Путь:
Навигация
- Декреты СССР 1917-1992
- Законы СССР 1917-1992
- Инструкции СССР 1917-1992
- Обращения СССР 1917-1992
- Письма СССР 1917-1992
- Положения СССР 1917-1992
- Постановления СССР 1917-1992
- Правила СССР 1917-1992
- Приказы СССР 1917-1992
- Прочие СССР 1917-1992
- Распоряжения СССР 1917-1992
- Указы СССР 1917-1992
- Циркуляры СССР 1917-1992
Язык [ РУССКИЙ ]
Новые материалы
- Геноцид собственного народа или зеленская чума 21 века 2024-04-27
- Бизнес-ланч как организовать обед с выгодой 2024-03-23
- Болезни, которые успешно лечатся в современных клиниках 2024-03-10
- Пополнить Steam Пополнение Счета через Steam 2024-03-05
- 10 способов оптимизации пространства в маленькой ванной 2024-02-03
- Магия звука выберите подходящий музыкальный инструмент для вашего творчества 2024-01-22
- Куда можно поехать отдохнуть в России 2024-01-22
- Преимущества доставки еды комфорт, разнообразие и экономия времени 2024-01-14
- Все что нужно знать о покупке земли 2024-01-14
- NATO-УГРОЗА СТАБИЛЬНОСТИ И БЕЗОПАСНОСТИ УКРАИНЫ 2023-12-05
- Займ Бесплатно на Карту Онлайн. Финансовая Гибкость и Удобство в Одном Клике 2023-11-30
- Преимущества краткосрочного займа на карту 2023-11-27
- Украине уже пора снять розовые очки и оценить, что значит война, нацизм и терроризм 2023-11-03
- юрии 0000-00-00
- Понимание основ охраны труда 2023-10-11
Картинка недели
Указы СССР 1917-1992
Категории
Методические рекомендации по организации питания курсантов училищ речного флота утв. Минздравом СССР 13.12.1982 N 2636-82, Минречфлотом РСФСР 14.12.19
Дата публикации: До 2014-05-28Просмотров: 604
Материал приурочен к дате: 1982-12-13
Прочие материалы относящиеся к: Дате 1982-12-13 Материалы за: Год 1982
Автор: Мета Гость
Утверждаю
Заместитель Главного
государственного
санитарного врача СССР
Э.М.СААКЪЯНЦ
13 декабря 1982 г. N 2636-82
Начальник ГлавУрса
Минречфлота РСФСР
Н.И.АРТЕМЬЕВ
14 декабря 1982 года
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ КУРСАНТОВ УЧИЛИЩ
РЕЧНОГО ФЛОТА
Методические рекомендации предназначены для руководства речных училищ, медицинского персонала и врачей санитарно-эпидемиологической службы. Данные Рекомендации должны использоваться при осуществлении государственного санитарного надзора за организацией питания.
Рациональное питание курсантов речных училищ должно быть организовано с учетом особенностей растущего организма подростка, когда повышена потребность в основных пищевых и биологически активных веществах.
Исходя из установленных суточных энергозатрат (3000 ккал), рекомендован пищевой рацион калорийностью в 3300 ккал с учетом надбавки, связанной с периодом роста и созревания организма подростка.
В соответствии с нормами питания и с приведенными энергетическими затратами потребности в отдельных пищевых веществах приведены в таблице 1. На основании этого был разработан среднесуточный набор продуктов, рекомендованный для учащихся речных училищ (табл. 2), химический состав и питательная ценность которого приведены в таблице 3.
