Путь:
Навигация
- Декреты СССР 1917-1992
- Законы СССР 1917-1992
- Инструкции СССР 1917-1992
- Обращения СССР 1917-1992
- Письма СССР 1917-1992
- Положения СССР 1917-1992
- Постановления СССР 1917-1992
- Правила СССР 1917-1992
- Приказы СССР 1917-1992
- Прочие СССР 1917-1992
- Распоряжения СССР 1917-1992
- Указы СССР 1917-1992
- Циркуляры СССР 1917-1992
Язык [ РУССКИЙ ]
Новые материалы
- Геноцид собственного народа или зеленская чума 21 века 2024-04-27
- Бизнес-ланч как организовать обед с выгодой 2024-03-23
- Болезни, которые успешно лечатся в современных клиниках 2024-03-10
- Пополнить Steam Пополнение Счета через Steam 2024-03-05
- 10 способов оптимизации пространства в маленькой ванной 2024-02-03
- Магия звука выберите подходящий музыкальный инструмент для вашего творчества 2024-01-22
- Куда можно поехать отдохнуть в России 2024-01-22
- Преимущества доставки еды комфорт, разнообразие и экономия времени 2024-01-14
- Все что нужно знать о покупке земли 2024-01-14
- NATO-УГРОЗА СТАБИЛЬНОСТИ И БЕЗОПАСНОСТИ УКРАИНЫ 2023-12-05
- Займ Бесплатно на Карту Онлайн. Финансовая Гибкость и Удобство в Одном Клике 2023-11-30
- Преимущества краткосрочного займа на карту 2023-11-27
- Украине уже пора снять розовые очки и оценить, что значит война, нацизм и терроризм 2023-11-03
- юрии 0000-00-00
- Понимание основ охраны труда 2023-10-11
Картинка недели
Прочие СССР 1917-1992
Категории
Сроки реализации, температура и условия хранения основных продовольственных товаров в торговых организациях предприятиях системы Минист
Дата публикации: До 2014-05-28Просмотров: 895
Материал приурочен к дате: 1987-07-21
Прочие материалы относящиеся к: Дате 1987-07-21 Материалы за: Год 1987
Автор: Мета Гость
Приложение
к письму Главгосторгинспекции РСФСР
от 21 июля 1987 г. N 23-1-6/52ц
СРОКИ РЕАЛИЗАЦИИ, ТЕМПЕРАТУРА И УСЛОВИЯ
ХРАНЕНИЯ ОСНОВНЫХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
В ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ (ПРЕДПРИЯТИЯХ)
СИСТЕМЫ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ РСФСР
Гарантийные сроки хранения и реализации основных продовольственных товаров установлены нормативно-технической документацией на конкретный вид продукции в зависимости от температуры и влажности воздуха (см. таблицы). В течение этих сроков продукты должны быть реализованы.
Условия хранения и сроки реализации мяса и мясопродуктов на предприятиях оптовой торговли (хладокомбинатах) указаны в Сборнике технологических инструкций по охлаждению, замораживанию, размораживанию и хранению мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности, утвержденном Министерством мясной и молочной промышленности СССР и введенном в действие с 1 июля 1981 г.
Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах
и торговых отрубах
а) Хранение охлажденного и переохлажденного
(подмороженного) мяса
Охлажденное мясо с температурой в толще бедра от 0 до +4 °C хранят в подвешенном состоянии. Полутуши и туши мяса размещают на подвесных путях камер хранения с зазорами 20 - 30 мм. Говядину в четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно также хранить подвешенными в универсальных контейнерах, которые устанавливают в 2 - 3 яруса по высоте в зависимости от высоты камеры.
Колебания температуры воздуха в процессе хранения не должны превышать +/- 1 °C.
Таблица 1
┌───────────────────────────────────────┬──────────────────────────────────────┐
│ Вид мяса │ Парам. воздуха в камере хранения │
│ ├──────────┬────────────┬──────────────┤
│ │паспортная│относительн.│ допустимые │
│ │температу-│влажность, │сроки хранения│
│ │ра, °C │%, не менее │ (с учетом │
│ │ │ │ транспорт.), │
│ │ │ │сут., не более│
├───────────────────────────────────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤
│Охлажденное (подвесом): │ │ │ │
│ говядина в полутушах и четвертинах │-1 │85 │16 │
│ телятина в полутушах │0 │85 │12 │
│ свинина в полутушах │-1 │85 │12 │
│ баранина в тушах │-1 │85 │12 │
│ │ │ │ │
│Переохлажденное (подмороженное) - │-2 │90 │20 │
│все виды (в штабеле или подвесом) │ │ │ │
└───────────────────────────────────────┴──────────┴────────────┴──────────────┘
б) Хранение замороженного мяса
Мясо, замороженное в толще бедра до -8 °C, хранят в камерах холодильников уложенным в плотные штабеля. Говядину в четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно хранить также уложенными в универсальные контейнеры, которые устанавливают в 2 - 3 яруса по высоте камеры.
Замороженное мясо хранят в камерах при температуре не выше -18 °C, относительной влажности воздуха 95 - 98%. В отдельных случаях на холодильниках, не имеющих технических средств для создания в камере хранения температуры -18 °C, допускается хранение мяса при температуре не выше -12 °C.
Предельные сроки хранения неупакованного замороженного мяса различных видов в зависимости от температуры воздуха в камере приведены в таблице 2.
Таблица 2
┌───────────────────────────────────┬───────────┬───────────────┐
│ Вид мяса │Паспортная │ Предельные │
│ │температура│сроки хранения,│
│ │воздуха в │мес., не более │
│ │камере, °C │ │
├───────────────────────────────────┼───────────┼───────────────┤
│Говядина в полутушах и четвертинах │-12 │8 │
│ │-18 │12 │
│ │-20 │14 │
│ │-25 │18 │
│ │ │ │
│Баранина в тушах │-12 │6 │
│ │-18 │10 │
│ │-20 │11 │
│ │-25 │12 │
│ │ │ │
│Свинина в полутушах │-12 │3 │
│ │-18 │6 │
│ │-20 │7 │
│ │-25 │12 │
└───────────────────────────────────┴───────────┴───────────────┘
В один штабель или контейнер нельзя укладывать мясо разных видов и категорий упитанности.
При хранении мяса в штабелях нижний ряд четвертин или полутуш укладывают на рейки или решетки. Высота штабеля зависит от высоты камеры, устройств, обеспечивающих его прочность, и используемых средств механизации грузовых работ.
Охлажденные субпродукты хранят в камерах при относительной влажности воздуха не менее 80% и температуре от 0 до -1 °C не более двух суток, при температуре от 0 до +4 °C - не более одних суток.
Замороженные упакованные субпродукты хранят в камерах хранения субпродуктов при температуре воздуха не выше -12 °C не более 6 месяцев. При производственной необходимости в отдельных случаях допускается хранение субпродуктов в камере хранения замороженного мяса.
Сроки хранения замороженных мясных и субпродуктовых блоков приведены в таблице.
Таблица 3
┌──────────────────────────┬───────────┬─────────────────────────┐
│ Вид мяса │Паспортная │Предельный срок хранения,│
│ │температура│ мес., не более │
│ │ воздуха, ├────────────┬────────────┤
│ │ °C │ мясо │субпродукты │
├──────────────────────────┼───────────┼────────────┼────────────┤
│Говядина │-12 │8 │4 │
│ │-18 │12 │6 │
│ │-20 │14 │7 │
│ │-25 │18 │10 │
│ │ │ │ │
│Баранина │-12 │6 │4 │
│ │-18 │10 │6 │
│ │-20 │11 │7 │
│ │-25 │12 │8 │
│ │ │ │ │
│Свинина │-12 │3 │4 │
│ │-18 │6 │5 │
│ │-20 │8 │5 │
│ │-25 │12 │6 │
└──────────────────────────┴───────────┴────────────┴────────────┘
Мороженое мясо птицы в соответствии с требованиями ГОСТ 21784-76 "Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия" хранят на холодильниках при относительной влажности воздуха 85 - 95%. Сроки хранения мороженого мяса птицы со дня выработки указаны в таблице.
Таблица 4
┌────────────────────┬───────────────────────────────────────────────┐
│ Виды птицы │ Срок хранения, в месяцах, при температуре: │
│ ├───────────┬───────────┬───────────┬───────────┤
│ │ -12 │ -15 │ -18 │-25 и ниже │
│ ├───────────┼───────────┼───────────┼───────────┤
│ │ тушек │ тушек │ тушек │ тушек │
│ ├────┬──────┼────┬──────┼────┬──────┼────┬──────┤
│ │не- │упако-│не- │упако-│не- │упако-│не- │упако-│
│ │упа-│ванных│упа-│ванных│упа-│ванных│упа-│ванных│
│ │ко- │в │ко- │в │ко- │в │ко- │в │
│ │ван-│пленку│ван-│пленку│ван-│пленку│ван-│пленку│
│ │ных │ │ных │ │ных │ │ных │ │
├────────────────────┼────┼──────┼────┼──────┼────┼──────┼────┼──────┤
│Куры, индейки, │5 │8 │7 │10 │10 │12 │12 │14 │
│цесарки │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Цыплята, бройлеры- │4 │8 │6 │10 │8 │12 │11 │14 │
│цыплята, индюшата, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│цесарята │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Гуси, утки │4 │6 │5 │8 │7 │10 │11 │12 │
│Гусята, утята │3 │6 │4 │8 │6 │10 │10 │12 │
└────────────────────┴────┴──────┴────┴──────┴────┴──────┴────┴──────┘
Охлажденное мясо птицы хранят при температуре от 0 до +2 °C при относительной влажности воздуха 80 - 85% не более пяти суток со дня выработки.
Мясо цыплят-бройлеров согласно ГОСТ 25391-82 "Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия" хранят в холодильных камерах при относительной влажности воздуха 85 - 90%. Максимальные сроки хранения мороженого мяса со дня выработки должны соответствовать таблице.
Таблица 5
┌────────────────────────────────────┬───────────────────────────┐
│ Тушки цыплят-бройлеров │Сроки хранения, в месяцах, │
│ │ при температуре │
│ ├──────┬──────┬──────┬──────┤
│ │-12 °C│-15 °C│-18 °C│-25 °C│
│ │ │ │ │и ниже│
├────────────────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┤
│В упаковке │8 │10 │12 │14 │
│Без упаковки │4 │6 │8 │11 │
└────────────────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┘
Охлажденные тушки цыплят-бройлеров хранят при температуре от 0 до 2 °C и относительной влажности воздуха 80 - 85% не более пяти суток со дня выработки.
Сроки хранения колбас и копченостей на предприятиях оптовой торговли изложены в Инструкции по приемке, хранению, товарной подработке и выпуску колбасных изделий и копченостей на распределительных холодильниках торговли, утвержденной Министерством торговли РСФСР от 09.06.77 N 2818-4-112.
Таблица 6
┌──────────────────────────┬─────────────────────────────────────┐
│ Наименование продукта │ Срок хранения с момента │
│ │выработки, мес., при температуре, °C │
│ ├──────────────────┬──────────────────┤
│ │ от -3 до -6 │ от -7 до -9 │
├──────────────────────────┼──────────────────┼──────────────────┤
│Колбасы копченые: │ │ │
│ сырокопченые │ 4 │ 6 │
│ варено-копченые │ 2 │ 3 │
│ │ │ │
│Колбасы полукопченые │ 1 │ 2 │
│ │ │ │
│Изделия сырокопченые │ 3 │ 4 │
└──────────────────────────┴──────────────────┴──────────────────┘
Примечание.
Для колбас сырокопченых, поступающих из Венгерской Народной Республики, следует руководствоваться сроками, указанными в таблице, исчисляя эти сроки с момента поступления изделий на холодильник.
Колбасы финского производства (сырокопченые и полукопченые) хранятся при температуре воздуха от -3 до -6 °C. Сроки хранения этих колбас с момента поступления на холодильник следующие:
- сырокопченые - 1,5 месяца;
- полукопченые - 1 месяц.
Колбасы полукопченые, предназначенные для текущей реализации, рекомендуется хранить при температуре воздуха от -1 до -2 °C.
В случае необходимости в соответствии с вышеназванной Инструкцией колбасные изделия и копчености можно хранить при температуре воздуха от 0 до +4 °C до одного месяца с момента выработки.
Относительная влажность воздуха в камерах хранения колбасных изделий и копченостей при температуре воздуха: от -1 до -9 °C - 85 - 90%; от 0 до +4 °C - 80 - 85%.
Таблица 7
┌─────────────────────┬─────────┬───────┬────────────┬───────────┐
│ Наименование │ НТД │Относи-│Температура,│Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная│°C, не более│сроки хра- │
│ │ │влаж- │ │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────┼────────────┼───────────┤
│Продукты сырокопченые│ГОСТ │75 │+12 │15 суток │
│из свинины: │16.594-71│ │от 0 до 4 │1 мес. │
│ │ │ │от -7 до -9 │4 мес. │
│нарезанные ломтиками,│ГОСТ │ │от 5 до 8 │7 суток │
│расфасованные и упа- │16.594-71│ │15 │3 суток │
│кованные под вакуумом│ │ │ │ │
│в прозрачные газоне- │ │ │ │ │
│проницаемые пленки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Продукты из свинины │ГОСТ │75 - 80│от 0 до 8 │5 суток │
│копчено-вареные │18255-72 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Продукты из свинины │ГОСТ │ │от 0 до 8 │5 суток │
│вареные │18236-72 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Продукты из свинины │ГОСТ │75 - 80│от 0 до 8 │5 суток │
│копчено-запеченные │18256-72 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Продукты из свинины │ГОСТ │ │от 0 до 8 │5 суток │
│запеченные и жареные │17482-72 │ │ │ │
└─────────────────────┴─────────┴───────┴────────────┴───────────┘
Мясные консервы хранят при температуре воздуха от 0 до 15 °C и относительной влажности 75% сроком до одного года, если другие сроки (табл. 8) не предусмотрены действующей нормативно-технической документацией. Срок хранения исчисляется со дня выработки, указанной на банках.
Таблица 8
┌──────────────────────┬────────┬───────┬────────────┬───────────┐
│ Наименование │ НТД │Относи-│Температура,│Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная│ °C, │сроки хра- │
│ │ │влаж- │ не более │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├──────────────────────┼────────┼───────┼────────────┼───────────┤
│Ветчина пастеризован- │ГОСТ │ │от 0 до 5 │6 мес. │
│ная │9165-59 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Ветчина стерилизован- │ГОСТ │ │+15 │1 года │
│ная │9165-59 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Мясо в собственном │СТ СЭВ │ │от 0 до 18 │24 мес. │
│соку │2435-80 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Говядина измельченная │ГОСТ │ │ │3 лет │
│ │15170-70│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Каша с мясом │ГОСТ │ │ │2 лет │
│ │8286-57 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Мясо куриное в желе │ГОСТ │ │ │2 лет │
│ │608-77 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Завтрак туриста" │ГОСТ │ │ │3 лет │
│ │9936-76 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Почки в томатном │ГОСТ │ │ │1 года │
│соусе │7990-56 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Бекон рубленый │ГОСТ │75 │ │2 лет │
│ │17707-72│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Курица в собственном │ГОСТ │ │от 0 до 20 │2 лет │
│соку │10010-74│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Мясо в белом соусе: │ │ │ │ │
│ в штампованных │ГОСТ │ │ │2 лет │
│ банках │9937-79 │ │ │ │
│ в стеклянных и │ГОСТ │ │ │3 лет │
│ сборных банках │9937-79 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Свинина жирная │ГОСТ │ │ │2 лет │
│ │10149-62│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Шпик соленый пастери- │ГОСТ │ │8 │9 мес. │
│зованный ломтиками │9166-59 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Шпик солено-копченый │ГОСТ │ │15 │1 года │
│пастеризов. ломтиками │9166-59 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Рагу куриное в желе │ГОСТ │ │ │2 лет │
│ │7991-77 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сосиски стерилизован- │ГОСТ │ │15 │1 года │
│ные │9163-59 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Мясо индейки в собст- │ГОСТ │ │ │2 лет │
│венном соку │11866-66│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Паштет "Львовский" │ГОСТ │ │ │2 лет │
│ │12425-66│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Гуляш: │ │ │ │ │
│ в штампованных │ГОСТ │ │ │1 года │
│ банках │7987-79 │ │ │ │
│ в стеклянных банках │ГОСТ │ │ │3 лет │
│ │7987-79 │ │ │ │
│ в сборных банках │ГОСТ │ │ │1,5 года │
│ │7987-79 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Паштет печеночный │ГОСТ │ │ │2 лет │
│ │12319-77│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Паштет "Пражский" │ГОСТ │ │ │2 лет │
│ │12424-77│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Фарш свиной сосисочный│ГОСТ │ │ │3 лет │
│ │12186-77│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Паштет "Эстонский" │ГОСТ │ │ │2 лет │
│ │12427-77│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Фасоль, горох или │ГОСТ │75 │от 0 до 20 │18 мес. │
│чечевица с мясом │8687-65 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Колбасный фарш │ГОСТ │ │ │3 лет │
│отдельный │12296-66│ │ │ │
└──────────────────────┴────────┴───────┴────────────┴───────────┘
Для консервов, подлежащих длительному хранению (государственный резерв), Инструкцией о порядке и условиях поставки, приемки, хранения и отпуске консервов мясных, молочных и рыбных, утвержденной Постановлением О-И п/я А-1442 от 10.09.80 N 31, установлены следующие сроки хранения (со дня выработки).
Для мясных консервов в отапливаемых складах:
- мясо тушеное в банках из жести горячего лужения:
- в лакированных и литографированных банках - 6 лет;
- в нелакированных и нелитографированных банках - 5 лет;
- фаршевое, "Завтрак туриста" в банках из жести горячего лужения - 5 лет;
- мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста" в лакированных банках из жести электролитического лужения с внутренним защитным покрытием белкоустойчивыми эмалями - 5 лет;
- мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста" в лакированных банках из жести электролитического лужения - 3 года;
- мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста" в банках из алюминия - 3 года.
При хранении в неотапливаемых складахконсервов мясных (мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста"):
- в банках из жести горячего лужения - 4 года;
- в банках из жести электролитического лужения с внутренним покрытием белкоустойчивыми эмалями - 4 года;
- в лакированных банках из жести электролитического лужения - 3 года;
- в лакированных банках из алюминия - 3 года.
Сгущенное молоко с сахаром:
при температуре воздуха не выше 10 °C - 15 мес.;
при температуре воздуха 10 °C и в складах с нерегулируемой температурой - 12 мес.
Молочные продукты.
