Прочие СССР 1917-1992

 

Утверждаю

Заместитель Главного

государственного

санитарного врача СССР

В.Е.КОВШИЛО

14 мая 1979 г. N 1979-79

 

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ

В ЗАГОРОДНЫХ ПИОНЕРСКИХ ЛАГЕРЯХ

 

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

 

Настоящие Методические рекомендации разработаны Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР и Институтом питания АМН СССР (д.м.н. Кондратьева И.И., к.м.н. Балашова В.А., к.б.н. Демина С.Е.).

Методические рекомендации предназначены для работников пионерских лагерей, профсоюзных организаций, органов и учреждений народного образования и здравоохранения.

 

Для нормального физического и нервно-психического развития детей, обеспечения высокой работоспособности и сопротивляемости их организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды большое значение имеет полноценное и правильно организованное питание.

После повышенной нагрузки на протяжении всего учебного года питание учащихся во время отдыха в загородных пионерских лагерях должно обеспечить оптимальную потребность организма в пищевых веществах (белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах и т.д.). Основное место в питании должно быть отведено белку как пластическому материалу, обеспечивающему процессы роста и способствующему повышению сопротивляемости организма к различным заболеваниям.

Более высокая двигательная активность школьников в летний период и связанное с этим повышение их энерготрат, примерно на 10%, обуславливает необходимость соответствующего увеличения калорийности питания за счет всех питательных веществ в рационе.

В связи с этим, исходя из средних величин физиологической потребности детей 7 - 10 и 11 - 14 лет, среднесуточный набор продуктов в загородных пионерских лагерях должен содержать около 100 г белков, 100 г жиров и 400 г углеводов при калорийности около 2800 - 3000 ккал.

Многие жизненно необходимые пищевые вещества (незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины) не синтезируются в организме и поступают только с пищей. Белок животного происхождения, содержащий незаменимые аминокислоты, должен составлять 50 - 60% от общего белка, растительные масла, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, - около 20% от общего количества жира и т.д. При этом соотношение между белками, жирами и углеводами должно составлять 1:1:4.

Для организации рационального питания в загородных пионерских лагерях необходимо иметь правильно составленное меню на 7 - 10 дней, с разнообразным набором продуктов, удовлетворяющим потребности детей во всех основных ингредиентах питания и энергии.

В целях профилактики возможного дефицита некоторых витаминов следует широко использовать разнообразные овощи, фрукты и зелень (лук, петрушку, укроп и т.д.).

Работу пищеблока облегчает своевременная доставка продуктов по заранее разработанному меню.

При составлении меню необходимо правильно сочетать не только блюда, но и продукты: если в обед первое блюдо овощное, то во втором блюде следует использовать крупяной гарнир; мясные изделия лучше употреблять с овощами и зеленью. При этом наиболее полноценные и необходимые для детского организма продукты (например, молоко, мясо, масло, овощи, сахар, яйцо) должны включаться в меню ежедневно, другие (творог, рыба, сыр и др.) - не реже 2 - 3 раз в 7 - 10 дней. При отсутствии продуктов, указанных в суточном наборе (Приложение 1), для сохранения пищевой и биологической ценности рациона их следует подбирать, пользуясь таблицей замены продуктов (табл. 1).

 

Таблица 1

 

НОРМЫ ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТИ ПРОДУКТОВ

ПО ФИЗИОЛОГИЧЕСКОМУ ЭКВИВАЛЕНТУ

 

┌───────────────────────┬─────┬────────────────────────────┬─────┐

│      Наименование     │ Вес │       Наименование         │ Вес │

│  заменяемых продуктов │в кг │   заменяющих продуктов     │в кг │

├───────────────────────┼─────┼────────────────────────────┼─────┤

│Мясо (говядина)        │1    │Рыба свежая                 │1,5  │

│Мясо (говядина)        │1    │Филе из нежирных пород рыбы │1    │

│Мясо (говядина)        │1    │Филе из жирных пород рыбы   │0,75 │

│Молоко цельное         │1    │Молоко сгущенное пастеризо- │0,5  │

│                       │     │ванное без сахара           │     │

│Молоко цельное         │1    │Молоко сухое цельное        │0,125│

│Молоко цельное         │1    │Кефир, ацидофилин, просто-  │1    │

│                       │     │кваша                       │     │

│Творог свежий 9% жирн. │1    │Сыр твердый 40 - 50% жирн.  │0,5  │

│Сыр твердый 40 - 50%   │1    │Творог свежий 18% жирн.     │1,5  │

│жирн.                  │     │                            │     │

│Сыр твердый 40 - 50%   │1    │Творог свежий 9% жирн.      │2    │

│жирн.                  │     │                            │     │

│Сметана                │1    │Масло сливочное             │0,33 │

│Бобовые                │1    │Крупа гречневая             │1    │

└───────────────────────┴─────┴────────────────────────────┴─────┘

 

Примечание. Замена пищевых продуктов допускается в исключительных случаях.

 

Предлагаемое примерное меню и раскладка продуктов для детей 7 - 14 лет могут быть одинаковыми (Приложение 2), количество выдаваемой порции может быть дифференцированным (по весу и объему) в зависимости от возраста (табл. 2). Яйцо, мясо, сыр, масло, третье блюдо даются всем детям в одинаковых количествах.

