овощей │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Нож желобковый <*> │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Нож-скребок <*> │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Ножи "поварская тройка" │компл. │2 │3 │7 │12 │
│Нож-пила <*> │шт. │1 │1 │1 │1 │
│Ножи-рубаки (большой и малый) <*> │компл. │1 │1 │1 │1 │
│Ножи для обвалки мяса (большой и ма-│-"- │1 │1 │2 │2 │
│лый) <*> │ │ │ │ │ │
│Нож для выемки костей <*> │шт. │1 │1 │1 │1 │
│Нож для разделки рыбы <*> │-"- │1 │1 │3 │4 │
│Нож для колбасы │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Нож для хлеба │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Нож шпиговальный │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Нож для приготовления чебуреков │-"- │1 │1 │1 │2 │
│Пинцет для обработки птицы <*> │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Приспособление для резки масла │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Противень │-"- │13 │16 │19 │22 │
│Противень для рыбы │-"- │1 │2 │2 │4 │
│Приспособление для процеживания │-"- │1 │1 │1 │1 │
│бульона │ │ │ │ │ │
│Скребок для рыбы <*> │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Сотейники: │-"- │5 │7 │8 │11 │
│ цилиндрический 4 - 6-литровый │-"- │3 │3 │2 │1 │
│ цилиндрический 8-литровый │-"- │1 │3 │1 │1 │
│ овальный 15-литровый │-"- │1 │1 │5 │9 │
│Сковороды: │-"- │10 │15 │20 │25 │
│ без ручки, d 170 - 280 мм │-"- │4 │6 │6 │6 │
│ без ручки, d 290 - 335 мм │-"- │2 │2 │3 │5 │
│ с ручкой, d 210 мм │-"- │2 │4 │8 │8 │
│ с ручкой, d 400 мм │-"- │2 │3 │3 │6 │
│Сковороды порционные: │-"- │5 │7 │10 │12 │
│ девятиячейковыя для жарения яиц │-"- │1 │1 │2 │2 │
│ под прессом для жарки цыплят "та- │-"- │4 │6 │8 │10 │
│ бака" │-"- │4 │6 │8 │10 │
│Скалки для теста разные │-"- │2 │2 │2 │2 │
│Сита разные │-"- │2 │2 │2 │2 │
│Ступка с пестиком │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Тарталетница │-"- │11 │11 │16 │16 │
│Терка ручная │-"- │2 │2 │2 │2 │
│Топор-тупица <*> │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Тяпка для отбивания мяса │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Формы для паштета разные │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Формы для желе, мусса, самбука раз- │-"- │16 │26 │36 │52 │
│ные │ │ │ │ │ │
│Формы для заливных блюд разные │-"- │2 │2 │2 │2 │
│Формы из фольги │-"- │21 │21 │31 │31 │
│Черпак │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Шпажка для жарки шашлыка │-"- │10 │20 │20 │30 │
│Штопор │-"- │2 │2 │2 │2 │
│Шумовка │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Щипцы для кондитерских изделий │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Щипцы для рыбы │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Яблокорезка │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Яйцерезка │-"- │1 │1 │1 │1 │
└────────────────────────────────────┴───────┴────┴────┴────┴────┘
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.