Таблица 9
┌──────────────────────────────┬────────┬───────┬────────────┬───────────┐
│ Наименование продуктов │ НТД │Относи-│Температура,│Гарантийные│
│ │ │тельная│°C, не более│сроки хра- │
│ │ │влаж- │ │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├──────────────────────────────┼────────┼───────┼────────────┼───────────┤
│Молоко коровье цельное сухое в│ГОСТ │85 │от 1 до 10 │8 мес. │
│потребительской и транспортной│4495-75 │ │ │ │
│таре с полиэтиленовыми │ │ │ │ │
│вкладышами (кроме клееных │ │ │ │ │
│пачек с целлофановыми │ │ │ │ │
│вкладышами) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сухое цельное молоко в клееных│ГОСТ │75 │от 1 до 20 │3 мес. │
│пачках с целлофановыми │4495-75 │ │ │ │
│вкладышами и фанерно- │ │ │ │ │
│штампованных бочках с │ │ │ │ │
│вкладышами из пергамента, │ │ │ │ │
│целлофана и других материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Молоко коровье сухое │ │ │ │ │
│обезжиренное: │ │ │ │ │
│ в потребительской таре │ГОСТ │85 │+10 │8 мес. │
│ (кроме клееных пачек с │10970-74│ │ │ │
│ целлофановыми вкладышами) и │ │ │ │ │
│ транспортной таре с │ │ │ │ │
│ полиэтиленовыми вкладышами │ │ │ │ │
│ в клееных пачках с │-"- │75 │20 │3 мес. │
│ целлофановыми вкладышами и │ │ │ │ │
│ фанерноштампованных бочках │ │ │ │ │
│ с вкладышами из пергамента, │ │ │ │ │
│ целлофана │ │ │ │ │
│ в складах с нерегулированной│-"- │ │ │20 сут. │
│ температурой │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сухие кисломолочные продукты │ГОСТ │85 │от 0 до 10 │8 мес. │
│ │10382-85│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Смеси сухие молочные: │ │ │ │ │
│ "Малютка" │ОСТ │75 │от 0 до 10 │10 мес. │
│ │49126-78│ │ │ │
│ "Малыш" │ │75 │от 0 до 10 │8 мес. │
│ "Детолакт" │ТУ │75 │от 0 до 10 │12 мес. │
│ │49689-82│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Молоко сухое │ТУ │75 │10 │6 мес. │
│"Виталакт" │49352-76│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Молоко цельное сгущенное с │ │ │ │ │
│сахаром: │ │ │ │ │
│ в герметической таре │ГОСТ │85 │от 0 до 10 │12 мес. │
│ │2903-78 │ │ │ │
│ в негерметической таре │-"- │85 │от 0 до 10 │8 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Молоко сгущенное стерилизован-│ГОСТ │85 │от 0 до 10 │12 мес. │
│ное в банках │1923-78 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сливки сгущенные с сахаром │ГОСТ │75 │от 11 до 20 │3 мес. │
│ │4937-85 │ │ │ │
│ │-"- │ │от 0 до 10 │12 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Кофе натуральный со │ГОСТ │ │от 0 до 10 │12 мес. │
│сгущенным молоком и сахаром │719-85 │ │ │ │
│ │-"- │ │от 11 до 20 │3 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Какао со сгущенным молоком и │ГОСТ │85 │от 0 до 10 │10 мес. │
│сахаром │718-84 │ │ │ │
│ │-"- │85 │20 │3 мес. │
└──────────────────────────────┴────────┴───────┴────────────┴───────────┘
Сроки хранения <*> сливочного масла в монолитах на распределительных холодильниках торговли со дня выработки:
--------------------------------
<*> Извлечение из Инструкции по упаковке, приемке, холодильной обработке, хранению и выпуску масла коровьего на предприятиях молочной промышленности и торговли, утвержденной Министерством мясной и молочной промышленности СССР и Министерством торговли СССР в июне 1985 года.
Таблица 10
┌───────────────────┬────────┬───────────────────────────────────┐
│ Вид сливочного │Массовая│ Срок хранения (в месяцах) │
│ масла │ доля │ при температуре воздуха в камере │
│ │влаги, %├───────┬───────┬───────┬───────────┤
│ │ │-12 °C │-15 °C │-18 °C │-25 - 30 °C│
├───────────────────┼────────┼───────┼───────┼───────┼───────────┤
│Несоленое: │ │ │ │ │ │
│ сладкосливочное │16,0 │9 │10 │12 │15 │
│ кислосливочное │16,0 │6 │6 │6 │7 │
│ │ │ │ │ │ │
│Соленое: │ │ │ │ │ │
│ сладкосливочное │16,0 │6 │6 │7 │8 │
│ кислосливочное │16,0 │6 │6 │6 │7 │
│ │ │ │ │ │ │
│Любительское: │ │ │ │ │ │
│ сладкосливочное │20,0 │9 │10 │12 │15 │
│ сладкосливочное │20,0 │6 │6 │7 │8 │
│ соленое │ │ │ │ │ │
│ кислосливочное │20,0 │6 │6 │6 │7 │
│ несоленое и │ │ │ │ │ │
│ соленое │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│Крестьянское: │ │ │ │ │ │
│ сладкосливочное │25,0 │6 │8 │11 │14 │
│ несоленое │ │ │ │ │ │
│ сладкосливочное │25,0 │6 │6 │6 │7 │
│ соленое, │ │ │ │ │ │
│ кислосливочное │ │ │ │ │ │
│ несоленое │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│Бутербродное: │ │ │ │ │ │
│ сладкосливочное │35,0 │2 │3 │3 │5 │
│ и кислосливочное │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│Шоколадное │16,0 │3 │4 │4 │4 │
│ │ │ │ │ │ │
│Вологодское │16,0 │1 │1 │1 │1 │
│ │ │ │ │ │ │
│Фруктовое и медовое│18,0 │1 │1 │1 │1 │
│ │ │ │ │ │ │
│Славянское │18,0 │4 │4 │5 │5 │
└───────────────────┴────────┴───────┴───────┴───────┴───────────┘
Примечание. Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, получившего при приемке на холодильнике оценку по вкусу и запаху 39 - 41 баллов (для крестьянского масла условно), сокращаются на 2 - 3 месяца, масло с оценкой 37 - 38 баллов хранению не подлежит.
Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, выработанного в период с ноября по апрель включительно (стойловый период), составляют:
при температуре от -12 до -15 °C - 2 мес.;
при температуре от -18 до -30 °C - 3 - 5 мес.
Масло десертное, ярославское, чайное и с наполнителями хранят при температуре не выше 5 °C и не ниже -5 °C и относительной влажности воздуха не выше 80%. Сроки хранения при указанных условиях составляют: десертного - 30 суток, ярославского, чайного и с наполнителями - 20 суток.
Масло топленое в бочках хранят при температуре воздуха от -3 до -6 °C до 12 месяцев.
Допускается хранение этого масла при температуре воздуха -6 °C и ниже в течение следующих сроков:
- при температуре от -6 до -10 °C - 4 мес.;
- при температуре от -10 °C и ниже - 3 мес.
Масло топленое, фасованное в стеклянные банки, хранят при температуре воздуха от 0 до -3 °C не более 3 месяцев, в металлической таре - 12 месяцев.
Проверка условий хранения масла производится постоянно действующей комиссией в составе начальника технологического цеха, заместителя начальника технологического цеха по качеству, санитарного врача, товароведа, технолога, инженера по технике безопасности и материально ответственного лица.
Хранение и реализация масла в розничной торговой сети производится в соответствии с Правилами розничной торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами, утвержденными Приказом Министерства торговли СССР от 09.02.73 N 36.
Срок хранения масла сливочного при наличии холода - до 10 суток; масла топленого при наличии холода - 15 суток, без охлаждения - 5 суток.
Особое внимание следует обращать на соблюдение установленных сроков реализации фасованного масла. Предельные сроки хранения фасованного сливочного масла, включая хранение на заводах, базах, холодильниках, время транспортирования и хранение в розничной торговой сети, указаны в Инструкции Министерства мясной и молочной промышленности СССР и Министерства торговли СССР и составляют:
- для масла, упакованного в пергамент, - 10 суток;
- упакованного в алюминиевую кашированную фольгу - 20 суток (бутербродного и с наполнителями - 15 суток), для брикетов массой нетто 15, 20 и 25 г - 8 суток;
- упакованного в стаканчики и коробочки из полимерных материалов - 15 суток (десертного - 20 суток, столового и детского - 10 суток).
Мороженое всех видов в соответствии с требованиями ОСТ 49-156-80 "Мороженое" хранится при температуре -12 °C на холодильниках оптовых баз не более 5 дней, торговой сети - не более 48 часов.
Организация хранения сыров в оптовой торговле должна соответствовать Инструкции по приемке, хранению, обработке и выпуску сыров на распределительных холодильниках торговли, утвержденной Министерством торговли РСФСР от 11.02.87 N 1-1160/62-28.
Для хранения сыров используются камеры холодильника с батарейной или воздушной системой охлаждения. Сыры, исключая рассольные без созревания, хранят при температуре от -4 до 0 °C и относительной влажности воздуха 85 - 90%. Допускается хранение сыров при температуре от 0 до 4 °C и относительной влажности воздуха 80 - 85%.
Сыры в таре (ящиках, барабанах) укладывают по партиям с наличием партионного ярлыка и соответствующими реквизитами в штабели на поддоны с прокладкой реек между рядами ящиков, барабанов, бочек и другой тары или используют пакетированную укладку сыров с применением поддонов. Между двумя штабелями ящиков или барабанов оставляют проход шириной 0,5 м. Высота укладки барабанов или ящиков с сыром определяется прочностью тары и допустимой нагрузкой на перекрытие, но не должна превышать 2,5 м при укладке сыров без поддонов и 3 м при укладке сыров с применением поддонов.
В случае применения специальных разборных стеллажей или других приспособлений высота укладки сыров может быть увеличена. Штабели укладываются от стен и приборов охлаждения на расстоянии не менее 0,4 - 0,5 м.
Сыр швейцарский хранят в стопках высотой до 5 кругов в зависимости от веса. Каждую стопку укладывают на деревянный круг или поддон.
Сыры рассольные и брынзу хранят в бочках с рассолом, которые размещают на решетках или рейках в три яруса по высоте. Сыры рассольные в таре не рекомендуется хранить в одной камере с другими видами сыров.
Сыры хранят по складским партиям для обеспечения правильности учета, соблюдения очередности реализации и контроля за качеством.
Сроки хранения сыров при температуре от -4 до 0 °C и относительной влажности воздуха 85 - 90% (с момента поступления на холодильник):
Таблица 11
┌─────────────────────────────────┬─────────────────────┬────────┐
│ Наименование сыра │Сыры в парафиновом │Сыры в │
│ │ покрытии, в мес. │полимер-│
│ ├──────────┬──────────┤ном по- │
│ │батарейная│воздушная │крытии, │
│ │ система │ система │в мес. │
│ │охлаждения│охлаждения│ │
├─────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼────────┤
│Твердые сычужные сыры с высокой │ │ │ │
│температурой второго нагрева: │ │ │ │
│ швейцарский, советский, │5 │6 │3 │
│ алтайский │ │ │ │
│ бийский, карпатский, горный │4 │5 │3 │
│ эмментальский, украинский │2 │3 │2 │
│ │ │ │ │
│Твердые сычужные сыры с низкой │ │ │ │
│температурой второго нагревания: │ │ │ │
│ угличский, голландский, │3 │4 │2 │
│ костромской, пошехонский, │ │ │ │
│ ярославский, степной, эстонский│ │ │ │
│ буковинский, львовский │2 │3 │2 │
│ днестровский, сусанинский │1 │1 │1 │
│ российский, атлет, чеддер │2,5 │3 │2 │
│ литовский, минский, выруский, │2 │3 │1,5 │
│ тартуский, прибалтийский │ │ │ │
│ шетский, славутич │1 │1 │- │
│ зеленый │2 │2 │- │
│ │ │ │ │
│Полутвердые сычужные сыры: │ │ │ │
│ латвийский, пикантный │1,5 │1,5 │- │
│ каунасский, клайпедский │1 │1 │1 │
│ │ │ │ │
│Мягкие сыры: │ │ │ │
│ рокфор │1,5 │1,5 │- │
│ нямунас, рамбинас, баусский, │1 │1 │- │
│ земгальский, жемайчу, даугава, │ │ │ │
│ салдусский │ │ │ │
│ │ │ │ │
│Плавленые сыры: │ │ │ │
│ колбасный копченый │1 │1 │1 │
│ │ │ │ │
│Рассольные сыры: │ │ │ │
│ сулугуни, кобийский, │0,5 │0,5 │- │
│ осетинский, грузинский │ │ │ │
│ брынза │2 │2 │- │
└─────────────────────────────────┴──────────┴──────────┴────────┘
Примечания:
1. Для всех видов сыров сроки хранения могут быть продлены по заключению комиссии по качеству <*>, о чем составляется соответствующий акт.
2. При определении сроков хранения других видов сыра следует руководствоваться сроками, установленными для сыров, однотипных по способу выработки, упаковке и т.д.
3. Сроки хранения сыров в камерах с температурой от 0 до +4 °C сокращаются на 1 месяц.
4. При хранении сыров плавленых, кроме колбасного копченого, на холодильниках торговли следует руководствоваться режимами и сроками хранения, указанными в действующих стандартах (ОСТ 4959-74 "Сыры плавленые").
Периодичность осмотра сыров следующая:
При температуре хранения от 0 до 4 °C - через каждые 7 суток.
При температуре хранения от -4 до 0 °C:
при сроке хранения до одного месяца - через каждые 10 суток;
при сроке хранения более одного месяца - ежемесячно.
При хранении рассольных сыров в бочках проверяют наличие в них количества рассола, при необходимости рассол дополняется рассолом той же крепости или полностью заменяется.
При хранении швейцарского сыра в стопках головки переворачивают: при температуре от 0 до 4 °C через 8 - 10 суток, а при температуре от -4 до 0 °C - один раз в месяц.
Сыры плавленые.
Таблица 12
┌──────────────────────┬────────┬───────┬────────────┬───────────┐
│ Наименование │ НТД │Относи-│Температура,│Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная│°C, не более│сроки хра- │
│ │ │влаж- │ │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├──────────────────────┼────────┼───────┼────────────┼───────────┤
│Сыры плавленые │ОСТ │80 - 87│от -2 │3 мес. │
│ │4959-74 │ │до +5 │ │
│ │ │ │ │ │
│Сыры I и II групп │ОСТ │80 - 87│от -2 │30 дней │
│(для сыров с копчеными│4959-74 │ │до +5 │ │
│мясопродуктами, с │ │ │ │ │
│томатным соусом) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сыры III, IV и V групп│ОСТ │80 - 87│от -2 │30 дней │
│ │4959-74 │ │до +5 │ │
│ │ │ │ │ │
│Для сыров, упакованных│ОСТ │80 - 87│от -2 │15 дней │
│в полимерную тару со │4959-74 │ │до +5 │ │
│съемной крышкой │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Для сыров янтарь, │ОСТ │80 - 87│от -2 │15 дней │
│коралл, омичка в любой│4959-74 │ │до +5 │ │
│упаковке │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сыр с луком │ОСТ │80 - 87│от -2 │10 дней │
│ │4959-74 │ │до +5 │ │
│ │ │ │ │ │
│V группы стерилизован-│ОСТ │80 - 87│от -2 │1 года │
│ные │4959-74 │ │до +5 │ │
│ │ │ │ │ │
│Пастеризованные │ОСТ │80 - 87│от -2 │6 мес. │
│ │4959-74 │ │до +5 │ │
│ │ │ │ │ │
│Пастеризованные │ОСТ │80 - 87│от -2 │30 дней │
│с ветчиной │4959-74 │ │до +5 │ │
└──────────────────────┴────────┴───────┴────────────┴───────────┘
Сроки <*> реализации и температура хранения сыров в розничной торговой сети:
--------------------------------
<*> Извлечение из Правил розничной торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами - утверждены Приказом Министерства торговли СССР от 09.02.73 N 36 (Приказ Министерства торговли РСФСР от 26.03.73 N 123).
Таблица 13
┌──────────────────────────────────┬─────────────┬───────────────┐
│ Наименование │ Температура │Срок реализации│
│ │ │ и хранения │
├──────────────────────────────────┼─────────────┼───────────────┤
│Сыры крупные натуральные │от 2 до 10 │15 суток │
│Сыры мелкие натуральные │-"- │15 суток │
│Сыры мягкие │-"- │5 суток │
│Сыры рассольные и зеленые │-"- │15 суток │
│Сыры плавленые │-"- │10 суток │
└──────────────────────────────────┴─────────────┴───────────────┘
Хранение майонезов в соответствии с требованиями ОСТа 18-222-75 "Майонезы" осуществляется в затемненных помещениях при относительной влажности воздуха 75%.
Таблица 14
┌─────────────────────────────────────────────┬──────────────────┐
│ Виды майонезов и температура хранения, °C │ Срок хранения, │
│ │ дни хранения │
│ │(со дня выработки)│
├─────────────────────────────────────────────┼──────────────────┤
│Столовый "Провансаль" │ │
│ от 3 до 7 │ 30 │
│ от 7 до 14 │ 20 │
│ от 14 до 18 │ 10 │
│ │ │
│"Молочный" │ │
│ от 3 до 7 │ 15 │
│ от 7 до 14 │ 10 │
│ от 14 до 18 │ 5 │
│ │ │
│"Любительский" │ │
│ от 3 до 7 │ 20 │
│ от 7 до 14 │ 10 │
│ от 14 до 18 │ 7 │
│ │ │
│Майонезы с пряностями, с вводом растворов │ │
│эфирных масел, углекислотных пряных экстрак- │ │
│тов и других │ │
│ от 3 до 7 │ 30 │
│ от 7 до 14 │ 20 │
│ от 14 до 18 │ 10 │
│ │ │
│Майонезы с вкусовыми и желерующими добавками:│ │
│а) острые с вводом перца, чеснока, сунели, │ │
│кинзы │ │
│ от 3 до 7 │ 15 │
│ от 7 до 14 │ 10 │
│ от 14 до 18 │ 7 │
│ │ │
│б) острые с вводом пюре из красного сладкого │ │
│перца, соуса "Южный" │ │
│ от 3 до 7 │ 20 │
│ от 7 до 14 │ 15 │
│ от 14 до 18 │ 10 │
│ │ │
│в) сладкие с вводом фруктовых эссенций │ │
│ от 3 до 7 │ 15 │
│ от 7 до 14 │ 10 │
│ от 14 до 18 │ 7 │
└─────────────────────────────────────────────┴──────────────────┘
Не допускается хранение и транспортирование майонеза при воздействии прямого солнечного света и при температуре ниже 0 °C.
Условия хранения рыбных товаров в оптовой и розничной торговле определены Инструкцией по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах, розничных торговых организациях (КОД - 80 119.35.1.004), утвержденной Министерством здравоохранения СССР 21.03.84 N 2977-84, Приказом Министерства торговли СССР от 30.03.84 N 76 (инструктивное письмо Главного управления Госторгинспекции от 14.06.84 N 23-1-6/49ц).
Рыбные товары укладывают на подтоварники, стеллажи, поддоны, рейки, укладка рыботоваров непосредственно на пол не разрешается. Укладка товаров в камерах хранения производится так, чтобы была обеспечена циркуляция воздуха.
Упакованные в ящики или картонные короба рыбные товары укладывают в штабель маркировкой к проходу. При этом высота штабеля не должна превышать для рыбных товаров в ящиках - 4 метров, в картонных коробках - 2,9 метра. Для мороженой рыбы в тюках, мешках высота укладки в штабель не должна превышать 1,5 метра. Тару с консервами и пресервами следует укладывать в штабель высотой не более 2 метров.
Размещать штабеля от охлаждающих приборов, стен, потолков следует на расстоянии не менее чем на 0,3 метра. Между штабелями оставлять не менее 0,15 метра.
В камере (площадью более 50 кв. м) оставляется центральный проход не менее чем 1,5 метра.
Бочки с рыбными товарами укладываются в штабеля в 2 - 3 яруса горизонтально верхним дном в сторону прохода или вертикально шкантовыми отверстиями вверх с прокладкой досок между рядами бочек. Тюки и мешки кладут в штабеля плашмя. К штабелям должен быть обеспечен доступ.
Охлажденную рыбу, рыбу горячего копчения, кулинарные изделия и полуфабрикаты не следует завозить на склады (базы).
