Путь:
Навигация
- Декреты СССР 1917-1992
- Законы СССР 1917-1992
- Инструкции СССР 1917-1992
- Обращения СССР 1917-1992
- Письма СССР 1917-1992
- Положения СССР 1917-1992
- Постановления СССР 1917-1992
- Правила СССР 1917-1992
- Приказы СССР 1917-1992
- Прочие СССР 1917-1992
- Распоряжения СССР 1917-1992
- Указы СССР 1917-1992
- Циркуляры СССР 1917-1992
Язык [ РУССКИЙ ]
Новые материалы
- Геноцид собственного народа или зеленская чума 21 века 2024-04-27
- Бизнес-ланч как организовать обед с выгодой 2024-03-23
- Болезни, которые успешно лечатся в современных клиниках 2024-03-10
- Пополнить Steam Пополнение Счета через Steam 2024-03-05
- 10 способов оптимизации пространства в маленькой ванной 2024-02-03
- Магия звука выберите подходящий музыкальный инструмент для вашего творчества 2024-01-22
- Куда можно поехать отдохнуть в России 2024-01-22
- Преимущества доставки еды комфорт, разнообразие и экономия времени 2024-01-14
- Все что нужно знать о покупке земли 2024-01-14
- NATO-УГРОЗА СТАБИЛЬНОСТИ И БЕЗОПАСНОСТИ УКРАИНЫ 2023-12-05
- Займ Бесплатно на Карту Онлайн. Финансовая Гибкость и Удобство в Одном Клике 2023-11-30
- Преимущества краткосрочного займа на карту 2023-11-27
- Украине уже пора снять розовые очки и оценить, что значит война, нацизм и терроризм 2023-11-03
- юрии 0000-00-00
- Понимание основ охраны труда 2023-10-11
Картинка недели
Прочие СССР 1917-1992
Категории
Нормативы предельно допустимых потерь при производстве и хранении выдержке виноградных и плодово-ягодных виноматериалов, соков и вин, кон
Дата публикации: До 2014-05-28Просмотров: 712
Материал приурочен к дате: 1980-04-17
Прочие материалы относящиеся к: Дате 1980-04-17 Материалы за: Год 1980
Автор: Мета Гость
Утверждены
Приказом Министерства
пищевой промышленности СССР
от 17 апреля 1980 г. N 89
НОРМАТИВЫ
ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
И ХРАНЕНИИ (ВЫДЕРЖКЕ) ВИНОГРАДНЫХ И ПЛОДОВО - ЯГОДНЫХ
ВИНОМАТЕРИАЛОВ, СОКОВ И ВИН, КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ
И КОНЬЯКОВ
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Фактические потери выявляются путем инвентаризации и в пределах установленных нормативов утверждаются к списанию руководителем предприятия по документам, подтверждающим проведение технологического процесса и объем продукции, участвующей в нем.
Потери сверх предельно допустимых нормативов списываются в соответствии с "Инструкцией о порядке проведения инвентаризации на предприятиях винодельческой промышленности", утвержденной Минпищепромом СССР 15 сентября 1976 года.
2. При спиртовании сусла и виноматериалов учитывается сжатие общего объема (контракция) на 0,08% на каждый объемный процент повышения крепости. Общий объем спиртования учитывается как сумма объемов сусла или виноматериала, спирта и других компонентов.
ПЕРВИЧНОЕ ВИНОДЕЛИЕ
1. Норматив выхода виноматериалов из одной тонны винограда (без добавления спирта и других материалов) и норматив выхода свежеотжатого сока из одной тонны плодов и ягод устанавливаются в порядке годового планирования по союзным республикам Министерством пищевой промышленности СССР по представлению Управления винодельческой промышленности Минпищепрома СССР, а по винодельческим предприятиям и предприятиям республиканского подчинения - минпищепромами и другими органами управления пищевой промышленностью союзных республик.
2. Фактический выход виноматериалов из 1 т переработанного винограда определяется на основании данных заключительного отчета по сезону виноделия (форма 66-тп) по состоянию на 1 апреля следующего за сезоном виноделия года.
Фактический выход свежеотжатого сока из 1 т переработанных плодов и ягод определяется на основании данных заключительного отчета по сезону виноделия (форма 67-тп) по состоянию на 1 января следующего за сезоном виноделия года.
3. Нормативы потерь при хранении и технологической обработке, утвержденные настоящим Приказом, применяются для виноградных виноматериалов после первой переливки (снятия с дрожжей), а для плодово - ягодных виноматериалов - с момента получения свежеотжатых соков.