Таблица 25
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ЗАКУСОЧНЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
┌────────────────────────────────────┬───────┬───────────────────┐
│ Наименование кухонного инвентаря │Единица│ Количество мест │
│ │измере-├────┬────┬────┬────┤
│ │ния │ 25 │ 50 │ 75 │
│ │ ├────┴────┴────┴────┤
│ │ │ Норма оснащения │
├────────────────────────────────────┼───────┼────┬────┬────┬────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │
├────────────────────────────────────┼───────┼────┼────┼────┼────┤
│Бак для пищевых отходов │шт. │2 │2 │3 │3 │
│Ведро │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Веничек │-"- │- │- │1 │1 │
│Вилки поварские малая и большая │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Горка для специй │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Грохот │-"- │- │- │1 │1 │
│Держатель для кухонных ножей │-"- │1 │2 │3 │4 │
│Держатель для разливательных ложек │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Доска разделочная │-"- │9 │10 │10 │10 │
│Дуршлаг │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Игла поварская │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Игла шпиговальная │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Кастрюли: │-"- │25 │20 │15 │11 │
│ 1,5 - 2, 3-литровые │-"- │6 │3 │2 │2 │
│ 4 - 6-литровые │-"- │12 │9 │4 │4 │
│ 8 - 10-литровые │-"- │7 │8 │9 │5 │
│Котлы <**>: │-"- │8 │14 │20 │27 │
│ 20 - 30-литровые │-"- │8 │12 │15 │18 │
│ 40 - 50-литровые │-"- │- │2 │5 │9 │
│Ложка разливательная 200 - 250 мл │-"- │4 │4 │4 │5 │
│Ложка разливательная 500 мл │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Ложки порционные для сахара │компл. │1 │1 │2 │3 │
│Ложки порционные для жиров │-"- │1 │1 │2 │3 │
│Ложка порционная для каш, картофеля │шт. │2 │2 │2 │3 │
│и капусты │ │ │ │ │ │
│Ложки для соуса │компл. │1 │1 │2 │3 │
│Ложка для макарон и вермишели │шт. │1 │1 │1 │2 │
│Консервовскрыватель │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Лоток │-"- │13 │17 │20 │20 │
│Лопатка для котлет │-"- │2 │2 │2 │2 │
│Лопатка для рыбы │-"- │1 │2 │2 │2 │
│Лопатка для кондитерских изделий │-"- │1 │2 │2 │2 │
│Мусат │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Нож для карбования и резки овощей │-"- │1 │2 │2 │3 │
│Нож для кореньев │-"- │1 │2 │3 │4 │
│Ножи "поварская тройка" │компл. │2 │4 │5 │7 │
│Ножи-рубаки │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Нож для разделки рыбы <*> │шт. │1 │1 │2 │2 │
│Нож для колбасы │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Нож для ветчины │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Нож для сыра │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Нож для лимонов │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Нож для хлеба │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Нож для приготовления чебуреков │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Приспособление для резки масла │-"- │1 │1 │1 │2 │
│Приспособление для процеживания │-"- │1 │1 │1 │1 │
│бульона │ │ │ │ │ │
│Противень │-"- │4 │7 │9 │11 │
│Противень для рыбы │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Скалки для теста разные │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Скребок для рыбы <*> │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Сковороды: │-"- │6 │6 │8 │8 │
│ без ручки, d 290 - 335 мм │-"- │3 │3 │4 │4 │
│ с ручкой, d 400 мм │-"- │3 │3 │4 │4 │
│Сковороды одно- или двухпорционные │-"- │10 │10 │15 │15 │
│Сита разные │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Сотейник цилиндрический 8-литровый │-"- │1 │2 │2 │2 │
│Формы для паштета разные │-"- │2 │2 │3 │3 │
│Штопор │-"- │2 │2 │2 │2 │
│Шумовка │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Щипцы для кондитерских изделий │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Щипцы для рыбы │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Щипцы для сосисок │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Яблокорезка │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Яйцерезка │-"- │1 │1 │1 │1 │
└────────────────────────────────────┴───────┴────┴────┴────┴────┘
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 5 процентов.