 

Таблица 2

 

ПРИМЕРНОЕ КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИИ

ДЛЯ ДЕТЕЙ РАЗЛИЧНОГО ВОЗРАСТА (В ГРАММАХ)

 

┌─────────────────────────────────────────┬──────────┬───────────┐

│                                         │7 - 11 лет│11 - 14 лет│

├─────────────────────────────────────────┼──────────┼───────────┤

│                Завтрак                  │          │           │

│                                         │          │           │

│1. Горячие блюда (каши, овощные, творож- │250 - 300 │300        │

│ные блюда и т.п.)                        │          │           │

│2. Питье - кофе, чай, какао              │200       │200        │

│                                         │          │           │

│                  Обед                   │          │           │

│                                         │          │           │

│1. Первое блюдо                          │300 - 400 │400        │

│2. Второе блюдо                          │200 - 300 │250 - 350  │

│3. Третье блюдо                          │200       │200        │

│                                         │          │           │

│                Полдник                  │          │           │

│                                         │         │           │

│Печенье (выпечка)                        │40 - 100  │40 - 100   │

│Кефир, молоко, простокваша               │200       │200        │

│                                         │          │           │

│                  Ужин                   │          │           │

│                                         │          │           │

│1. Крупяное или овощное блюдо            │100 - 150 │150 - 200  │

│2. Горячее питье                         │200       │200        │

└─────────────────────────────────────────┴──────────┴───────────┘

 

В меню-раскладке необходимо указывать расход продуктов на каждое блюдо и вес блюд в готовом виде (выход блюд). Для правильного определения выхода блюда необходимо знать потери веса, происходящие при холодной и термической обработке продуктов (табл. 3). Такие продукты, как крупа, макароны, вермишель, в результате тепловой обработки дают увеличение веса (привар) - табл. 4.

 

Таблица 3

 

НОРМЫ ОТХОДОВ

ПРИ ХОЛОДНОЙ И ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ

 