4. Нормативы потерь спирта составляют:
а) при спиртовании сусла на мезге - 12% к объему безводного спирта, внесенного при спиртовании, из них 6% - безвозвратные потери, 6% возвращаются в производство после перекурки выжимки.
Фактические потери спирта определяются на основании данных "Акта о переработке винограда и спиртовании сусла на мезге" (форма N П-4);
б) при спиртовании сусла (виноматериалов) без мезги допускается снижение спиртуозности крепленого виноматериала не более 0,2% об. по сравнению с расчетной.
Спиртование сусла без мезги оформляется "Актом о спиртовании сусла" (форма N П-5).
СОКИ, ВИНОМАТЕРИАЛЫ И ВИНА
I. Нормативы потерь соков, виноматериалов
и вин при их хранении и выдержке
(в % за год)
┌────────────────────────────────┬───────────────────────────────┐
│ Условия и тара хранения │ Средняя температура │
│ │ при хранении, град. C │
│ ├───────┬───────┬───────┬───────┤
│ │ до │от 15,1│от 20,1│ свыше │
│ ,0 │до 20,0│до 25,0,0 │
├────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤
│ 1. В подвальных помещениях и │ │ │ │ │
│ закрытых наземных помещениях │ │ │ │ │
│ подвального типа │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Бочки вместимостью до 120 дал │ 2,0 │ 2,4 │ 2,9 │ │
│ │ │ │ │ │
│Буты вместимостью свыше 120 дал │ 1,5 │ 1,8 │ 2,1 │ │
│ │ │ │ │ │
│Железобетонные емкости │ 0,6 │ 0,6 │ 0,6 │ │
│ │ │ │ │ │
│Металлические емкости │ 0,4 │ 0,4 │ 0,4 │ │
│ │ │ │ │ │
│2. В прочих наземных помещениях │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Бочки вместимостью до 120 дал │ 2,6 │ 3,1 │ 3,6 │ 4,2 │
│ │ │ │ │ │
│Буты и чаны вместимостью свыше │ 2,0 │ 2,3 │ 2,6 │ 2,9 │
│120 дал │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Железобетонные емкости │ 0,8 │ 1,0 │ 1,2 │ 1,4 │
│ │ │ │ │ │
│Металлические емкости │ 0,5 │ 0,6 │ 0,7 │ 0,8 │
│ │ │ │ │ │
│Металлические емкости вместимо- │ 0,4 │ 0,55 │ 0,67 │ 0,76 │
│стью свыше 10 тыс. дал │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ 3. При хранении на открытом │ │ │ │ │
│ воздухе │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Бочки вместимостью до 120 дал │4,0 <*>│5,5 <*>│6,5 <*>│7,5 <*>│
│ │ │ │ │ │
│Буты и чаны вместимостью свыше │ 3,0 │ 3,8 │ 4,4 │ 5,2 │
│120 дал │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Железобетонные емкости │ 0,9 │ 1,2 │ 1,5 │ 2,0 │
│ │ │ │ │ │
│Металлические емкости │ 0,65 │ 0,85 │ 1,0 │ 1,3 │
│ │ │ │ │ │
│Металлические емкости вместимо- │ 0,55 │ 0,80 │ 0,95 │ 1,18 │
│стью свыше 10 тыс. дал │ │ │ │ │
└────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┘
--------------------------------
<*> Для Узбекской, Туркменской и Таджикской ССР:
┌────────────────────────────────┬───────┬───────┬───────┬───────┐
│ │ 4,2 │ 5,8 │ 7,5 │ 9,0 │
└────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┘
4. При производстве мадеры и портвейнов,
связанном с выдержкой виноматериалов на открытых
площадках и в соляриях в бочках вместимостью
до 120 дал
Средняя температура хранения, град. C | |||||
до 15,0 | от 15,1 | от 20,1 | от 25,1 | от 30,1 | свыше |
4,2 | 5,8 | 8,6 | 9,5 | 12,0 | 14,0 |
Примечание. Потери при производстве мадеры и портвейнов в остальных видах тары исчисляются по нормативам потерь при хранении на открытом воздухе.
5. Нормативы потерь при хересовании виноматериалов
пленочным методом, в % за год:
а) в дубовых бочках:
- в подвальных помещениях и закрытых наземных
помещениях подвального типа 6,15
- в прочих наземных помещениях 6,63
б) в металлических резервуарах 0,45
6. Норматив потерь при хранении виноматериалов
в кувшинной таре для всех температур и мест
хранения, в % за год 0,9
7. Нормативы потерь соков, виноматериалов и вин при хранении распространяются на дрожжевые и клеевые осадки (гущу), вакуум - сусло, бекмес и плодово - ягодные экстракты.