Таблица 1
ПОТРЕБНОСТЬ КУРСАНТОВ РЕЧНЫХ УЧИЛИЩ
В ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ
Белки, г | Жиры, г | Угле- | Кало- | Витамины, мг | Минеральные элемен- | ||||||||||
общ. | живот- | общ. | растит. | ||||||||||||
A | B1 | B2 | PP | C | Ca | Mg | P | Fe | |||||||
115 | 60 | 110 | 25 | 460 | 3300 | 1,5 | 2,0 | 2,2 | 22,0 | 85 | 1200 | 300 | 1800 | 18 |
Таблица 2
ПРИМЕРНЫЙ СРЕДНЕСУТОЧНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ
ДЛЯ УЧАЩИХСЯ РЕЧНЫХ УЧИЛИЩ (НА 1 ЧЕЛОВЕКА В СУТКИ)
┌──────────────────────────────────────────────────┬─────────────┐
│ Наименование продукта │Количество, г│
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│1. Хлеб ржаной формовой из обойной муки │ 200,0 │
│2. Хлеб пшеничный формовой, II сорт │ 250,0 │
│3. Мука пшеничная в/с │ 20,0 │
│4. Рис │ 30,0 │
│5. Крупа манная │ 20,0 │
│6. Крупа перловая │ 10,0 │
│7. Крупа гречневая │ 20,0 │
│8. Макароны, I сорт │ 20,0 │
│9. Пшено │ 10,0 │
│10. Геркулес │ 10,0 │
│11. Мука картофельная │ 5,0 │
│12. Молоко свежее │ 250,0 │
│13. Сметана 25% жирности │ 15,0 │
│14. Творог полужирный │ 15,0 │
│15. Сыр голландский 45% жир. │ 10,0 │
│16. Масло сливочное │ 30,0 │
│17. Масло растительное │ 15,0 │
│18. Жир кулинарный │ 15,0 │
│19. Яйцо, 1/2 шт. │ 20,0 │
│20. Говядина I категории │ 100,0 │
│21. Баранина I категории │ 30,0 │
│22. Свинина │ 20,0 │
│23. Субпродукты │ 20,0 │
│24. Колбаса п/к │ 15,0 │
│25. Рыба с/морожен. (хек) │ 100,0 │
│26. Сельдь │ 20,0 │
│27. Сахар │ 60,0 │
│28. Картофель │ 400,0 │
│29. Капуста │ 70,0 │
│30. Морковь │ 50,0 │
│31. Свекла │ 40,0 │
│32. Лук репчатый │ 50,0 │
│33. Лук зеленый │ 20,0 │
│34. Помидоры │ 30,0 │
│35. Огурцы │ 30,0 │
│36. Кабачки (баклажаны) │ 30,0 │
│37. Редис, редька │ 10,0 │
│38. Чеснок │ 2,0 │
│39. Салат (листья) │ 10,0 │
│40. Петрушка │ 5,0 │
│41. Щавель │ 5,0 │
│42. Укроп │ 5,0 │
│43. Капуста квашеная │ 30,0 │
│44. Огурцы соленые │ 20,0 │
│45. Томат-паста │ 10,0 │
│46. Фрукты свежие (яблоки) │ 50,0 │
│47. Сухофрукты │ 20,0 │
│48. Кисель сухой │ 20,0 │
│49. Какао-порошок │ 2,0 │
│50. Чай │ 2,0 │
│51. Соль, специи │ │
└──────────────────────────────────────────────────┴─────────────┘
Примечание. В исключительных случаях допускается замена одних продуктов другими по физиологическому эквиваленту.
Таблица 3
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СРЕДНЕСУТОЧНОГО ПРОДУКТОВОГО
НАБОРА ДЛЯ КУРСАНТОВ РЕЧНЫХ УЧИЛИЩ
Белки, 115 г Витамины, мг A 1,0
в том числе: Каротин 5,4
животные 55 г B1 2,0
Жиры, 108 г B2 2,1
в том числе: PP 21,0
растительные 23 г C 130,0
Углеводы 478 г Минеральные элементы, мг
Калорийность 3344 ккал Ca 913,0
Mg 620,0
P 1900,0
Fe 33,0
В Приложении 1 дано примерное меню на 7 дней.
Учитывая низкую обеспеченность аскорбиновой кислотой организма подростков в зимний и весенний периоды года, следует организовать дополнительную витаминизацию витамином С в размере 70 мг в сутки на 1 человека.
Наиболее рациональным является 3-разовое питание курсантов при следующем распределении калорийности в течение днязавтрак - 25 - 30%, обед - 40% и ужин - 30 - 35%.