В торговом зале магазина краткосрочное хранение текущего запаса фасованных и нефасованных рыбных товаров производится в торговом холодильном оборудовании (холодильные шкафы, прилавки островного и пристенного типа, прилавки-витрины, витрины многоярусные и для продажи из контейнеров). В среднетемпературном холодильном оборудовании для торговых залов с температурой воздуха в грузовом объеме в пределах от 0 до 8 °C мороженые рыбные товары и нерыбные морепродукты могут находиться не более 3 часов (при этом размораживание продуктов не допускается), а остальные товары - не более 8 часов.
Относительную влажность воздуха в холодильных камерах рекомендуется поддерживать:
для мороженых рыбных товаров - 90 - 95%;
для соленых товаров без тузлука - 85 - 90%;
для соленых товаров в заливных бочках и икры бочковой 90 - 95%;
для консервов, пресервов, икры, упакованных в металлическую тару, - 70 - 75%;
для рыбы и балычных изделий холодного копчения - 75 - 80%;
для вяленой рыбы, сухих супов - 70 - 75%,
для кулинарных изделий, полуфабрикатов, рыбы горячего копчения (без замораживания) - 80 - 85%;
для рыбы охлажденной, горячего копчения замороженной и других замороженных изделий - 90 - 95%.
Сроки и режимы хранения, реализации мороженых, копченых (холодного копчения), вяленых, соленых, рыбных товаров, пресервов и икры в холодильных камерах складов (баз) и магазинов приведены в таблице 15.
При поступлении в магазин (после хранения на складе (базе) или с истекающими сроками хранения, установленными НТД на конкретный вид товара или Инструкцией Минрыбхоза СССР) товары в случае соответствия их качества требованиям НТД подлежат реализации в срок до 3 суток при возможно более низкой температуре (с учетом особенностей группы товаров и их качества).
Допустимые сроки хранения, реализации рыбных товаров
при различных температурах на складах (базах)
и в магазинах (с даты поступления)
Таблица 15
┌────────────────────────────────────────┬─────────────┬─────────┐
│ Наименование товаров │Температура, │ Срок │
│ │ °C │хранения,│
│ │ │ сутки, │
│ │ │не более │
├────────────────────────────────────────┼─────────────┼─────────┤
│Рыба и рыбные товары всех наименований │-18 и ниже │21 │
│мороженые (без глазури) │от -10 до -12│14 │
│ │от -4 до -6 │7 │
│ │ │ │
│Рыба и рыбные товары всех наименований │-18 и ниже │28 │
│мороженые глазированные │от -10 до -12│21 │
│ │от -4 до -6 │14 │
│ │от 0 до -2 │1 │
│ │ │ │
│Нерыбные морепродукты (креветки, мидии, │-18 и ниже │21 │
│кальмар, каракатица, крабы, морской гре-│от -10 до -12│14 │
│бешок, омары, лангусты, осьминог, мясо │ │ │
│криля, паста "Океан" и др.) мороженые │ │ │
│ │ │ │
│Рыба всех наименований холодного копче- │от -3 до -5 │14 │
│ния │от 0 до -2 │7 │
│ │от 0 до 4 │3 │
│ │ │ │
│Балычные изделия из осетровых (включая │от -6 до -8 │21 │
│ломтики в банках - промышленная фасовка)│от -3 до -5 │14 │
│и лососевых рыб, нельмы, белорыбицы; │от 0 до -2 │7 │
│рыба вяленая │от 0 до 4 │3 │
│ │ │ │
│Рыба всех наименований соленая, марино- │от -6 до -8 │21 │
│ванная и пряная в заливных бочках слабо │от -3 до -6 │14 │
│и среднесоленая │от 1 до -1 │10 │
│ │от 4 до 6 │7 │
│ │ │ │
│Рыба всех наименований крепкосоленая в │от -6 до -8 │31 │
│заливных бочках │от -3 до -6 │24 │
│ │от 1 до -1 │20 │
│ │от 4 до 6 │17 │
│ │ │ │
│Рыба всех наименований соленая в сухо- │от -6 до -8 │14 │
│тарных бочках и ящиках │от -3 до -6 │7 │
│ │от 1 до -1 │3 │
│ │ │ │
│Икра лососевых рыб бочковая и баночная, │от -4 до -6 │30 │
│включая упакованную в потребительскую │от -2 до -4 │14 │
│тару (промышленная фасовка) │от 1 до -1 │7 │
│ │от 4 до 6 │1 │
│ │ │ │
│Икра осетровых рыб баночная, включая │ │ │
│упакованную в потребительскую тару │от -2 до -4 │14 │
│(промышленная фасовка), икра бочковая │от 1 до -1 │7 │
│и баночная прочих рыб │от 4 до 6 │1 │
│ │ │ │
│Пресервы рыбные специального и пряного │от -6 до -8 │21 │
│посола, пресервы из разделанных рыб и │от -3 до -6 │14 │
│нерыбных морепродуктов в различных │от 1 до -1 │10 │
│заливках │от 4 до 6 │3 │
└────────────────────────────────────────┴─────────────┴─────────┘
Примечания:
1. Режим и сроки хранения установлены для созревших соленых и пряных рыбных товаров.
2. Соленые рыбные товары с признаками перезревания следует поместить при температуре не выше 0 °C и реализовать в течение не более 3 суток.
3. Во избежание быстрого перезревания рекомендуется хранить при температуре от -5 до -10 °C в период с 1 апреля до 30 сентября все виды пресервов, а пресервы из североморской кильки и анчоуса - в течение всего года.
4. Общий срок хранения пресервов из разделанных нерыбных морепродуктов в различных заливках при температуре от 1 до -1 °C, от 4 до 6 °C не должен превышать 15 суток с даты выработки.
5. Рыбные товары промышленной фасовкибалычные изделия из осетровых рыб в пакетах, ломтики лососевых рыб холодного копчения и сельдь иваси соленая в пакетах из полимерных пленочных материалов хранению на складах (базах) не подлежат. Сроки реализации в магазине - не более 72 часов (с даты и часа выработки) при температуре от 2 до -2 °C.
6. Фасованные в магазине рыбные товары допускается хранить в камерах при температуре не выше 1 °C не более 1 суток.
7. Хранение фасованных рыбных товаров (промышленная фасовка в потребительскую тару) в камерах осуществляется без освобождения от транспортной тары в течение сроков и при температуре, указанных в таблице.
8. Если рыбные товары сохранили качество, отвечающее требованиям стандартов (что подтверждается органолептической оценкой и в необходимых случаях лабораторным исследованием), указанные в таблице сроки хранения, реализации могут быть продлены комиссией в составе товароведа или санитарного врача торгующей организации, материально ответственного лица и директора магазина (склада).
Продление срока оформляется соответствующим актом. Срок хранения, реализации разрешается продлевать на период не более половины срока, установленного настоящей Инструкцией. Хранение, реализация живой рыбы допускается в магазинах, имеющих аквариумы, оборудованные устройствами для обогащения кислородом и дехлорирования воды, охлаждения, а также имеющих водосбросы. В аквариум загружается живая рыба одного вида. Живую рыбу в магазине следует держать в аквариуме в теплое время года не более 24 часов, в холодное - не более 48 часов. Рыба с замедленными, вялыми движениями должна быть реализована в первую очередь, чтобы предотвратить превращение товарной живой рыбы в снулую.
Жиры.
Гарантийные сроки хранения и реализации жиров топленых при соответствующей температуре указаны в ГОСТ 25292-82 "Жиры животные топленые пищевые. Технические условия".
Таблица 16
┌─────────────────────────────────────┬──────────────────────────┐
│ Наименование жира │ С момента выработки, мес.│
│ ├───────┬────────┬─────────┤
│ │от 0 до│от -5 до│от -12 °C│
│ │ 6 °C │ -8 °C │ и ниже │
├─────────────────────────────────────┼───────┼────────┼─────────┤
│Говяжий, бараний, свиной в ящиках │1 │6 │12 │
│или бочках │ │ │ │
│ │ │ │ │
│Костный, конский в ящиках или бочках │1 │6 │6 │
│ │ │ │ │
│Сборный в бочках │- │4 │- │
│ │ │ │ │
│Говяжий, бараний, свиной в металли- │18 │24 │24 │
│ческих банках │ │ │ │
│в стеклянных банках │18 │- │- │
│в мелкой фасовке │- │2 │2 │
│ │ │ │ │
│Жиры с антиокислителями: │ │ │ │
│ в ящиках и бочках │12 │24 │24 │
│ в мелкой фасовке │- │3 │6 │
└─────────────────────────────────────┴───────┴────────┴─────────┘
Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные (ОСТ 18-197-84 "Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Технические условия"), отгружаемые в застывшем виде.
Таблица 17
┌───────────┬────────────────────────────────────────────────────┐
│Температура│ Гарантийный срок хранения, мес. │
│хранения, ├─────────────────────────┬─────────────┬────────────┤
│ °C │кондитерский жир для ва- │жир кондитер-│твердый кон-│
│ │фельных и прохладительных│ский для шо- │дитерский │
│ │начинок "Сало раститель- │коладных из- │жир на осно-│
│ │ное", "Новинка", "Прима",│делий, конфет│ве переэта- │
│ │"Украинский", "Белорус- │и пищевых │рифицирован-│
│ │ский", "Маргагуселин", │концентратов │ного жира │
│ │"Восточный", "Фритюрный" │ │ │
├───────────┼─────────────────────────┼─────────────┼────────────┤
│от -20 до 0│6 │12 │12 │
│от 1 до 4 │4 │6 │9 │
│от 5 до 10 │2 │3 │6 │
│от 11 до 15│1 │1,5 │4,5 │
│от 16 до 20│- │- │3 │
└───────────┴─────────────────────────┴─────────────┴────────────┘
Примечание. При вводе антиокислителей срок хранения увеличивается в 1,5 раза.
Гарантийные сроки хранения и реализации маргарина согласно ГОСТ 240-85 "Маргарин. Общие технические условия"следующие:
Таблица 18
┌─────────────────────────────┬──────────────────────────────────┐
│ Температура хранения, °C │ Со дня выработки, в днях │
│ ├─────────┬───────────┬────────────┤
│ │нефасо- │фасованный │фасованный в│
│ │ванный │в пергамент│кашированную│
│ │ │ │ фольгу │
├─────────────────────────────┼─────────┼───────────┼────────────┤
│от -20 до -10 │ 90 │ 60 │ 75 │
│от -9 до 0 │ 75 │ 45 │ 60 │
│от 0 до 4 │ 60 │ 35 │ 45 │
│от 5 до 10 │ 45 │ 20 │ 30 │
│от 10 до 15 │ 30 │ 15 │ 20 │
└─────────────────────────────┴─────────┴───────────┴────────────┘
Растительные масла.
Таблица 19
┌──────────────────────┬────────┬───────┬────────────┬───────────┐
│ Наименование │ НТД │Относи-│Температура,│Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная│ °C, │сроки хра- │
│ │ │влаж- │ не более │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├──────────────────────┼────────┼───────┼────────────┼───────────┤
│Масло подсолнечное, │ГОСТ │ │ │со дня │
│фасованное в бутылки │1129-73 │ │ │розлива: │
│и фляги │ │ │ │4 мес. │
│ │ │ │ │ │
│разлитое в бочки │-"- │ │ │1,5 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Масло арахисовое, │ГОСТ │ │ │6 мес. │
│фасованное в бутылки │7981-68 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Масло конопляное, │ │ │ │ │
│фасованное в бутылки: │ │ │ │ │
│ рафинированное │ГОСТ │ │18 │2 мес. │
│ │8989-73 │ │ │ │
│ нерафинированное │-"- │ │18 │4 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Масло хлопковое рафи- │ │ │ │ │
│нированное, фасованное│ │ │ │ │
│в бутылки, фляги, │ │ │ │ │
│бочки: │ │ │ │ │
│ дезодорированное │ГОСТ │ │18 │3 мес. │
│ │1128-75 │ │ │ │
│ недезодорированное │-"- │ │18 │6 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Масло горчичное, фасо-│ГОСТ │ │ │8 мес. │
│ванное в бутылки │8807-74 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Масло соевое, дезодо- │ГОСТ │ │ │45 сут. │
│рированное, фасованное│7825-76 │ │ │ │
│в бутылки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Масло кукурузное рафи-│ГОСТ │ │18 │4 мес. │
│нированное дезодориро-│8808-73 │ │ │ │
│ванное │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Масло рапсовое нерафи-│ГОСТ │ │ │1 год со │
│нированное │8988-77 │ │ │дня выра- │
│ │ │ │ │ботки │
└──────────────────────┴────────┴───────┴────────────┴───────────┘
В розничную торговую сеть поступают яйца куриные диетические и столовые I и II категорий. Срок реализации яиц диетических в соответствии с требованиями РТУ РСФСР 8016-63 "Яйца куриные пищевые" - 7 суток после снесения, яиц столовых - до 30 суток со дня снесения при температуре хранения от -1 до -2 °C.
На предприятиях оптовой торговли хранение куриных яиц предусмотрено Технологической инструкцией по приемке, хранению и отпуску куриных яиц на распределительных холодильниках, утвержденной Министерством торговли РСФСР 01.07.76. Температура воздуха в камере хранения яиц должна быть в пределах от -1 до -2 °C, относительная влажность воздуха 85 - 88%.
При хранении яиц совместно с консервами влажность может быть уменьшена до 70 - 75%.
Допустимый срок хранения яиц не должен превышать 5 месяцев с момента снесения или сортировки яиц на предприятиях промышленности.
Яйца II категории, отвечающие требованиям для яиц I категории, но имеющие массу менее установленной, отнесенных к ней по качеству, - 1 месяц.
При совместном хранении яиц с консервами допустимый срок хранения яиц составляет 3 месяца.
В камере хранения поддоны с яйцами укладываются в два яруса по высоте, а при использовании стоечных поддонов или стеллажей - в три и более ярусов в зависимости от высоты камер. Поддоны с яйцами необходимо размещать на расстоянии 0,4 - 0,5 м от стен и приборов охлаждения во избежание подмерзания яиц. Расстояние от светильников, разводящих трубопроводов, датчиков для дистанционного измерения температуры и влажности должно быть не менее 0,3 м.
Между штабелями должны оставаться проезды (проходы) шириной не более 1,6 м. При совместном хранении яиц и консервов между штабелями с этими продуктами оставляются проходы шириной 0,4 - 0,5 м.
В магазинах по торговле хлебом хлеб и хлебобулочные изделия хранятся в чистых, сухих, хорошо проветриваемых и отапливаемых помещениях при равномерной температуре не ниже +6 °C.
Помещения для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны быть оборудованы подтоварниками и столами для нарезки хлеба. В подсобных помещениях хлеб и хлебобулочные изделия хранятся в закрытых шкафах, стационарных или передвижных стеллажах и таре-оборудовании. Для лучшего сохранения свежести хлеб и хлебобулочные изделия следует укрывать чехлами, покрывалами или полимерными пленками, разрешенными Минздравом СССР.
Не допускается хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенками помещения, в таре, складированной на полу без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола в подсобном помещении и менее 60 см - в торговом зале.
По истечении сроков реализации хлеба и хлебобулочных изделий, указанных в таблице 20, продажа хлеба и хлебобулочных изделий запрещается. В соответствии с Правилами розничной торговли хлебом и хлебобулочными изделиями (Приказ Министерства торговли РСФСР от 28.11.83 N 282) хлеб и хлебобулочные изделия с истекшими сроками реализации подлежат изъятию из торгового зала и возвращению поставщику как черствые.