┌──────────────────────────────────────┬─────────────────────────┐

│        Наименование продуктов        │     Проценты отхода     │

│                                      ├────────────┬────────────┤

│                                      │при холодной│при тепловой│

│                                      │обработке  │ обработке  │

│                                      │            │    <*>     │

├──────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┤

│                   1                  │     2      │      3     │

├──────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┤

│Мясо (говядина)                       │30,5        │            │

│  варка                               │            │38          │

│  тушение                             │            │40          │

│(мелкие куски: азу, гуляш, поджарка,  │            │37          │

│бефстроганов)                         │            │            │

│Изделия из котлетной массы            │            │            │

│Котлеты, битки, шницели               │            │            │

│  жаренье                             │            │19          │

│  тефтели                             │            │            │

│  жаренье и тушение                   │            │15          │

│Зразы рубленые                        │            │            │

│  жаренье                             │            │15          │

│Рулет с яйцом                         │            │            │

│  жаренье                             │            │12          │

│Куры                                  │25          │            │

│  варка                               │            │28          │

│Печень                                │7           │            │

│  тушение и жаренье                   │            │28          │

│Рыба:                                 │            │            │

│хек                                   │41          │            │

│  отварной                            │            │18          │

│  жареный                             │            │18          │

│  филе хека (с кожей без костей)      │52          │            │

│  жареное                             │            │20          │

│  припущенное                         │            │18          │

│треска                                │43          │            │

│  отварная                            │            │18          │

│  жареная                             │            │20          │

│Филе трески (с кожей без костей)      │54          │            │

│  жареное                             │            │20          │

│  припущенное                         │            │18          │

│Сосиски                               │            │2,5         │

│Колбаса                               │            │            │

│  вареная                             │            │3           │

│  сырокопченая                        │2           │            │

│Сыр                                   │6           │            │

│Творог при протирании                 │1           │            │

│Овощи                                 │            │            │

│  картофель                           │            │            │

│  очищенный                           │40          │3           │

│  молодой                             │20          │6           │

│  жареный                             │            │31          │

│  вареный в кожуре с последующей      │            │            │

│  очисткой                            │            │43          │

│Морковь                               │            │            │

│  сырая очищенная                     │25          │            │

│  пассированная                       │            │32          │

│  вареная в кожуре с последующей      │            │            │

│  очисткой                            │            │25          │

│  вареная или пропущенная дольками или│            │            │

│  мелкими кубиками                    │            │8           │

│Свекла сырая                          │25          │            │

│  очищенная                           │            │            │

│  отварная с последующей очисткой     │            │27          │

│Капуста                               │            │            │

│  белокочанная                        │            │            │

│  свежая очищенная                    │20          │            │

│  тушеная                             │            │21          │

│Лук репчатый                          │16          │            │

│  пассированный для супов             │            │26          │

│  для соусов и вторых блюд            │            │50          │

│Лук зеленый                           │20          │            │

│Огурцы свежие                         │            │            │

│  неочищенные                         │5           │            │

│  очищенные                           │20          │            │

│Помидоры                              │            │            │

│  (томаты свежие)                     │15          │            │

│Редис красный с ботвой                │37          │            │

│Редис красный обрезной                │25          │            │

│Салат                                 │28          │            │

│  горошек зеленый консервированный    │35          │            │

│Кабачки                               │33          │            │

│  при тушении                         │            │22          │

│Арбузы                                │10          │            │

│Яблоки с удаленной семенной коробочкой│12          │            │

│Груши с удаленной семенной коробочкой │10          │            │

│Абрикосы                              │14          │            │

│Персики                               │10          │            │

│Слива свежая                          │10          │            │

│Вишня с плодоножкой                   │5           │            │

│Вишня без плодоножки                  │2           │            │

│Виноград                              │4           │            │

│Смородина красная                     │6           │            │

│Смородина черная                      │2           │            │

│Земляника садовая (клубника)          │15          │            │

│Клюква                                │5           │            │

│Апельсин очищенный                    │30          │            │

└──────────────────────────────────────┴────────────┴────────────┘

 

--------------------------------

<*> К весу продукта после холодной обработки.

 

Таблица 4

 

НОРМЫ

ЖИДКОСТИ ДЛЯ ВАРКИ 1 КГ КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

И ВЫХОД ГОТОВЫХ БЛЮД

 

┌───────────────────────────────────────┬──────────┬─────────────┐

│               Наименование            │Количество│Выход готовых│

│                                       │жидкости в│блюд в кг    │

│                                       │  литрах  │             │

├───────────────────────────────────────┼──────────┼─────────────┤

│                    1                  │    2     │      3      │

├───────────────────────────────────────┼──────────┼─────────────┤

│                Гречневая              │          │             │

│                                       │          │             │

│рассыпчатая                            │1,5       │2,1          │

│вязкая                                 │3,2       │4,0          │

│                                       │          │             │

│                Пшенная                │          │             │

│                                       │          │             │

│рассыпчатая                            │1,8       │2,5          │

│вязкая                                 │3,2       │4,0          │

│жидкая                                 │4,2       │5,0          │

│                                       │          │             │

│                Рисовая                │          │             │

│                                       │          │             │

│рассыпчатая                            │2,1       │2,6          │

│вязкая                                 │3,6       │4,5          │

│жидкая                                 │5,7       │6,5          │

│                                       │          │             │

│                Перловая               │          │             │

│                                       │          │             │

│рассыпчатая                            │2,4       │3,0          │

│вязкая                                 │3,7       │4,5          │

│                                       │          │             │

│                Ячневая                │          │             │

│                                       │          │             │

│рассыпчатая                            │2,4       │3,0          │

│вязкая                                 │3,7       │4,5          │

│                                       │          │             │

│                Овсяная                │          │             │

│                                       │          │             │

│вязкая                                 │3,2       │4,0          │

│жидкая                                 │4,2       │5,0          │

│                                       │          │             │

│            Овсяная геркулес           │          │             │

│                                       │          │             │

│вязкая                                 │3,7       │4,5          │

│жидкая                                 │5,7       │6,5          │

│                                       │          │             │

│                 Манная                │          │             │

│                                       │          │             │

│вязкая                                 │3,7       │4,5          │

│жидкая                                 │5,7       │6,5          │

│                                       │          │             │

│                Пшеничная              │          │             │

│                                       │          │             │

│рассыпчатая                            │1,8       │2,5          │

│вязкая                                 │3,2       │4,0          │

│жидкая                                 │4,2       │5,0          │

│                                       │          │             │

│               Кукурузная              │          │             │

│                                       │          │             │

│рассыпчатая                            │2,4       │3,0          │

│вязкая                                 │2,7       │3,5          │

│жидкая                                 │4,2       │5,0          │

│                                       │          │             │

│          Макаронные изделия           │          │             │

│                                       │          │             │

│макароны, лапша, рожки, ушки, вермишель│6,0       │3,0          │

│                                       │          │             │

│                Бобовые                │          │             │

│                                       │          │             │

│горох, фасоль                          │2,5       │2,1          │

└───────────────────────────────────────┴──────────┴─────────────┘

 

Для того чтобы выход блюда соответствовал раскладке, необходимо маркировать все котлы с указанием на них литража и соблюдать при этом соотношение веса продуктов и воды, идущей на приготовление. Закладка продуктов должна производиться согласно меню-раскладке в присутствии медицинского работника.

При изготовлении штучных блюд (котлеты, творожники, булочки, пирожки и т.д.) взвешивание проводится до термической обработки (полуфабрикаты). Запеканка, рулет, омлет и др. нарезаются в готовом виде согласно указанному в меню-раскладке выходу.

Жидкие блюда раздаются по объему (суп, каша, кофе, кисель, компот), а гарнир по весу.

Для сохранения пищевой ценности блюда должны готовиться непосредственно перед выдачей. Овощи и картофель при хранении в воде быстро теряют витамины. Например, в мелко нарезанном картофеле в течение 30 минут содержание витамина C снижается на 40%. Поэтому для сохранения витаминов картофель и овощи следует нарезать перед варкой, закладывать в кипящую воду и варить в закрытой посуде.