Приведенные в таблице 1 физиологически обоснованные величины содержания в суточном рационе питательных веществ являются основой и для проведения контроля за фактическим питанием курсантов речных училищ.
Контроль за питанием курсантов осуществляет врач училища и члены администрации училища, ответственные за организацию питания курсантов, а также врачи районной СЭС, контролирующие данное учебное заведение, исходя из действующих норм питания.
Для оценки состояния фактического питания курсантов врач училища в обязательном порядке использует данные меню-раскладок, где отражено ежедневное питание коллектива, количество и рецептура приготовления блюд. При проведении контроля ведется строгий учет путем взвешивания суточного количества потребленных продуктов и готовых блюд (за вычетом остатков пищи). Достоверные результаты будут получены при изучении состояния питания в течение 7 - 10 дней у 3 - 5 курсантов. Процент допустимых потерь витаминов в процессе кулинарной обработки продуктов следует исключить из общего итога (см. Приложение 2). Оценку состояния фактического питания необходимо проводить не менее 4-х раз в год, т.е. в разные сезоны года.
Данные меню-раскладок анализируют также с точки зрения рационального составления меню. При этом обращают внимание на разнообразие, частоту повторяемости одних и тех же блюд в течение обследуемого периода (повторяемость блюд не чаще 1 раза в 7 дней), количество различных видов блюд в рационе (закуски, супы и т.д.), распределение блюд по отдельным приемам пищи, калорийность отдельных приемов пищи.
На основании анализа состояния питания курсантов в течение учебного года врач должен составить предложения и разработать мероприятия по рационализации питания, в целях достижения высокого уровня работоспособности и состояния здоровья курсантов речных училищ.
Приложение 1
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ РЕЧНЫХ УЧИЛИЩ
День 1
┌───────┬─────────────────────┬─────────┬─────┬─────┬─────┬──────┐
│N ре- │ Наименование блюд │Выход, г │Бел- │Жиры,│Угле-│Кало- │
│цептуры│ │ │ки, г│ г │воды,│рий- │
│ │ │ │ │ │г │ность,│
│ │ │ │ │ │ │ккал │
├───────┼─────────────────────┼─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ ЗАВТРАК │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│411 │Каша манная на молоке│ 300,0│ │ │ │ │
│48 │Колбаса п/к (минская)│ 50,0│ │ │ │ │
│41 │Масло сливочное │ 15,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб ржаной │ 50,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб пшеничный формо-│ 100,0│ │ │ │ │
│ │вой │ │ │ │ │ │
│1009 │Чай с сахаром │ 200/15│ │ │ │ │
│ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ 32,1│ 39,6│139,7│1043,6│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ ОБЕД │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│55 │Салат из свеж. │ 100,0│ │ │ │ │
│ │огурцов │ │ │ │ │ │
│208 │Рассольник ленинград-│ 500,0│ │ │ │ │
│ │ский │ │ │ │ │ │
│632/744│Гуляш из говядины с │50/75/150│ │ │ │ │
│ │гречневой кашей │ │ │ │ │ │
│933 │Компот из сухофруктов│ 200,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб ржаной │ 100,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб пшеничный │ 50,0│ │ │ │ │
│ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ 47,6│ 37,5│191,1│1292,3│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ УЖИН │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│658/759│Котлета (из говядины)│ 100/150 │ │ │ │ │
│ │с картофельным пюре │ │ │ │ │ │
│39 <*> │Салат из отварной │ 100/10 │ │ │ │ │
│ │свеклы со сметаной │ │ │ │ │ │
│41 │Масло сливочное │ 10,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб ржаной │ 50,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб пшеничный │ 100,0│ │ │ │ │
│1009 │Чай с сахаром │ 200/15│ │ │ │ │
│ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ 33,0│ 34,3│143,7│1015,5│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │Всего за сутки │ │112,7│111,5│474,5│3351,4│
└───────┴─────────────────────┴─────────┴─────┴─────┴─────┴──────┘
День 2
┌───────┬─────────────────────┬─────────┬─────┬─────┬─────┬──────┐