Таблица 20
┌──────────────────────┬─────────┬────────┬───────────┬───────────┐
│ Наименование │ НТД │Относи- │Температу- │Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная │ра, °C, │сроки хра- │
│ │ │влаж- │не более │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├──────────────────────┼─────────┼────────┼───────────┼───────────┤
│Хлебопекарные изделия │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Хлеб из ржаной и ржа- │Правила │ │не ниже │после выхо-│
│но-пшеничной обойной и│розничной│ │6 °C │да из печи:│
│ржаной обдирной муки, │торговли │ │ │36 часов │
│а также смеси пшенич- │хлебом и │ │ │ │
│ной и ржаной сортовой │хлебобу- │ │ │ │
│муки │лочными │ │ │ │
│ │изделиями│ │ │ │
│ │(Приказ │ │ │ │
│ │МТ РСФСР │ │ │ │
│ │от │ │ │ │
│ │28.11.83 │ │ │ │
│ │N 282) │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Хлеб из пшенично-ржа- │-"- │ │ │24 часов │
│ной и пшеничной обой- │ │ │ │ │
│ной муки, хлеб и хле- │ │ │ │ │
│бобулочные изделия │ │ │ │ │
│массой более 200 грам-│ │ │ │ │
│мов из сортовой пше- │ │ │ │ │
│ничной, ржаной сеяной │ │ │ │ │
│муки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Хлеб дорожный в │ГОСТ │ │ │2 суток │
│упаковке │15950-70 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Мелкоштучные изделия │-"- │ │ │16 часов │
│массой 200 граммов и │ │ │ │ │
│менее (включая │ │ │ │ │
│бублики) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Мелкоштучные изделия в│ГОСТ │ │ │48 часов │
│упаковке │15950-70 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сухарные изделия: │ │ │ │ │
│ сдобные пшеничные │ГОСТ │65 - 75 │20 - 22 │15 дней │
│ сухари, упакованные │8494-73 │ │ │ │
│ в ящики, картонные │ │ │ │ │
│ коробки или фасован-│ │ │ │ │
│ ные в пачки, особые │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ горчичные, с маком, │-"- │65 - 75 │20 - 22 │45 дней │
│ туристические, │ │ │ │ │
│ молочные, юбилейные,│ │ │ │ │
│ сливочные, ореховые │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ сухари всех осталь- │-"- │65 - 75 │20 - 22 │60 дней │
│ ных наименований │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ фасованные в поли- │-"- │65 - 75 │20 - 22 │30 дней │
│ этиленовые пакеты │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Бараночные изделия: │ │ │ │ │
│ сушки │ГОСТ │65 - 75 │+25 │45 суток │
│ │7128-81 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ баранки │-"- │65 - 75 │+25 │25 суток │
│ │ │ │ │ │
│ изделия, фасованные │-"- │65 - 75 │+25 │15 суток │
│ в полиэтиленовые или│ │ │ │ │
│ целлофановые пакеты │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ соломка сладкая и │ГОСТ │65 - 75 │25 │3 мес. │
│ соленая │11270-65 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ соломка киевская, │-"- │65 - 75 │25 │1 мес. │
│ ванильная │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ хлебцы простые │ГОСТ │75 │ │4 мес. │
│ хрустящие │9846-61 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ хлебцы десертные и │-"- │75 │ │3 мес. │
│ столовые │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ хлебцы "Геркулес" │ГОСТ │ │ │24 часов │
│ │26024-83 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ хлебцы любительские,│ГОСТ │75 │ │1,5 мес. │
│ к чаю с корицей, к │9846-61 │ │ │ │
│ пиву, домашние │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ хлебец ленинградский│ГОСТ │ │ │24 часов │
│ │9906-61 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ Печенье: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│сахарное и затяжное │ГОСТ │не более│18 +/- 5 │со дня │
│ │24901-81 │75 │ │выработки │
│ │ │ │ │3 мес. │
│ │ │ │ │ │
│"Одесса" │-"- │не более│18 +/- 5 │2 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с майонезом │-"- │не более│18 +/- 5 │1,5 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│сдобное с содержанием │-"- │не более│18 +/- 5 │45 дней │
│жира до 10% │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│свыше 10 до 20% │-"- │не более│18 +/- 5 │30 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│свыше 20% │-"- │не более│18 +/- 5 │15 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Срок хранения смеси │ │ │ │ │
│или набора сдобного │ │ │ │ │
│печенья устанавливают │ │ │ │ │
│по печенью с наиболь- │ │ │ │ │
│шей массовой долей │ │ │ │ │
│жира │ │ │ │ │
│ для труднодоступных │-"- │75 │18 +/- 5 │6 мес. │
│ районов и районов │ │ │ │ │
│ Крайнего Севера │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Крекер (сухое печенье)│ │ │ │ │
│I и II групп: │ │ │ │ │
│ на маргарине │ГОСТ │70 - 75 │18 +/- 3 │2 мес. │
│ │14033-68 │ │ │ │
│ на сливочном масле │-"- │-"- │18 +/- 3 │1,5 мес. │
│ │ │ │ │ │
│ на растительном │-"- │-"- │18 +/- 3 │1 мес. │
│ масле │ │ │ │ │
│ с содержанием жира │-"- │-"- │18 +/- 3 │3 мес. │
│ не более 14,3% │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Крекер III группы │-"- │-"- │18 +/- 3 │6 мес. │
│ │ │ │ │ │
│ Галеты │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Простые герметически │ГОСТ │не более│18 │2 лет │
│упакованные │14032-68 │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Простые развесные из │-"- │не более│18 │6 мес. │
│муки I и II сортов │ │75 │ │ │
│и обойной пшеничной │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Улучшенные: │ │ │ │ │
│ весовые │ГОСТ │не более│18 │3 мес. │
│ │14032-68 │75 │ │ │
│ фасованные │-"- │не более│18 │6 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Диетические с повышен-│ │ │ │ │
│ным содержанием жира: │ │ │ │ │
│ весовые │ГОСТ │не более│18 │3 нед. │
│ │14032-68 │75 │ │ │
│ фасованные │-"- │не более│18 │1,5 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Диетические с понижен-│ │ │ │ │
│ным содержанием жира: │ │ │ │ │
│ весовые │-"- │не более│18 │1,5 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ фасованные │-"- │не более│18 │3 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Печенье "Овсяное" │РСТ РСФСР│75 │18 │30 дней │
│ │443-78 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Печенье диабетическое │ОСТ │70 - 75 │18 │3 мес. │
│ │18-152-74│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ Пряничные изделия: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сырцовые неглазирован-│ГОСТ │не более│18 +/- 5 │20 дней │
│ные (кроме мятных) │15810-80 │75 │ │ │
│пряники и коврижки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сырцовые и заварные │ │ │ │ │
│пряники типа мятных: │ │ │ │ │
│ в летнее время │-"- │не более│18 +/- 5 │10 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ в зимнее время │-"- │не более│18 +/- 5 │15 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сырцовые глазированные│-"- │не более│18 +/- 5 │20 дней │
│пряники и коврижки │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Заварные пряники: │ │ │ │ │
│ в летнее время │-"- │не более│18 +/- 5 │20 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ в зимнее время │-"- │не более│18 +/- 5 │30 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Заварные коврижки │ГОСТ │не более│18 +/- 5 │20 дней │
│ │15810-80 │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Коврижки, содержащие │-"- │не более│18 +/- 5 │15 дней │
│более 11% жира │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ Вафли: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с жировой, кремовой и │ГОСТ │65 - 70 │18 │2 мес. │
│пралиновой начинками │14031-68 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с фруктовыми начинками│-"- │65 - 70 │18 │1 мес. │
│ │ │ │ │ │
│с помадными начинками │-"- │65 - 70 │18 │25 дней │
│ │ │ │ │ │
│с жировыми начинками │-"- │65 - 70 │18 │15 дней │
│целиком на сливочном │ │ │ │ │
│масле │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│без начинки │-"- │65 - 70 │18 │3 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Вафли диабетические: │ │ │ │ │
│с жировой и пралиновой│ОСТ │65 - 70 │18 │2 мес. │
│начинками │18-52-71 │ │ │ │
│с фруктовыми │-"- │65 - 70 │18 │1 мес. │
│начинками │ │ │ │ │
│с помадными начинками │-"- │65 - 70 │18 │25 дней │
│с кремовой начинкой │-"- │65 - 70 │18 │15 дней │
│ │ │ │ │ │
│Ромовая баба │РСТ │70 - 75 │18 │2 суток │
│ │РСФСР │ │ │ │
│ │413-78 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ Кексы: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│на дрожжах │ГОСТ │70 - 75 │18 │2 дней │
│ │15052-69 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│на дрожжах в полимер- │-"- │70 - 75 │18 │12 дней │
│ной упаковке │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│на химических разрых- │-"- │70 - 75 │18 │7 дней │
│лителях и без химичес-│ │ │ │ │
│ких разрыхлителей и │ │ │ │ │
│дрожжей │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ Карамель: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│леденцовая, расфасо- │ГОСТ │не более│18 +/- 3 │6 мес. │
│ванная в жестяную тару│6477-69 │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│леденцовая, карамель с│-"- │не более│18 +/- 3 │6 мес. │
│фруктово-ягодными, │ │75 │ │ │
│медовыми и помадными │ │ │ │ │
│начинками, завернутая │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с ликерными, молочны- │-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │
│ми, сбивными и масля- │ │75 │ │ │
│но-сахарными (прохла- │ │ │ │ │
│дительными) начинками,│ │ │ │ │
│завернутая │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с шоколадными начинка-│-"- │не более│18 +/- 3 │4 мес. │
│ми и карамель, глази- │ │75 │ │ │
│рованная шоколадной │ │ │ │ │
│глазурью, завернутая │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с начинками, содержа- │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│щими орехи, злаковые, │ │75 │ │ │
│бобовые и масляничные │ │ │ │ │
│культуры │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│фигурная, вырабатывае-│-"- │не более│18 +/- 3 │6 мес. │
│мая на поточно-механи-│ │75 │ │ │
│зированных линиях, │ │ │ │ │
│завернутая │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│мягкая, завернутая, │-"- │не более│18 +/- 3 │1,5 мес. │
│полутвердая, заверну- │ │75 │ │ │
│тая │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"соломка"и фигуры, │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │
│завернутая │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│глазированная шоколад-│-"- │не более│18 +/- 3 │4 мес. │
│ной глазурью и шоко- │ │75 │ │ │
│ладными начинками, │ │ │ │ │
│завернутая │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│открытая, с защитной │-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │
│обработкой поверхности│ │75 │ │ │
│(кроме ликерных начи- │ │ │ │ │
│нок) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│открытая, с защитной │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│обработкой поверхности│ │75 │ │ │
│с ликерными начинками │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│открытая без защитной │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│обработки поверхности │ │75 │ │ │
│в герметически закры- │ │ │ │ │
│тых банках или мешках │ │ │ │ │
│из полиэтиленовой │ │ │ │ │
│пленки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│лечебная │-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│В том числе: │ │ │ │ │
│"Декаминовая" │ГОСТ │не более│18 +/- 3 │1 года │
│ │6477-69 │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с морской капустой │-"- │не более│18 +/- 3 │6 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Ментоловые пастилки" │-"- │не более│18 +/- 3 │6 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│витаминизированная │-"- │не более│18 +/- 3 │6 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│глазированная жировой │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│глазурью │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Рижская смесь" и │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│"Пиена Ласе" (молочная│ │75 │ │ │
│капля) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Рижская смесь", │-"- │не более│18 +/- 3 │20 дней │
│"Пиена Ласе" (молочная│ │75 │ │ │
│капля), "Дзинтарас", │ │ │ │ │
│фасованная в пакеты из│ │ │ │ │
│полиэтиленовой пленки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Для районов Крайнего │ │ │ │ │
│Севера и Арктики: │ │ │ │ │
│леденцовая и с │-"- │не более│18 +/- 3 │12 мес. │
│фруктово-ягодными │ │75 │ │ │
│начинками, завернутая │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с ликерными, │-"- │не более│18 +/- 3 │6 мес. │
│шоколадно-ореховыми, │ │75 │ │ │
│шоколадными, │ │ │ │ │
│молочными начинками, │ │ │ │ │
│завернутая │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ Ирис: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│карамелеобразный и │ГОСТ │не более│18 │6 мес. │
│тираженный полутвер- │6478-69 │75 │ │ │
│дый, завернутый │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│карамелеобразный и │-"- │не более│18 │5 мес. │
│тираженный, полутвер- │ │75 │ │ │
│дый, незавернутый │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│содержащий ядра │-"- │не более│18 │2 мес. │
│орехов, завернутый и │ │75 │ │ │
│незавернутый │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│полутвердый завернутый│-"- │не более│18 │2 мес. │
│и незавернутый и │ │75 │ │ │
│тираженный мягкий │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│тираженный тягучий, │-"- │не более│18 │2 мес. │
│завернутый │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с начинкой │ГОСТ │не более│18 │2 мес. │
│ │6502-69 │70 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ Халва: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│кунжутная и глазиро- │ГОСТ │не более│18 │2 мес. │
│ванная шоколадом │6502-69 │70 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ореховая, арахисовая, │-"- │не более│18 │1,5 мес. │
│подсолнечная и комби- │ │70 │ │ │
│нированная │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│кунжутная, арахисовая,│-"- │не более│ │1,5 мес. │
│подсолнечная и комби- │ │70 │ │ │
│нированная, обработан-│ │ │ │ │
│ная в вакууме: │ │ │ │ │
│фасованная в картонные│ │ │ │ │
│коробки │ │ │ │ │
│фасованная в жестяные │ │ │ │2 мес. │
│банки и коробки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│кунжутная, отгружаемая│-"- │не более│18 │6 мес. │
│в районы Арктики и │ │70 │ │ │
│Крайнего Севера │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ Мармелад: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│фруктово-ягодный фор- │ГОСТ │75 - 80 │18 │2 мес. │
│мовой, резной и пата │6442-69 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│фруктово-ягодный │-"- │75 - 80 │18 │3 мес. │
│пластовой │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│желейный формовой и │-"- │75 - 80 │18 │3 мес. │
│резной на агаре и │ │ │ │ │
│пектине │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│желейный формовой на │-"- │75 - 80 │18 │1,5 мес. │
│агароиде │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│желейный формовой и │-"- │75 - 80 │18 │1,5 мес. │
│резной на агаре (из │ │ │ │ │
│морской водоросли │ │ │ │ │
│фурцеллярии) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│желейный мармелад, │-"- │75 - 80 │18 │6 мес. │
│отгружаемый в районы │ │ │ │ │
│Крайнего Севера и │ │ │ │ │
│Арктики │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ Драже: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│глазированное шоколад-│ГОСТ │не более│18 +/- 3 │25 дней │
│ной глазурью с корпу- │7060-79 │75 │ │ │
│сом из заспиртованных │ │ │ │ │
│плодов и ягод │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ликерное │-"- │не более│18 +/- 3 │1,5 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│желейное, желейно- │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│фруктовое, сбивное, │ │75 │ │ │
│ядровое, марципановое,│ │ │ │ │
│с корпусом из цукатов,│ │ │ │ │
│сушеных плодов и ягод │ │ │ │ │
│с разными видами │ │ │ │ │
│покрытий │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│диетическое │-"- │не более│18 +/- 3 │в соответ- │
│ │ │75 │ │ствии со │
│ │ │ │ │сроком, │
│ │ │ │ │предусмот- │
│ │ │ │ │ренным для │
│ │ │ │ │каждого ви-│
│ │ │ │ │да корпуса │
│ │ │ │ │ │
│сахарное, помадное, │-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │
│карамельное мягкое с │ │75 │ │ │
│разными видами покры- │ │ │ │ │
│тий, с корпусом из │ │ │ │ │
│миндаля, зерновые с │ │ │ │ │
│фруктовыми порошками │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│для драже, глазирован-│-"- │не более│18 +/- 3 │6 мес. │
│ного шоколадной гла- │ │75 │ │ │
│зурью, предназначенно-│ │ │ │ │
│го для отгрузки в рай-│ │ │ │ │
│оны Крайнего Севера и │ │ │ │ │
│Арктики │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ Конфеты: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│шоколадные конфеты │ГОСТ │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│типа "Ассорти" │4570-73 │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│шоколадные наборы, не │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│содержащие конфет с │ │75 │ │ │
│корпусами ликерными │ │ │ │ │
│или кремовыми со │ │ │ │ │
│сливочным маслом │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│шоколадные наборы, │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │
│содержащие конфеты с │ │75 │ │ │
│корпусами ликерными │ │ │ │ │
│или кремовыми со │ │ │ │ │
│сливочным маслом │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│театральные наборы │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│набор "Чипполино" │-"- │не более│18 +/- 3 │7 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│глазированные │ │ │ │ │
│шоколадной глазурью: │ │ │ │ │
│ завернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │4 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ завернутые со │-"- │не более│ │ │
│ сбивными корпусами │ │75 │18 +/- 3 │3 мес. │
│ незавернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│конфеты "Дары Полесья"│-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Пламя", "Ракета", │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│"Букурия" │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с корпусами помадно- │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│кремовыми с ферментом │ │75 │ │ │
│инвертазы │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с корпусами кремовыми,│-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │
│кремово-сбивными со │ │75 │ │ │
│сливочным маслом │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Белая акация", │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │
│"Русский сувенир" │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Басни Крылова", │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│"Регина", "Дайле" │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Вильнюс"завернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Вильнюс"незавернутые│-"- │не более│18 +/- 3 │1,5 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Аврора", "Ленинград- │-"- │не более│18 +/- 3 │25 дней │
│ские" │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Южные орехи", "Трюфе-│-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│ли", "Красная Москва",│ │75 │ │ │
│"Гражина", "Катюша", │ │ │ │ │
│"Милда", "Гаянэ" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с корпусами ликерными │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Беловежский зубр", │-"- │не более│18 +/- 3 │25 дней │
│"Пиковая дама", │ │75 │ │ │
│"Спутник" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Шоколадные бутылочки │-"- │не более│18 +/- 3 │30 дней │
│с ликером и коньяком" │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│заспиртованные ягоды и│-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │
│фрукты в шоколаде │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ягоды, фрукты в │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│шоколаде │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│глазированные молочно-│-"- │не более│18 +/- 3 │1,5 мес. │
│шоколадной, миндально-│ │75 │ │ │
│шоколадной, молочно- │ │ │ │ │
│ореховой глазурью, │ │ │ │ │
│завернутые │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│глазированные жировой │ │ │ │ │
│глазурью: │ │ │ │ │
│ завернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ незавернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │20 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│глазированные помадной│ │ │ │ │
│глазурью: │ │ │ │ │
│ завернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ незавернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│помадные наборы │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│глазированные сахарной│-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │
│глазурью │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│неглазированные: │ │ │ │ │
│ завернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │1,5 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ незавернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │25 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Старт", "Невские" │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Театральная помадка" │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Коровка"(формуемая │-"- │не более│18 +/- 3 │5 дней │
│отливкой), "Сливочная │ │75 │ │ │
│тянучка", "Лужок", │ │ │ │ │
│"Золотой теленок" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Шоколадная помадка", │-"- │не более│18 +/- 3 │10 дней │
│"Киевская помадка", │ │75 │ │ │
│"Малютка" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Коровка"(формуемые │-"- │не более│18 +/- 3 │10 дней │
│прокаткой) │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│из сливочной помады, │-"- │не более│18 +/- 3 │3 дней │
│"Нежная помадка" │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│марципановые фигуры, │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│фрукты, овощи и т.п., │ │75 │ │ │
│покрытые защитным │ │ │ │ │
│слоем │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│марципановые фигуры, │-"- │не более│18 +/- 3 │10 дней │
│фрукты, овощи и т.п., │ │75 │ │ │
│без защитного покры- │ │ │ │ │
│тия, расфасованные в │ │ │ │ │
│целлофан или полимер- │ │ │ │ │
│ные пленки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│клюква в сахарной │-"- │не более│18 +/- 3 │5 дней │
│пудре │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│конфеты на основе кон-│-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│дитерского жира негла-│ │75 │ │ │
│зированные, завернутые│ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│конфеты на основе кон-│-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │
│дитерского жира, гла- │ │75 │ │ │
│зированные шоколадной │ │ │ │ │
│глазурью, завернутые │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│конфеты на основе кон-│-"- │не более│18 +/- 3 │1,5 мес. │
│дитерского жира, при- │ │75 │ │ │
│готовленного на паль- │ │ │ │ │
│моядровом масле (твер-│ │ │ │ │
│дый жир), завернутые и│ │ │ │ │
│незавернутые, расфасо-│ │ │ │ │
│ванные в коробки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│шоколадный набор │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│"Сувенир" │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│конфеты с корпусами из│-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │
│взорванных круп │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с корпусами с мукой из│-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│взорванных круп │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│типа пралине, изготов-│-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│ленные на кондитерском│ │75 │ │ │
│жире и подсолнечной │ │ │ │ │
│муке │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│типа пралине, глазиро-│-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │
│ванные шоколадной │ │75 │ │ │
│глазурью │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Конфеты и драже │ │ │ │ │
│диабетические: │ │ │ │ │
│а) неглазированные │ОСТ │не более│18 +/- 3 │10 дней │
│конфеты помадные, │18-129-73│75 │ │ │
│фруктовые, молочные, │ │ │ │ │
│кремовые, марципано- │ │ │ │ │
│вые, сбивные │ │ │ │ │
│ грильяжные │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ пралиновые │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ кремовые, обсыпанные│-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│ какао-порошком │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│б) глазированные │ │ │ │ │
│конфеты с корпусами: │ │ │ │ │
│ помадными, фруктовы-│-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│ ми, молочными, │ │75 │ │ │
│ кремовыми, марципа- │ │ │ │ │
│ новыми, сбивными │ │ │ │ │
│ пралиновыми │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ грильяжными │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│в) драже ксилитное и │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│ядровое драже с корпу-│ │75 │18 +/- 3 │25 дней │
│сом из ягод и фруктов │ │ │ │ │
│ │
│ Примечание. Срок хранения слоеных комбинированных конфет и│
│смесей конфет устанавливается по сроку хранения слоек и конфет,│
│имеющих наименьший срок хранения. │
│ │
│ Шоколад: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│десертный и обыкновен-│ГОСТ │не более│18 +/- 3 │6 мес. │
│ный без добавлений │6534-69 │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│десертный и обыкновен-│-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │
│ный с добавлением и с │ │75 │ │ │
│начинкой │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│весовой без добавлений│-"- │не более│18 +/- 3 │4 мес. │
│незавернутый │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│весовой с добавлениями│-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│незавернутый │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│белый │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Пастильные изделия: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│зефир и клеевая пасти-│ГОСТ │75 - 80 │18 │1 мес. │
│ла │6441-77 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│заварная пастила и │-"- │75 - 80 │18 │3 мес. │
│пастила в шоколаде, │ │ │ │ │
│выработанная на авто- │ │ │ │ │
│матизированной линии │ │ │ │ │
│фирмы "ЛЕШ" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│зефир "Бананы" │-"- │75 - 80 │18 │14 дней │
│ │ │ │ │ │
│для всех изделий, │-"- │75 - 80 │18 │2 мес. │
│отгружаемых в районы │ │ │ │ │
│Крайнего Севера и │ │ │ │ │
│труднодоступные районы│ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Восточные сладости │ │ │ │ │
│типа мягких конфет: │ │ │ │ │
│ нуги, чуч-хелы, │ОСТ │не более│18 +/- 3 │Со дня │
│ ахалы-алвы, ойлы │18-157-74│75 │ │выработки: │
│ │ │ │ │30 дней │
│ сливочного полена, │-"- │не более│18 +/- 3 │25 дней │
│ колбаски и лукума │ │75 │ │ │
│ сбивного │ │ │ │ │
│ щербета │-"- │не более│18 +/- 3 │10 дней │
│ │ │75 │ │ │
│Восточные сладости │ │ │ │ │
│типа карамели и соле- │ │ │ │ │
│ные орехи: │ │ │ │ │
│ миндаль в сахаре, │ОСТ │ │18 │3 мес. │
│ соленые орехи, │18-140-73│ │ │ │
│ набат, козинаки, мак│ │ │ │ │
│ с орехом, грильяж │ │ │ │ │
│ миндаль заливной, │-"- │ │ │1 мес. │
│ орех грецкий облив- │ │ │ │ │
│ ной, кангаляк с │ │ │ │ │
│ горохом │ │ │ │ │
│ ногул кинзовой │-"- │ │ │6 мес. │
│ шакер-пендыр │-"- │ │ │5 мес. │
│ парварда │-"- │ │ │2 мес. │
│ фешмак │-"- │ │ │3 часов │
│ пешмек │-"- │ │ │10 дней │
│ рахат-лукум весовой │ОСТ │не более│18 │1 мес. │
│ │18-31-71 │75 │ │ │
│ рахат-лукум, расфа- │-"- │не более│18 │2 мес. │
│ сованный в художест-│ │75 │ │ │
│ венно оформленные │ │ │ │ │
│ коробки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Резинка жевательная: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│дражированная │ОСТ │не более│18 +/- 3 │3 мес. │
│ │18-331-78│75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│недражированная на │-"- │не более│18 +/- 3 │4 мес. │
│импортной основе │ │75 │ │ │
│"Дрейфус" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│недражированная на │-"- │не более│18 +/- 3 │4 мес. │
│основе олигомервинил- │ │75 │ │ │
│ацетата, модифициро- │ │ │ │ │
│ванных бальзамов │ │ │ │ │
│хвойных и бутилкаучука│ │ │ │ │
│отечественного │ │ │ │ │
│производства │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│недражированная без │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│бутилкаучука │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Плитки сладкие │ОСТ │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│ │18-257-75│75 │ │ │
└──────────────────────┴─────────┴────────┴───────────┴───────────┘
Кондитерские изделия должны храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, исключающих прямое воздействие солнечных лучей на продукцию, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов. Ящики с продукцией устанавливают на стеллажи или подтоварники штабелями высотой не более 2 метров, а поступающие в гофрокоробках - в штабелях высотой не более 6 коробок. Между штабелями и стенами склада должны быть проходы не менее 0,7 м; расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.
