Утвержден
и введен в действие
Постановлением Государственного
комитета СССР по стандартам
от 19 декабря 1986 г. N 4046
Дата введения -
1 января 1988 года
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МУКА ДЛЯ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
FLOUR FOR BABY'S NUTRITION.
SPECIFICATIONS
ГОСТ 27168-86
(с Изменениями
N 1, утв. в ноябре 1994 г. (ИУС 2-95),
N 2, утв. в апреле 1998 г. (ИУС 9-98))
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. Разработан и внесен Отделом пищевой промышленности Госагропрома СССР.
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 19.12.86 N 4046.
Изменение N 2 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 12 от 21.11.97).
Зарегистрировано Техническим секретариатом МГС, N 2770.
За принятие проголосовали:
┌─────────────────────────────┬──────────────────────────────────┐
│ Наименование государства │Наименование национального органа │
│ │ по стандартизации │
├─────────────────────────────┼──────────────────────────────────┤
│Азербайджанская Республика │Азгосстандарт │
│Республика Армения │Армгосстандарт │
│Республика Белоруссия │Госстандарт Белоруссии │
│Республика Казахстан │Госстандарт Республики Казахстан │
│Киргизская Республика │Киргизстандарт │
│Республика Молдова │Молдовастандарт │
│Российская Федерация │Госстандарт России │
│Украина │Госстандарт Украины │
└─────────────────────────────┴──────────────────────────────────┘
3. Взамен ОСТ 18-217-75.
4. Ссылочные нормативно-технические документы
┌───────────────────────────────────────┬────────────────────────┐
│Обозначение НТД, на который дана ссылка│ Номер пункта │
├───────────────────────────────────────┼────────────────────────┤
│ГОСТ 2226-88 │4.1 │
│ГОСТ 3034-75 │1.4 │
│ГОСТ 4403-91 │1.6 │
│ГОСТ 5550-74 │1.4 │
│ГОСТ 6292-93 │1.4 │
│ГОСТ 10354-82 │4.1 │
│ГОСТ 15113.0-77 │2.1, 3.1 │
│ГОСТ 15113.1-77 │1.6, 3.1 │
│ГОСТ 15113.2-77 │1.6 │
│ГОСТ 15113.3-77 │1.5, 1.6 │
│ГОСТ 15113.4-77 │1.6 │
│ГОСТ 15113.5-77 │1.6 │
│ГОСТ 16337-77 │4.1 │
│ГОСТ 19360-74 │4.1 │
│ГОСТ 24508-80 │4.1 │
│ГОСТ 26791-89 │4.1 │
│ГОСТ 26927-86 │3.1 │
│ГОСТ 26929-94 │3.1 │
│ГОСТ 26931-86 - ГОСТ 26934-86 │3.1 │
│ГОСТ 26971-86 │1.6 │
│ГОСТ 26972-86 │3.1 │
└───────────────────────────────────────┴────────────────────────┘
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93).
6. Издание (февраль 2003 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в ноябре 1994 г., апреле 1998 г. (ИУС 2-95, 9-98).
Настоящий стандарт распространяется на муку необработанную для продуктов детского питания, представляющую собой порошкообразный продукт, выработанный из рисовой, овсяной и гречневой круп, требующий варки. Мука рекомендуется для детского и диетического питания. Предназначается для быстрого приготовления готового блюда и как компонент для продуктов детского питания.
Обязательные требования к муке для продуктов детского питания, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья детей, изложены в п. п. 1.6, табл. 2 (кислотность, массовая доля металлических примесей, посторонние примеси, а также зараженность вредителями), 1.6.1, 1.6.2, 1.7 настоящего стандарта.
(Измененная редакция, Изм. N 1)
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мука для продуктов детского питания должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. В зависимости от вида сырья муку для продуктов детского питания вырабатывают следующих наименований:
рисовая;
гречневая;
овсяная.
1.3. Коды ОКП на продукцию указаны в Приложении 1.
1.4. Для производства муки для продуктов детского питания применяют следующее сырье:
крупа рисовая по ГОСТ 6292 <*>;
крупа гречневая по ГОСТ 5550 <*>;
крупа овсяная по ГОСТ 3034 <*> со сроком хранения не более 3 мес. со дня выработки.
--------------------------------
<*> В части требований к крупам для детского питания.