Таблица 26
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ БУФЕТОВ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
┌───────────────────────────────┬───────┬────────────────────────┐
│ Наименование кухонного │Единица│ Количество мест │
│ инвентаря │измере-├────┬────┬────┬────┬────┤
│ │ния │ 8 │ 12 │ 16 │ 20 │ 24 │
│ │ ├────┴────┴────┴────┴────┤
│ │ │ Норма оснащения │
├───────────────────────────────┼───────┼────┬────┬────┬────┬────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │
├───────────────────────────────┼───────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│Бак для пищевых отходов │шт. │1 │2 │1 │2 │2 │
│Ведро │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │
│Вилки поварские малая и большая│-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Горка для специй │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Держатель для кухонных ножей │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Держатель для разливательных │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│ложек │ │ │ │ │ │ │
│Доска разделочная │-"- │8 │8 │8 │9 │9 │
│Дуршлаги разные │-"- │2 │2 │2 │2 │3 │
│Игла поварская │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Кастрюли: │-"- │14 │12 │10 │9 │8 │
│ 1,5 - 2, 3-литровые │-"- │6 │4 │2 │1 │1 │
│ 4 - 6-литровые │-"- │4 │3 │3 │3 │1 │
│ 8 - 10-литровые │-"- │4 │5 │5 │5 │6 │
│Котел 20 - 30-литровый │-"- │2 │3 │5 │6 │7 │
│Консервовскрыватель │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Ложка разливательная 200 - 250 │-"- │2 │2 │2 │2 │2 │
│мл │ │ │ │ │ │ │
│Ложки порционные для сахара │компл. │1 │1 │1 │1 │1 │
│Ложки порционные для жиров │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Ложка порционная для рассыпча- │шт. │1 │1 │1 │1 │1 │
│тых каш, картофеля и капусты │ │ │ │ │ │ │
│Ложки для соуса │компл. │1 │1 │1 │1 │1 │
│Ложка для макарон и вермишели │шт. │1 │1 │1 │1 │1 │
│Лопатка для котлет │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │
│Лопатка для рыбы │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │
│Лоток │-"- │9 │11 │11 │13 │17 │
│Мусат │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Нож для кореньев │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Нож для карбования и резки ово-│-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│щей │ │ │ │ │ │ │
│Ножи "поварская тройка" │компл. │2 │2 │2 │3 │3 │
│Нож для разделки рыбы │шт. │1 │1 │1 │1 │1 │
│Нож для колбасы │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Нож для ветчины │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Нож для сыра │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Нож для хлеба │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Приспособление для резки масла │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Противень │-"- │2 │2 │3 │3 │4 │
│Противень для рыбы │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Сковороды: │-"- │2 │2 │2 │2 │2 │
│ без ручки, d 290 - 335 мм │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│ с ручкой, d 400 мм │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Топор │-"- │2 │2 │2 │2 │2 │
│Щипцы для кондитерских изделий │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Щипцы для рыбы │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Щипцы для сосисок │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Яблокорезка │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
│Яйцерезка │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │
└───────────────────────────────┴───────┴────┴────┴────┴────┴────┘
Таблица 27
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ПЕЛЬМЕННЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