Медицинские работники обязаны следить за качеством продуктов, правильностью их закладки и приготовления пищи. Перед раздачей ее врач или медицинская сестра производит пробу блюд, записывает в специальный бракеражный журнал их оценку и разрешение на выдачу. В журнале необходимо отмечать вкусовые качества каждого блюда, а не рациона в целом, и указывать, соответствует ли выход блюд количеству, приведенному в меню. Для проверки выхода блюд следует взвешивать 3 - 4 порции.

Правильная организация питания предусматривает соблюдение режима приема пищи. В загородных пионерских лагерях рекомендуется 4-разовое питание с интервалами не более 4-х часов.

Наиболее целесообразен следующий режим питания:

1. Завтрак - с 8 час. 30 мин. до 9 чассоставляет 25% суточной калорийности.

2. Обед - с 13 час. до 13 час. 30 мин.; составляет 35% суточной калорийности.

3. Полдник - с 16 час. до 16 час. 30 мин.; составляет 15% суточной калорийности.

4. Ужин - с 19 час. 30 мин. до 20 час.; составляет 25% суточной калорийности.

 

 

 

 

 

Приложение 1

 

ПРИМЕРНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ

ДЛЯ ЗАГОРОДНЫХ ПИОНЕРЛАГЕРЕЙ В ДЕНЬ НА 1 РЕБЕНКА

(СТОИМОСТЬ - 1 РУБ. 35 КОП.)

 

┌───┬─────────────────────────────────────────────┬──────────────┐

│N │           Наименование продуктов            │К-во продуктов│

│п/п│                                             │     в г      │

├───┼─────────────────────────────────────────────┼──────────────┤

│   │Молочные продукты:                           │              │

│   │                                             │              │

│1. │молоко                                       │500           │

│   │творог полужирный                            │40            │

│   │сметана                                      │10            │

│   │сыр                                          │10            │

│   │                                             │              │

│2. │Мясо, рыба, яйца:                            │              │

│   │мясо                                         │160           │

│   │рыба                                         │60            │

│   │яйцо                                         │1 шт.         │

│   │                                             │              │

│3. │Хлеб, хлебобулочные изделия, крупы, бобовые, │              │

│   │сахар и кондитерские изделия:                │              │

│   │хлеб ржаной                                  │100           │

│   │хлеб пшеничный (в т.ч. булочка)              │250           │

│   │мука пшеничная                               │10            │

│   │макаронные изделия                           │20            │

│   │крупы                                        │45            │

│   │бобовые                                      │10            │

│   │сахар и кондитерские изделия (в пересчете на │              │

│   │сахар)                                       │70            │

│   │                                             │              │

│4. │Жировые продукты:                            │              │

│   │масло сливочное                              │45            │

│   │масло растительное                           │15            │

│   │                                             │              │

│5. │Картофель и овощи:                           │              │

│   │картофель                                    │350           │

│   │овощи                                        │400           │

│   │                                             │              │

│6. │Фрукты и ягоды:                              │              │

│   │свежие                                       │100           │

│   │сухофрукты                                   │15            │

│   │Чай                                          │0,2           │

│   │Кофе                                         │2,5           │

│   │Соль                                         │8             │

└───┴─────────────────────────────────────────────┴──────────────┘

 

Химический состав

 

Белки - 101, в т.ч. животного происхождения - 55

Жиры - 98, в т.ч. растительного происхождения - 20

Углеводы - 406

Калории - 2810 ккал

 

 

 

 

 

Приложение 2

 

ПРИМЕРНОЕ СЕМИДНЕВНОЕ МЕНЮ

ДЛЯ ЗАГОРОДНЫХ ПИОНЕРЛАГЕРЕЙ

 

┌──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────────────┐

│       Меню       │  Выход блюд   │В г │      Раскладка        │

│                  │               │     ├───────────────┬───────┤

│                  │               │     │набор продуктов│кол-во │

│                  │               │     │               │ в г   │

├──────────────────┼───────────────┼─────┼───────────────┼───────┤

│         1        │       2       │  3  │       4       │   5   │

├──────────────────┴───────────────┴─────┴───────────────┴───────┤

│                          ПОНЕДЕЛЬНИК                           │

├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤

│     Завтрак      │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Морковь тертая    │Морковь        │80   │Морковь        │100    │

│Вермишель с сыром │Вермишель      │180  │Вермишель      │70     │

│                  │               │     │Масло сл.      │10     │

│                  │Сыр            │27   │Сыр            │30     │

│Кофе              │Кофе           │200  │Кофе           │2,5    │

│                  │               │     │Молоко         │100    │

│                  │               │     │Сахар          │15     │

│Хлеб с маслом     │Хлеб           │100  │Хлеб пш.       │100    │

│                  │Масло сл.      │10   │Масло сл.      │10     │

│                  │               │     │               │       │

│       Обед       │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Икра баклажанная  │Икра баклажан- │30/5 │Икра баклажан- │30     │

│                  │ная            │     │ная            │       │

│                  │               │     │Лук зеленый    │5      │

│Щи на к/б со сме- │Щи             │400  │Капуста        │100    │

│таной             │               │     │Картофель      │100    │

│                  │               │     │Морковь        │20     │

│                  │               │     │Лук            │10     │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│                  │               │     │Томат-паста    │3      │