Запрещается хранение кондитерских изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах, а также обладающими способностью воспринимать влагу (сахар, соль и др.).
Качество кондитерских изделий зависит от соблюдения требований НТД по упаковке и транспортированию.
Для обеспечения сохранности качества сахара при хранении относительная влажность воздуха в складе на уровне поверхности нижнего ряда не должна превышать для сахара-песка упакованного - 70%, без упаковки, в силосах - 60% (ГОСТ 21-78 "Сахар-песок. Технические условия"); для сахара-рафинада - не более 80% (ГОСТ 22-78 "Сахар-рафинад. Технические условия").
При хранении сахара на складах с цементными и асфальтированными полами его укладывают на поддоны, покрытые чистым брезентом, рогожами, мешковиной или бумагой, а на многоэтажных складах и складах для кратковременного хранения - непосредственно на пол, закрытый брезентом, полиэтиленовой пленкой или бумагой в один слой.
На складах с деревянными полами брезент, рогожу, мешковину или полиэтиленовую пленку подстилают непосредственно на пол с завертыванием подстилки на два уложенных нижних ряда для предохранения от загрязнения и увлажнения.
Сахар-песок и сахар-рафинад укладывают на складе в штабеля.
Высота штабеля должна быть следующей:
сахара-песка в тканевых мешках - 46 рядов;
сахара-песка в ящиках дощатых - 5 м;
сахара-песка в картонных ящиках - 2 м;
рафинированного сахара-песка и сахарозы для шампанского, упакованных в мешки, - 36 рядов;
сахара-рафинада прессованного и рафинадной пудры, упакованных в мешки, - 1,8 м;
сахара-рафинада колотого литого, упакованного в мешки, - 2,5 м;
сахара-рафинада, упакованного в дощатые ящики, - 5 м;
сахара-рафинада, упакованного в картонные ящики, - 2 м.
Условия хранения для сахара длительного хранения должны поддерживаться согласно ГОСТ 26907-86 "Сахар. Условия длительного хранения".
Длительному хранению подлежат сахар-песок и сахар-рафинад, упакованные в тару и без упаковки.
Сроки хранения для упакованного сахара-песка:
в отапливаемых складах - до 8 лет;
в неотапливаемых складах - от 1,5 до 4 лет в зависимости от климатических условий и вида тары;
для сахара-рафинада:
в отапливаемых складах - до 8 лет;
в неотапливаемых складах - до 5 лет.
Срок хранения сахара-песка и рафинированного сахара-песка в силосах не более 2 лет.
Для длительного хранения упакованного сахара используются отапливаемые склады, для хранения неупакованного сахара - силосы.
Склады для хранения сахара должны соответствовать санитарным требованиям, утвержденным в установленном порядке. Перед укладыванием сахара на хранение склады должны быть тщательно очищены, проветрены и просушены.
Внутренние поверхности силосов должны быть покрыты красками, лаками или синтетическими пленками, разрешенными Минздравом СССР, для контакта с пищевыми продуктами, не имеющими запаха, способного передаваться сахару.
Для предотвращения конденсации влаги на внутренних стенках силосов и увлажнения сахара наружные поверхности их следует теплоизолировать.
Для создания и поддержания оптимальных режимов воздушной среды в силосах должен использоваться кондиционированный воздух.
Относительная влажность воздуха на уровне поверхности нижнего ряда мешков с сахаром в отапливаемых складах не должна превышать 70%.
Относительная влажность воздуха в силосах должна быть от 55 до 65%.
Температура воздуха в отапливаемых складах для хранения упакованного сахара не должна быть ниже 12 °C. Температура воздуха в силосах должна быть от 20 до 22 °C.
Сахар-песок и рафинированный сахар-песок укладывают на складе в штабеля, максимально используя высоту склада, но не превышая нормативной строительной нагрузки на 1 кв. м площади.
Сахар-рафинад, упакованный в дощатые ящики, укладывают в штабеля высотой до 5 м, упакованный в картонные - до 2 м.
Штабеля должны быть составлены из однородного по качеству сахара, упакованного в тару одного вида, имеющего одинаковую массу.
На каждый уложенный штабель заводят штабельный ярлык, в котором должны быть указаны: наименование продукции; наименование изготовителя; вид тары; количество мест; масса нетто; дата выработкиобозначение и наименование стандарта на продукцию; номер документа о качествеосновные показатели качества продукции.
Крупу, макаронные изделия хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых, незараженных вредителями хлебных запасов, складах, с соблюдением условий, установленных санитарными правилами.
Макаронные изделия относятся к гигроскопическим продуктам. Они поглощают влагу из сырого воздуха. При повышении влажности макаронных изделий выше 13 - 15% на их поверхности начинают развиваться плесневые грибки.
Хранят макаронные изделия на стеллажах и поддонах. Макаронные изделия, упакованные в ящики из гофрированного картона, бумажнолитые прессованные и из литого картона, укладываются в штабеля по высоте не более 6 рядов, упакованные в бумажные мешки, - не более 7 рядов.
Крупу в мешках хранят на подтоварниках штабелями или на поддонах. Высота подтоварников должна быть не менее 15 см от пола.
Пряности, смеси и наборы пряностей хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не выше 20 °C. Содержащиеся в пряностях эфирные масла очень летучи, особенно при повышенных температурах. Поэтому некоторые виды пряностей (ваниль, корицу, кардамон и др.) герметично упаковывают и хранят при умеренных температурах. Пряности легко увлажняются в помещениях с повышенной влажностью воздуха, что приводит к быстрому развитию плесеней на их поверхности, легко воспринимают посторонние запахи и хорошо передают свой аромат другим продуктам.
В соответствии с требованиями ОСТа 18-272-76 "Пряности. Фасовка, упаковка, маркировка, хранение и транспортирование" не допускается: укладка продукции вблизи водопроводных и канализационных труб и отопительных приборов; проветривание складских помещений в сырую погоду и после дождя; хранение и транспортирование продукции совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.
При хранении ящики и коробки с пряностями устанавливают на стеллажи и поддоны штабелями по высоте не более 8 ящиков. Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м.
Ящики с чаем хранят в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, не зараженном амбарными вредителями, на деревянных стеллажах с расстоянием 0,10 - 0,15 м от пола и не менее 0,5 м от стен. В штабелях должно быть не более пяти ящиков по высоте с проходами между 2 - 3 рядами. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м. Относительная влажность воздуха в помещении, где хранится чай, не должна быть выше 70%.
Не допускается хранить в одном помещении с чаем скоропортящиеся продукты и товары, имеющие запах. Не допускается проветривать помещения, в которых хранится чай, при влажности наружного воздуха выше, чем влажность воздуха в помещении.
Кофе натуральный жареный, другие пищевые концентраты должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей при температуре не выше 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75% (ГОСТ 24508-80 "Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение").
Концентраты пищевые и продукты детского и диетического питания рекомендуется хранить в темных помещениях, так как воздействие света ускоряет прогоркание в них жира.
Сроки хранения пищевых концентратов исчисляют со дня их выработки. Эти сроки зависят от вида концентрата, упаковки, процентного содержания жира.
Ящики с продукцией должны быть уложены на подтоварники штабелями шириной и высотой не более 8 ящиков. Расстояние между штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м. Не допускается укладка продукции вблизи водопроводных и канализационных труб и отопительных приборов. Проветривание складов в сырую погоду и сразу после дождя не допускается. Не допускается хранение кофе, других пищевых концентратов совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами и материалами.
Бакалейные товары.
Таблица 21
┌───────────────────────┬─────────┬───────┬──────────┬───────────┐
│ Наименование │ НТД │Относи-│Температу-│Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная│ра, °C, │сроки хра- │
│ │ │влаж- │не более │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├───────────────────────┼─────────┼───────┼──────────┼───────────┤
│Крупа овсяная │ГОСТ │ │ │8 мес. │
│ │26791-85 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Толокно и хлопья │ГОСТ │ │ │4 мес. │
│овсяные │26791-85 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Макаронные изделия: │ │ │ │ │
│ приготовленные без │ГОСТ │70 │30 │1 года │
│ добавок │875-69 │ │ │ │
│ яичные │-"- │70 │30 │5 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Крахмал кукурузный │ГОСТ │75 │ │2 лет │
│ │7697-82 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Крахмал картофельный │ГОСТ │75 │ │2 лет со │
│ │7699-78 │ │ │дня выра- │
│ │ │ │ │ботки │
│ │ │ │ │ │
│Концентраты: │ │ │ │ │
│для киселей, муссов, │ГОСТ │75 │20 │6 мес. │
│желе, киселей молочных │18488-73 │ │ │ │
│и пудингов десертных │ │ │ │ │
│(шоколадных и кофейных)│ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│для кремов желейных и │-"- │75 │20 │4 мес. │
│заварных, пудингов │ │ │ │ │
│десертных (апельсино- │ │ │ │ │
│вых, лимонных, ваниль- │ │ │ │ │
│ных и миндальных) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Крупяные палочки: │ │ │ │ │
│ глазированные │ОСТ │75 │20 │3 мес. │
│ │18-243-75│ │ │ │
│ неглазированные │-"- │75 │20 │1,5 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Дрожжи хлебопекарные │ГОСТ │ │от 0 │12 сут. │
│прессованные │171-81 │ │до 4 │ │
│ │ │ │ │ │
│Чай черный байховый │ГОСТ │70 │ │8 мес. │
│фасованный │1938-73 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Чай зеленый байховый │ГОСТ │70 │ │8 мес. │
│фасованный │1939-73 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Чай плиточный черный │ГОСТ │70 │ │8 мес. │
│ │1940-75 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Чай зеленый кирпичный │ГОСТ │70 │ │8 мес. │
│ │3483-78 │ │ │ │
│Какао-порошок: │ │ │ │ │
│фасованный в жестяные │ГОСТ │75 │18 +/- 3 │со дня упа-│
│банки │108-76 │ │ │ковывания │
│ │ │ │ │1 года │
│фасованный в пачки или │-"- │75 │18 +/- 3 │6 мес. │
│пакеты из полимерной │ │ │ │ │
│пленки или │ │ │ │ │
│комбинированные банки │ │ │ │ │
│фасованный в бумажные │-"- │75 │18 +/- 3 │3 мес. │
│пакеты │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Кофе в зернах, упако- │ГОСТ │75 │20 │ │
│ванный: │6805-83 │ │ │ │
│в пачки из бумаги с │-"- │75 │20 │3 мес. │
│внутренним пакетом из │ │ │ │ │
│пергамента, подперга- │ │ │ │ │
│мента или пергамина │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│четырехслойные бумажные│ │ │ │ │
│мешки, вложенные в │ │ │ │ │
│джутовые и тканевые │ │ │ │ │
│мешки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ящики дощатые, фанер- │ │ │ │ │
│ные, выстланные двумя │ │ │ │ │
│слоями бумаги │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│пачки из картона марки │-"- │73 │20 │6 мес. │
│А или хром-эрзаца с │ │ │ │ │
│внутренним полимерным │ │ │ │ │
│покрытием из термосва- │ │ │ │ │
│ривающихся материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│пакеты из комбинирован-│ │ │ │ │
│ных термосваривающихся │ │ │ │ │
│полимерных материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│кофе молотый (кроме │ГОСТ │75 │20 │3 мес. │
│кофе "по-турецки"), │6805-83 │ │ │ │
│упакованный: │ │ │ │ │
│в четырехслойные │ │ │ │ │
│бумажные мешки, вло- │ │ │ │ │
│женные в джутовые или │ │ │ │ │
│тканевые мешки; пакеты │ │ │ │ │
│из пленочных материа- │ │ │ │ │
│ловкомбинированные │ │ │ │ │
│банкидвойные бумажные│ │ │ │ │
│пакеты (внешний слой из│ │ │ │ │
│мешочной бумаги) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│пачки из картона марки │-"- │75 │20 │5 мес. │
│А или хром-эрзаца с │ │ │ │ │
│внутренним полимерным │ │ │ │ │
│покрытиемпакеты из │ │ │ │ │
│комбинированных термо- │ │ │ │ │
│сваривающихся полимер- │ │ │ │ │
│ных материалов; метал- │ │ │ │ │
│лические банки без │ │ │ │ │
│вакуума │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Кофе "по-турецки", │ГОСТ │75 │20 │2 мес. │
│упакованный в металли- │6805-83 │ │ │ │
│ческие банки из │ │ │ │ │
│вакуума │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Кофе натуральный │ОСТ │ │ │8 мес. │
│растворимый │18-270-76│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Кофейные напитки, │ │ │ │ │
│содержащие натуральный │ │ │ │ │
│кофе: │ │ │ │ │
│упакованные в бумажные │ОСТ │ │ │6 мес. │
│коробки и комбиниро- │18-36-71 │ │ │ │
│ванные банки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│упакованные в полимер- │-"- │ │ │9 мес. │
│ные материалы │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│кофейные напитки, не │ │ │ │ │
│содержащие натуральный │ │ │ │ │
│кофе: │ │ │ │ │
│упакованные в бумажные │ОСТ │ │ │9 мес. │
│коробки и комбиниро- │18-36-71 │ │ │ │
│ванные банки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│упакованные в полимер- │-"- │ │ │12 мес. │
│ные материалы │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Порошок горчичный │ОСТ │ │ │7 мес. │
│ │18-308-77│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Горчица пищевая │РСТ РСФСР│ │10 │45 дней │
│готовая │253-82 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Хрен столовый │РСТ РСФСР│ │10 │15 дней │
│ │26-80 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Соль йодированная │ГОСТ │75 │ │6 мес. │
│ │13830-84 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Желатин пищевой │ГОСТ │70 │20 │1 года │
│ │11293-78 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│По истечении указанно- │ │ │ │ │
│го срока соль реализу- │ │ │ │ │
│ется как обычная пище- │ │ │ │ │
│вая │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Уксус спиртовой │РСТ РСФСР│ │ │6 мес. │
│натуральный пищевой │254-84 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Блюда консервированные │ГОСТ │75 │от 0 до 20│36 мес. │
│обеденные для спецпот- │18487-80 │ │ │ │
│ребителя │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Концентраты без добав- │ГОСТ │ │20 │ │
│ления жира: бобовые, │19327-84 │ │ │ │
│крупяные, овощные, │ │ │ │ │
│овоще-крупяные, овоще- │ │ │ │ │
│бобовые, кроме концен- │ │ │ │ │
│тратов с копченостями и│ │ │ │ │
│с молочными продуктами:│ │ │ │ │
│в пакетах и пачках из │-"- │ │20 │8 мес. │
│термосваривающихся │ │ │ │ │
│материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│в пакетах из комбини- │-"- │ │20 │10 мес. │
│рованного пленочного │ │ │ │ │
│материала "лавсан- │ │ │ │ │
│фольга-полиэтилен" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│брикетированные │-"- │ │20 │12 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Концентраты с жиром: │ │ │ │ │
│бобовые, крупяные, │ │ │ │ │
│овощные, овоще-крупя- │ │ │ │ │
│ные, овоще-бобовые и │ │ │ │ │
│из макаронных изделий, │ │ │ │ │
│кроме концентратов с │ │ │ │ │
│копченостями, куриным │ │ │ │ │
│фаршем, молоком, суше- │ │ │ │ │
│ными фруктами, пшенных │ │ │ │ │
│и овсяных: │ │ │ │ │
│в пакетах и пачках из │ГОСТ │ │20 │6 мес. │
│термосваривающихся │19327-84 │ │ │ │
│материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│в пакетах из комбини- │-"- │ │20 │7 мес. │
│рованного пленочного │ │ │ │ │
│материала "лавсан- │ │ │ │ │
│фольга-полиэтилен" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│брикетированные │-"- │ │20 │10 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Концентраты с копченос-│ │ │ │ │
│тями, куриным фаршем, │ │ │ │ │
│сушеными фруктами: │ │ │ │ │
│в пакетах и пачках из │ГОСТ │ │20 │4 мес. │
│термосваривающихся │19327-84 │ │ │ │
│материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│в пакетах из комбини- │-"- │ │20 │5 мес. │
│рованного пленочного │ │ │ │ │
│материала "лавсан- │ │ │ │ │
│фольга-полиэтилен" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│брикетированные │-"- │ │20 │6 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Концентраты с молочными│ │ │ │ │
│продуктами, а также │ │ │ │ │
│пшенные и овсяные: │ │ │ │ │
│в пакетах и пачках из │ГОСТ │ │20 │3 мес. │
│термосваривающихся │19327-84 │ │ │ │
│материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│в пакетах из комбини- │-"- │ │20 │4 мес. │
│рованного материала │ │ │ │ │
│"лавсан-фольга- │ │ │ │ │
│полиэтилен" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│брикетированные │-"- │ │20 │4 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Порошок яичный │ГОСТ │65 - 75│20 │6 мес. │
│ │2858-82 │60 - 70│2 │2-х лет │
└───────────────────────┴─────────┴───────┴──────────┴───────────┘
Мед натуральный в соответствии с требованиями ГОСТ 19792-74 "Мед натуральный" хранят в чистых, сухих помещениях, изолированно от ядовитых, пылящих, имеющих специфический запах продуктов и товаров (мука, шерсть, тряпье, цемент, ядохимикаты, нефтепродукты, продукты квашения, соления и т.п.), защищенных от проникновения мух, пчел, ос, муравьев и др.