8. Расчет потерь (в объемных процентах) за период хранения и выдержки производят ежемесячно, с учетом среднемесячной температуры и среднемесячного количества соков, виноматериалов и вина при хранении и выдержке. Месячный норматив потерь определяется путем деления годового норматива на 12. Среднемесячное наличие соков, виноматериалов и вин определяется путем деления суммы ежедневных остатков за данный месяц на количество календарных дней в месяце. Среднемесячная температура помещений, в которых хранятся соки, виноматериалы и вина, определяется путем деления суммы ежедневных замеров температуры на количество замеров в месяц. Среднемесячная температура при хранении соков, виноматериалов и вин на открытом воздухе принимается по данным метеостанции.
9. Годовые нормативы потерь соков, виноматериалов и вин при длительной выдержке (хранении) со второго года выдержки снижаются по всем видам помещений и температурам: при выдержке в деревянной таре на 0,2%, в железобетонных емкостях на 0,1% и в металлических емкостях на 0,05%. (Например, норматив потерь при хранении вина в железобетонных емкостях на открытом воздухе при температуре до 15 град. C на втором году выдержки будет равен 0,8% за год.)
II. Нормативы потерь соков и виноматериалов
при технологической обработке
(в % к количеству (объему)
виноматериала, поступившего
на данную операцию)
┌───────────────────────────────────────────────┬────────────────┐
│ Наименование операций │Нормативы потерь│
├───────────────────────────────────────────────┼────────────────┤
│1. Переливка из тары вместимостью: │ │
│- до 120 дал (бочки) │ 0,14 │
│- от 121 до 2000 дал │ 0,09 │
│- от 2000 до 10000 дал │ 0,08 │
│- свыше 10000 дал │ 0,07 │
│ │ │
│2. Перемешивание (путем перекачивания в ту же │ │
│емкость): │ │
│- при купаже, эгализации, спиртовании │ 0,06 │
│- при оклейке │ 0,07 │
│ │
│ Примечание. При перемешивании виноматериалов и соков│
│механической мешалкой потери на перемешивание не начисляются. │
│ │
│3. Фильтрация: │ │
│- впитывание вина: фильтр - картоном │ 0,15 │
│ фильтр - ватой │ 0,05 │
│ диатомитом │ 0,03 │
│- применение подставы при фильтрации │ 0,09 │
│ │ │
│4. Термическая обработка (теплом или холодом): │ │
│- в потоке без выдержки │ 0,3 │
│- в потоке с последующей выдержкой до 10 суток │ 0,42 │
│ │ │
│5. Потери при подаче виноматериалов в цех │ по нормам для │
│розлива, снятии соков и виноматериалов с │ переливки │
│осадков и других перемещениях │ │
│ │
│ Примечание. В указанные нормативы включаются потери: которые│
│образуются в процессе перекачки соков и виноматериалов из одной│
│емкости в другую через теплообменник, которые образуются в│
│процессе выдержки, при термической обработке соков и│
│виноматериалов в потоке с последующей выдержкой до 10 суток. │
└────────────────────────────────────────────────────────────────┘
6. При комплексе технологических операций, проводимых одновременно, суммарные нормативы потерь слагаются из соответствующих пооперационных нормативов с учетом особенностей технологических приемов и вида тары.
Например:
а) купаж (ассамбляж, эгализация), сопровождаемый закачиванием материалов в купажную емкость и перемешиванием насосом:
- из тары вместимостью менее 120 дал:
0,14 + 0,06 = 0,2%;
- из тары вместимостью от 121 до 2000 дал:
0,09 + 0,06 = 0,15%;
- из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал:
0,08 + 0,06 = 0,14%;
б) купаж, сопровождаемый закачиванием материалов в купажную емкость с перемешиванием насосом и выкачиванием из купажной емкости:
- из тары вместимостью от 121 до 2000 дал в купажную емкость вместимостью от 2000 до 10000 дал:
0,09 + 0,06 + 0,08 = 0,23%;
- из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал в купажную емкость вместимостью от 2000 до 10000 дал:
0,08 + 0,06 + 0,08 = 0,22%;
в) купаж, сопровождаемый закачиванием соков и виноматериалов в купажную емкость с перемешиванием насосом, с последующей оклейкой и раскачкой на отстой:
- из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал в купажную емкость вместимостью от 2000 до 10000 дал:
0,08 + 0,06 + 0,07 + 0,08 = 0,29%;
г) фильтрация, сопровождаемая подачей соков и виноматериалов на фильтр:
- при фильтрации через фильтр - картон без применения подставы из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал:
0,08 + 0,15 = 0,23%;
- то же с применением подставы:
0,08 + 0,09 + 0,15 = 0,32%;
- при фильтрации через фильтр - вату без применения подставы из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал:
0,08 + 0,05 = 0,13%;
- при фильтрации через диатомит с применением подставы из тары вместимостью от 121 до 2000 дал:
0,09 + 0,09 + 0,03 = 0,21%;
д) термическая обработка в потоке с выдержкой и с последующей фильтрацией через фильтр - картон из изотермических емкостей вместимостью до 2000 дал:
0,42 + 0,09 + 0,15 = 0,66%.