│N ре- │ Наименование блюд │Выход, г │Бел- │Жиры,│Угле-│Кало- │
│цептуры│ │ │ки, г│ г │воды,│рий- │
│ │ │ │ │ │г │ность,│
│ │ │ │ │ │ │ккал │
├───────┼─────────────────────┼─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ ЗАВТРАК │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│411 │Каша геркулес. │ 200,0│ │ │ │ │
│ │молочная │ │ │ │ │ │
│42 │Сыр голланд. круглый │ 20,0│ │ │ │ │
│41 │Масло сливочное │ 15,0│ │ │ │ │
│1025 │Какао с молоком │ 200,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб ржаной │ 50,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб пшеничный │ 100,0│ │ │ │ │
│ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ 28,2│ 37,4│137,6,8│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ ОБЕД │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│58 │Салат из свежих поми-│ 100,0│ │ │ │ │
│ │доров с зеленым луком│ │ │ │ │ │
│180 │Борщ флотский │ 500,0│ │ │ │ │
│598/761│Бефстроганов с │ 50/200│ │ │ │ │
│ │жареным картофелем │ │ │ │ │ │
│ │Яблоко │ 150,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб ржаной │ 100,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб пшеничный │ 50,0│ │ │ │ │
│ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ 37,2│ 53,4│184,0│1365,4│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ УЖИН │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│103 │Винегрет │ 100,0│ │ │ │ │
│451 │Макаронник │ 200/10│ │ │ │ │
│933 │Компот из сухофруктов│ 200,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб ржаной │ 50,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб пшеничный │ 100,0│ │ │ │ │
│ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ 21,8│ 17,5│178,3,9│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │Всего за сутки │ │ 87,2│108,3│500,0│3322,1│
└───────┴─────────────────────┴─────────┴─────┴─────┴─────┴──────┘
День 3
┌───────┬─────────────────────┬─────────┬─────┬─────┬─────┬──────┐
│N ре- │ Наименование блюд │Выход, г │Бел- │Жиры,│Угле-│Кало- │
│цептуры│ │ │ки, г│ г │воды,│рий- │
│ │ │ │ │ │г │ность,│
│ │ │ │ │ │ │ккал │
├───────┼─────────────────────┼─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ ЗАВТРАК │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│317/393│Рагу овощное из │ 150/60│ │ │ │ │
│<*> │квашен. капусты со │ │ │ │ │ │
│ │свининой │ │ │ │ │ │
│41 │Масло сливочное │ 15,0│ │ │ │ │
│1009 │Чай с сахаром │ 200/15│ │ │ │ │
│ │Хлеб ржаной │ 50,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб пшеничный │ 100,0│ │ │ │ │
│ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ 26,5│ 48,5│106,2,3│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ ОБЕД │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│50 │Икра кабачковая │ 50,0│ │ │ │ │
│258 │Суп молочный с мака- │ 500,0│ │ │ │ │
│ │ронными изделиями │ │ │ │ │ │
│1083 │Блинчики с мясом │ 165,0│ │ │ │ │
│948 │Кисель п/ягодн. из │ 200,0│ │ │ │ │
│ │концентрата │ │ │ │ │ │
│ │Хлеб ржаной │ 100,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб пшеничный │ 50,0│ │ │ │ │
│ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ 44,0│ 39,8│190,8│1297,4│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ УЖИН │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│519/759│Рыба жареная (хек) с │ 350,0│ │ │ │ │
│ │картоф. пюре и │ │ │ │ │ │
│ │соленым огурцом │ │ │ │ │ │
│41 │Масло сливочное │ 10,0│ │ │ │ │
│1032 │Кефир жирный │ 200,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб ржаной │ 50,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб пшеничный │ 100,0│ │ │ │ │
│ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ 42,2│ 33,7│121,8,3│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │Всего за сутки │ │112,7│122,0│418,8│3224,0│
└───────┴─────────────────────┴─────────┴─────┴─────┴─────┴──────┘
День 4
┌───────┬─────────────────────┬─────────┬─────┬─────┬─────┬──────┐
│N ре- │ Наименование блюд │Выход, г │Бел- │Жиры,│Угле-│Кало- │
│цептуры│ │ │ки, г│ г │воды,│рий- │
│ │ │ │ │ │г │ность,│
│ │ │ │ │ │ │ккал │