Бочки и фляги с медом хранят в два-три яруса, наливными отверстиями кверху. По полу и между ярусами помещают сплошные прокладки из досок.
Ящики хранят штабелями высотой до 2 м, устанавливая их на прокладки из досок. Мед с содержанием воды не более 21% хранят при температуре не выше +20 °C, с содержанием воды более 21% - не выше +10 °C.
Орехи, ядра орехов хранятся в сухих, чистых, вентилируемых, не имеющих постороннего запаха и не зараженных вредителями помещениях. Ящики и мешки с орехами укладывают на стеллажи или доски штабелями на высоту не более 8 рядов. Расстояние между штабелями и стеной должно быть не менее 0,7 м, а расстояние от труб, калориферов, печей и дымоходов - не менее 1 м. Температурно-влажностные режимы хранения должны соответствовать таблице 22.
Таблица 22
┌──────────────────────┬─────────┬───────┬───────────┬───────────┐
│ Наименование │ НТД │Относи-│Температу- │Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная│ра, °C, │сроки хра- │
│ │ │влаж- │не более │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├──────────────────────┼─────────┼───────┼───────────┼───────────┤
│Жимолость свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до -1 │с момента │
│съедобная │21-75 │ │ │сбора: │
│ │ │ │ │3 суток; │
│ │ │ │ │не более │
│ │ │ │ │24 часов │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Мушмула свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │30 суток; │
│ │25-75 │ │ │не более │
│ │ │ │ │5 суток │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Морошка свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │5 суток; │
│ │20-75 │ │ │не более │
│ │ │ │ │24 часов │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Малина свежая │РСТ РСФСР│ │от +1 до +3│3 суток │
│ │351-83 │ │от +5 │1 суток │
│ │ │ │до +10 │ │
│ │ │ │ │ │
│Рябина обыкновенная │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │30 суток; │
│свежая │30-75 │ │ │не более │
│ │ │ │ │5 суток │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Красника свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │3 суток; │
│ │705-83 │ │ │не более │
│ │ │ │ │12 часов │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Голубика свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │3 суток; │
│ │31-75 │ │ │не более │
│ │ │ │ │48 часов │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Брусника свежая │ГОСТ │ │от 3 до 5 │2 мес.; │
│ │20450-75 │ │ │не более │
│ │ │ │ │10 суток │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях │
│ │ │ │ │
│Брусника моченая │-"- │ │ │10 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Лимонник свежий │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │5 суток; │
│ │64-75 │ │ │не более │
│ │ │ │ │24 часов │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Калина лесная свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │30 суток; │
│ │22-75 │ │ │не более │
│ │ │ │ │5 суток │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях │
│ │ │ │ │
│Виноград свежий │РСТ РСФСР│ │от -1 до +2│5 суток; │
│дикорастущий │24-75 │ │ │не более │
│ │ │ │ │12 часов │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Черника свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │3 суток; │
│ │27-75 │ │ │не более │
│ │ │ │ │12 часов │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Терн свежий │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │7 суток; │
│ │28-75 │ │ │не более │
│ │ │ │ │24 часов │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Облепиха свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до +2 │5 суток; │
│дикорастущая │29-75 │ │ │не более │
│ │ │ │ │12 часов │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Баклажаны свежие │ГОСТ │85 - 90│от 7 до +10│15 суток │
│ │13907-86 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Свекла столовая │ГОСТ │85 - 90│от 0 до 10 │3 суток │
│свежая │26766-85 │ │ │ │
│ │ГОСТ │85 - 90│свыше 10 │2 суток │
│ │26766-85 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Картофель свежий │ГОСТ │85 - 90│от 4 до 12 │3 суток │
│ │26545-85 │ │ │ │
│ │ГОСТ │85 - 90│от 12 до 20│2 суток │
│ │26545-85 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Томаты свежие: │ │ │ │ │
│ молочной степени │ГОСТ │85 - 90│от 11 до 13│3 - 4 │
│ зрелости │1725-85 │ │ │недель │
│ бурой и розовой │-"- │85 - 90│от 1 до 2 │1 мес. │
│ степени зрелости │ │ │ │ │
│ красной степени │-"- │85 - 90│от 0,5 до 1│2 - 4 │
│ зрелости │ │ │ │недель │
│ │ │ │ │ │
│Огурцы свежие: │ │ │ │ │
│ выращенные в │ГОСТ │85 - 95│от 10 до 14│15 дней │
│ защищенном грунте │1726-85 │ │ │ │
│ выращенные в │ГОСТ │85 - 95│от 7 до 10 │15 дней │
│ открытом грунте │1726-85 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Морковь столовая │ГОСТ │85 - 90│от 0 до 10 │3 суток │
│свежая │26767-85 │ │свыше 10 │2 суток │
│ │ │ │ │ │
│Капуста белокочанная │ГОСТ │85 - 90│от 0 до 10 │2 суток │
│свежая │26768-85 │ │при 0 │4 суток │
│ │ │ │ │ │
│Огурцы соленые │ГОСТ │ │от -1 до +4│9 мес. │
│ │7180-73 │ │допуск. до │ │
│ │ │ │+10 │ │
│ │ │ │ │ │
│Помидоры соленые │ГОСТ │ │от -1 до +4│ │
│ │7181-73 │ │допуск. до │ │
│ │ │ │+10 │ │
│ │ │ │ │ │
│Капуста квашеная │ГОСТ │ │от -1 до +4│ │
│ │3858-73 │ │допускается│ │
│ │ │ │кратковре- │ │
│ │ │ │менно │ │
│ │ │ │до +10 │ │
│ │ │ │ │ │
│Арбузы соленые │ОСТ │ │от -1 до +4│ │
│ │61-9-2-76│ │допуск. до │ │
│ │ │ │+10 │ │
│ │ │ │ │ │
│Яблоки моченые │ОСТ │ │от -1 до +4│ │
│ │61-9-1-76│ │допуск. до │ │
│ │ │ │+10 │ │
│ │ │ │ │ │
│Плоды и ягоды │ОСТ │ │-12 +/- 1 │7 суток │
│быстрозамороженные │111-8-82 │ │-9 +/- 1 │2 суток │
│ │ │ │ │ │
│Овощи быстрозаморожен-│ОСТ │ │-12 +/- 1 │7 суток │
│ные │111-7-82 │ │-9 +/- 1 │2 суток │
│ │ │ │ │ │
│Вареники │РСТ РСФСР│ │-12 │10 суток │
│быстрозамороженные │107-80 │ │ │со дня │
│ │ │ │ │заготовки │
│ │ │ │ │ │
│Орехи миндаля сладкого│ГОСТ │70 │от -15 │5 лет │
│ │16830-71 │ │до 0 │ │
│ │ │ │от +10 │2 лет │
│ │ │ │до +20 │ │
│ │ │ │ │ │
│Ядро миндаля сладкого │ГОСТ │70 │от -15 │5 лет │
│ │16831-71 │ │до 0 │ │
│ │ │ │от 0 │2 лет │
│ │ │ │до +20 │ │
│ │ │ │ │ │
│Орехи грецкие │ГОСТ │70 │от -15 │1 года │
│ │16832-71 │ │до +20 │ │
│ │ │ │ │ │
│Ядро грецкого ореха │ГОСТ │70 │не выше │6 мес. │
│ │16833-71 │ │+20 │со дня │
│ │ │ │ │выработки │
│ │ │ │ │ │
│Фрукты сушеные: │ │ │ │ │
│чернослив, сушеные │ГОСТ │70 │от +5 │6 мес. │
│сливы высшего сорта и │12003-76 │ │до +20 │ │
│фруктовые десерты │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Остальные сушеные │ГОСТ │70 │от +5 │12 мес. │
│фрукты │12003-76 │ │до +20 │ │
└──────────────────────┴─────────┴───────┴───────────┴───────────┘
Свежие плоды, ягоды, овощи и картофель хранятся в затаренном виде в специально отведенных для этих целей, хорошо вентилируемых кладовых без естественного освещения. Плоды размещают в кладовых отдельно от картофеля и овощей. Ящики, лотки, корзины с продукцией устанавливаются на подтоварники штабелями высотой 1,5 - 2 м.
Для хранения свежих плодов, овощей и картофеля должны быть обеспечены определенные условия (табл. 22, 23).
Оптимальные режимы хранения некоторых плодов <*>
--------------------------------
<*> Инструкция по хранению свежих плодов. Приказ Министерства торговли СССР от 15.09.67 N 148.
Таблица 23
┌──────────────────────────────────────┬───────────┬─────────────┐
│ Продукты │Температура│Относительная│
│ │хранения, │ влажность │
│ │ °C │ воздуха, % │
├──────────────────────────────────────┼───────────┼─────────────┤
│Яблоки │от -1 до 0 │90 - 95 │
│ │ │ │
│Груши │от -1 до 0 │85 - 90 │
│ │ │ │
│Виноград │от -1 до 0 │90 - 95 │
│ │ │ │
│Слива │-2 │85 - 90 │
│ │ │ │
│Мандарины: │ │ │
│ желтые │от 1 до 2 │85 - 90 │
│ светло-желтые и с прозеленью до 1/4 │от 2 до 3 │85 - 90 │
│ поверхности плода │ │ │
│ с прозеленью более 1/4 поверхности │от 4 до 6 │82 - 85 │
│ плода │ │ │
│ │ │ │
│Апельсины: │ │ │
│ оранжевые │от 1 до 2 │85 - 90 │
│ желтые │от 3 до 4 │85 - 90 │
│ с прозеленью │от 5 до 6 │82 - 85 │
│ │ │ │
│Лимоны: │ │ │
│ желтые │от 2 до 3 │85 - 90 │
│ светло-желтые или светло-зеленые │от 4 до 5 │85 - 90 │
│ темно-зеленые │от 6 до 8 │82 - 85 │
│ │ │ │
│Бананы зеленые │от 12 до 14│85 - 90 │
│ │ │5 - 7 дней │
│ │ │ │
│Ананасы зрелые │от 7,5 до 8│85 - 90 │
└──────────────────────────────────────┴───────────┴─────────────┘
Зеленые культуры, ранняя капуста салатных сортов и ягоды размещаются на кратковременное хранение только в холодильных емкостях; открытые решета и корзины со свежими ягодами прикрываются сверху легкой редкой тканью.
Фумигированные яблоки, груши и цитрусовые плоды в магазине хранятся не более 24-х часов.
В местах длительного хранения (в хранилищах) хранение картофеля, капусты, свеклы, моркови, лука, бахчевых производится навалом, в контейнерах и ящиках на поддонах. Оптимальный режим и примерные сроки длительного хранения картофеля и овощей после охлаждения приведены в таблице 24.
Оптимальный режим и примерные сроки хранения картофеля
и овощей <*> (после охлаждения)
--------------------------------
<*> Инструкция по хранению свежих картофеля и овощей (Приказ Министерства торговли СССР от 10.04.74 N 64).
Таблица 24
┌─────────────────────┬────────────────────┬─────────┬───────────┐
│ Наименование │ Температура, °C │Относи- │Продолжи- │
│ продукции ├─────────────┬──────┤тельная │тельность │
│ │ хранение │замер-│влажность│хранения │
│ │ │зание │воздуха, │(с момента │
│ │ │ │% │сбора) │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼─────────┼───────────┤
│Картофель │от 2 до 4 │-1,3 │90 - 95 │до года │
│ │ │ │ │ │
│Капустные овощи: │ │ │ │ │
│капуста белокочанная:│ │ │ │ │
│ а) ранняя │от 0 до -0,5 │-0,9 │85 - 95 │до 1 мес. │
│ б) средне-поздняя │от 0,5 │-1,0 │85 - 95 │2 - 4 мес. │
│ │до -0,8 │ │ │ │
│ в) поздняя │от 0 до -0,8 │-1,0 │85 - 95 │6 - 8 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Капуста краснокочан- │от 0 до -0,8 │-0,9 │85 - 95 │5 - 7 мес. │
│ная │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Капуста цветная │от 0 до 0,5 │-1,0 │85 - 95 │1 - 2 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Капуста брюссельская │от 0 до 2 │-1,0 │85 - 95 │до 1 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Капуста савойская │от 0 до -0,8 │-1,0 │90 - 95 │4 - 8 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Капуста брокколи │0 │-1,0 │90 - 95 │10 - 20 дн.│
│(спаржевая) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Кольраби │от 0 до -0,5 │-1,0 │85 - 90 │5 - 8 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Корнеплоды: │ │ │ │ │
│ брюква │от 0 до 1 │-1,0 │90 - 95 │6 - 10 мес.│
│ репа │от 0 до 1 │-1,0 │90 - 95 │2 - 4 мес. │
│ редька │0 │-1,1 │90 - 95 │3 - 4 мес. │
│ редис │0 │-0,7 │90 - 95 │3 нед., │
│ │ │ │ │сорт │
│ │ │ │ │Дунганский │
│ │ │ │ │- до 3 - 4 │
│ │ │ │ │мес. │
│ хрен │от 0 до -1 │-3,1 │90 - 95 │6 - 10 мес.│
│ морковь │от 0 до -1 │-1,6 │90 - 95 │6 - 10 мес.│
│ сельдерей │от 0 до 1 │-1,6 │90 - 95 │4 - 8 мес. │
│ петрушка │от 0 до 1 │-1,7 │85 - 90 │4 - 8 мес. │
│ пастернак │от 0 до 1 │-1,6 │90 - 95 │6 - 10 мес.│
│ свекла │от 0 до 1 │-1,6 │90 - 95 │6 - 10 мес.│
│ цикорий │0 │- │90 - 95 │2 - 3 нед. │
│ │ │ │ │ │
│Тыквенные овощи: │ │ │ │ │
│ огурцы │от 8 до 10 │0,6 │85 - 95 │до 10 дн. │
│ патиссоны │от 0 до 4 │0,6 │90 - 95 │до 2 мес. │
│ тыква │от 8 до 10 │0,6 │70 - 75 │2 - 7 мес. │
│ кабачки │от 0 до 4 │-0,7 │85 - 90 │до 15 дн. │
│ арбузы спелые │от 2 до 3 │-0,9 │80 - 85 │1 - 3 мес. │
│ дыни │от 0 до 1 │-1,9 │85 - 90 │2 - 7 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Томатные овощи: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│томаты: │ │ │ │ │
│ а) зеленые │от 11 до 13 │-0,6 │85 - 90 │3 - 4 нед. │
│ б) бурые │от 1 до 2 │-0,7 │85 - 90 │до 1 мес. │
│ в) красные │от 0,5 до 1 │-0,7 │85 - 90 │2 - 4 нед. │
│ │ │ │ │ │
│Баклажаны │от 7 до 10 │-0,9 │85 - 90 │до 10 дн. │
│ │ │ │ │ │
│Перец: │ │ │ │ │
│ а) стручковый │0 │-1,5 │85 - 90 │4 нед. │
│ б) сладкий │от 7 до 10 │-1,5 │85 - 90 │до 15 дн. │
│ │ │ │ │ │
│Луковые овощи: │ │ │ │ │
│ лук репчатый острых│от -2 до -3 │-1,8 │70 - 80 │6 - 10 мес.│
│ сортов │ │ │ │ │
│ лук полуострых и │от 0 до -1 │-1,5 │70 - 80 │4 - 7 мес. │
│ сладких сортов │ │ │ │ │
│ лук-порей и лук- │0 │-0,7 │90 - 95 │до 2 нед. │
│ перо │ │ │ │ │
│ чеснок │от -1 до -3 │-2,6 │70 - 80 │4 - 7 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Бобовые овощи: │ │ │ │ │
│ бобы в стручках │от 0 до 6 │-1,4 │85 - 90 │2 нед. │
│ бобы свежие лущеные│от 0 до 2 │-1,4 │85 - 90 │1 нед. │
│ зеленый горошек │от 0 до -5 │-1,3 │85 - 90 │1 - 3 нед. │
│ (бобы лущеные) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Шпинатные овощи: │ │ │ │ │
│ шпинат, салат и │от 0 до 5 │-0,5 │90 - 95 │5 - 10 дн. │
│ другая зелень │ │ │ │ │
│ ревень │от 0 до 1 │-0,6 │85 - 90 │до 2 нед. │
│ щавель │0 │-0,5 │90 - 95 │5 - 10 дн. │
│ │ │ │ │ │
│Многолетние овощи: │ │ │ │ │
│ спаржа <*> │от 0 до 0,5 │-1,2 │85 - 90 │1 - 5 дн. │
│ артишоки │0 │- │90 - 95 │1 - 5 дн. │
│ │ │ │ │ │
│Грибы (шампиньоны) │0 │-0,5 │85 - 90 │1 - 2 дня │
│ │ │ │ │ │
│Початки сахарной │0 │-0,8 │85 - 90 │10 - 15 дн.│
│кукурузы молочной │ │ │ │ │
│зрелости │ │ │ │ │
└─────────────────────┴─────────────┴──────┴─────────┴───────────┘
--------------------------------
<*> Хранить в темноте, на свету прогоркает.
Квашеная капуста, соленые и маринованные огурцы и помидоры хранятся на полу в бочках и бидонах, в стеклотаре - на стеллажах или ящиках, уложенных на подтоварники; в полиэтиленовых пакетах - в ящиках, в соответствии с температурным режимом, указанным в таблице 22.
Консервы хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.
При этом сок, протертые фрукты, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.
На некоторые виды консервов НТД устанавливает ограниченные сроки хранения (реализации).
Плодоовощные консервы.
