Прочие СССР 1917-1992

 

Утверждаю

Главный государственный

санитарный врач СССР

П.Н.БУРГАСОВ

20 июня 1986 года

 

УСЛОВИЯ, СРОКИ ХРАНЕНИЯ

ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ

 

СанПиН 42-123-4117-86

 

Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты.

К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6 град. C составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.

Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии - изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.

Предприятием - изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими Правилами.

Предприятием - изготовителем должна производиться маркировка каждой партии особо скоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться предприятиями - изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их необходимо выкладывать на прилавок.

Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой маркированной таре охлажденным или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно - эпидемиологическими станциями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо скоропортящиеся продукты. В теплое время года транспортирование производится в изотермическом транспорте при наличии льда - не более 3 часов, без льда - не более 1 часа.

Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания допускается при условии соблюдения температурного режима от +2 град. до +6 град. C Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения которых указана в перечне.

В особых случаях учреждениям санитарно - эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.

Главным государственным санитарным врачам союзных республик предоставляется право на территории республики:

- утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных блюд;

- в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами;

- устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила;

- направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для внесения их в настоящие Правила.

Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и замороженных продуктов, указанных в "Инструкции по хранению рыбных товаров" (N 2977-84) и документах, отражающих условия и сроки хранения замороженной продукции.

Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия, предназначенные для реализации на предприятиях - доготовочных и в магазинах кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком "*".

Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативно - технической документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями настоящих Санитарных правил.

Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятий торговли и общественного питания.

Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением.

Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреждения санэпидслужбы.

С введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные правила 1974 г. N 1161-74.

 

┌───────────────────────────────────────────┬───────┬────────────┐

│           Наименование продукции          │Срок   │Температура │

│                                           │хране- │  хранения, │

│                                           │ния, ч │  град. C   │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│                     1                     │   2   │     3      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Мясная продукция                           │       │            │

│Полуфабрикаты из говядины, свинины,        │       │            │

│баранины (козлятины)                       │       │            │

│                                           │       │            │

│1. Крупнокусковые                          │  48   │от +2       │

│                                           │       │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│2. Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг)     │  36   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│3. Порционные без панировки (вырезка, биф- │       │            │

│   штекс натуральный, лангет, антрекот,    │       │     "      │

│   ромштекс, говядина, баранина, свинина   │       │            │

│   духовая, эскалоп, шницель и др.)        │  36   │            │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│4. Порционные в панировке (ромштекс, кот-  │       │            │

│   лета натуральная из баранины и свинины, │       │            │

│   шницель)                                │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│5. Мелкокусковые (бефстроганов, азу, под-  │       │            │

│   жарка, гуляш, говядина для тушения, мя- │       │            │

│   со для шашлыка и др.)                   │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│6. Жаркое особое, мясное ассорти           │  18   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│7. Кости пищевые                           │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│8. Субпродукты скота охлажденные           │  24   │     "      │

│   замороженные                            │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│9. Шашлык маринованный (полуфабрикат)      │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│10.  Полуфабрикаты мясные рубленые:        │       │            │

│     шницель натуральный рубленый, котлеты │       │            │

│     натуральные рубленые, бифштекс руб-   │       │            │

│     леный, котлеты московские, домашние,  │       │            │

│     киевские, люля - кебаб                │  12   │     "      │

│     бифштекс рубленый замороженный повы-  │       │            │

│     шенной пищевой ценности               │  48   │не выше     │

│                                           │       │-5 град.    │

│     котлеты говяжьи, обезжиренные и школь-│       │            │

│     ные, биточки говяжьи, кнели мясные    │  12   │от +2       │

│                                           │       │до +6 град. │

│     комбинированные (котлеты мясо - карто-│       │            │

│     фельные, мясо - растительные, мясо -  │       │            │

│     капустные и др.)                      │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│11.  Фарши мясные, вырабатываемые мясопере-│       │            │

│     рабатывающими предприятиями и загото- │       │            │

│     вочными предприятиями общественного   │       │            │

│     питания:                              │       │            │

│     фарш натуральный (диетический и др.)  │  12   │от +2       │

│                                           │       │до +6 град. │

│     фарш мясной замороженный              │  18   │     "      │

│                                           │  48   │ниже 0 град.│

│     фарш комбинированный: мясной особый   │       │            │

│     (с добавлением соевого белка)         │  12   │от +2       │

│                                           │       │до +6 град. │

│     фарш для голубцов ленивых             │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│12.  Фарш мясной, вырабатываемый предприя- │       │            │