│                  │               │     │Сметана        │10     │

│Котлеты с картоф. │Котлеты 2 шт.  │120  │Мясо           │150    │

│пюре и огурцом    │               │     │Хлеб пш.       │15     │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│                  │Пюре           │200  │Картофель      │250    │

│                  │               │     │Молоко         │50     │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│                  │Огурец         │50   │Огурец         │50     │

│Компот или сок    │Компот         │200  │Сухофрукты     │20     │

│                  │               │     │Сахар          │15     │

│Хлеб              │Хлеб           │100  │Хлеб рж.       │100    │

│                  │               │     │               │       │

│     Полдник      │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Молоко            │Молоко         │200  │Молоко         │200    │

│Булочка сдобная   │Булочка        │50   │Булочка сдобная│50     │

│Фрукты            │Фрукты         │100  │Фрукты         │100    │

│                  │               │     │               │       │

│      Ужин        │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Каша гречневая с  │Каша           │150  │Гречневая крупа│50     │

│молоком           │Молоко         │200  │Масло сл.      │5      │

│                  │               │     │Молоко         │200    │

│Яйцо              │Яйцо           │1 шт.│Яйцо           │1 шт.  │

│Чай с сахаром     │Чай            │200  │Чай            │0,2    │

│                  │               │     │Сахар          │15     │

│Хлеб с маслом     │Хлеб           │100  │Хлеб пш.       │100    │

│                  │Масло сл.      │10   │Масло сл.      │10     │

│                                                                │

│   Белки - 100, в т.ч. животного происхождения - 50; жиры -  97,│

│в т.ч. растительного происхождения - 15; углеводы - 431; калории│

│- 2881.                                                         │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│                            ВТОРНИК                             │

├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤

│     Завтрак      │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Сосиски с зеленым │Сосиски        │80   │Сосиски        │80     │

│горошком и морко- │Зеленый гор.   │60   │Зеленый гор.   │60     │

│вью               │Морковь        │40   │Морковь        │50     │

│Сыр               │Сыр            │18   │Сыр            │20     │

│Кофе              │Кофе           │200  │Кофе           │2,5    │

│                  │               │     │Молоко         │100    │

│                  │               │     │Сахар          │15     │

│Хлеб с маслом     │Хлеб           │100  │Хлеб пш.       │100    │

│                  │Масло сл.      │10   │Масло сл.      │10     │

│                  │               │     │               │       │

│      Обед        │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Свекла отварная с │Свекла         │70   │Свекла         │100    │

│зел. луком        │               │     │Лук зел.       │5      │

│Щи зеленые со     │Щи             │400  │Щавель         │100    │

│сметаной          │               │     │Картофель      │100    │

│                  │               │     │Морковь        │20     │

│                  │               │     │Лук зел.       │10     │

│                  │               │     │Яйцо           │1/2 шт.│

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│                  │               │     │Сметана        │10     │

│Рыба жареная с    │Рыба           │70   │Рыба-филе      │100    │

│картофельным пюре │               │     │Мука пш.       │5      │

│                  │               │     │Масло раст.    │5      │

│                  │Пюре           │200  │Картофель      │250    │

│                  │               │     │Молоко         │50     │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│Помидор           │Помидор        │50   │Помидор        │50     │

│Компот или настой │Компот         │200  │Сухофрукты     │20     │

│шиповника         │               │     │Сахар          │15     │

│Хлеб              │Хлеб рж.       │100  │Хлеб рж.       │100    │

│                  │               │     │               │       │

│     Полдник      │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Молоко или кефир  │Молоко         │200  │Молоко         │200    │

│Булочка сдобная   │Булочка        │50   │Булочка сдобн. │50     │

│Фрукты            │Фрукты         │100  │Фрукты         │100    │

│                  │               │     │               │       │

│       Ужин       │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Творожная запекан-│Запеканка      │180  │Творог полуж.  │120    │

│ка с вареньем     │               │     │Молоко         │50     │

│                  │               │     │Сахар          │12     │

│                  │               │     │Яйцо           │1/3 шт.│

│                  │               │     │Манная крупа   │15     │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│                  │               │     │Варенье        │30     │

│Чай с молоком     │Чай            │200  │Чай            │0,2    │

│                  │               │     │Молоко         │100    │

│Хлеб с маслом     │Хлеб пш.       │100  │Сахар          │15     │

│                  │Масло сл.      │10   │Масло сл.      │10     │

│                  │               │     │Хлеб пш.       │100    │

│                                                                │

│   Белки - 101, в т.ч. животного происхождения - 61; жиры -  97,│

│в т.ч. растительного происхождения - 18; углеводы - 391; калории│

│- 2788.                                                         │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│                              СРЕДА                             │

├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤

│     Завтрак      │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Морковь тертая    │Морковь        │80   │Морковь        │100    │

│Каша рисовая мо-  │Каша           │240  │Рис            │35     │

│лочная            │               │     │Молоко         │100    │

│                  │               │     │Сахар          │5      │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│Колбаса           │Колбаса        │38   │Колбаса        │40     │