7. Отходы при обработке соков и виноматериалов (отфильтрованная и отпрессованная гуща, осадки при обработке ЖКС, осадки при оклейке и т.п.) в нормативы потерь не входят и оформляются по группам (сухие и крепленые) актами с участием лаборатории завода.
III. Нормативы потерь спирта
при приготовлении настоев ингредиентов
Нормативы потерь спирта при приготовлении настоев ингредиентов для производства ароматизированных вин при двух заливах начисляются в размере 5,6% от общего количества безводного спирта, содержащегося в спирте - ректификате и в виноматериалах, используемых для залива ингредиентов.
IV. Нормативы потерь вина при розливе,
отделке, хранении, упаковке
(в % к количеству (объему) вина,
поступившего на данную операцию)
┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐
│ Наименование операций │Нормативы потерь вина│
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
𗈕. Розлив вина: │ │
│- розлив с последующей укупоркой │ 0,30 │
│- то же с контрольной фильтрацией │ 0,36 │
│ │
│ Примечание. Потери при контрольной фильтрации начисляются│
│только в том случае, если фильтрация осуществляется на│
│пластинчатых фильтрах через фильтр - картон. │
│ │
│2. Горячий розлив вина с предварительным │ 0,65 │
│подогревом в потоке без выдержки и с │ │
│последующей укупоркой │ │
│ │ │
│3. Бутылочная пастеризация вина │ 1,6 │
│ │ │
│4. Отделка (оформление) и передача в │ 0,04 │
│экспедицию │ │
│ │ │
│5. Пакетирование бутылочной винопродукции │ 0,05 │
│в ящиках на штабелере │ │
│ │ │
│6. Хранение винопродукции на складе │ 0,02 │
│готовых изделий (к количеству, выпущенному│ │
│с завода) │ │
│ │ │
│7. Упаковка винопродукции в закрытые ящики│ 0,04 │
│ │ │
│8. Слив винопродукции, поступившей из │ 0,5 │
│склада готовых изделий и торговой сети │ │
│ │
│ Примечание. Фактические потери по каждой сливаемой партии│
│вина оформляются актами с участием лаборатории предприятия. │
│ │
│9. Декантация вина из бутылок │ 1,2 │
│ │ │
│10. Розлив вина в сувенирные бутылки │ 0,5 │
│вместимостью 0,05 л; 0,1 л; 0,2 л; 0,25 л │ │
│с последующей укупоркой и отделкой, │ │
│включая передачу на склад готовых изделий │ │
│ │
│ Примечание. Предельно допустимые потери вина, разлитого в│
│сувенирную стеклопосуду, при хранении на складе готовых изделий,│
│упаковке в закрытые ящики, сливе винопродукции, поступившей из│
│склада готовых изделий и торговой сети, декантации вина из│
│бутылок исчисляются по нормативам, указанным в пунктах 6, 7, 8,│
│9 настоящего раздела. │
│ │ │
│11. Розлив вина в бочки для отправки, │ 0,14 │
│включая потери при отъеме │ │
└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘
V. Нормативы потерь спирта (снижение
спиртуозности) в соках и виноматериалах
(в объемных процентах)
┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐
│1. При технологической обработке: │ │
│- крепленых виноградных виноматериалов │ 0,3 │
│ (без термической обработки), включая │ │
│ купаж и розлив │ │
│- то же без купажа │ 0,2 │
│- сброженно - спиртованных соков, включая │ 0,2 │
│ купаж и фильтрацию │ │
│- то же без фильтрации │ 0,1 │
│- плодово - ягодных виноматериалов, │ 0,2 │
│ приготовленных из сброженно - │ │
│ спиртованных соков, включая купаж и │ │
│ розлив │ │
│- плодово - ягодных виноматериалов, │ 0,3 │
│ приготовленных из сброженно - │ │
│ спиртованных соков и разлитых на заводах│ │
│ вторичного виноделия │ │
│- плодово - ягодных виноматериалов, │ 0,3 │
│ приготовленных из несброженных соков, │ │
│ включая купаж и розлив │ │
│ │ │
│2. При хранении (выдержке) соков и │ │
│виноматериалов за год: │ │
│- крепленых │ 0,3 │
│- столовых (включая технологическую │ 0,2 │
│ обработку) │ │
│ │ │
│3. При термической обработке соков и │ 0,2 │
│виноматериалов (за исключением │ │
│производства портвейна и мадеры) │ │
│ │ │
│4. При производстве хереса (в процессе │ │
│хересования под пленкой) за год: │ │
│- в дубовых бочках и бутах │ 0,5 │
│- в металлических резервуарах │ 0,4 │
└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘
Примечания. 1. Снижение спиртуозности при производстве мадеры и портвейна (тепловая выдержка), а также снижение спиртуозности три хересовании виноматериалов беспленочным и глубинным способами оформляется актами с участием лаборатории предприятия.