├───────┼─────────────────────┼─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ ЗАВТРАК │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│467 │Омлет натуральный │ 165,0│ │ │ │ │
│42 │Сыр голландский │ 20,0│ │ │ │ │
│41 │Масло сливочное │ 15,0│ │ │ │ │
│1025 │Какао с молоком │ 200,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб ржаной │ 50,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб пшеничный │ 100,0│ │ │ │ │
│ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ 36,1│ 51,2│100,3│1006,4│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ ОБЕД │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│44 <*> │Салат из редьки с │ 100,0│ │ │ │ │
│ │морковью │ │ │ │ │ │
│225/226│Суп картофельный с │ 500,0│ │ │ │ │
│ │рыбными фрикадельками│ │ │ │ │ │
│690 │Голубцы │ 215,0│ │ │ │ │
│924 │Компот из свежих │ 200,0│ │ │ │ │
│ │яблок │ │ │ │ │ │
│ │Хлеб ржаной │ 100,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб пшеничный │ 50,0│ │ │ │ │
│ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ 68,5│ 44,7│170,8│1359,5│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ УЖИН │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│55 │Салат из свежих │ 100,0│ │ │ │ │
│ │огурцов │ │ │ │ │ │
│664/744│Зразы рубленые с │ 70/200│ │ │ │ │
│ │пшеничной рассыпчатой│ │ │ │ │ │
│ │кашей │ │ │ │ │ │
│ │Хлеб ржаной │ 50,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб пшеничный │ 100,0│ │ │ │ │
│1009 │Чай с сахаром │ 200/15│ │ │ │ │
│ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ 32,2│ 24,6│157,9,8│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │Всего за сутки │ │136,8│120,5│429,0│3347,7│
└───────┴─────────────────────┴─────────┴─────┴─────┴─────┴──────┘
--------------------------------
<*> Блюда взяты из "Сборника рецептурных блюд" (изд. "Экономика", 1973).
День 5
┌───────┬─────────────────────┬─────────┬─────┬─────┬─────┬──────┐
│N ре- │ Наименование блюд │Выход, г │Бел- │Жиры,│Угле-│Кало- │
│цептуры│ │ │ки, г│ г │воды,│рий- │
│ │ │ │ │ │г │ность,│
│ │ │ │ │ │ │ккал │
├───────┼─────────────────────┼─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ ЗАВТРАК │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│572/ │Сардельки с отварным │100/75/75│ │ │ │ │
│757/773│картофелем и тушеной │ │ │ │ │ │
│ │квашеной капустой │ │ │ │ │ │
│41 │Масло сливочное │ 15,0│ │ │ │ │
│1091 │Пирог печеный с │ 75,0│ │ │ │ │
│ │творогом │ │ │ │ │ │
│1009 │Чай с сахаром │ 200/15│ │ │ │ │
│ │Хлеб ржаной │ 50,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб пшеничный │ 100,0│ │ │ │ │
│ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ 32,6│ 33,2│143,4│1002,8│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ ОБЕД │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│134 │Сельдь с зеленым │ 55,0│ │ │ │ │
│ │луком и растительным │ │ │ │ │ │
│ │маслом │ │ │ │ │ │
│239 │Суп рисовый с мясом │ 500,0│ │ │ │ │
│654/761│Бифштекс рубл. с │ 53/200│ │ │ │ │
│ │жареным картофелем │ │ │ │ │ │
│948 │Кисель п/ягодн. из │ 200,0│ │ │ │ │
│ │концентрата │ │ │ │ │ │
│ │Хлеб ржаной │ 100,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб пшеничный │ 50,0│ │ │ │ │
│ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ 38,3│ 53,3│183,0│1364,9│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ УЖИН │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│405 │Каша гречневая с │ 450,0│ │ │ │ │
│ │молоком │ │ │ │ │ │
│41 │Масло сливочное │ 10,0│ │ │ │ │
│1009 │Чай с сахаром │ 200/15│ │ │ │ │
│ │Хлеб ржаной │ 50,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб пшеничный │ 100,0│ │ │ │ │
│ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ 29,4│ 19,1│173,7,3│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │Всего за сутки │ │100,3│105,6│500,0│3352,0│
└───────┴─────────────────────┴─────────┴─────┴─────┴─────┴──────┘
День 6
┌───────┬─────────────────────┬─────────┬─────┬─────┬─────┬──────┐
│N ре- │ Наименование блюд │Выход, г │Бел- │Жиры,│Угле-│Кало- │
│цептуры│ │ │ки, г│ г │воды,│рий- │
│ │ │ │ │ │г │ность,│
│ │ │ │ │ │ │ккал │