│     тиями торговли и общественного питания│   6   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│13.  Пельмени, фрикадельки мясные заморо-  │       │не выше     │

│     женные                                │  48   │-5 град.    │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Полуфабрикаты из птицы и кроликов          │       │            │

│                                           │       │            │

│14.  Мясо охлажденное птицы и кроликов фа- │       │            │

│     сованное                              │  48   │от +2       │

│                                           │       │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│15.  Мясо птицы и кроликов замороженное    │  72   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│16.  Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка,   │       │            │

│     подготовленная к кулинарной обработке,│       │            │

│     окорочек, филе, четвертина задняя,    │       │            │

│     цыплята - табака и любительские, бед- │       │            │

│     ро, голень, грудинка)                 │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│17.  Наборы для студня, рагу, суповой      │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│18.  Полуфабрикаты рубленые из мяса птицы  │       │            │

│     (котлеты пожарские куриные, кнели ку- │       │            │

│     риные; котлеты особые из кур и индей- │       │            │

│     ки, куриные школьные и др.)           │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│19.  Субпродукты птицы и кроликов и полу-  │       │            │

│     фабрикаты из них                      │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Кулинарные изделия из говядины, свинины,   │       │            │

│баранины (козлятины)                       │       │            │

│                                           │       │            │

│20*. Мясо отварное, вырабатываемое центра- │       │            │

│     лизованно на заготовочных предприятиях│       │            │

│     общественного питания (крупным куском │       │            │

│     для холодных блюд, крупным куском, на-│       │            │

│     резанное на порции для первых и вторых│       │            │

│     блюд, в желе)                         │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│21.  Мясо отварное, приготовленное на всех │       │            │

│     предприятиях общественного питания,   │       │            │

│     кроме заготовочных                    │  12   │от +2       │

│                                           │       │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│22*. Мясо жареное, вырабатываемое на заго- │       │            │

│     товочных предприятиях общественного   │       │            │

│     питания (говядина и свинина жареные   │       │            │

│     крупным куском для холодных блюд; го- │       │            │

│     вядина и свинина жареные крупным кус- │       │            │

│     ком, нарезанные на порции для вторых  │       │            │

│     блюд, в желе)                         │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│23.  Мясо жареное, приготовленное на всех  │       │            │

│     предприятиях общественного питания,   │       │            │

│     кроме заготовочных                    │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│24*. Мясо нашпигованное тушеное (крупным   │       │            │

│     куском, нарезанное на порции для вто- │       │            │

│     рых блюд, в желе)                     │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│25.  Субпродукты мясные отварные (язык,    │       │            │

│     вымя, сердце, почки, мозги)           │  18   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│26.  Печень жареная                        │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│27.  Кулинарные изделия из рубленого мяса  │       │            │

│     жареные (котлеты, бифштексы, биточки, │       │            │

│     шницели)                              │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│28.  Студни мясные и мясо заливное         │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│29.  Паштеты из мяса, печени и птицы, выра-│       │            │

│     батываемые промышленностью            │  24   │от 0        │

│                                           │       │до +2 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│30.  Паштеты из мяса и печени, вырабатыва- │       │            │

│     емые предприятиями общественного пита-│       │            │

│     ния                                   │   6   │от +2       │

│                                           │       │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│31.  Пищевые бульоны, вырабатываемые пред- │       │            │

│     приятиями мясной промышленности:      │       │            │

│     концентрированный                     │  24   │     "      │

│     жидкий                                │   6   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│32*. Бульоны с желатином. Полуфабрикаты:   │       │            │

│     мясной                                │  48   │     "      │

│     куриный                               │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│33*. Бульон куриный костный.               │       │            │

│     Полуфабрикат                          │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│34*. Бульоны костные концентрированные.    │       │            │

│     Полуфабрикаты                         │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Кулинарные изделия из птицы и кроликов     │       │            │

│                                           │       │            │

│35.  Тушки уток и цыплят запеченные        │  48   │от +2       │

│                                           │       │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│36.  Тушки птицы копченые, копчено - запе- │       │            │

│     ченные и копчено - вареные            │  72   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│37*. Мясо птицы и кроликов жареное, выра-  │       │            │