2. Снижение спиртуозности в сброженно - спиртованных соках и крепленых виноматериалах в процессе обработки и выдержки учитывается при купажах соответствующим увеличением содержания спирта.
VI. Нормативы потерь соков
и виноматериалов при приемке
(в % к отгруженному
количеству (объему))
┌─────────────────────────────────────────┬──────────────────────┐
│ Наименование операций │Нормативы потерь соков│
│ │ и виноматериалов │
├─────────────────────────────────────────┼──────────────────────┤
│1. Переливка при приемке из бочек в тару │ 0,1 │
│получателя │ │
│ │ │
│2. Завес дубовых бочек (впитывание в │ 0,2 │
│клепку) │ │
│Фактические потери определяются по │ │
│результатам перевешивания бочек, │ │
│освобождаемых из-под соков и │ │
│виноматериалов │ │
│ │ │
│3. Перевалка и хранение на перевалочных │ По нормативам потерь │
│пунктах │при хранении в бочках │
│ │ │
│4. Переливка при приемке из │ 0,09 │
│железнодорожных и автомобильных цистерн, │ │
│контейнеров в тару получателя │ │
└─────────────────────────────────────────┴──────────────────────┘
КОНЬЯЧНЫЕ СПИРТЫ И КОНЬЯКИ
I. Нормативы потерь при коньячном спиртокурении
┌───────────────────────────────────┬──────────────────┬─────────┐
│ Наименование операций │Единица измерения │Нормативы│
│ │ │ потерь │
├───────────────────────────────────┼──────────────────┼─────────┤
│1. Перегонка виноматериалов на │в % к количеству │ 1,4 │
│спирт - сырец или коньячный спирт │безводного спирта,│ │
│на аппаратах периодического │содержащегося в │ │
│действия │виноматериалах, │ │
│ │взятых на одну │ │
│ │перегонку │ │
│ │ │ │
│2. Перегонка спирта - сырца на │в % к количеству │ 1,4 │
│коньячный спирт на аппаратах │безводного спирта,│ │
│периодического действия │содержащегося в │ │
│ │спирте - сырце │ │
│ │ │ │
│3. Перегонка виноматериалов на │в % к количеству │ 1,3 │
│коньячный спирт на аппаратах │безводного спирта,│ │
│непрерывного действия │содержащегося в │ │
│ │виноматериалах │ │
└───────────────────────────────────┴──────────────────┴─────────┘
II. Нормативы естественной убыли безводного
спирта в процессе хранения и выдержки коньячных
спиртов, спиртованных вод и коньяков
1. Размеры естественной убыли (потери) спирта в коньячных спиртах, спиртованных водах и коньяках при хранении и выдержке исчисляются от среднемесячного количества (объема) содержащегося в них безводного спирта, с учетом среднемесячной температуры. Месячные нормативы потерь определяются путем деления годовых нормативов на 12.
Среднемесячное количество коньячных спиртов, спиртованных вод и коньяков, находящихся на выдержке и хранении, определяется путем деления суммы ежедневных остатков за данный месяц на количество календарных дней в месяце.
Среднемесячная температура помещений, в которых хранятся коньячные спирты, спиртованные воды и коньяки, определяется путем деления суммы ежедневных замеров температуры на количество замеров в месяц.