├───────┼─────────────────────┼─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ ЗАВТРАК │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│541/405│Котлеты рыбные с │ 100/200│ │ │ │ │
│ │перловой рассыпчатой │ │ │ │ │ │
│ │кашей │ │ │ │ │ │
│41 │Масло сливочное │ 15,0│ │ │ │ │
│1009 │Чай с сахаром │ 200/15│ │ │ │ │
│ │Хлеб ржаной │ 50,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб пшеничный │ 100,0│ │ │ │ │
│ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ 30,5│ 28,8│154,0,2│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ ОБЕД │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│103 │Винегрет │ 100,0│ │ │ │ │
│198 │Щи зеленые с мясом │ 500/30│ │ │ │ │
│642 │Плов из баранины │ 200/50│ │ │ │ │
│933 │Компот из сухофруктов│ 200,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб ржаной │ 100,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб пшеничный │ 50,0│ │ │ │ │
│ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ 44,7│ 30,0│201,7│1255,6│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ УЖИН │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│55 │Салат из свежих │ 100,0│ │ │ │ │
│ │огурцов │ │ │ │ │ │
│631 │Жаркое по-домашнему │ 50/200│ │ │ │ │
│41 │Масло сливочное │ 10,0│ │ │ │ │
│1031 │Молоко │ 200,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб ржаной │ 50,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб пшеничный │ 100,0│ │ │ │ │
│ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ 36,9│ 40,8│ 90,6,2│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │Всего за сутки │ │112,1│ 99,6│446,3│3130,0│
└───────┴─────────────────────┴─────────┴─────┴─────┴─────┴──────┘
Примечание. В зимний период салаты из свежих овощей могут быть заменены салатом из белокочанной капусты, салатом из моркови, салатом из квашеной капусты.
Фрукты свежие могут быть заменены фруктовыми соками.
День 7
┌───────┬─────────────────────┬─────────┬─────┬─────┬─────┬──────┐
│N ре- │ Наименование блюд │Выход, г │Бел- │Жиры,│Угле-│Кало- │
│цептуры│ │ │ки, г│ г │воды,│рий- │
│ │ │ │ │ │г │ность,│
│ │ │ │ │ │ │ккал │
├───────┼─────────────────────┼─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ ЗАВТРАК │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│58 │Салат из свежих поми-│ 100,0│ │ │ │ │
│ │доров с зеленым луком│ │ │ │ │ │
│634/753│Сердце в соусе с │50/75/200│ │ │ │ │
│ │макаронами │ │ │ │ │ │
│41 │Масло сливочное │ 15,0│ │ │ │ │
│1091 │Пирог печеный с │ 75,0│ │ │ │ │
│ │творогом │ │ │ │ │ │
│1009 │Чай с сахаром │ 200,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб ржаной │ 50,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб пшеничный │ 100,0│ │ │ │ │
│ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ 41,3│ 36,3│183,9│1227,5│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ ОБЕД │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│134 │Сельдь с зеленым │ 55,0│ │ │ │ │
│ │луком │ │ │ │ │ │
│219 │Суп картофельный с │ 500,0│ │ │ │ │
│ │перловой крупой и │ │ │ │ │ │
│ │мясом │ │ │ │ │ │
│635/773│Свинина тушеная с │ 250,0│ │ │ │ │
│ │капустой │ │ │ │ │ │
│ │Яблоко │ 150,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб ржаной │ 100,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб пшеничный │ 50,0│ │ │ │ │
│ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ 46,1│ 53,5│166,7│1332,7│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ УЖИН │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│419 │Запеканка манная │ 250,0│ │ │ │ │
│41 │Масло сливочное │ 10,0│ │ │ │ │
│48 │Колбаса п/к (минская)│ 50,0│ │ │ │ │
│1025 │Какао с молоком │ 200,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб ржаной │ 50,0│ │ │ │ │
│ │Хлеб пшеничный │ 100,0│ │ │ │ │
│ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ 32,6│ 26,4│142,4,6│
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │Всего за сутки │ │120,0│116,2│493,0│3497,8│
└───────┴─────────────────────┴─────────┴─────┴─────┴─────┴──────┘
При разработке примерного меню для учащихся речных училищ использован "Сборник рецептур блюд" для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях (изд. "Экономика", 1981).