┌──────────────────────────────────────┬───────┬─────────────────┐
│ Наименование кухонного инвентаря │Единица│ Количество мест │
│ │измере-├─────┬─────┬─────┤
│ │ния │ 25 │ 50 │ 75 │
│ │ ├─────┴─────┴─────┤
│ │ │ Норма оснащения │
├──────────────────────────────────────┼───────┼─────┬─────┬─────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │
├──────────────────────────────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┤
│Бак для сбора костей <*> │шт. │1 │1 │2 │
│Бак для пищевых отходов │-"- │1 │2 │2 │
│Ведро │-"- │1 │1 │2 │
│Веничек │-"- │- │- │1 │
│Вилки поварские малая и большая │-"- │1 │1 │2 │
│Горка для специй │-"- │1 │1 │1 │
│Грохот │-"- │- │- │1 │
│Держатель для кухонных ножей │-"- │1 │2 │3 │
│Держатель для разливательных ложек │-"- │1 │1 │2 │
│Доска разделочная │-"- │9 │10 │10 │
│Дуршлаги разные │-"- │2 │2 │2 │
│Игла поварская │-"- │1 │1 │2 │
│Кастрюли: │-"- │16 │14 │13 │
│ 1,5 - 2, 3-литровые │-"- │4 │2 │1 │
│ 4 - 6-литровые │-"- │10 │8 │6 │
│ 8 - 10-литровые │-"- │2 │4 │6 │
│Котлы <**>: │-"- │5 │9 │15 │
│ 20 - 30-литровые │-"- │4 │6 │10 │
│ 40 - 50-литровые │-"- │1 │3 │5 │
│Консервовскрыватель │-"- │1 │1 │2 │
│Ложка разливательная 200 - 250 мл │-"- │4 │4 │4 │
│Ложка разливательная 500 мл │-"- │1 │1 │2 │
│Ложки порционные для сахара │компл. │1 │1 │2 │
│Ложки порционные для жиров │-"- │1 │1 │2 │
│Ложки для соуса │-"- │1 │1 │1 │
│Лоток │-"- │17 │22 │25 │
│Мусат │-"- │1 │1 │1 │
│Ножи для обвалки мяса (большой и ма- │компл. │1 │1 │1 │
│лый) <*> │ │ │ │ │
│Нож желобковый <*> │шт. │1 │1 │1 │
│Нож-скребок <*> │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для кореньев │-"- │1 │1 │1 │
│Ножи "поварская тройка" │компл. │2 │3 │4 │
│Ножи-рубаки (большой и малый) <*> │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для колбасы │шт. │1 │1 │1 │
│Нож для ветчины │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для сыра │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для лимонов │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для хлеба │-"- │1 │1 │2 │
│Нож для карбования и резки овощей │-"- │1 │1 │2 │
│Приспособление для резки масла │-"- │1 │1 │1 │
│Приспособление для процеживания бульо-│-"- │1 │1 │1 │
│на │ │ │ │ │
│Противень │-"- │5 │7 │8 │
│Скалки для теста разные │-"- │2 │2 │3 │
│Ступка с пестиком │-"- │1 │1 │1 │
│Сковороды: │-"- │5 │7 │10 │
│ без ручки, d 290 - 335 мм │-"- │3 │5 │7 │
│ с ручкой, d 400 мм │-"- │2 │2 │3 │
│Сита разные │-"- │1 │1 │1 │
│Сотейник 15-литровый │-"- │1 │2 │3 │
│Терка ручная │-"- │2 │2 │2 │
│Топор │-"- │2 │2 │2 │
│Шумовка │-"- │1 │1 │1 │
│Щипцы для кондитерских изделий │-"- │1 │1 │1 │
│Яблокорезка │-"- │1 │1 │1 │
│Яйцерезка │-"- │1 │1 │1 │
└──────────────────────────────────────┴───────┴─────┴─────┴─────┘
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 5 процентов.
Таблица 28
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ШАШЛЫЧНЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
┌──────────────────────────────────────┬───────┬─────────────────┐
│ Наименование кухонного инвентаря │Единица│ Количество мест │
│ │измере-├─────┬─────┬─────┤
│ │ния │ 50 │ 75 │ 100 │
│ │ ├─────┴─────┴─────┤
│ │ │ Норма оснащения │
├──────────────────────────────────────┼───────┼─────┬─────┬─────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │
├──────────────────────────────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┤
│Бак для сбора костей <*> │шт. │1 │1 │2 │
│Бак для пищевых отходов │-"- │1 │2 │2 │
│Ведро │-"- │1 │1 │2 │
│Вилки поварские малая и большая │-"- │1 │2 │2 │
│Горка для специй │-"- │1 │1 │1 │
│Грохот │-"- │1 │1 │1 │