Среднемесячная температура при хранении коньячных спиртов на открытом воздухе принимается по данным метеостанции.
2. Установленные для первого и второго года выдержки нормативы естественной убыли при выдержке коньячного спирта по всем видам тары снижаются для третьего года выдержки на 5% и для последующих лет выдержки на 10%.
Например. Норматив потерь при выдержке коньячного спирта в бочках вместимостью до 70 дал в закрытых помещениях при температуре 21,1 - 22,0 град. C на третьем году выдержки составит:
4,0 x 5
4,0 - ------- = 3,8%.
100
3. Выдержка коньячных спиртов в дубовой таре на открытом воздухе и применение установленных для этого нормативов потерь допускается только с разрешения Министерства пищевой промышленности СССР.
4. Нормативы потерь при хранении и выдержке коньячных спиртов и спиртованных вод в дубовой таре:
а) для первого и второго года выдержки (считая с момента залива коньячного спирта в емкости после перегонки и получения со стороны) (см. таблицу);
НОРМАТИВЫ ПОТЕРЬ
ДЛЯ ПЕРВОГО И ВТОРОГО ГОДА ВЫДЕРЖКИ (ХРАНЕНИЯ)
КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ И СПИРТОВАННЫХ ВОД В ДУБОВОЙ ТАРЕ
(в % за год к общему количеству
безводного спирта, содержащегося
в коньячном спирте, спиртованных водах)
┌─────────────┬────────────────────────────────────────────────────────────┐
│ Условия и │ Температура хранения, град. C │
│тара хранения├────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬─────┤
│ │ до │15,1│16,1│17,1│18,1│19,1│20,1│21,1│22,1│23,1│24,1│свыше│
│ │15,0│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │25,0 │
│ │ │16,0│17,0│18,0│19,0│20,0│21,0│22,0│23,0│24,0│25,0│ │
├─────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼─────┤
│В закрытых │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│помещениях: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│в бочках до │3,30│3,40│3,50│3,60│3,70│3,80│3,90│4,00│4,10│4,20│4,30│4,40 │
│70 дал │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│в бочках │2,30│2,35│2,35│2,40│2,45│2,45│2,50│2,60│2,70│2,80│2,90│3,10 │
│свыше 70 дал │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│и бутах до │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│150 дал │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│в бутах свыше│2,00│2,10│2,15│2,20│2,25│2,30│2,40│2,50│2,60│2,70│2,80│2,90 │
│150 дал │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Для Узбекской│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ССР, Таджик- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ской ССР, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Туркменской │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ССР, Армян- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ской ССР, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Киргизской │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ССР <*>: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│в бочках до │3,70│3,80│3,90│4,00│4,10│4,20│4,30│4,40│4,50│4,60│4,70│5,0 │
│70 дал │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│в бочках │2,40│2,45│2,50│2,55│2,60│2,70│2,80│2,90│3,00│3,10│3,20│3,40 │
│свыше 70 дал │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│и бутах до │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│150 дал │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│в бутах свыше│2,20│2,25│2,30│2,35│2,40│2,45│2,50│2,60│2,70│2,80│2,90│3,20 │
│150 дал │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│На открытом │5,60│5,90│6,20│6,50│6,80│7,00│7,20│7,40│7,60│7,80│8,00│8,40 │
│воздухе в │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│бочках до 120│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│дал (для всех│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│районов СССР)│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
└─────────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴─────┘
--------------------------------
<*> Распространяются только на предприятия, расположенные на территории указанных республик.
б) при заливе в бочки, в % к количеству безводного спирта, содержащегося в коньячном спирте.
┌───────────────────────────────────────────────┬────────────────┐
│ Наименование операций │Нормативы потерь│
├───────────────────────────────────────────────┼────────────────┤
│Залив в бочки, не бывшие в употреблении под │ 1,2 │
│коньячным спиртом или коньяком │ │
│ │ │
│Залив в бочки, бывшие под коньячным спиртом или│ 0,5 │
│коньяком │ │
└───────────────────────────────────────────────┴────────────────┘
Примечание. К бочкам (бутам), не бывшим в употреблении под коньячным спиртом или коньяком, относятся: бочки (буты) новые; бочки (буты), из клепок которых извлечен спирт одним из существующих способов; бочки (буты), которые находились пустыми более четырех месяцев. К бочкам (бутам), бывшим под коньячным спиртом или коньяком, относятся бочки (буты), которые после слива из них спирта или коньяка находились пустыми менее четырех месяцев.