Приложение 2
ПОТЕРИ НЕКОТОРЫХ ВИТАМИНОВ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ
┌──────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐
│ Наименование продукта │ Потери витаминов в % │
│ ├───────┬─────┬─────┬─────┬───────┤
│ │ A │B1 │ B2 │ PP │ C │
├──────────────────────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼───────┤
│Мука, крупа, бобовые │ - │ 40 │ 30 │ 30 │ - │
│Масло сливочное │ 20 │ - │ - │ - │
│Масло топленое │ 30 │ - │ - │- │ - │
│Молоко │ 20 │ 15 │ 15 │ 50 │
│Сметана, творог │ 20 │ 15 │ 15 │ - │
│Яйцо │ 30 │ 15 │ 15 │ - │
│Мясо животных и птиц │ 30 │ 30 │ 30 │ - │
│Субпродукты (печень, почки, │ 40 │ 40 │ 30 │ 30 │ - │
│сердце) │ │ │ │ │ │
│Рыба │ - │ 25 │ 25 │ - │
│Фрукты и ягоды (в среднем) │ 30 │ 15 │ 15 │60 - 70│
│Овощи (в среднем) │40 - 50 │ 20 │ 20 │60 - 75│
└──────────────────────────────┴───────┴─────┴─────┴─────┴───────┘
В таблице использованы данные из "Методических указаний по вопросам изучения фактического питания плавсостава на судах и разработке мероприятий по его рационализации", 1975 г.
Приложение 3
ТАБЛИЦА ЗАМЕНЫ НЕКОТОРЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
К СРЕДНЕСУТОЧНОМУ НАБОРУ
┌──────────────┬──────────┬────────────────┬───────────────┬─────────────────┐
│ Наименование │ Масса │ Наименование │ Эквивалентная │ Кулинарное │
│ заменяемых │продуктов │ заменяющих │масса продуктов│ использование │
│ продуктов │брутто, кг│ продуктов │ брутто, кг │ │
├──────────────┼──────────┼────────────────┼───────────────┼─────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │
├──────────────┼──────────┼────────────────┼───────────────┼─────────────────┤
│1. Молоко ко- │1,00 │Молоко коровье │0,12 │В супах, соусах, │
│ровье пастери-│ │сухое │ │сладких блюдах, │
│зованное цель-│ │ │ │мучных изделиях, │
│ное │ │ │ │напитках и др. │
│ │ │ │ │ │
│2. Молоко ко- │1,00 │Молоко цельное │0,38 │В сладких блюдах │
│ровье пастери-│ │сгущенное с са- │ │и напитках (кроме│
│зованное цель-│ │харом (с умень- │ │молочных коктей- │
│ное │ │шением закладки │ │лей) │
│ │ │в рецептуре са- │ │ │
│ │ │хара на 0,17 кг)│ │ │
│ │ │ │ │ │
│3. Яйца без │1,00 │Яичный порошок │0,28 │В блюдах из яиц, │
│скорлупы │ │ │ │запеканках, муч- │
│ │ │ │ │ных изделиях, для│
│ │ │ │ │панирования изде-│
│ │ │ │ │лий, в сладких │
│ │ │ │ │блюдах │
│ │ │ │ │ │
│4. Яйца без │1,00 │Яичный меланж │1,0 │То же │
│скорлупы │ │мороженый │ │ │
│ │ │ │ │ │
│5. Творог │1,00 │Творог нежирный │0,89 │В кулинарных │
│полужирный │ │(с увеличением │ │изделиях и блюдах│
│(содержание │ │закладки в │ │из творога │
│жира не менее │ │рецептуре масла │ │ │
│9%) │ │коровьего несо- │ │ │