│     батываемое централизованно на загото- │       │            │

│     вочных предприятиях общественного пи- │       │            │

│     тания и птицеперерабатывающей промыш- │       │            │

│     ленности                              │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│38.  Мясо птицы и кроликов жареное, приго- │       │            │

│     товленное на всех предприятиях общест-│       │            │

│     венного питания, кроме заготовочных   │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│39*. Птица отварная тушками, вырабатывае-  │       │            │

│     мая централизованно на заготовочных   │       │            │

│     предприятиях общественного питания и  │       │            │

│     птицеперерабатывающей промышленности  │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│40.  Птица отварная тушками, приготовленная│       │            │

│     на всех предприятиях общественного пи-│       │            │

│     тания, кроме заготовочных             │  18   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│41*. Птица отварная, нарубленная на порции,│       │            │

│     в желе                                │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│42*. Мякоть птицы отварная в форме брикета │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│43.  Котлеты из мяса птицы                 │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│44.  Яйца вареные                          │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Колбасы и колбасные изделия                │       │            │

│                                           │       │            │

│45.  Холодец в оболочке                    │  36   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│46.  Зельцы:                               │       │            │

│     высшего сорта                         │  48   │     "      │

│     первого и второго сортов              │  24   │     "      │

│     третьего сорта                        │  12   │     "      │

│     особый второго сорта                  │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│47.  Рулет из рубца третьего сорта         │  12   │     "      │

│     новый и красный третьего сорта        │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│48.  Колбасы вареные:                      │       │            │

│     высшего сорта                         │  72   │     "      │

│     первого и второго сортов              │  48   │     "      │

│     третьего сорта                        │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│49.  Сосиски и сардельки высшего, первого и│       │            │

│     второго сортов                        │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│50.  Хлебы мясные:                         │       │            │

│     высшего сорта                         │  72   │     "      │

│     первого и второго сортов              │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│51.  Колбасы ливерные:                     │       │            │

│     высшего и первого сортов              │  48   │     "      │

│     второго сорта                         │  24   │     "      │

│     третьего сорта                        │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│52.  Колбасы кровяные:                     │       │            │

│     первого и второго сортов              │  24   │     "      │

│     третьего сорта                        │  12   │     "      │

│     копченая первого сорта                │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│53.  Вареные изделия в оболочке (ветчина   │       │            │

│     ассорти, ветчина для завтрака, ветчина│       │            │

│     в оболочке и др.)                     │  72   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│54.  Колбасы вареные с добавлением субпро- │       │            │

│     дуктов, сардельки белковые и субпро-  │       │            │

│     дуктовые                              │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│55.  Фасованные колбасные изделия, упако-  │       │            │

│     ванные в полимерную пленку под ваку-  │       │            │

│     умом: колбасы вареные, продукты из    │       │            │

│     свинины, говядины и баранины вареные  │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│56.  Колбаса ливерная растительная (с до-  │       │            │

│     бавлением крупы)                      │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│57.  Колбаски для детского питания         │  36   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│58.  Колбасы вареные высшего сорта из птицы│  72   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│59.  Колбасы вареные из птицы первого сор- │       │            │

│     та, сосиски                           │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Рыбная продукция и морепродукты            │       │            │

│Полуфабрикаты                              │       │            │

│                                           │       │            │

│60.  Рыба всех наименований охлажденная    │  48   │от 0        │

│                                           │       │до -2 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│61.  Рыба и рыбные товары всех наименований│       │            │

│     мороженые и глазированные             │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│62.  Рыба специальной разделки незаморо-   │       │            │

│     женная                                │  24   │от -2       │

│                                           │       │до +2 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│63.  Рыба порционированная в сухарях       │  12   │от +2       │

│                                           │       │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│64.  Шашлыки  и поджарка                   │  24   │от -2       │

│                                           │       │до +2 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│65.  Котлеты, биточки, фарш, зразы рыбо -  │       │            │

│     картофельные, блинчики (без заморажи- │       │            │

│     вания)                                │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│66.  Котлеты, голубцы и фарш замороженные  │  72   │от -4       │

│                                           │       │до -6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│67.  Пельмени рыбные замороженные          │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Кулинарные изделия                         │       │     "      │

│                                           │       │            │

│68.  Рыба всех наименований жареная        │  36   │от +2       │

│                                           │       │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│69.  Рыба всех наименований печеная        │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│70.  Рыба всех наименований отварная       │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│71.  Рыба фаршированная                    │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│72.  Изделия рубленые из соленой рыбы      │       │            │