Таблица 25
┌──────────────────────┬─────────┬───────┬───────────┬───────────┐
│ Наименование │ НТД │Относи-│Температу- │Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная│ра, °C, │сроки хра- │
│ │ │влаж- │не более │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├──────────────────────┼─────────┼───────┼───────────┼───────────┤
│Обеденные блюда с │ОСТ │75 │от 0 до 20 │12 мес. │
│грибами │18-361-80│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Овощи, фаршированные в│ГОСТ │75 │от 0 до 20 │1 года со │
│томатном соусе │1016-72 │ │ │дня поступ-│
│ │ │ │ │ления това-│
│ │ │ │ │ра на склад│
│ │ │ │ │получателя │
│ │ │ │ │ │
│Фасоль или горох со │ГОСТ │75 │от 0 до 20 │1 года со │
│шпиком или свиным │17649-72 │ │ │дня поступ-│
│жиром в томатном соусе│ │ │ │ления това-│
│ │ │ │ │ра на склад│
│ │ │ │ │товарополу-│
│ │ │ │ │чателя │
│ │ │ │ │ │
│Грибы маринованные │ОСТ │75 │от 0 до 15 │12 мес. │
│ │18-360-80│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Грибы натуральные │ОСТ │75 │от 0 до 15 │12 мес. │
│(консервы) │18-363-80│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Соусы деликатесные: │ │ │ │ │
│ острокислые, кроме │РСТ │75 │от 0 до 20 │1 года │
│ соуса "Горчичного" │388-78 │ │ │ │
│ соус "Горчичный" │РСТ │75 │от 0 до 20 │6 мес. │
│ │388-78 │ │ │ │
│ слабокислые │РСТ │75 │от 0 до 20 │6 мес. │
│ │388-78 │ │ │ │
│ слабокислые, расфа- │РСТ │75 │от 0 до 20 │4 мес. │
│ сованные в пакетики │388-78 │ │ │ │
│ из комбинированного │ │ │ │ │
│ материала │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Томатная паста в тубах│ГОСТ │80 │от 0 до 12 │6 мес. │
│ │3343-71 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Томатная паста в │ГОСТ │80 │от 0 до 12 │1 года │
│бочках │3343-71 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Соусы томатные в тубах│ГОСТ │75 │от 0 до 5 │6 мес. │
│и стеклянной таре без │17471-83 │ │ │ │
│последующей стерилиза-│ │ │ │ │
│ции │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Соки и напитки │ │ │ │ │
│овощные: │ │ │ │ │
│ свекольный с мякотью│ОСТ │75 │от 2 до 25 │1 года │
│ и без мякоти, сок │18-74-79 │ │ │ │
│ квашеной капусты, │ │ │ │ │
│ квашеной капусты │ │ │ │ │
│ "Здоровье", свеколь-│ │ │ │ │
│ но-яблочный, │ │ │ │ │
│ свекольно-айвовый и │ │ │ │ │
│ "Огуречный" │ │ │ │ │
│ для остальных соков │-"- │75 │от 0 до 25 │2 лет │
│ и напитков │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Соки плодово-ягодные и│ГОСТ │ │от 2 до 25 │1 года │
│ягодные с мякотью в │16366-78 │ │ │ │
│алюминиевых тубах │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Соки плодовые и ягод- │ГОСТ │75 │от 2 до 25 │1 года │
│ные с сахаром в алюми-│657-79 │ │ │ │
│ниевых тубах │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Соки плодовые и ягод- │ │ │ │ │
│ные натуральные: │ │ │ │ │
│ в алюминиевых тубах │ГОСТ │75 │от 2 до 25 │1 года │
│ в потребительской │656-79 │ │ │ │
│ таре │ │ │ │ │
│ из комбинированных │-"- │75 │от 2 до 25 │9 мес. │
│ пленочных материалов│ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Соки плодовые и ягод- │ │ │ │ │
│ные концентрированные:│ │ │ │ │
│ пастеризованные │ГОСТ │75 │от 0 до 20 │2 лет │
│ │18192-72 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ непастеризованные │-"- │75 │от 0 до 10 │1 года │
│ │ │ │ │ │
│ в алюминиевых тубах │-"- │75 │от 0 до 10 │1 года │
│ │ │ │ │ │
│Соки: │ │ │ │ │
│ апельсиновый и │ГОСТ │75 │от 0 до 15 │2 лет │
│ мандариновый с │18193-72 │ │ │ │
│ сахаром │ │ │ │ │
│ апельсиновый и │-"- │75 │от 0 до 15 │1 года │
│ мандариновый │ │ │ │ │
│ натуральные │ │ │ │ │
│ лимонный │-"- │75 │от 0 до 5 │6 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Сок березовый с │РСТ УССР │75 │от 0 до 20 │6 мес. │
│сахаром │1393-75 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сок виноградный нату- │ГОСТ │ │ │9 мес. │
│ральный в таре из ком-│25892-83 │ │ │ │
│бинированных пленочных│ │ │ │ │
│материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Соки и напитки диети- │ОСТ │75 │от 0 до 20 │2 лет │
│ческие │111-11-82│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Соки овощные купажиро-│ОСТ │75 │от 0 до 20 │1 года │
│ванные диетические и │111-11-82│ │ │ │
│напитки овощно-фрукто-│ │ │ │ │
│вые и фруктово-молоч- │ │ │ │ │
│ные диетические │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Консервы овощные │ОСТ │75 │от 0 до 20 │2 лет │
│диетические │111-9-82 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Консервы из свеклы │ОСТ │75 │от 0 до 20 │1 года │
│либо с добавлением │111-9-82 │ │ │ │
│морской капусты │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Консервы фруктовые │ОСТ │75 │от 0 до 20 │2 лет │
│диетические │111-10-82│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Консервы плодовые и │ГОСТ │75 │от 0 до 25 │2 лет │
│ягодные для детского │15849-78 │ │ │ │
│питания │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Консервы овощные, │ГОСТ │75 │от 0 до 25 │2 лет │
│овоще-плодовые, │16440-78 │ │ │ │
│мясные, овоще- │ │ │ │ │
│мясные, для детского │ │ │ │ │
│питания │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Экстракты плодовые и │ │ │ │ │
│ягодные: │ │ │ │ │
│ в алюминиевых тубах │ГОСТ │75 │от 0 до 20 │1 года │
│ │18078-72 │ │ │ │
│ в таре других видов │-"- │75 │от 0 до 20 │1,5 лет │
│ │ │ │ │ │
│Компоты из плодов с │ГОСТ │75 │от 0 до 25 │2 лет │
│косточками │816-81 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Плоды и ягоды протер- │ГОСТ │75 │от 0 до 25 │3 мес. │
│тые или дробленые, с │22371-77 │ │ │ │
│сахаром в упаковке из │ │ │ │ │
│термопластичных поли- │ │ │ │ │
│мерных материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│в тубах │-"- │75 │от 0 до 25 │1 года │
│ │ │ │ │ │
│Повидло плодово- │ │ │ │ │
│ягодное: │ │ │ │ │
│ в бочках │ГОСТ │75 - 80│от 0 до 20 │9 мес. │
│ │6929-71 │ │ │ │
│ в таре из термо- │-"- │75 - 80│от 0 до 20 │6 мес. │
│ пласт. полимерных │ │ │ │ │
│ материалов и алюми- │ │ │ │ │
│ ниевых тубах │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Яблочно-фруктовая │ОСТ │75 │от 0 до 20 │1 года │
│смесь нестерилизован- │18-35-71 │75 │от 10 до 20│6 мес. │
│ная в таре из термо- │ │ │ │ │
│пластичных материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Джем домашний │ТУ │75 │от 0 до 20 │2 лет │
│ │11-4-1-81│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Свекла измельченная с │ТУ │75 │от 0 до 20 │2 лет │
│сахаром и свекла и │18-4-5-75│ │ │ │
│яблоки, измельченные с│ │ │ │ │
│сахаром │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Джем плодово-ягодный │ГОСТ │75 │от 0 до 20 │3 лет │
│стерилизованный │7009-71 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│нестерилизованный │-"- │75 │от 10 до 20│12 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Джем, варенье и │ОСТ │75 │от 0 до 20 │2 лет │
│повидло диабетические │111-15-83│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Конфитюры, плодово- │ОСТ │75 │от 0 до 20 │3 мес. │
│ягодные в таре из │18-219-75│ │ │ │
│термопластичных │ │ │ │ │
│материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Икра овощная: │ │ │ │ │
│ в стеклянной таре │ГОСТ │75 │от 0 до 20 │3 лет │
│ │2654-86 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ в металлической таре│-"- │75 │от 0 до 20 │2 лет │
│ │ │ │ │ │
│Цукаты │ОСТ │75 │от 0 до 20 │6 мес. │
│ │18-29-71 │ │ │ │
└──────────────────────┴─────────┴───────┴───────────┴───────────┘
Безалкогольные напитки хранят в сухом, затемненном, вентилируемом помещении. Сроки и температурные режимы хранения безалкогольных напитков приведены в таблице 26.
Безалкогольные напитки.
Таблица 26
┌───────────────────────┬─────────┬───────┬──────────┬───────────┐
│ Наименование │ НТД │Относи-│Температу-│Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная│ра, °C, │сроки хра- │
│ │ │влаж- │не более │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├───────────────────────┼─────────┼───────┼──────────┼───────────┤
│Сиропы товарные: │ │ │ │ │
│ без консерванта │ОСТ │ │от 0 до 12│со дня │
│ │18-130-82│ │ │выработки: │
│ │ │ │ │25 суток │
│ с консервантом │-"- │ │от 2 до 12│40 суток │
│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Напитки газированные │ГОСТ │ │от 2 до 12│10 суток │
│непастеризованные и │28188-89 │ │ │ │
│без консерванта │ │ │ │ │
│ пастеризованные │-"- │ │от 2 до 12│30 суток │
│ │ │ │ │ │
│ то же с консервантом │-"- │ │от 2 до 12│20 суток │
│ негазированные │-"- │ │от 2 до 12│5 суток │
│ │ │ │ │ │
│Напитки брожения: │ │ │ │ │
│ в бочках и автоцис- │ГОСТ │ │от 2 до 12│2 суток │
│ тернах │28188-89 │ │ │ │
│ в бутылках │-"- │ │от 2 до 12│5 суток │
│ │ │ │ │ │
│Бахмаро-тонизирующий │ГОСТ │ │от 2 до 12│15 суток │
│ │28188-89 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Тоник горький без │ГОСТ │ │от 2 до 12│10 суток │
│консерванта │28188-89 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Для больных диабетом: │ │ │ │ │
│ апельсиновый, │ГОСТ │ │от 2 до 12│15 суток │
│ лимонный, цитрусовый │28188-89 │ │ │ │
│ негазированные │-"- │ │от 2 до 12│2 суток │
│ горячий вишневый │-"- │ │от 2 до 12│5 суток │
│ воды искусственно- │-"- │ │от 2 до 12│60 суток │
│ минерализированные │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Концентраты напитков: │ │ │ │ │
│ содержащих бикарбонат│ГОСТ │ │от 2 до 12│1 мес. │
│ натрия │28188-89 │ │ │ │
│ не содержащих бикар- │-"- │ │от 2 до 12│1 года │
│ бонат натрия │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Напиток "Пепси-кола" │ОСТ │ │от 2 до 25│6 мес. │
│ │18307-81 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Напиток "Фанта" │ОСТ │ │от 2 до 12│6 мес. │
│ │18377-81 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Напитки безалкогольные │ │ │ │ │
│газированные. │ │ │ │ │
│Национальные сорта: │ │ │ │ │
│ без консерванта │РСТ РСФСР│ │ │7 суток │
│ │482-84 │ │ │ │
│ с консервантом, │-"- │ │ │20 суток │
│ приготовленные на │ │ │ │ │
│ плодово-ягодных соках│ │ │ │ │
│ и экстрактах │ │ │ │ │
│ с консервантом, │-"- │ │ │30 суток │
│ приготовленные на │ │ │ │ │
│ настоях цитрусовых, │ │ │ │ │
│ спиртованных компо- │ │ │ │ │
│ зициях и экстрактах │ │ │ │ │
│ растительного сырья │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Квасы и напитки из │ │ │ │ │
│хлебного сырья. │ │ │ │ │
│Национальные сорта: │ │ │ │ │
│ квас "Воронежский" │РСТ РСФСР│ │20 │не менее │
│ │529-75 │ │ │2 - 5 сут. │
│ квас "Кислый" │-"- │ │20 │не менее │
│ │ │ │ │2 суток │
│ квас "Липецкий │-"- │ │20 │не менее │
│ домашний" │ │ │ │3 суток │
│ квас "Особый" │-"- │ │20 │не менее │
│ │ │ │ │5 суток │
│ напиток - квас │-"- │ │20 │не менее │
│ "Владимирский" │ │ │ │7 суток │
│ │ │ │ │ │
│Квасы и напитки из │ │ │ │ │
│хлебного сырья │ │ │ │ │
│непастеризованные: │ │ │ │ │
│ квас хлебный, квас │ГОСТ │ │от 2 до 12│2 суток │
│ для окрошки, квас │28188-89 │ │ │ │
│ хлебный для "горячих"│ │ │ │ │
│ цехов │ │ │ │ │
│ напитки - квасы │-"- │ │от 2 до 14│3 суток │
│ Ароматный и Москов- │ │ │ │ │
│ ский │ │ │ │ │
│ напитки - квасы │-"- │ │от 2 до 14│5 суток │
│ Литовский, Мятный, │ │ │ │ │
│ Русский, Тминный, │ │ │ │ │
│ квас с хреном, │ │ │ │ │
│ напиток "Здоровье" │ │ │ │ │
│ (с витамином C), │ │ │ │ │
│ "Осень" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│пастеризованные: │ │ │ │ │
│ в бутылках │ГОСТ │ │от 2 до 12│3 мес. │
│ │28188-89 │ │ │ │
│ напитки - квасы │-"- │ │от 2 до 14│12 суток │
│ Московский и Русский,│ │ │ │ │
│ изготовленные из пас-│ │ │ │ │
│ теризованных в потоке│ │ │ │ │
│ купажных сиропов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Воды минеральные питье-│ │ │ │ │
│вые, лечебные и лечеб- │ │ │ │ │
│но-столовые: │ │ │ │ │
│ железистые воды │ГОСТ │ │от 5 до 12│4 мес. │
│ │13273-73 │ │ │ │
│ все остальные воды │-"- │ │от 5 до 12│1 года │
│ │ │ │ │ │
│Воды минеральные │ОСТ │ │от 5 до 12│12 мес. │
│природные столовые │18-107-73│ │ │ │
└───────────────────────┴─────────┴───────┴──────────┴───────────┘
Напитки в бутылках, бутылях, банках, алюминиевых лакированных тубах хранятся в заводских ящиках и корзинах, уложенных штабелями высотой не более 2 м.
Бутылки с минеральной водой хранят на стеллажах, уложенными в штабеля, или в ящиках. При этом бутылки, укупоренные кроненпробками с корковыми прокладками и из полимерных материалов, хранят в горизонтальном положении в ящиках или уложенными штабелями без ящиков высотой не более 18 рядов. Бутылки, укупоренные кроненпробкой с прокладками из полимерных паст, хранят в вертикальном положении. При хранении минеральных вод допускается появление на внешней поверхности кроненпробок пятен ржавчины, не нарушающих герметичности укупорки.
Сроки реализации и температурные режимы хранения алкогольных напитков приведены в таблице 27.
Алкогольные напитки.
Таблица 27
┌──────────────────────┬─────────┬───────┬───────────┬───────────┐
│ Наименование │ НТД │Относи-│Температу- │Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная│ра, °C, │сроки хра- │
│ │ │влаж- │не более │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├──────────────────────┼─────────┼───────┼───────────┼───────────┤
│Водки, предназначенные│ГОСТ │85 │-5 до +25 │18 мес. со │
│для Министерства │12712-80,│ │ │дня розлива│
│обороны СССР │12545-81 │ │ │ │
│ водки │-"- │85 │-5 до +25 │12 мес. со │
│ │ │ │ │дня розлива│
│ водки особые │-"- │85 │-5 до +25 │6 мес. со │
│ │ │ │ │дня розлива│
│ │ │ │ │ │
│Коньяки, предназначен-│ГОСТ │ │не ниже +5 │2 лет со │
│ные для Министерства │13741-78 │ │ │дня розлива│
│обороны СССР │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Советское шампанское │ГОСТ │ │от +8 │6 мес. со │
│ │13918-78 │ │до +16 │дня выпуска│
│ │ │ │ │с предприя-│
│ │ │ │ │тия-изгото-│
│ │ │ │ │вителя │
│ │ │ │ │ │
│Ликеры крепкие и кремы│ГОСТ │85 │от +10 │8 мес. со │
│ликерные, десертные, │4827-70, │ │до +20 │дня выра- │
│наливки и пунши │7190-71 │ │ │ботки │
│ │ │ │ │ │
│Настойки сладкие, │ГОСТ │85 │от +10 │3 мес. со │
│полусладкие слабогра- │4827-70, │ │до +20 │дня выра- │
│дусные и аперитивы │7190-71 │ │ │ботки │
│ │ │ │ │ │
│Напитки десертные │ГОСТ │85 │от +10 │2 мес. со │
│ │4827-70, │ │до +20 │дня выра- │
│ │7190-71 │ │ │ботки │
│ │ │ │ │ │
│Настойки горькие, │ГОСТ │85 │от +10 │6 мес. со │
│горькие слабоградусные│4827-70, │ │до +20 │дня выра- │
│и бальзамы │7190-71 │ │ │ботки │
│ │ │ │ │ │
│Для ликеро-водочных │ │ │ │ │
│изделий, в которые с │ │ │ │ │
│полуфабрикатами вно- │ │ │ │ │
│сятся вещества, вызы- │ │ │ │ │
│вающие при длительном │ │ │ │ │
│хранении появление │ │ │ │ │
│мути или осадка: │ │ │ │ │
│ наливки, приготов- │ГОСТ │85 │от +10 │3 мес. со │
│ ленные на спиртован-│4827-70, │ │до +20 │дня выра- │
│ ном сливовом соке │7190-71 │ │ │ботки │
│ настойки горькие, │-"- │85 │от +10 │4 мес. со │
│ приготовленные с │ │ │до +20 │дня выра- │
│ применением коньяка │ │ │ │ботки │
│ и портвейна │ │ │ │ │
│ настойки горькие, │-"- │ │от +10 │3 мес. со │
│ приготовленные на │ │ │до +20 │дня выра- │
│ спиртованных настоях│ │ │ │ботки │
│ хлебных сухарей, │ │ │ │ │
│ черного перца, крас-│ │ │ │ │
│ ного перца и других │ │ │ │ │
│ ингредиентов с боль-│ │ │ │ │
│ шим содержанием │ │ │ │ │
│ дубильных и красящих│ │ │ │ │
│ веществ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Вина плодово-ягодные: │ │ │ │ │
│ столовые полусухие и│ГОСТ │ │от -2 до +8│1 мес. со │
│ полусладкие │17292-83,│ │ │дня розлива│
│ │5575-76 │ │ │ │
│ игристые, шипучие и │-"- │ │от +8 │2 мес. со │
│ столовые сухие │ │ │до +16 │дня розлива│
│ вина остальных групп│-"- │ │от +8 │4 мес. со │
│ │ │ │до +16 │дня розлива│
│ │ │ │ │ │
│Вина виноградные: │ │ │ │ │
│ столовые ординарные │ГОСТ │ │от 8 до 16 │3 мес. со │
│ │7208-84, │ │ │дня розлива│
│ │5575-76 │ │ │ │
│ крепленые ординар- │-"- │ │от 8 до 16 │4 мес. со │
│ ные, ароматизирован-│ │ │ │дня розлива│
│ ные; столовые мароч-│ │ │ │ │
│ ные │ │ │ │ │
│ крепленые марочные │-"- │ │от 8 до 16 │5 мес. со │
│ │ │ │ │дня розлива│
│ │ │ │ │ │
│Пиво непастеризован- │ГОСТ │ │от +2 │7 сут. со │
│ное: │3473-78 │ │до +12 │дня розлива│
│ Жигулевское │-"- │ │от +2 │8 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Рижское │-"- │ │от +2 │8 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Московское │-"- │ │от +2 │8 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Ленинградское │-"- │ │от +2 │10 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Бархатное │-"- │ │от +2 │3 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Украинское │-"- │ │от +2 │8 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Мартовское │-"- │ │от +2 │8 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Портер │-"- │ │от +2 │17 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ │ │ │ │ │
│Непастеризованное пиво│ │ │ │ │
│высокого качества: │ │ │ │ │
│ Жигулевское │-"- │ │от +2 │10 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Рижское │-"- │ │от +2 │10 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Московское │-"- │ │от +2 │10 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Ленинградское │-"- │ │от +2 │12 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Украинское │-"- │ │от +2 │10 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Мартовское │-"- │ │от +2 │10 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Портер │-"- │ │от +2 │17 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ │ │ │ │ │
│Непастеризованное │РСТ РСФСР│ │от 2 до 12 │для пива │
│пиво, национальные │230-84 │ │ │высокого │
│сорта: │ │ │ │качества │
│ Российское │-"- │ │от 2 до 12 │7 - 10 сут.│
│ │ │ │ │ │
│ Славянское │-"- │ │от 2 до 12 │8 - 10 сут.│
│ │ │ │ │ │
│ Адмиралтейское │-"- │ │от 2 до 12 │8 - 10 сут.│
│ │ │ │ │ │
│ Донское, Казачье │-"- │ │от 2 до 12 │8 - 10 сут.│
│ │ │ │ │ │
│ Нижегородское │-"- │ │от 2 до 12 │10 - 12 │
│ │ │ │ │сут. │
│ Наша марка │-"- │ │от 2 до 12 │10 - 12 │
│ │ │ │ │сут. │
│ Останкинское │-"- │ │от 2 до 12 │8 - 10 сут.│
│ │ │ │ │ │
│ Казанское │-"- │ │от 2 до 12 │9 - 11 сут.│
│ │ │ │ │ │
│ Самарское │-"- │ │от 2 до 12 │9 - 11 сут.│
│ │ │ │ │ │
│ Невское │-"- │ │от 2 до 12 │10 - 12 │
│ │ │ │ │сут. │
│ Двойное золотое │-"- │ │от 2 до 12 │10 - 12 │
│ │ │ │ │сут. │
│ Исетское │-"- │ │от 2 до 12 │10 - 12 │
│ │ │ │ │сут. │
│ Праздничное │-"- │ │от 2 до 12 │10 - 12 │
│ │ │ │ │сут. │
│ Юбилейное │-"- │ │от 2 до 12 │10 - 12 │
│ │ │ │ │сут. │
│ Москворецкое │-"- │ │от 2 до 12 │10 - 12 │
│ │ │ │ │сут. │
│ Рижское оригинальное│ │ │от 2 до 12 │8 - 10 сут.│
│ Московское │ │ │от 2 до 12 │8 - 10 сут.│
│ оригинальное │ │ │ │ │
│ Ленинградское │ │ │от 2 до 12 │12 - 14 │
│ оригинальное │ │ │ │сут. │
│ │ │ │ │ │
│Пастеризованное пиво, │ГОСТ │ │+20 │3 мес. │
│приготовленное с при- │3473-78, │ │ │ │
│менением стабилизато- │РСТ РСФСР│ │ │ │
│ров белково-коллоидной│230-84 │ │ │ │
│стойкости │ │ │ │ │
│ без применения │-"- │ │+20 │1 мес. │
│ стабилизаторов │ │ │ │ │
└──────────────────────┴─────────┴───────┴───────────┴───────────┘
Виноградные и плодово-ягодные вина должны храниться в вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях. Гарантийные сроки хранения вин исчисляются со дня розлива на предприятии-изготовителе. При длительном хранении вин в торговых организациях бутылки с корковой пробкой необходимо располагать в горизонтальном (лежачем) положении с таким расчетом, чтобы пробки всегда смачивались вином. При хранении бутылок в вертикальном положении пробка (особенно корковая) высыхает, в результате чего в бутылку попадает воздух, который может вызвать ухудшение качества вина.