1.5. Органолептические показатели муки для продуктов детского питания и продукта из муки должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
┌────────────────────┬─────────────────────────────────┬─────────┐
│ Наименование │ Характеристика │ Метод │
│ показателя │ │испытания│
├────────────────────┼─────────────────────────────────┼─────────┤
│Внешний вид и цвет │Порошки следующих цветов: │По ГОСТ │
│муки │для рисовой - белый с наличием │15113.3 │
│ │темных частиц <*>; для гречневой │ │
│ │- кремовый; для овсяной - серова-│ │
│ │то-бежевый │ │
│ │ │ │
│Вкус и запах продук-│Свойственный данному продукту. Не│По ГОСТ │
│та, приготовленного │допускаются посторонние привкус и│15113.3 │
│из муки по способу, │запах │ │
│указанному на эти- │ │ │
│кетке │ │ │
│ │ │ │
│Консистенция продук-│Однородная, свойственная данному │По ГОСТ │
│та, приготовленного │продукту разной густоты. Не до- │15113.3 │
│из муки по способу, │пускается расслоение продукта │ │
│указанному на эти- │ │ │
│кетке │ │ │
└────────────────────┴─────────────────────────────────┴─────────┘
--------------------------------
<*> Темные частицы обусловлены наличием в рисе красных зерен.
1.6. Физико-химические показатели муки для продуктов детского питания должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
┌─────────────────────────────────┬─────────┬────────────────────┐
│ Наименование показателя │ Норма │ Метод испытания │
├─────────────────────────────────┼─────────┼────────────────────┤
│Массовая доля влаги, %, не более │9 │По ГОСТ 15113.4 │
│ │ │ │
│Кислотность муки, градусы, не │ │По ГОСТ 26971 или по│
│более │ │ГОСТ 15113.5 (разд. │
│ рисовой │2,0 │5) │
│ гречневой │6,0 │ │
│ овсяной │7,0 │ │
│ │ │ │
│ │ -4 │ │
│Массовая доля металлических при- │3 x 10 │По ГОСТ 15113.2 │
│месей (размер частиц в наибольшем│ │ │
│линейном измерении не должен пре-│ │ │
│вышать 0,3 мм), %, не более │ │ │
│ │ │ │
│Массовая доля продукта, сходящего│2 │По ГОСТ 15113.1 │
│с сита из шелковой ткани N 27, │ │ │
│или из капроновой ткани N 29, или│ │ │
│из полиамидной ткани N 27 ПА-120 │ │ │
│по ГОСТ 4403, %, не более │ │ │
│ │ │ │
│Массовая доля продукта, прошедше-│60 │По ГОСТ 15113.1 │
│го через сито из шелковой ткани N│ │ │
│38, или из капроновой ткани N 43,│ │ │
│или из полиамидной ткани N 41/43 │ │ │
│ПА по ГОСТ 4403, %, не менее │ │ │
│ │ │ │
│Готовность продукта к употребле- │5 │По ГОСТ 15113.3 │
│нию (при приготовлении из муки по│ │ │
│способу, указанному на этикетке),│ │ │
│мин., не более │ │ │
│ │ │ │
│Посторонние примеси, а также │Не допус-│По ГОСТ 15113.2 │
│зараженность вредителями │каются │ │
└─────────────────────────────────┴─────────┴────────────────────┘
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2)
1.6.1. Содержание тяжелых металлов (меди, свинца, ртути, кадмия и цинка), остаточное количество пестицидов (ДДТ и его метаболитов, ГХЦГ) не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР от 01.08.89 N 5061-89 <*>.
--------------------------------
<*> На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.
(Измененная редакция, Изм. N 1)
1.6.2. Содержание микотоксинов (афлатоксина В ,
1
дезоксиниваленола, зеараленона) не допускается.
(Введен дополнительно, Изм. N 1)
1.7. По микробиологическим показателям мука для продуктов детского питания должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
Таблица 3
┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐
│ Наименование показателя │Допускаемое количест-│
│ │во микробных клеток в│
│ │необработанной муке │
├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤
│ │ 4 │
│Общее количество мезофильных аэробных и │5,0 x 10 │
│факультативно-анаэробных микроорганизмов │ │
│в 1,0 г продукта, не более │ │
│ │ │
│Бактерии группы кишечных палочек, в 0,1 г │Не допускаются │
│продукта │ │
│ │ │
│ │ 2 │
│Плесневые грибы в 1,0 г продукта, не более│1,0 x 10 │
│ │ │
│ │ 2 │
│Дрожжи в 1,0 г продукта, не более │1,0 x 10 │
└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Определение партии, объем выборки - по ГОСТ 15113.0.