│Кофе              │Кофе           │200  │Кофе           │2,5    │

│                  │               │     │Молоко         │100    │

│                  │               │     │Сахар          │15     │

│Хлеб с маслом     │Хлеб           │100  │Хлеб пш.       │100    │

│                  │Масло сл.      │10   │Масло сл.      │10     │

│                  │               │     │               │       │

│      Обед        │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Редис с зеленью   │Редис          │70   │Редис          │100    │

│                  │               │     │Зелень         │5      │

│Борщ вегетариан-  │Борщ           │400  │Капуста        │100    │

│ский со сметаной  │               │     │Картофель      │100    │

│                  │               │     │Свекла         │50     │

│                  │               │     │Морковь        │20     │

│                  │               │     │Лук            │10     │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│                  │               │     │Сметана        │10     │

│Печень жареная с  │Печень         │80   │Печень         │100    │

│гречневой кашей   │               │     │Мука пш.       │5      │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│                  │Каша           │150  │Гречневая крупа│50     │

│                  │               │     │Масло сл.      │10     │

│Морс из ягод или  │Морс           │200  │Ягоды          │20     │

│компот            │               │     │Сахар          │15     │

│Хлеб              │Хлеб           │100  │Хлеб рж.       │100    │

│                  │               │     │               │       │

│     Полдник      │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Молоко с ватрушкой│Молоко         │200  │Молоко         │200    │

│                  │Ватрушка       │90   │Творог         │40     │

│                  │               │     │Мука пш.       │25     │

│                  │               │     │Дрожжи         │2      │

│                  │               │     │Сахар          │5      │

│                  │               │     │Яйцо           │1/5    │

│                  │               │     │Молоко         │15     │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│Фрукты            │Фрукты         │100  │Фрукты         │100    │

│                  │               │     │               │       │

│       Ужин       │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Рыба под марина-  │Рыба           │ 80  │Рыба-филе      │100    │

│дом, картофельное │               │     │Мука пш.       │5      │

│пюре              │               │     │Лук (репч. и   │       │

│                  │               │     │зел.)          │15     │

│                  │               │     │Морковь        │20     │

│                  │               │     │Томат-паста    │4      │

│                  │               │     │Масло раст.    │10     │

│                  │               │     │Сахар          │1      │

│                  │Пюре           │200  │Картофель      │250    │

│                  │               │     │Молоко         │50     │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│Чай               │Чай            │200  │Чай            │0,2    │

│                  │               │     │Сахар          │15     │

│Хлеб с маслом     │Хлеб           │100  │Хлеб пш.       │100    │

│                  │Масло сл.      │10   │Масло сл.      │10     │

│                                                                │

│   Белки - 103, в т.ч. животного происхождения - 58; жиры - 101,│

│в т.ч. растительного происхождения - 24; углеводы - 400, калории│

│- 2883.                                                         │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│                            ЧЕТВЕРГ                             │

├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤

│     Завтрак      │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Салат морковно-   │Салат          │100  │Морковь        │100    │

│яблочный          │               │     │Яблоки         │30     │

│                  │               │     │Сахар          │5      │

│Каша пшенная мо-  │Каша           │240  │Пшено          │10     │

│лочная            │               │     │Молоко         │100    │

│                  │               │     │Сахар          │5      │

│                  │               │     │Масло          │5      │

│Сыр               │Сыр            │18   │Сыр            │20     │

│Кофе              │Кофе           │200  │Кофе           │2,5    │

│                  │               │     │Молоко         │100    │

│                  │               │     │Сахар          │15     │

│Хлеб с маслом     │Хлеб           │100  │Хлеб пш.       │100    │

│                  │Масло          │10   │Масло          │10     │

│                  │               │     │               │       │

│      Обед        │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Редис с луком     │Редис          │70   │Редис          │100    │

│                  │               │     │Лук зеленый    │5      │

│Суп гороховый на  │Суп            │400  │Горох          │40     │

│м/б с гренками    │               │     │Картофель      │100    │

│                  │               │     │Морковь        │20     │

│                  │               │     │Лук            │10     │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│                  │               │     │Хлеб пш.       │10     │

│Мясо отварное с   │Мясо           │65   │Мясо           │150    │

│тушеной капустой  │Капуста        │200  │Капуста        │250    │

│                  │               │     │Масло сл.      │2      │

│                  │               │     │Лук            │10     │

│                  │               │     │Томат-паста    │3      │

│                  │               │     │Сахар          │1      │

│                  │               │     │Мука пш.       │3      │

│                  │               │     │Масло раст.    │5      │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│Кисель            │Кисель         │200  │Ягоды          │20     │

│                  │               │     │Сахар          │15     │

│                  │               │     │Крахмал        │8      │

│Хлеб              │Хлеб рж.       │100  │Хлеб рж.       │100    │

│                  │               │     │               │       │

│     Полдник      │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Кефир             │Кефир          │200  │Кефир          │200    │

│Булочка сд.       │Булочка        │50   │Булочка сд.    │50     │

│Фрукты            │Фрукты         │100  │Фрукты         │100    │

│                  │               │     │               │       │

│       Ужин       │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Салат овощной     │Салат          │120  │Картофель      │100    │