│     (сельди, скумбрии, сардин и др.)      │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│73.  Котлеты из рыбы всех наименований     │       │            │

│     жареные                               │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│74.  Фрикадельки, тефтели рыбные с соусом  │       │            │

│     томатным                              │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│75.  Рыба всех наименований и рулеты горя- │       │            │

│     чего копчения                         │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│76.  Колбаски рыбные вареные               │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│77.  Зельцы "Рыбацкий", "Особый" и др.     │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│78.  Раки и креветки вареные               │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│79.  Крабовые палочки                      │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│80.  Кальмар с овощами в сметанном соусе,  │       │            │

│     отбивные из кальмара, котлеты из каль-│       │            │

│     мара                                  │  24   │     "      │

│     кальмар в маринаде                    │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│81.  Кулинарные изделия промышленного про- │       │            │

│     изводства из белковой пасты "Океан"   │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│82.  Масла рыбные и икорные всех наименова-│       │            │

│     ний                                   │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│83.  Рыба заливная                         │  24   │от -2       │

│                                           │       │до +2 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│84.  Пасты рыбные в полимерной потребитель-│       │            │

│     ской таре                             │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│85.  Вторые рыбные блюда в потребительской │       │            │

│     таре:                                 │       │            │

│     без замораживания                     │  12   │     "      │

│     замороженные                          │  72   │от -4       │

│                                           │       │до -6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│86.  Паста белковая мороженая "Океан"      │  72   │от -1       │

│                                           │       │до -3 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Молочные и кисломолочные продукты          │       │            │

│                                           │       │            │

│87.  Молоко пастеризованное, сливки, аци-  │       │            │

│     дофилин                               │  36   │от +2       │

│                                           │       │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│88.  Кефир                                 │  36   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│89.  Простокваша                           │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│90.  Напитки из сыворотки (квас молочный,  │       │            │

│     "Новый", сывороточный напиток с томат-│       │            │

│     ным соком)                            │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│91.  Пахта свежая и напитки из нее         │  36   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│92.  Кумыс натуральный (из кобыльего моло- │       │            │

│     ка), кумыс из коровьего молока        │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│93.  Сметана                               │  72   │     "      │

│     диетическая сметана                   │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│94.  Творог жирный и обезжиренный, диети-  │       │            │

│     ческий                                │  36   │     "      │

│     Крестьянский 5%                       │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│95.  Сырники соевые, соевая простокваша    │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│96.  Творожные полуфабрикаты; сырники,     │       │            │

│     тесто для сырников, тесто для варени- │       │            │

│     ков ленивых, полуфабрикат для запе-   │       │            │

│     канки творожной с изюмом              │  24   │     "      │

│     вареники с творогом                   │  24   │не выше     │

│                                           │       │-5 град.    │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│97.  Сырково - творожные изделия           │  36   │от 0        │

│                                           │       │до +2 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│98*. Запеканка и пудинг из творога. Кули-  │       │            │

│     нарные изделия, вырабатываемые на всех│       │            │

│     заготовочных предприятиях обществен-  │       │            │

│     ного питания                          │  48   │от +2       │

│                                           │       │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│99.  Изделия творожные, кулинарные, выра-  │       │            │

│     батываемые на всех предприятиях обще- │       │            │

│     ственного питания, кроме заготовоч-   │       │            │

│     ных: пудинг творожный жирный и полу-  │       │            │

│     жирный                                │  24   │     "      │

│     зразы творожные с изюмом жирные       │       │            │

│     и полужирные                          │  36   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│100.  Сыр домашний                         │  36   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│101.  Сыры сливочные в коробочках из поли- │       │            │

│      стирола и др. полимерных материалов: │       │            │

│      сладкий и фруктовый                  │  48   │     "      │

│      острый, советский, рокфор            │  72   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│102.  Сыры мягкие и рассольные без созре-  │       │            │

│      вания:                               │       │            │

│      "Моале"                              │  48   │от +2       │

│                                           │       │до +6 град. │

│      клинковый                            │  36   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│103.  Сырная масса "Кавказ"                │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│104.  Масло сырное                         │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│105.  Масло сливочное брусочками           │  6    │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│106.  Напитки сливочные                    │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│107.  Напиток "Южный"                      │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│108.  Напитки "Любительский", "Снежок"     │  36   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│109.  Продукты для детского питания:       │       │            │