│Держатель для кухонных ножей │-"- │1 │2 │3 │
│Держатель для разливательных ложек │-"- │1 │1 │2 │
│Доска разделочная │-"- │9 │10 │10 │
│Дуршлаг │-"- │2 │2 │2 │
│Игла поварская │-"- │1 │1 │2 │
│Игла шпиговальная │-"- │1 │1 │2 │
│Кастрюли: │-"- │8 │6 │5 │
│ 1,5 - 2, 3-литровые │-"- │3 │2 │1 │
│ 4 - 6-литровые │-"- │4 │3 │2 │
│ 8 - 10-литровые │-"- │1 │1 │2 │
│Котлы <**>: │-"- │10 │14 │18 │
│ 20 - 30-литровые │-"- │8 │10 │12 │
│ 40 - 50-литровые │-"- │2 │4 │6 │
│Консервовскрыватель │-"- │1 │2 │2 │
│Ложка разливательная 200 - 250 мл │-"- │1 │2 │3 │
│Ложка разливательная 500 мл │-"- │1 │1 │2 │
│Ложки порционные для сахара │компл. │1 │1 │2 │
│Ложки порционные для жиров │-"- │1 │1 │2 │
│Ложки для соуса │-"- │1 │1 │2 │
│Лоток │шт. │10 │15 │20 │
│Мусат │-"- │1 │1 │2 │
│Ножи "поварская тройка" │компл. │4 │6 │7 │
│Нож для разделки рыбы <*> │шт. │1 │1 │1 │
│Ножи для обвалки мяса (большой и ма- │компл. │1 │2 │2 │
│лый) <*> │ │ │ │ │
│Ножи-рубаки (большой и малый) <*> │-"- │1 │2 │2 │
│Нож желобковый <*> │шт. │1 │1 │2 │
│Нож-скребок <*> │-"- │1 │1 │2 │
│Нож для колбасы │-"- │1 │1 │2 │
│Нож для ветчины │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для сыра │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для лимонов │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для хлеба │-"- │1 │1 │2 │
│Нож для карбования и резки овощей │-"- │1 │1 │2 │
│Нож для кореньев │-"- │1 │1 │2 │
│Пинцет для обработки птицы <*> │-"- │1 │2 │2 │
│Приспособление для резки масла │-"- │1 │1 │1 │
│Приспособление для процеживания бульо-│-"- │1 │1 │1 │
│на │ │ │ │ │
│Противень │-"- │5 │6 │7 │
│Сотейник овальный 15-литровый │-"- │1 │2 │3 │
│Ступка с пестиком │-"- │1 │1 │1 │
│Сковороды: │-"- │6 │9 │10 │
│ без ручки, d 290 - 335 мм │-"- │5 │7 │7 │
│ с ручкой, d 400 мм │-"- │1 │2 │3 │
│Сковорода с прессом для жарки цыплят │-"- │20 │25 │30 │
│"табака" │ │ │ │ │
│Сита разные │-"- │1 │1 │1 │
│Скребок для рыбы <*> │-"- │1 │1 │1 │
│Терка ручная │-"- │2 │2 │2 │
│Топор │-"- │2 │2 │2 │
│Шпажка для жарки шашлыка │-"- │25 │50 │75 │
│Шпажка для подачи шашлыка │-"- │25 │50 │75 │
│Шумовка │-"- │1 │1 │1 │
│Яблокорезка │-"- │1 │1 │1 │
│Яйцерезка │-"- │1 │1 │1 │
└──────────────────────────────────────┴───────┴─────┴─────┴─────┘
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 5 процентов.
Таблица 29
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ЧЕБУРЕЧНЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
┌──────────────────────────────────────┬───────┬─────────────────┐
│ Наименование кухонного инвентаря │Единица│ Количество мест │
│ │измере-├─────┬─────┬─────┤
│ │ния │ 25 │ 50 │ 75 │
├──────────────────────────────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │
├──────────────────────────────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┤
│Бак для сбора костей <*> │шт. │1 │1 │2 │
│Бак для пищевых отходов │-"- │1 │2 │2 │
│Ведро │-"- │1 │1 │2 │
│Веничек │-"- │1 │1 │2 │
│Вилки поварские малая и большая │-"- │1 │1 │2 │
│Вилка для специй │-"- │1 │1 │1 │
│Грохот │-"- │1 │2 │2 │
│Держатель для кухонных ножей │-"- │1 │2 │3 │
│Держатель для разливательных ложек │-"- │1 │1 │2 │
│Доска разделочная │-"- │9 │10 │10 │
│Дуршлаги разные │-"- │1 │2 │2 │
│Игла поварская │-"- │1 │2 │2 │
│Кастрюли: │-"- │6 │5 │5 │
│ 1,5 - 2, 3-литровые │-"- │2 │2 │1 │
│ 4 - 6-литровые │-"- │3 │2 │1 │
│ 8 - 10-литровые │-"- │1 │1 │3 │
│Котлы <**>: │-"- │9 │11 │16 │
│ 20 - 30-литровые │-"- │7 │9 │12 │
│ 40 - 50-литровые │-"- │2 │2 │4 │
│Консервовскрыватель │-"- │1 │1 │2 │
│Ложка разливательная 200 - 250 мл │-"- │4 │4 │4 │
│Ложка разливательная 500 мл │-"- │1 │1 │1 │