│                  │               │     │Огурец         │20     │

│                  │               │     │Морковь        │10     │

│                  │               │     │Лук            │10     │

│                  │               │     │Зеленый горошек│20     │

│                  │               │     │Масло раст.    │10     │

│Омлет             │Омлет          │100  │Яйцо           │1 1/4  │

│                  │               │     │Молоко         │50     │

│                  │               │     │Масло сл.      │3      │

│Кофе              │Кофе           │200  │Кофе           │2,5    │

│                  │               │     │Молоко         │100    │

│                  │               │     │Сахар          │15     │

│Хлеб с маслом     │Хлеб           │100  │Хлеб пш.       │100    │

│                  │Масло          │10   │Масло сл.      │10     │

│                                                                │

│   Белки - 102, в т.ч. животного происхождения - 48; жиры -  99,│

│в т.ч. растительного происхождения - 27; углеводы - 405; калории│

│- 2835.                                                         │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│                            ПЯТНИЦА                             │

├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤

│     Завтрак      │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Морковь тертая    │Морковь        │80   │Морковь        │100    │

│Каша манная молоч-│Каша           │240  │Крупа манная   │30     │

│ная               │               │     │Молоко         │100    │

│                  │               │     │Сахар          │5      │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│Яйцо              │Яйцо           │1 шт.│Яйцо           │1 шт.  │

│Кофе              │Кофе           │200  │Кофе           │2,5    │

│                  │               │     │Молоко         │100    │

│                  │               │     │Сахар          │15     │

│Хлеб с маслом     │Хлеб           │100  │Хлеб пш.       │100    │

│                  │Масло сл.      │10   │Масло сл.      │10     │

│                  │               │     │               │       │

│      Обед        │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Салат из капусты  │Салат          │50   │Капуста        │60     │

│                  │               │     │Лук зелен.     │5      │

│                  │               │     │Масло раст.    │5      │

│                  │               │     │Сахар          │3      │

│Суп рисовый на к/б│Суп            │400  │Рис            │10     │

│со сметаной       │               │     │Картофель      │100    │

│                  │               │     │Морковь        │20     │

│                  │               │     │Лук            │10     │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│                  │               │     │Сметана        │10     │

│Рыба жареная с    │Рыба           │70   │Рыба-филе      │100    │

│картофельным пюре │               │     │Мука пш.       │5      │

│                  │               │     │Масло раст.    │7      │

│                  │Пюре           │200  │Картофель      │250    │

│                  │               │     │Молоко         │50     │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│Компот            │Компот         │200  │Сухофрукты     │20     │

│                  │               │     │Сахар          │15     │

│Хлеб              │Хлеб           │100  │Хлеб рж.       │100    │

│                  │               │     │               │       │

│     Полдник      │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Молоко            │Молоко         │200  │Молоко         │200    │

│Пирожок с джемом  │Пирожок        │90   │Мука пш.       │25     │

│                  │               │     │Яйцо           │1/20   │

│                  │               │     │Сахар          │5      │

│                  │               │     │Молоко         │15     │

│                  │               │     │Дрожжи         │2      │

│                  │               │     │Джем           │20     │

│                  │               │     │Масло сл.      │8      │

│Фрукты            │Фрукты         │100  │Фрукты         │100    │

│                  │               │     │               │       │

│      Ужин        │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Тефтели с карто-  │Тефтели        │120  │Мясо           │150    │

│фельным пюре      │               │     │Хлеб пш.       │15     │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│                  │Пюре           │200  │Картофель      │250    │

│                  │               │     │Молоко         │50     │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│Чай               │Чай            │200  │Чай            │0,2    │

│                  │               │     │Сахар          │15     │

│Хлеб с маслом     │Хлеб           │100  │Хлеб пш.       │100    │

│                  │Масло сл.      │10   │Масло сл.      │10     │

│                                                                │

│   Белки - 98, в т.ч. животного происхождения - 53; жиры - 92, в│

│т.ч. растительного происхождения - 19; углеводы - 428калории -│

│2839.                                                           │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│                            СУББОТА                             │

├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤

│     Завтрак      │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Сельдь с луком    │Сельдь         │40   │Сельдь         │70     │

│картофельное пюре │               │     │Лук            │5      │

│                  │               │     │Масло раст.    │5      │

│                  │Пюре           │200  │Картофель      │250    │

│                  │               │     │Молоко         │50     │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│Яйцо              │Яйцо           │1 шт.│Яйцо           │1 шт.  │

│Чай               │Чай            │200  │Чай            │0,2    │

│                  │               │     │Сахар          │15     │

│Хлеб с маслом     │Хлеб           │100  │Хлеб пш.       │100    │

│                 │Масло сл.      │10   │Масло сл.      │10     │

│                  │               │     │               │       │

│      Обед        │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Икра кабачковая   │Икра кабачк.   │30   │Икра кабачк.   │30     │