│      детский кефир в бутылках             │  24   │     "      │

│      в пакетах                            │  36   │     "      │

│      детский творог                       │  24   │     "      │

│      ацидофильная смесь "Малютка" в бу-   │       │            │

│      тылках                               │  24   │     "      │

│      в пакетах                            │  36   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│110.  Продукция детских молочных кухонь    │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│111.  Гуманизированное молоко "Виталакт ДМ"│       │            │

│      для детей грудного возраста          │  36   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│112.  Молоко гуманизированное "Виталакт    │       │            │

│      обогащенный"                         │  36   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│113.  "Виталакт кисломолочный" для детского│       │            │

│      и диетического питания               │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Овощные продукты                           │       │            │

│Полуфабрикаты                              │       │            │

│                                           │       │            │

│114.  Картофель сырой очищенный, сульфити- │  48   │от +2       │

│      рованный                             │       │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│115.  Капуста белокочанная свежая зачищен- │       │            │

│      ная                                  │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│116.  Морковь, свекла, лук репчатый сырые  │       │            │

│      очищенные                            │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│117*. Редис, редька обработанные, нарезан- │       │            │

│      ные                                  │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│118*. Петрушка обработанная:               │       │            │

│      зелень                               │  18   │от +2       │

│                                           │       │до +6 град. │

│      корень                               │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│119*. Сельдерей обработанный:              │       │            │

│      зелень                               │  18   │     "      │

│      корень                               │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│120*. Лук зеленый обработанный             │  18   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│121*. Укроп обработанный                   │  18   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│122*. Эстрагон (зелень) обработанный       │  18   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│123*. Пастернак (корень) обработанный      │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Полуфабрикаты, прошедшие тепловую обработку│       │            │

│                                           │       │            │

│124*. Запеканка капустная, морковная,      │       │            │

│      овощная, картофельная с мясом        │  18   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│125*. Биточки (котлеты) капустные, морков- │       │            │

│      ные, свекольные, картофельные        │  18   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│126.  Шницель капустный, фарш капустный,   │       │            │

│      фарш морковный                       │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│127*. Огурцы соленые нарезанные припущенные│  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│128*. Капуста белокочанная свежая нарезан- │       │            │

│      ная бланшированная                   │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│129*. Капуста квашеная тушеная для первых  │       │            │

│      блюд                                 │  72   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│130.  Лук, морковь пассированные           │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│131*. Соусы концентрированные:             │       │            │

│      красный основной и томатный          │  72   │     "      │

│      белый основной, сметанный, яблочный  │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│132*. Голубцы - полуфабрикаты (овощные,    │       │            │

│      с мясом и рисом, с рыбой и рисом, с  │       │            │

│      творогом и рисом, с пшеном и шпиком) │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│133.  Голубцы - полуфабрикаты с мясом и ри-│       │            │

│      сом, приготовленные в столовых       │   6   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│134*. Салат из капусты квашеной            │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│135*. Овощи отварные очищенные:            │       │            │

│      морковь                              │  24   │     "      │

│      свекла                               │  24   │     "      │

│      картофель                            │  18   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│136*. Овощи отварные очищенные нарезанные: │       │            │

│      морковь                              │  18   │     "      │

│      свекла                               │  18   │     "      │

│      картофель                            │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│137*. Салаты (мясной, столичный, рыбный)   │       │            │

│      в незаправленном виде                │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│138.  Салаты, винегреты всех наименований  │       │            │

│      в незаправленном виде, приготовленные│       │            │

│      в столовых                           │   6   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│139.  Овощи отварные неочищенные           │   6   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Мучные продукты                            │       │            │

│Полуфабрикаты                              │       │            │

│                                           │       │            │

│140.  Тесто дрожжевое для пирожков, печеных│       │            │

│      и жареных, для кулебяк, пирогов и др.│       │            │

│      мучных изделий                       │   9   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│141.  Тесто слоеное пресное для тортов,    │       │            │

│      пирожных и др. мучных изделий        │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│142.  Тесто песочное для тортов и пирожных │  36   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│143.  Тесто для вареников ленивых          │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│144.  Блинчиковые заготовки                │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│145.  Блинчики с фаршем:                   │       │            │

│      с мясом, творожным, яблочным         │  12   │     "      │

│      с джемом и повидлом                  │  18   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Кулинарные изделия                         │       │            │