5. Нормативы потерь при хранении и выдержке коньячных спиртов, спиртованных вод, сиропа и колера в металлических резервуарах:
а) для первого и второго года выдержки (считая с момента залива коньячного спирта в емкости после перегонки или получения со стороны):
(за год, в % к общему количеству
безводного спирта, содержащегося
в коньячном спирте, спиртованной
воде, сиропе и колере)
┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│ Температура хранения, в град. C │
├───────────────┬─────────────────┬───────────────┬──────────────┤
│ до 15,0 │ 15,1 - 20,0 │ 20,1 - 25,0 │ свыше 25,0 │
├───────────────┼─────────────────┼───────────────┼──────────────┤
│ 0,5 │ 0,6 │ 0,7 │ 0,8 │
└───────────────┴─────────────────┴───────────────┴──────────────┘
б) нормативы потерь при каждом введении (дозировании) кислорода непосредственно в коньячный спирт - 0,1% к количеству безводного спирта в резервуарах;
в) нормативы потерь на впитывание коньячных спиртов в дубовые клепки, загруженные в металлические эмалированные резервуары:
- при первичном заливе коньячных спиртов нормативы потерь определяются по формуле:
П = Д x 0,55,
где: П - потери спирта, л.б.с.;
Д - вес абсолютно сухих клепок, кг;
0,55 - количество спирта, впитываемого 1 кг абсолютно сухих клепок, л.б.с.;
- при вторичном и последующих заливах норматив потерь - 0,4% к количеству безводного спирта, содержащегося в залитом в резервуар коньячном спирте.
Примечание. Абсолютно сухой вес клепки определяется в каждой загружаемой в цистерны партии путем высушивания до постоянного веса не менее трех образцов древесины весом около 100 г в сушильном шкафу при температуре 105 град. C.
6. Нормативы потерь при хранении и выдержке коньяков (в % за год к общему количеству безводного спирта, содержащегося в коньяке):
┌─────────────────┬──────────────────────────────────────────────┐
│ │ Температура хранения, град. C │
│ ├─────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬─────┤
│ │ до │15,1 -│16,1 -│17,1 -│18,1 -│19,1 -│свыше│
│ │15,0 │ 16,0 ,0 │ 18,0 │ 19,0 │ 20,0 │ 20 │
├─────────────────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼─────┤
│В бочках и бутах │ 2,1 │ 2,2 𗈖,3 │ 2,4 │ 2,6 │ 2,8 │ 3,0 │
│до 150 дал │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│в бутах свыше │ 1,7 │ 1,75 𗈕,85 │ 1,95 │ 2,05 │ 2,15 │ 2,2 │
│150 дал │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│в металлических │ 0,4 𗈔,5 │ 0,5 │ 0,5 │ 0,5 │ 0,5 │ 0,6 │
│эмалированных │ │ │ │ │ │ │ │
│резервуарах │ │ │ │ │ │ │ │
└─────────────────┴─────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴─────┘
а) нормативы потерь на впитывание в древесину при заливе коньяка для послекупажного отдыха или хранения, в процентах к общему количеству безводного спирта, содержащегося в коньяке:
- в бочки, бывшие под коньяком 0,2;
- в буты, бывшие под коньяком 0,15.
III. Нормативы потерь безводного спирта
при изготовлении коньяков
(в % к общему количеству
безводного спирта, содержащегося
в коньячных материалах,
поступивших на данную операцию)
┌───────────────────────────────────────────────┬────────────────┐
│ Наименование операций │Нормативы потерь│
├───────────────────────────────────────────────┼────────────────┤
│Переливка (перемещение из одной тары в другую):│ │
│из тары вместимостью до 150 дал │ 0,18 │
│из тары вместимостью свыше 150 дал │ 0,16 │
│ │ │
│Перемешивание (при эгализации, купаже, оклейке)│ 0,07 │
│ │ │
│Фильтрация (впитывание фильтрующим слоем и │ 0,09 │
│потери непосредственно на фильтре) │ │
│ │ │
│Оклейка (потери спирта с оклеивающим │ 0,08 │
│материалом) │ │
│ │ │
│Обработка холодом в потоке (перекачка через │ 0,3 │
│теплообменник) с выдержкой на холоде │ │
└───────────────────────────────────────────────┴────────────────┘
Нормативы потерь на переливку и перемешивание распространяются на коньячный спирт, коньяки, спиртованные воды, сироп и колер.
При нескольких технологических операциях, проводимых одновременно, комплексные нормативы потерь слагаются из соответствующих пооперационных нормативов.