│Суп сборный овощ- │Суп            │400  │Картофель      │100    │

│ной со сметаной   │               │     │Морковь        │20     │

│                  │               │     │Капуста        │100    │

│                  │               │     │Зеленый горошек│20     │

│                  │               │     │Масло раст.    │5      │

│                  │               │     │Лук (реп. и    │       │

│                  │               │     │зел.)          │15     │

│                  │               │     │Сметана        │10     │

│Гуляш с рисом     │Гуляш          │75   │Мясо           │150    │

│                  │               │     │Томат-паста    │3      │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│                  │Каша           │150  │Рис            │50     │

│                  │               │     │Масло сл.      │10     │

│Морс из ягод или  │Морс           │200  │Ягоды          │20     │

│компот            │               │     │Сахар          │15     │

│Хлеб ржаной       │Хлеб           │100  │Хлеб рж.       │100    │

│                  │               │     │               │       │

│     Полдник      │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Кефир или просто- │Кефир          │200  │Кефир          │200    │

│кваша             │               │     │               │       │

│Булочка сдобная   │Булочка        │50   │Булочка сдобная│50     │

│Фрукты            │Фрукты         │100  │Фрукты         │100    │

│                  │               │     │               │       │

│       Ужин       │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Творожники со     │Творожники     │180  │Творог полуж.  │120    │

│сметаной          │               │     │Мука пш.       │5      │

│                  │               │     │Манная крупа   │15     │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│                  │               │     │Сахар          │12     │

│                  │               │     │Яйцо           │1/5 шт.│

│                  │               │     │Сметана        │15     │

│Кофе              │Кофе           │200  │Кофе           │2,5    │

│                  │               │     │Сахар          │15     │

│                  │               │     │Молоко         │100    │

│Хлеб с маслом     │Хлеб           │100  │Хлеб пш.       │100    │

│                  │Масло сл.      │10   │Масло сл.      │10     │

│                                                                │

│   Белки - 103, в т.ч. животного происхождения - 62; жиры -  97,│

│в т.ч. растительного происхождения - 19; углеводы - 375; калории│

│- 2705.                                                         │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│                          ВОСКРЕСЕНЬЕ                           │

├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤

│     Завтрак      │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Салат морковно-   │Салат          │100  │Морковь        │100    │

│яблочный          │               │     │Яблоки         │50     │

│Колбаса докторская│Колбаса        │55   │Колбаса        │60     │

│в омлете          │Омлет          │100  │Яйцо           │1 шт.  │

│                  │               │     │Молоко         │50     │

│                  │               │     │Масло сл.      │3      │

│Кофе              │Кофе           │200  │Кофе           │2,5    │

│                  │               │     │Молоко         │100    │

│                  │               │     │Сахар          │15     │

│Хлеб с маслом     │Хлеб           │100  │Хлеб пш.       │100    │

│                  │Масло сл.      │10   │Масло сл.      │10     │

│                  │               │     │               │       │

│       Обед       │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Сельдь с зел. лу- │Сельдь         │30   │Сельдь         │50     │

│ком               │               │     │Лук зел.       │5      │

│                  │               │     │Растит. масло  │3      │

│Рассольник на к/б │Рассольник     │400  │Перловка       │10     │

│со сметаной       │               │     │Картофель      │100    │

│                  │               │     │Морковь        │20     │

│                  │               │     │Лук            │10     │

│                  │               │     │Огурец сол.    │40     │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│                  │               │     │Сметана        │10     │

│Котлеты с макаро- │Котлеты        │120  │Мясо           │150    │

│нами              │               │     │Хлеб пш.       │15     │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│                  │Макароны       │180  │Макароны       │70     │

│                  │               │     │Масло сл.      │10     │

│Кисель или желе   │Кисель         │200  │Молоко         │200    │

│молочные          │               │     │Сахар          │20     │

│                  │               │     │Крахмал (жела- │       │

│                  │               │     │тин)           │8      │

│Хлеб              │Хлеб рж.       │100  │Хлеб рж.       │100    │

│                  │               │     │               │       │

│     Полдник      │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Кефир или молоко  │Кефир          │200  │Кефир          │200    │

│Булочка сдобная   │Булочка        │50   │Булочка сдобная│50     │

│Фрукты            │Фрукты         │100  │Фрукты         │100    │

│                  │               │     │               │       │

│       Ужин       │               │     │               │       │

│                  │               │     │               │       │

│Сосиски с тушеной │Сосиски        │80   │Сосиски        │80     │

│капустой          │Капуста        │200  │Капуста        │250    │

│                  │               │     │Лук            │10     │

│                  │               │     │Томат-паста    │3      │

│                  │               │     │Масло раст.    │5      │

│                  │               │     │Масло сл.      │5      │

│Чай с сахаром или │Чай            │200  │Чай            │0,2    │

│конфетой          │               │     │Сахар          │15     │

│Хлеб с маслом     │Хлеб           │100  │Хлеб пш.       │100    │

│                  │Масло сл.      │10   │Масло сл.      │10     │

│                                                                │

│   Белки - 101, в т.ч. животного происхождения - 52; жиры - 104,│

│в т.ч. растительного происхождения - 19; углеводы - 413; калории│

│- 2823.                                                         │

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

 

Примечание. Рекомендуется широко использовать разнообразную зелень (лук, петрушку, укроп и т.д.) во все овощные блюда.