Бутылочный коньяк хранят в транспортных ящиках при температуре не ниже +5 °C. При слишком высокой температуре в помещении происходят расширение коньяка и потери его крепости. Низкая температура способствует выпадению осадка.
Водку хранят в неотапливаемом помещениипри этом учитывают температуру замерзания спиртовых растворов, зависящую от концентрации спирта. Окрашенные ликеро-водочные изделия хранят в затемненных частях склада для предохранения от действия прямого солнечного света.
Пиво, разлитое в бутылки, должно храниться в затемненном помещении.
Помещение для хранения табачных изделий должно быть сухим, чистым и хорошо проветриваемым. Ящики и короба с табачными изделиями и махоркой должны укладываться на стеллажи в штабеля не более чем в 6 по высоте. Расстояние от источников тепла не должно быть менее 1 м. Не допускается совместное хранение табачных изделий с товарами, имеющими резкий или специфический запах, со скоропортящимися продуктами.
Спички хранят в закрытых, сухих помещениях на стеллажах или прокладках, на расстоянии от пола и наружных стен не менее 10 см. Не допускается хранение спичек около нагревательных приборов, огнеопасных товаров и совместно с продуктами, легко отдающими влагу (соль, овощи и др.).
Табачные изделия.
Таблица 28
┌──────────────────────┬─────────┬───────┬───────────┬───────────┐
│ Наименование │ НТД │Относи-│Температу- │Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная│ра, °C, │сроки хра- │
│ │ │влаж- │не более │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├──────────────────────┼─────────┼───────┼───────────┼───────────┤
│Сигареты │ГОСТ │60 - 70│ │12 мес. │
│ │3935-81 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сигары │ГОСТ │60 - 70│ │12 мес. │
│ │8699-76 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Папиросы │ГОСТ │60 - 70│ │12 мес. │
│ │1505-81 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Табак курительный │ГОСТ │60 - 70│ │12 мес. │
│ │858-81 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Табак трубочный │ГОСТ │60 - 70│ │6 мес. │
│ │823-82 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Курительная махорка │ГОСТ │60 - 70│ │12 мес. │
│ │936-82 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Спички │ГОСТ │85 │40 │12 мес. │
│ │1820-85 │ │ │ │
└──────────────────────┴─────────┴───────┴───────────┴───────────┘
СТАНДАРТЫ
Консервы мясные
ГОСТ 608-77 Консервы мясные. Мясо куриное в желе. Технические
условия
СТ СЭВ 2435-80 Консервы мясные. Мясо в собственном соку.
Технические требования
ГОСТ 7987-79 Консервы мясные. Гуляш. Технические условия
ГОСТ 7990-56 Консервы мясные. Почки в томатном соусе.
Технические условия
ГОСТ 7991-77 Консервы мясные. Рагу куриное в желе. Технические
условия
ГОСТ 8286-57 Консервы мясные. Каша с мясом. Технические условия
ГОСТ 8687-65 Консервы мясо-растительные. Фасоль, горох или
чечевица с мясом. Технические условия
ГОСТ 9163-59 Консервы мясные. Сосиски. Технические условия
ГОСТ 9165-59 Консервы мясные. Ветчина
ГОСТ 9166-59 Консервы мясные. Шпик пастеризованный ломтиками
ГОСТ 9936-76 Консервы мясные. Завтрак туриста. Технические
условия
ГОСТ 10149-62 Консервы мясные. Свинина жирная. Технические
условия
ГОСТ 10010-74 Консервы мясные. Курица в собственном соку.
Технические условия
ГОСТ 11866-66 Консервы мясные. Мясо индейки в собственном соку.
Технические условия
ГОСТ 12186-77 Консервы мясные. Фарш свиной сосисочный.
Технические условия
ГОСТ 12187-66 Консервы мясные. Колбасный фарш, ветчинно-рубленый
ГОСТ 12296-66 Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный.
Технические условия
ГОСТ 12297-66 Консервы мясные. Колбасный фарш любительский.
Технические условия
ГОСТ 12319-77 Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические
условия
ГОСТ 12424-77 Консервы мясные. Паштет "Пражский". Технические
условия
ГОСТ 12427-77 Консервы мясные. Паштет "Эстонский". Технические
условия
ГОСТ 17707-72 Консервы мясные. Бекон рубленый. Технические
условия
Мясопродукты
ГОСТ 16594-85 Продукты из свинины, сырокопченые. Технические
условия
ГОСТ 17482-85 Продукты из свинины запеченные и жареные.
Технические условия
ГОСТ 18236-85 Продукты из свинины вареные. Технические условия
ГОСТ 18255-85 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические
условия
ГОСТ 18256-85 Продукты из свинины копчено-запеченные.
Технические условия
Молочные продукты
ГОСТ 718-84 Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и
сахаром. Технические условия
ГОСТ 719-85 Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным
молоком и сахаром. Технические условия
ГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное
стерилизованное в банках. Технические условия
ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические
условия
ГОСТ 4937-85 Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром.
Технические условия
ГОСТ 4495-75 Молоко коровье цельное сухое. Технические условия
ГОСТ 10382-85 Консервы молочные. Продукты кисломолочные сухие.
Технические условия
ГОСТ 10970-74 Молоко коровье обезжиренное сухое
ОСТ 49126-78 Смеси сухие молочные "Малютка" и "Малыш"
ТУ 49352-76 Витолакт
ТУ 49689-82 Детолакт
Жиры, масла растительные пищевые
ГОСТ 240-85 Маргарин. Общие технические условия
ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические
условия
ГОСТ 1129-73 Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия
ГОСТ 8808-73 Масло кукурузное. Технические условия
ГОСТ 8989-73 Масло конопляное. Технические условия
ГОСТ 25292-82 Жиры животные, топленые, пищевые. Технические
условия
ОСТ 18-197-84 Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные.
Технические условия
Хлебопекарные изделия
Приказ Министерства торговли РСФСР от 28.11.83 N 282 "Правила
розничной торговли хлебом и хлебобулочными изделиями"
ГОСТ 686-83 Сухари армейские. Технические условия
ГОСТ 7128-81 Изделия хлебобулочные бараночные. Общие
технические условия
ГОСТ 8494-73 Сухари сдобные пшеничные. Общие технические
условия
ГОСТ 9846-61 Хлебцы хрустящие
ГОСТ 9906-61 Хлебец ленинградский. Технические условия
ГОСТ 11270-65 Соломка. Технические условия
ГОСТ 15950-70 Хлеб дорожный в упаковке. Технические условия
ГОСТ 26024-83 Изделия хлебобулочные диетические. Хлебцы
"Геркулес"
Изделия кондитерские
ГОСТ 4570-73 Конфеты. Общие технические условия
ГОСТ 6441-77 Изделия кондитерские пастильные. Технические
условия
ГОСТ 6442-69 Мармелад. Технические условия
ГОСТ 6477-69 Карамель. Общие технические условия
ГОСТ 6478-69 Ирис. Технические условия
ГОСТ 6502-69 Халва. Технические условия
ГОСТ 6534-69 Шоколад. Общие технические условия
ГОСТ 7060-79 Драже. Технические условия
ГОСТ 14031-68 Вафли. Технические условия
ГОСТ 14032-68 Галеты. Технические условия
ГОСТ 14033-68 Крекер (сухое печенье). Технические условия
ГОСТ 15052-69 Кексы. Технические условия
ГОСТ 15810-80 Изделия кондитерские пряничные. Технические
условия
ОСТ 18-31-71 Восточные сладости. Рахат-лукум
ГОСТ 24901-81 Печенье. Общие технические условия
ОСТ 18-52-71 Вафли диабетические
ОСТ 18-129-81 Конфеты и драже диабетические. Технические
условия
ОСТ 18-152-74 Печенье диабетическое
ОСТ 18-157-74 Восточные сладости типа мягких конфет
ОСТ 18-257-75 Плитки сладкие
ОСТ 18-331-78 Резинка жевательная. Технические условия
РСТ РСФСР 413-78 Ромовая баба
РСТ РСФСР 443-78 Печенье овсяное. Технические условия
Бакалейные товары
ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технические условия.
ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические
условия
ГОСТ 875-69 Изделия макаронные. Общие технические требования
ГОСТ 1938-73 Чай черный байховый фасованный. Технические
условия
ГОСТ 1939-73 Чай зеленый байховый фасованный. Технические
условия
ГОСТ 1940-75 Чай плиточный черный
ГОСТ 2858-82 Порошок яичный. Технические условия
ГОСТ 3483-78 Чай зеленый кирпичный
ГОСТ 6805-83 Кофе натуральный жареный. Общие технические
условия
ГОСТ 7697-82 Крахмал кукурузный. Технические условия
ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия
ГОСТ 11293-78 Желатин пищевой. Технические условия
ГОСТ 13830-84 Соль поваренная пищевая. Технические условия
ГОСТ 18487-80 Блюда консервированные обеденные для
спецпотребителя. Технические условия
ГОСТ 18488-73 Концентраты пищевые. Сладкие блюда. Технические
условия
ГОСТ 19327-84 Концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные
блюда. Общие технические условия
ГОСТ 26791-85 Мука, крупа, хлопья овсяные и толокно. Упаковка,
маркировка, транспортирование и хранение
ОСТ 18-308-77 Порошок горчичный
ОСТ 18-36-71 Кофейные напитки
ОСТ 18-243-75 Сухие завтраки. Крупяные палочки
ОСТ 18-270-76 Кофе натуральный растворимый
РСТ РСФСР 26-80 Хрен столовый
РСТ РСФСР 253-82 Горчица пищевая готовая
РСТ РСФСР 254-84 Уксус спиртовой натуральный пищевой
Овощи, фрукты, ягоды, орехи
ГОСТ 1725-85 Томаты свежие. Технические условия
ГОСТ 1726-85 Огурцы свежие. Технические условия
ГОСТ 3858-73 Капуста квашеная. Технические условия
ГОСТ 7180-73 Огурцы соленые. Технические условия
ГОСТ 7181-73 Помидоры соленые. Технические условия
ГОСТ 12003-76 Фрукты сушеные. Упаковка, маркировка,
транспортирование и хранение
ГОСТ 13907-86 Баклажаны свежие. Технические условия
ГОСТ 16830-71 Орехи миндаля сладкого
ГОСТ 16831-71 Ядро миндаля сладкого
ГОСТ 16832-71 Орехи грецкие
ГОСТ 16833-71 Ядро ореха грецкого
ГОСТ 20450-75 Брусника свежая
ГОСТ 26545-85 Картофель свежий продовольственный, реализуемый в
розничной торговой сети. Технические условия
ГОСТ 26767-85 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной
торговой сети. Технические условия
ГОСТ 26766-85 Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной
торговой сети. Технические условия
ГОСТ 26768-85 Капуста белокочанная свежая, реализуемая в
розничной торговой сети. Технические условия
ОСТ 18-29-71 Цукаты. Технические условия
ОСТ 61-9-1-76 Яблоки моченые
ОСТ 61-9-2-76 Арбузы соленые
ОСТ 111-7-82 Овощи быстрозамороженные. Технические условия
ОСТ 111-8-82 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Технические
условия
РСТ РСФСР 20-75 Морошка свежая
РСТ РСФСР 21-75 Жимолость свежая съедобная
РСТ РСФСР 22-75 Калина лесная свежая
РСТ РСФСР 24-75 Виноград свежий дикорастущий
РСТ РСФСР 25-75 Мушмула свежая дикорастущая
РСТ РСФСР 27-75 Черника свежая
РСТ РСФСР 28-75 Терн свежий
РСТ РСФСР 29-75 Облепиха свежая дикорастущая
РСТ РСФСР 30-75 Рябина
РСТ РСФСР 31-75 Голубика свежая
РСТ РСФСР 64-75 Лимонник свежий
РСТ РСФСР 351-83 Малина свежая. Технические условия
РСТ РСФСР 705-83 Красника свежая. Технические условия
Плодоовощные консервы
ГОСТ 656-79 Консервы. Соки плодовые и ягодные натуральные.
Технические условия
ГОСТ 657-79 Консервы. Соки плодовые и ягодные с сахаром. Общие
технические условия
ГОСТ 816-81 Компоты из плодов, ягод, ревеня и дыни. Общие
технические условия
ГОСТ 1016-72 Консервы. Овощи фаршированные в томатном соусе.
Общие технические условия
ГОСТ 2654-86 Консервы. Икра овощная. Технические условия
ГОСТ 3343-71 Консервы. Продукты томатные концентрированные.
Технические условия
ГОСТ 6929-71 Повидло плодово-ягодное. Общие технические условия
ГОСТ 7009-71 Джем плодово-ягодный. Технические условия
ГОСТ 15849-78 Консервы плодовые и ягодные для детского питания.
Технические условия
ГОСТ 16366-78 Соки плодовые и ягодные с мякотью. Технические
условия
ГОСТ 16440-78 Консервы овощные, овоще-плодовые, мясные, овоще-
мясные для детского питания. Технические условия
ГОСТ 17649-72 Консервы. Фасоль или горох со шпиком или свиным
жиром в томатном соусе. Технические условия
ГОСТ 17471-83 Соусы томатные. Технические условия
ГОСТ 18078-72 Экстракты плодовые и ягодные. Технические условия
ГОСТ 18192-72 Соки плодовые и ягодные концентрированные.
Технические условия
ГОСТ 18193-72 Соки из цитрусовых плодов. Технические условия
ГОСТ 18487-80 Блюда консервированные обеденные для
спецпотребителя. Технические условия
ГОСТ 22371-77 Плоды и ягоды, протертые или дробленые с сахаром.
Технические условия
ГОСТ 25892-83 Сок виноградный натуральный. Технические условия
ОСТ 18-35-71 Смесь яблочно-фруктовая
ОСТ 18-74-79 Консервы. Соки и напитки овощные. Технические
условия
ОСТ 18-219-75 Консервы. Конфитюры плодово-ягодные. Технические
условия
ОСТ 18-360-80 Консервы. Грибы маринованные. Технические условия
ОСТ 18-361-80 Консервы. Обеденные блюда с грибами. Технические
условия
ОСТ 18-363-80 Консервы. Грибы натуральные. Технические условия
ОСТ 111-9-82 Консервы овощные диетические. Технические условия
ОСТ 111-10-82 Консервы фруктовые диетические. Технические
условия
ОСТ 111-11-82 Соки и напитки диетические. Технические условия
ОСТ 111-15-83 Джем, варенье и повидло диабетические
РСТ РСФСР 108-75 Консервы. Припасы фруктовые и ягодные
РСТ РСФСР 107-80 Вареники быстрозамороженные
РСТ РСФСР 388-78 Соусы деликатесные
РСТ УССР 1393-75 Сок березовый с сахаром
ТУ 111-4-1-81 Консервы. Джем домашний. Технические условия
ТУ 111-4-2-81 Повидло домашнее. Технические условия
Напитки безалкогольные
ГОСТ 13273-73 Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-
столовые. Технические условия
ОСТ 18-107-73 Воды минеральные природные столовые
ОСТ 18-117-82 Напитки безалкогольные. Технические условия
ОСТ 18-118-72 Квасы и напитки из хлебного сырья. Технические
условия
ОСТ 18-130-82 Сиропы товарные. Технические условия
ОСТ 18-307-81 Напиток безалкогольный "Пепси-кола". Технические
условия
ОСТ 18-377-81 Напиток безалкогольный "Фанта". Технические
условия
РСТ РСФСР 482-84 Напитки безалкогольные газированные. Национальные
сорта
РСТ РСФСР 529-75 Квасы и напитки из хлебного сырья. Национальные
сорта
Напитки слабоалкогольные
ГОСТ 3473-78 Пиво. Общие технические условия
РСТ РСФСР 230-84 Пиво. Национальные сорта. Общие технические
условия
Вина и спирто-водочные изделия
ГОСТ 4827-70 Изделия ликеро-водочные. Розлив, упаковка,
транспортирование и хранение
ГОСТ 5575-70 Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование
ГОСТ 7190-71 Изделия ликеро-водочные. Технические условия
ГОСТ 7208-84 Вина виноградные. Общие технические условия
ГОСТ 12545-81 Водки и водки особые. Упаковка, маркировка,
транспортирование и хранение
ГОСТ 12712-80 Водки и водки особые. Технические условия
ГОСТ 13741-78 Коньяки. Технические условия
ГОСТ 13918-68 Советское шампанское. Технические условия
ГОСТ 17292-83 Вина плодово-ягодные. Общие технические условия
Табачные изделия
ГОСТ 858-81 Табак курительный. Общие технические условия
ГОСТ 936-82 Махорка-крупка курительная. Общие технические
условия
ГОСТ 1505-81 Папиросы. Общие технические условия
ГОСТ 3935-81 Сигареты. Общие технические условия
ГОСТ 7823-82 Табак трубочный. Общие технические условия
ГОСТ 8699-76 Сигареты. Технические условия
Остальные материалы раздела: Прочие СССР 1917-1992
Предыдущая Индивидуальные нормы расхода трансформаторного масла на ремонтные и эксплуатационные нужды для оборудования энергопредприятий утв. МинэСледующая Информационное письмо ГУГТК СССР от 22.07.1987 N 11-383656 О пропуске подарков. сувениров. призов. полученных советскими гражданами за границей