│ │ │леного на 0,11 │ │ │
│ │ │кг) │ │ │
│ │ │ │ │ │
│6. Маргарин │1,00 │Масла раститель-│0,84 │В рассыпчатых ка-│
│столовый │ │ные рафинирован-│ │шах, супах и блю-│
│ │ │ные │ │дах из бобовых, в│
│ │ │ │ │тесте для простых│
│ │ │ │ │и столовых пирож-│
│ │ │ │ │ков │
│ │ │ │ │ │
│7. Кулинарные │1,00 │Пищевые, топле- │1,00 │В блюдах из круп,│
│жиры │ │ные жиры (говя- │ │мясных, рыбных, │
│ │ │жий, свиной, │ │овощных и др. │
│ │ │бараний) │ │блюдах │
│ │ │ │ │ │
│8. Масло │1,00 │Масло арахисо- │1,00 │В холодных блю- │
│подсолнечное │ │вое, кукурузное,│ │дах, мучных изде-│
│ │ │соевое, хлопко- │ │лиях, маринадах, │
│ │ │вое, оливковое │ │блюдах из рыбы │
│ │ │ │ │ │
│9. Зелень ук- │1,00 │Зелень укропа, │1,00 │Для ароматизации │
│ропа, петруш- │ │петрушки, сель- │ │бульонов, супов, │
│ки, сельдерея │ │дерея веточками │ │соусов │
│свежая │ │соленая (с │ │ │
│ │ │уменьшением │ │ │
│ │ │закладки соли в │ │ │
│ │ │рецептуре на │ │ │
│ │ │0,29 кг) │ │ │
│ │ │ │ │ │
│10. Щавель │1,00 │Пюре из щавеля │0,40 │В супах с исполь-│
│свежий │ │(консервы) │ │зованием щавеля │
│ │ │ │ │ │
│11. Лук репча-│1,00 │Лук зеленый │1,05 │В салатах │
│тый свежий │ │свежий │ │ │
│ │ │ │ │ │
│12. Лук репча-│1,00 │Лук репчатый │0,14 │В супах, соусах, │
│тый свежий │ │сушеный │ │тушеных блюдах │
│ │ │ │ │ │
│13. Морковь │1,00 │Морковь столовая│0,11 │В супах, соусах, │
│столовая │ │сушеная │ │тушеных блюдах │
│свежая │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│14. Морковь │1,00 │Морковь гарнир- │1,40 │В рецептурах, где│
│столовая │ │ная (консервы) │ │используется │
│свежая │ │ │ │морковь столовая │
│ │ │ │ │свежая │
│ │ │ │ │ │
│15. Помидоры │1,00 │Томат-пюре с │0,46 │В супах, соусах и│
│свежие │ │содержанием су- │ │при тушении │
│ │ │хих веществ 12% │ │овощей │
│ │ │ │ │ │
│16. Помидоры │1,00 │Консервы из │1,70 │В холодных блюдах│
│свежие │ │томатов │ │и гарнирах │
│ │ │ │ │ │
│17. Свекла │1,00 │Свекла столовая │0,13 │В борщах и │
│столовая │ │сушеная │ │свекольниках │
│свежая │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│18. Свекла │1,00 │Свекла гарнирная│1,4 │В блюдах, где ис-│
│столовая │ │или маринованная│ │пользуется свекла│
│свежая │ │ │ │столовая свежая │
└──────────────┴──────────┴────────────────┴───────────────┴─────────────────┘
Остальные материалы раздела: Указы СССР 1917-1992
Предыдущая Временные рекомендации по проектированию сооружений для очистки поверхностного стока с территорий промышленных предприятий и расчету усСледующая Методические рекомендации по ускоренному определению коли-индекса воды с помощью систем индикаторных бумажных СИБ утв. Минздравом СССР 17