IV. Нормативы потерь при розливе, отделке,
хранении и упаковке коньяка
┌─────────────────────────────────┬────────────────────┬─────────┐
│ Наименование операций │ Единица измерения │Нормативы│
│ │ │ потерь │
├─────────────────────────────────┼────────────────────┼─────────┤
│1. Розлив коньяка в стеклопосуду │в % к безводному │ 0,38 │
│с последующей укупоркой │спирту, содержащему-│ │
│ │ся в коньяке, посту-│ │
│ │пившем на данную │ │
│ │операцию │ │
│ │ │ │
│2. То же с контрольной │ - " - │ 0,44 │
│фильтрацией │ │ │
│ │ │ │
│3. Отделка (оформление) бутылок и│в % от количества │ 0,06 │
│передача в экспедицию │коньяка, передавае- │ │
│ │мого в экспедицию │ │
│ │ │ │
│4. Хранение коньяка на складе │в % от количества │ 0,02 │
│завода в стеклопосуде │коньяка, выпущенного│ │
│ │с завода │ │
│ │ │ │
│5. Упаковка бутылочного коньяка в│в % от количества │ 0,06 │
│закрытые ящики │коньяка, упакованно-│ │
│ │го в ящики │ │
│ │ │ │
│6. Слив бутылочного коньяка, │в % от количества │ 0,07 │
│поступившего из склада готовых │коньяка, поступивше-│ │
│изделий и из торговой сети, - по │го на слив │ │
│актам с участием ТХМК │ │ │
│(лаборатории), но не свыше │ │ │
│ │ │ │
│7. Розлив коньяка в сувенирные │ │ │
│бутылки с последующей укупоркой и│ │ │
│отделкой, включая передачу в │ │ │
│экспедицию: │ │ │
│а) сувенирные бутылки │в % к безводному │ 0,54 │
│вместимостью 0,05 л │спирту, содержащему-│ │
│ │ся в коньяке, посту-│ │
│ │пившем на данную │ │
│ │операцию │ │
│б) сувенирные бутылки │ - " - │ 0,5 │
│вместимостью 0,1; 0,25 л │ │ │
│(фляжка), 0,38 л (фляжка) │ │ │
└─────────────────────────────────┴────────────────────┴─────────┘
Примечание. Предельно допустимые потери коньяка, разлитого в сувенирную стеклопосуду, при хранении на складе, упаковке в закрытые ящики и сливе исчисляются по нормативам, указанным в пунктах 4, 5, 6 настоящего раздела.
V. Нормативы потерь безводного спирта
при приемке коньячного спирта и коньяка
(в % к содержащемуся в коньячном
спирте или коньяке безводному спирту)
┌────────────────────────────────────────────────────┬───────────┐
│ Наименование операций │ Нормативы │
│ │ потерь │
├────────────────────────────────────────────────────┼───────────┤
│1. Переливка при приемке из бочек в тару получателя │ 0,18 │
│ │ │
│2. Завес дубовых бочек (впитывание коньячного спирта│ 0,30 │
│или коньяка в клепку) │ │
│ │ │
│3. Перевалка и хранение на перевалочных пунктах │по нормати-│
│ │вам потерь │
│ │или хране- │
│ │нии в боч- │
│ │ках │
│ │ │
│4. Переливка при приемке из автомобильных и │ 0,16 │
│железнодорожных цистерн и контейнеров в тару │ │
│получателя │ │
└────────────────────────────────────────────────────┴───────────┘
VI. Нормативы потерь сахара
(в % от абсолютного содержания
сахара, взятого на операцию)
┌────────────────────────────────────────────────────┬───────────┐
│ Наименование операций │ Нормативы │
│ │ потерь │
├────────────────────────────────────────────────────┼───────────┤
│1. Приготовление сиропа │ 1,6 │
└────────────────────────────────────────────────────┴───────────┘
Примечание. При технологических операциях, на которые нормативы потерь не установлены настоящим Приказом, потери определяются (фиксируются) специальными актами с участием лаборатории предприятия, в которых обосновывается необходимость проведения данной технологической операции, с последующим утверждением этих актов вышестоящей организацией.
Остальные материалы раздела: Прочие СССР 1917-1992
Предыдущая Условия труда в производстве синтетических витаминов методические указания утв. Минздравом СССР 27.03.1980 N 2157-80Следующая О строгом соблюдении установленных режимов пастеризации молока. предназначенного для непосредственного потребления утв. Минздравом СССР