│Ложки порционные для сахара │компл. │1 │1 │1 │
│Ложки порционные для жиров │-"- │1 │1 │1 │
│Лоток │шт. │10 │16 │20 │
│Мусат │-"- │1 │1 │1 │
│Ножи для обвалки мяса (большой и ма- │компл. │1 │1 │1 │
│лый) <*> │ │ │ │ │
│Ножи "поварская тройка" │-"- │2 │3 │4 │
│Ножи-рубаки (большой и малый) <*> │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для ветчины │шт. │1 │1 │1 │
│Нож для сыра │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для хлеба │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для колбасы │-"- │1 │1 │1 │
│Нож желобковый <*> │-"- │1 │1 │1 │
│Нож-скребок <*> │-"- │1 │1 │1 │
│Нож для кореньев │-"- │1 │1 │2 │
│Нож для карбования и резки овощей │-"- │1 │1 │2 │
│Нож для приготовления чебуреков │-"- │1 │1 │2 │
│Приспособление для резки масла │-"- │1 │1 │1 │
│Приспособление для процеживания бульо-│-"- │1 │1 │1 │
│на │ │ │ │ │
│Противень │-"- │5 │7 │8 │
│Скалки для теста разные │-"- │1 │1 │1 │
│Ступка с пестиком │-"- │1 │1 │1 │
│Сита разные │-"- │1 │1 │1 │
│Сковороды: │-"- │2 │2 │3 │
│ без ручки, d 290 - 335 мм │-"- │1 │1 │1 │
│ с ручкой, d 400 мм │-"- │1 │1 │2 │
│Сотейник овальный 15-литровый │-"- │1 │2 │3 │
│Терка ручная │-"- │2 │2 │2 │
│Топор │-"- │2 │2 │2 │
│Шумовка │-"- │1 │1 │1 │
│Щипцы для кондитерских изделий │-"- │1 │1 │1 │
│Яблокорезка │-"- │1 │1 │1 │
│Яйцерезка │-"- │1 │1 │1 │
└──────────────────────────────────────┴───────┴─────┴─────┴─────┘
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 5 процентов.
Таблица 30
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ПИРОЖКОВЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
┌────────────────────────────────────────┬───────┬───────────────┐
│ Наименование кухонного инвентаря │Единица│Количество мест│
│ │измере-├───────┬───────┤
│ │ния │ 25 │ 50 │
│ │ ├───────┴───────┤
│ │ │Норма оснащения│
├────────────────────────────────────────┼───────┼───────┬───────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │
├────────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┤
│Бак для пищевых отходов │шт. │1 │2 │
│Ведро │-"- │2 │3 │
│Вилки поварские малая и большая │-"- │1 │2 │
│Горка для специй │-"- │1 │1 │
│Держатель для кухонных ножей │-"- │1 │2 │
│Держатель для разливательных ложек │-"- │1 │1 │
│Доска разделочная │-"- │9 │10 │
│Дуршлаги разные │-"- │1 │2 │
│Игла поварская │-"- │1 │2 │
│Кастрюли: │-"- │9 │7 │
│ 4 - 6-литровые │-"- │3 │2 │
│ 8 - 10-литровые │-"- │6 │5 │
│Котлы: │-"- │8 │11 │
│ 20 - 30-литровые │-"- │3 │4 │
│ 40 - 50-литровые │-"- │5 │7 │
│Консервовскрыватель │-"- │1 │1 │
│Ложка разливательная 200 - 250 мл │-"- │4 │4 │
│Ложка разливательная 500 мл │-"- │1 │1 │
│Ложки порционные для сахара │компл. │1 │1 │
│Ложки порционные для жиров │-"- │1 │1 │
│Лоток │шт. │10 │16 │
│Мусат │-"- │1 │1 │
│Ножи "поварская тройка" │компл. │1 │2 │
│Ножи-рубаки (большой и малый) │-"- │1 │1 │
│Ножи для обвалки мяса (большой и малый) │-"- │1 │1 │
│<*> │ │ │ │
│Нож для хлеба │-"- │1 │1 │
│Нож для кореньев │-"- │1 │1 │
│Нож для карбования и резки овощей │-"- │1 │1 │
│Нож желобковый <*> │шт. │1 │1 │
│Нож-скребок <*> │-"- │1 │1 │
│Приспособление для процеживания бульона │-"- │1 │1 │
│Противень │-"- │10 │20 │
│Скалки для теста разные │-"- │1 │2 │
│Ступка с пестиком │-"- │1 │1 │
│Сита разные │-"- │1 │2 │
│Сковорода без ручки, d 290 - 335 мм │-"- │1 │2 │
│Сотейник овальный 15-литровый │-"- │1 │2 │
│Терка ручная │-"- │2 │2 │
│Топор │-"- │2 │2 │
│Шумовка │-"- │1 │1 │
│Щипцы для кондитерских изделий │-"- │1 │1 │
│Яблокорезка │-"- │1 │1 │
│Яйцерезка │-"- │1 │1 │
└────────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┘
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.