2.2. Контроль за содержанием тяжелых металлов, мышьяка,
микотоксинов (афлатоксина В , дезоксиниваленола, зеараленона),
1
хлороорганических пестицидов осуществляется в соответствии с
порядком, установленным производителем продукции по
согласованию с органами Государственного санитарного надзора
и гарантирующим безопасность продукции.
(Измененная редакция, Изм. N 1)
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ
3.1. Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 15113.0, по ГОСТ 26929, методы испытаний - по ГОСТ 15113.1, ГОСТ 26972, ГОСТ 26927, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934 и указанным в п. п. 1.5 и 1.6 настоящего стандарта.
(Измененная редакция, Изм. N 1)
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Упаковка, маркировка <*>, транспортирование и хранение продуктов детского питания - по ГОСТ 24508 и ГОСТ 26791. Муку, предназначенную для промышленной переработки, упаковывают в бумажные непропитанные мешки четырех-пятислойные, марки НМ по ГОСТ 2226, с мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 или другой нормативно-технической документации, изготовленными из пленки или рукавов пленки марки "М" (пищевая) по ГОСТ 10354 толщиной 0,04 - 0,08 мм из полиэтилена высокого давления по ГОСТ 16337.
--------------------------------
<*> На территории Российской Федерации см. ГОСТ Р 51074-97.
4.2. Сроки хранения муки для продуктов детского питания со дня выработки составляют для рисовой и гречневой муки не более 6 мес., для овсяной - не более 4 мес., для муки, предназначенной для промышленной переработки для продуктов детского питания, срок хранения со дня выработки: рисовой и гречневой муки - не более 4 мес., овсяной - не более 2 мес., в том числе на предприятии-изготовителе - не более 2 недель.
Приложение 1
Обязательное
КОДЫ ОКП НА МУКУ ДЛЯ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
┌──────────────────────────────────────────────────┬─────────────┐
│ Наименование продукции │ Код ОКП │
├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤
│Мука гречневая в пачках и пакетах из термосварива-│ │
│ющихся материалов массой нетто 350 г │91 9722 1121 │
│Мука гречневая в пачках из картона │ │
│массой нетто 150 г │91 9722 1463 │
│ " 250 г │91 9722 1483 │
│ " 350 г │91 9722 1493 │
│ " 500 г │91 9722 1523 │
│Мука гречневая в пачках из картона ламинированного│ │
│массой нетто 300 г │91 9722 1593 │
│ " 350 г │91 9722 1693 │
│Мука гречневая в мешках бумажных непропитанных │ │
│массой нетто 30 кг │91 9722 1896 │
│Мука рисовая в пачках и пакетах из термосвариваю- │ │
│щихся материалов массой нетто 350 г │91 9722 2111 │
│Мука рисовая в пачках из картона │ │
│массой нетто 150 г │91 9722 2453 │
│ " 300 г │91 9722 2473 │
│ " 350 г │91 9722 2483 │
│ " 400 г │91 9722 2493 │
│Мука рисовая в пачках из картона ламинированного │ │
│массой нетто 30 г │91 9722 2583 │
│ " 350 г │91 9722 2593 │
│Мука рисовая в мешках бумажных непропитанных │ │
│массой нетто 30 кг │91 9722 2796 │
│Мука овсяная в мешках бумажных непропитанных │ │
│массой нетто 30 кг │91 9722 3596 │
└──────────────────────────────────────────────────┴─────────────┘
Приложение 2
Рекомендуемое
ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ
ГОСТ 27168-86. Мука для продуктов детского питания.
Технические условия
| Изме- | Номера листов (страниц) | Номер | Подпись | Дата | Срок | |||
| изменен- | заменен- | новых | аннули- | |||||
Приложение 3
Справочное
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ПРОДУКТОВ
┌─────────────────────┬────────┬───────┬───────────┬─────────────┐
│Наименование продукта│Белки, г│Жиры, г│Углеводы, г│Калорийность,│
│ │ │ │ │ ккал │
├─────────────────────┼────────┼───────┼───────────┼─────────────┤
│Мука рисовая │8,0 │1,0 │81,0 │345 │
│Мука гречневая │9,0 │2,0 │79,0 │347 │
│Мука овсяная │12,3 │6,0 │70,5 │366 │
└─────────────────────┴────────┴───────┴───────────┴─────────────┘
Приложение 3. Введено дополнительно, Изм. N 1.