│                                           │       │            │

│146.  Сырные палочки                       │  72   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│147.  Ватрушки, сочники, пироги полуоткры- │       │            │

│      тые из дрожжевого теста:             │       │            │

│      с творогом                           │  24   │     "      │

│                                           │   6   │не выше     │

│                                           │       │+20 град.   │

│      с повидлом и фруктовыми начинками    │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│148.  Чебуреки, беляши, пирожки столовые,  │       │            │

│      жареные, печеные, кулебяки, расстегаи│  24   │от +2       │

│                                           │       │до +6 град. │

│      (с мясом, яйцами, творогом, капустой,│       │            │

│      ливером и др. начинками)             │   3   │не выше     │

│                                           │       │+20 град.   │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Крупяные продукты                          │       │            │

│Полуфабрикаты                              │       │            │

│                                           │       │            │

│149.  Биточки (котлеты) манные, пшенные    │  18   │от +2       │

│                                           │       │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Кулинарные изделия                         │       │            │

│                                           │       │            │

│150.  Закваска манная, рисовая, рисовая    │       │            │

│      с творогом                           │  12   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│151.  Пудинг молочный, рисовый             │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│152.  Крупеник с творогом жирным и полу-   │       │            │

│      жирным                               │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│153.  Плов фруктовый                       │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Мучные кондитерские изделия, сладкие блюда,│       │            │

│напитки                                    │       │            │

│                                           │       │            │

│154.  Торты и пирожные:                    │       │            │

│      без отделки кремом, с белково -      │       │            │

│      взбивным кремом или с фруктовой      │       │            │

│      отделкой                             │  72   │от +2       │

│                                           │       │до +6 град. │

│      со сливочным кремом, в том числе     │       │            │

│      пирожное "Картошка"                  │  36   │     "      │

│      с заварным кремом, с кремом из       │       │            │

│      взбитых сливок                       │   6   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│155.  Рулеты бисквитные:                   │       │            │

│      с кремом                             │  36   │     "      │

│      с творогом                           │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│156.  Желе, самбуки, муссы                 │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│157.  Кремы сливочные и творожно - фрукто- │       │            │

│      вые                                  │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│158.  Сливки взбитые                       │   6   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│159.  Торт творожный                       │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│160.  Квасы, вырабатываемые промышлен-     │       │            │

│      ностью:                              │       │            │

│      квас хлебный непастеризованный       │  48   │     "      │

│      квас "Московский"                    │  72   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│161.  Безалкогольные негазированные напитки│       │            │

│      (лимонный, вишневый без консерванта),│       │            │

│      вырабатываемые промышленностью       │  48   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Быстрозамороженные продукты                │       │            │

│Салаты и закуски                           │       │            │

│                                           │       │            │

│162.  Салат из краснокочанной капусты      │  24   │от 0        │

│                                           │       │до +4 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│163.  Салат из свеклы с хреном             │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│164.  Овощная закуска с томатом            │  24   │     "      │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Вторые блюда и гарниры                     │       │            │

│                                           │       │            │

│165.  Гуляш из говядины                    │       │            │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│166.  Говядина тушеная                     │       │            │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│167.  Мясо по-домашнему                    │       │            │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│168.  Бефстроганов                         │       │            │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│169.  Тефтели                              │       │            │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│170.  Биточки "Здоровье" без соуса         │  96   │не выше     │

│                                           │       │-5 град.    │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│171.  Биточки "Здоровье" в соусе           │  48   │не выше     │

│                                           │       │0 град.     │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│172.  Бифштекс                             │       │            │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│173.  Сардельки                            │       │            │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│174.  Сосиски                              │       │            │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│175.  Колбаса                              │       │            │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│176.  Блинчики по-крестьянски              │       │            │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│177.  Блинчики кавказские                  │       │            │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│178.  Блинчики с капустой                  │       │            │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│179.  Блинчики с творогом                  │       │            │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│180.  Блинчики с фруктовой начинкой        │       │            │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│181.  Крокеты                              │  48   │не выше     │

│                                           │       │-5 град.    │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│182.  Котлеты крестьянские в соусе         │  48   │            │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│183.  Котлеты крестьянские без соуса       │  48   │            │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│184.  Фарш для крокетов                    │  48   │            │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│185.  Капуста квашеная тушеная             │  24   │от 0        │

│                                           │       │до +4 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│186.  Капуста свежая тушеная               │  24   │            │

└───────────────────────────────────────────┴───────┴────────────┘