Таблица 31
НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ПИВНЫХ БАРОВ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ
┌────────────────────────────────────┬───────┬───────────────────┐
│ Наименование кухонного инвентаря │Единица│ Количество мест │
│ │измере-├────┬────┬────┬────┤
│ │ния │ 50 │ 75 │ 100│
│ │ ├────┴────┴────┴────┤
│ │ │ Норма оснащения │
├────────────────────────────────────┼───────┼────┬────┬────┬────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │
├────────────────────────────────────┼───────┼────┼────┼────┼────┤
│Бак для пищевых отходов │шт. │1 │1 │2 │2 │
│Ведро │-"- │1 │2 │3 │3 │
│Вилки поварские малая и большая │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Горка для специй │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Держатель для кухонных ножей │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Держатель для разливательных ложек │-"- │1 │1 │2 │2 │
│Доска разделочная │-"- │9 │10 │10 │12 │
│Дуршлаги разные │-"- │1 │2 │2 │3 │
│Игла поварская │-"- │1 │2 │2 │3 │
│Кастрюли: │-"- │3 │3 │3 │4 │
│ 1,5 - 2, 3-литровые │-"- │2 │1 │1 │1 │
│ 4 - 6-литровые │-"- │1 │2 │2 │3 │
│Котлы <**>: │-"- │7 │9 │11 │12 │
│ 20 - 30-литровые │-"- │2 │3 │4 │4 │
│ 40 - 50-литровые │-"- │5 │6 │7 │8 │
│Консервовскрыватель │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Ложки порционные для жиров │компл. │1 │1 │2 │2 │
│Лоток │-"- │12 │15 │18 │20 │
│Мусат │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Ножи "поварская тройка" │-"- │4 │5 │6 │8 │
│Нож для колбасы │шт. │1 │1 │1 │2 │
│Нож для ветчины │-"- │1 │1 │1 │2 │
│Нож для сыра │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Нож для лимонов │-"- │1 │1 │1 │2 │
│Нож для хлеба │-"- │1 │1 │1 │2 │
│Нож желобковый <*> │-"- │1 │1 │1 │2 │
│Нож-скребок <*> │-"- │1 │1 │1 │2 │
│Нож для кореньев │-"- │1 │1 │1 │2 │
│Нож для карбования и резки овощей │-"- │1 │1 │1 │2 │
│Приспособление для резки масла │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Противень │-"- │5 │7 │8 │10 │
│Сковороды: │-"- │4 │5 │6 │8 │
│ без ручки, d 290 - 335 мм │-"- │3 │4 │5 │6 │
│ с ручкой, d 400 мм │-"- │1 │1 │1 │2 │
│Сотейник овальный 15-литровый │-"- │1 │2 │3 │3 │
│Терка ручная │-"- │2 │2 │2 │2 │
│Топор │-"- │2 │2 │2 │2 │
│Щипцы для кондитерских изделий │-"- │1 │1 │1 │2 │
│Яблокорезка │-"- │1 │1 │1 │1 │
│Яйцерезка │-"- │1 │1 │1 │1 │
└────────────────────────────────────┴───────┴────┴────┴────┴────┘
------------------------------------
<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.
<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 5 процентов.
Остальные материалы раздела: Приказы СССР 1917-1992
Предыдущая Приказ Минторга СССР от 04.01.1973 N 1 О введении Сборника рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятияСледующая Приказ Минздрава СССР от 06.03.1973 N 169 Об организации центров по контрастным и внутрисердечным методам рентгенологического исследования вмес